باقلواي پسته و باقلواي بادام

2-11-2014 6-00-11 PM

مواد لازم براي خمير:

  • تخم‌مرغ 1 عدد (يا زردة تخم‌مرغ2 عدد)
  • شير ولرم نصف پيمانه
  • كره آب كرده خنك يك چهارم پيمانه
  • روغن مايع يك چهارم پيمانه
  • نمك يك چهارم چايخوري
  • آرد به ميزان لازم
  • كره ذوب شده 70 گرم
  • روغن مايع يك چهارم پيمانه

مواد لازم براي داخل خمير:

  • پودر قند 120 گرم
  • پودر پسته 250 گرم
  • هل آسياب شده 1 قاشق مرباخوري
  • گلاب به ميزان لازم

مواد لازم براي شربت:

  • آب 250 ميلي‌ليتر
  • شكر 500 گرم
  • چوب دارچين 1 تكه
  • پرتقال و ليموترش از هر كدام نصف
  • گلاب نصف پيمانه

طرز تهيه خمير:
تخم‌مرغ يا زرده‌هاي تخم‌مرغ و شير، كره، روغن مايع و نمك را در كاسه‌اي بريزيد و با چنگال يا همزن دستي بزنيد تا صاف و يكدست شود. بعد كم‌كم به آن آرد اضافه كنيد تا خمير شود. خمير باقلوا خمير نرمي است كه به دست نمي‌چسبد. خمير آماده را در كيسه نايلوني بگذاريد و 2 تا 3 ساعت به آن استراحت دهيد. جاي استراحت خمير بايد محيط نسبتاً گرمي باشد مانند دماي اطاق يا آشپزخانه.خمير آماده را روي سطح آردپاشي شده به صورت نازك باز كنيد. كف قالب و ديواره جعبة باقلوا را با قلم‌مو روغن مايع بماليد و خمير را در قالب پهن كنيد. طوري كه ديواره و كف قالب را بپوشاند. اضافي خمير را با فشار دست يا وردنه روي لبه‌ها جدا كنيد. از تركيب كره و روغن مايع روي خمير بماليد و با آب‌پاش يا دست گلاب روي خمير بپاشيد. با آب‌پاش 5 مرتبه (البته خمير نبايد زياد خيس شود) آب بپاشيد. سپس تركيب پودر پسته، پودر قند و پودر هل را روي خمير در جعبه بريزيد و ابتدا با دست و بعد با قاشق مواد را صاف و در همه‌جا يكسان پخش كنيد.
سپس با كاردك كيك يا قسمت صاف بيفتك‌كوب روي مواد فشار آوريد تا سفت شود. مجدداً 20 مرتبه با آب‌پاش روي مخلوط پودر بادام گلاب بپاشيد.مجدداً خمير را باز كنيد و روي مواد را با خمير بپوشانيد و با تركيب كره و روغن مايع روي آن بماليد. اين كار را 2 تا 3 بار انجام دهيد و بين هر لايه خمير را كره آب شده و روغن مايع بماليد. سپس با يك چاقوي نيز باقلوا را به صورت لوزي يا مربع ببريد. برش بايد آنقدر عميق باشد كه خمير كف قالب هم بريده شود و بعد از بريدن يكي دو قاشق كره آب كرده روي سطح خمير ريخته و در فر داغ با حرارت 180 درجه سانتيگراد به مدت 25 تا 30 دقيقه آن را بپزيد تا روي آن كمي طلايي شود. 5 دقيقه بعد از اينكه باقلوا را از فر خارج كرديد سه چهارم پيمانه شربت به آن اضافه كنيد و در آن را ببنديد و بگذاريد تا شربت به خورد باقلوا برود. بعد از 2 ساعت در صورت نياز نصف پيمانه شربت اضافه كرده و در آن را بسته بگذاريد تا 24 ساعت بماند و شربت كاملاً به خورد باقلوا برود.
طرز تهيه شربت:
آب و شكر و چوب دارچين و نيمه‌هاي ليمو و پرتقال را در قابلمه‌اي بريزيد و روي حرارت بگذاريد. زماني كه آب به جوش آمد حرارت را كم كنيد طوري كه شربت از جوش نيفتد ولي قل‌قل هم نكند و به صورت ريز جوش به مدت 15 دقيقه بجوشد و بعد حرارت را خاموش كنيد. شربت بايد به صورت داغ روي باقلوا ريخته شود.
نكته:
1ـ باقلواي بادام دقيقاً مثل باقلواي پسته درست مي‌شود فقط به جاي پودر پسته، از پودر بادام و نيز مي‌توان از پودر هل سفيد استفاده كرد.
2ـ پودرهاي بادام، پسته، قند و هل حتماً يك‌بار با هم آسياب شوند تا كاملاً با هم تركيب شوند.
3ـ براي اينكه باقلواي پسته رنگ زيباتري داشته باشد حتماً از پودر خلال پسته استفاده شود. براي اينكه باقلواي بادام خوشمزه و با كيفيتي داشته باشيد از بادامي كه خودتان پوست گرفته‌ايد استفاده كنيد. به اين صورت كه روي بادام با پوست آب جوش بريزيد، طوري كه روي بادام را بگيريد. بعد از 15 دقيقه به راحتي با فشار دو انگشت پوست بادام كنده شود. سپس بادام‌ها را بشوييد و روي پارچه‌اي تميز پهن كنيد تا آب آن كاملاً گرفته و خشك شود. سپس آن را آسياب كرده و استفاده كنيد.

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !