بستنی زعفرانی

bastani

شكر                                     نصف پيمانه

 تخم‌مرغ                                           دو عدد

 شير                                        دو پيمانه

 زعفران                      يك قاشق چايخوري

ثعلب                        يك قاشق چايخوري

گلاب                       يك قاشق سوپخوري

 پودر هل              نصف قاشق چايخوري

خامه شيرين شده                نصف پيمانه

 وانيل                        1/8 قاشق چايخوري

 خامه ساده                                      100 گرم

طرز تهیه

زرده و سفيده‌هاي تخم‌مرغ را جدا كرده، زرده را با نيمي از شكر مي‌زنيم. وانيل را به آن اضافه كرده، با همزن برقي به زدن ادامه مي‌دهيم. شير را داغ كرده و كم‌كم به زرده و شكر اضافه مي‌كنيم. ضمن اين كه به هم زدن ادامه مي‌دهيم و ظرف محتوي مواد را روي حرارت بخار آب (بن‌ماري) قرار مي‌دهيم تا موادمان كمي غليظ شود، بعد از پنج دقيقه از روي حرارت بخار آب‌ برمي‌داريم و به آن بقيه شكر و ثعلب را اضافه مي‌كنيم و به هم‌زدن ادامه مي‌دهيم تا شكر در بقيه موادمان حل شود. اين ظرف را بهتر است روي ظرف يخ بگذاريم و به هم زدن ادامه دهيم. خامه شيرين شده را مي‌زنيم تا فرم بگيرد. در ظرفي ديگر سفيده‌ها را مي‌زنيم تا فرم بگيرد. خامه و سفيده را مخلوط كرده و اين مواد را به زرده و شكرمان اضافه مي‌كنيم. پودر هل، گلاب و زعفران را هم به كل مواد اضافه مي‌كنيم. اين مواد را به ظرف فلزي منتقل كرده و در فريزر مي‌گذاريم، وقتي كمي بستني بسته شد با همزن برقي مي‌زنيم و دوباره در فريزر قرار مي‌دهيم. اين عمل را چهار بار انجام مي‌دهيم و هر 30 تا 45 دقيقه يك بار اين كار را انجام مي‌دهيم، طوري كه بستني يخ نزند، ولي بسته شود. در مرحله آخر خامه ساده را كه قبلا در ظرفي مسطح ريخته‌ايم و در فريزر قرار داده‌ايم تا يخ بزند، بيرون آورده و به تكه‌هاي مختلف خرد كرده و به بستني اضافه مي‌كنيم. در اين مرحله بستني را به مدت 12 الي 15 ساعت در فريزر گذاشته تا آماده شود. در انتها كه خامه ساده را اضافه كرديم بايد خامه با همه بستني مخلوط شود كه موقع سرو تكه‌هاي خامه در تمام بستني وجود داشته باشد.

نكــته : مي‌توانيم هل را اضافه نكنيم.

در مرحله آخر به بستني گردوي خرد شده يا خلال پسته و مغزهاي مختلف نيز مي‌توانيم اضافه كنيم.

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !