باواریا سیب سبز وگریپ فروت

باواریا-سیب-سبز-وگریپ

باواریا یک دسر کلاسیک سوییسی است. این دسر بیشتر با میوه ترکیب و طعم‌دار می‌شود و با آن دسرهای مختلفی تهیه می‌شود. ما در همین شماره طرز تهیه یک نوع باواریا سیب سبز و گریپ‌فروت را آموزش می‌دهیم. لازم است تا روش تهیه پایه باواریا به طور جداگانه آموزش داده شود.
مواد لازم:

آب گریپ‌فروت — ۱۰۰ میلی‌لیتر

آب لیموترش — ۲ قاشق سوپ‌خوری

سیب سبز — ۴ عدد

پایه باواریا — طبق دستور داده‌شده (۶۰۰ میلی‌لیتر)

خامه پرچرب — ۲۰۰ میلی‌لیتر

روش تهیه:

۱- آب گریپ‌فروت و لیموترش را در کاسه‌ای ریخته، سیب‌ها را چهار قاچ کرده و دانه‌های آن را خارج کنید، هر قسمت را دو نیم کرده، برای جلوگیری از تغییر رنگ فوراً در آب مرکبات قرار دهید؛

۲.سپس سیب‌ها را درون آبکشی بگذارید که زیر آن کاسه‌ای قرار داده‌اید تا آب مرکبات در آن بریزید، آب مرکبات را در یخچال بگذارید تا خنک شوند؛

۳.سیب‌ها را به صورت یک لایه روی سینی مناسبی پهن کنید و در فریزر قرار دهید.

۴.روز بعد، سیب‌ها را از فریزر بیرون آورده تا یخ آن‌ها کمی باز شود. در این فاصله، پایه باواریا را تهیه کرده و بگذارید خنک شود؛

۵.تکه‌های سیب را به همراه آب مرکبات خنک شده داخل غذاساز مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود. پوره را داخل کاسه‌ای (فلزی) بریزید، آن را درون کاسه مناسب و بزرگتر پر از یخ قرار دهید تا در حین کار خنک بماند؛
۶.سپس، خامه را در کاسه‌ای با همزن هم‌زده تا سفت شود. اکنون پوره سرد سیب را در پایه باواریا ریخته و هم بزنید، سپس با خامه زده شده مخلوط کنید. مخلوط را با قاشق در قالب یک نفره کمی چرب شده ریخته و بگذارید داخل فریزر بماند تا خودش را بگیرد.
مواد لازم (برای تهیه پایه باواریا):

شیر — یک و یک چهارم پیمانه (۲۰۰ میلی‌لیتر)

خامه — ۲۰۰ میلی‌لیتر

شکر (نرم و دانه ریز) — ۱۰۰ گرم

زرده تخم‌مرغ (بزرگ) — ۶ عدد

ورقه ژلاتین — ۴ عدد
روش تهیه:

۱- در قابلمه‌ای با کف ضخیم، شیر، خامه و یک قاشق سوپ‌خوری شکر را مخلوط کرده، روی حرارت بگذارید تا گرم شود؛

۲.در این فاصله، زرده‌های تخم‌مرغ و بقیه شکر را در کاسه بزرگی هم‌زده تا به صورت کرِم غلیظ و روشنی درآید؛

۳.زمانی که مخلوط شیر و خامه نسبتاً غلیظ شده و از لبه‌های قابلمه بالا ‌آمد، ۴/۱ آن را برداشته، کم‌کم به مخلوط زرده تخم‌مرغ و شکر بیفزایید، مرتباً هم بزنید و مجدداً این مخلوط را در قابلمه بریزید؛

۴.ورقه ژلاتین را در کاسه‌ای از آب سرد فرو کرده و اجازه دهید حدود پنج دقیقه بماند تا نرم شود؛

۵.در این فاصله، همه مواد مخلوط شده را روی حرارت کم،
با قاشق چوبی حدود پنج دقیقه هم بزنید تا کرم نسبتاً غلیظی به دست آید. در این مرحله اگر با پشت قاشق روی کرم یک خط بکشید باید رد آن باقی بماند.

۶.ورقه‌های ژلاتین را از کاسه درآورده‌، کمی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود، سپس در کرم غلیظ شده ریخته و هم بزنید تا حل شود. کرم به دست آمده «پایه باواریا» نام دارد. آن را از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا سرد شود، کرم پایه باواریا آماده مصرف است.

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !