باقلوا سه رنگ

baghlava

مواد لازم (برای داخل باقلوا):

مغز بادام(پودر شده)/ 6 پیمانه (960گرم)
زعفران (ساییده و حل شده در آب جوش/ 2 قاشق سوپ خوری (28 میلی لیتر)
پودر قند/ 5 پیمانه (575 گرم)
هل (پودر شده) / 1 قاشق چای خوری (3گرم)
وانیل شکری/ 2/1 قاشق چای خوری
جوز هندی (پودر شده) /2/1 قاشق چای خوری
مغز پسته (پودر شده) / 3 پیمانه (300 گرم)

روش تهيه (مواد داخل):

1- نیمی از پودر بادام را با زعفران مخلوط کنید.
2- پودر قند، هل، وانیل و جوز هندی را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
3- هر قسمت را با پودر پسته، پودر بادام و پودر بادام زعفرانی مخلوط کنید.
مواد لازم(برای تهیه خمیر باقلو):
گلاب/ 1 قاشق سوپ خوری(14 میلی لیتر)
آب (گرم) / 2 قاشق سوپ خوری (28 میلی لیتر)
روغن جامد (ذوب شده) / 1 قاشق سوپ خوری (15 گرم)
آرد (الک شده) / 1 پیمانه (105 گرم)
نمک/ 8/1 قاشق چای خوری
کره (ذوب شده) / 2 قاشق سوپ خوری (32 گرم)
شربت قوام آمده/ 2 پیمانه (320 میلی لیتر)
روش تهیه خمیر باقلوا:
1- گلاب، آب و روغن را با یکدیگر مخلوط کرده، سپس آرد و نمک را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و لطیف شود. سپس در کیسه نایلونی بگذارید و به مدت دو ساعت دمای اتاق استراحت دهید.
2- فر را روی حرارت 175 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) تنظیم کنید.
3- خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده، با وردنه آن را باز کنید به طوری که به حالت لواش نازک در بیاید.
4- قالب مستطیل (به ابعاد25×20 سانتی متری) را به وسیله قلم مو با روغن مایع چرب کنید و خمیر نازک را کف آن بیندازید و مخلوط زعفران را روی آن بریزید. با گوشت کوب روی مواد را کاملاً فشار دهید تا جایی که روی آن یکنواخت و صاف شود. سپس روی آن، مخلوط بادام را ریخته و با فشار مجدد گوشت کوب، آن را سفت کنید و پس از آن مخلوط پسته را به طور یکدست روی آن بریزید و برای آخرین بار با فشار گوشت کوب به روی آن، به مواد انسجام دهید.
5- روی لایه آخر را به وسیله قلم مو کمی با گلاب نمناک کنید. سپس روی آن را با قسمت دوم خمیر بپوشانید و لبه های خمیر رویی را به خمیر زیری بچسبانید.
6- با پشت چاقو روی خمیر شکل لوزی یا مربع ایجاد کنید و کره را روی آن بریزید و به مدت 35 دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا روی باقلوا طلایی شود.
7- باقلوا را از فر بیرون بیاورید، سپس شربت قوام آمده را روی آن بریزید. پس از اینکه باقلوا سرد شد آن را برش دهید.

یک دیدگاه در "باقلوا سه رنگ"

  1. عاشق آشپزی گفت:

    وای .. من عاشق این شیرینی های خوشمزه یزد هستم! میتزسم آخرش مرض قند بگیرم. ممنون که آموزش دادین

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !