تارت تتن

همه غذاها و دسرها تاریخچه دارند، خیلی از این داستانها شنیدنی و جذاب است. خلق خیلی از این غذاها مولد یک اشتباه بوده که آن باعث یک اختراع جالب و خواندنی به­ خصوص در مورد «تارت تتن» شده است، دسری که امروزه در منوی خیلی از رستورانها جایگاه ویژه‌ای دارد. در قرن نوزدهم میلادی، خواهران «تَتَن» هتل و رستوران کوچکی را در شهر «لویر» فرانسه اداره می­کردند، «تارتسیب»، دسر معروف «رستوران تتن» بود. یک روز «استفانی تتن» سرگرم پخت تارت شده بود، ولی به علت حجم کار، فراموش کرد قبل از اضافه کردن سیب­ و مایه تارت، خمیر را در قالب بگذارد. او که نمی‌خواست وقت را از دست دهد، خمیر را به عنوان سرپوش، روی سیب­ها قرار داد و سپس تارت را در فر گذاشت، هنگام سرو، تارت را روی یک بشقاب برگرداند، به ­طوری­که شیره ای که در تهِ ظرف، کاراملی شده بود، در اطراف نان تارت قهو‌ه­‌ای­ رنگ و ترد، ریخته شد. تارت سر و ته پخته شده، اصلاً طعم تارت سیب نمیداد! ولی دسرخوش­مزه‌­ای شده بود که از آن روز به بعد، مشتریها به بهانه آن روانه «رستوران تتن» شدند. سال­ها بعد، رستوران معروف ماکزیم پاریس، دستور این غذا را از خواهران «تتن» خرید و در منوی خود گنجاند، امروزه تارتتتن، دسر محبوبی در سراسر فرانسه است.

tart

مواد لازم (برای تهیه خمیر):

آرد ساده — ۲۰۰ گرم

نمک — به مقدار لازم

کره — ۵۰ گرم

شکر — ۳۰ گرم

تخم مرغ — ۱ عدد

آب — یک چهارم پیمانه (۶۰ میلیلیتر)

سیب (کاراملی شده) — ۱ کیلوگرم

 

مواد لازم (برای کاراملی کردن سیب):

شکر (دانه ریز) — ۱۱۵ گرم

آب — یک چهارم پیمانه (۶۰ میلیلیتر)

کره – ۵۰ گرم

جوز هندی (پودر شده) — یک چهارم قاشق چای خوری

مغز گردو و فندق (خرد شده) — ۱۰۰ گرم

روش تهیه:

۱- برای تهیه خمیر آرد و نمک را در ظرف مناسبی الک کرده، سپس با کره مخلوط کنید، شکر را به مخلوط بیفزایید؛

۲.تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با چنگال هم زده، سپس با مواد مخلوط کنید و آب کافی به مواد خشک افزوده تا به هم چسبیده و به شکل خمیر درآیند. خمیر را در سلفون پیچیده و به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید؛

۳.سیب­ها را پوست گرفته، هسته آنها را درآورید، سپس هر یک را به شش قسمت خرد کنید (برای برش دادن سیب­ها وقت بگذارید تا آنها را به یک اندازه برش دهید که دسر ظاهری خوب و یکدست داشته باشد)؛

۴.برای تهیه کارامل، شکر، آب،کره و جوز هندی را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید کارامل به دست آید. تکه­‌های سیب را به کارامل افزوده تا به مدت دو تا سه دقیقه بپزند؛

۵.خمیر را به صورت دایره‌­ای با وردنه روی سطح صافی که مقداری آرد ریخته‌اید به ضخامت حدود سه میلیمتر باز کنید. با استفاده از ته قالب تک نفره به عنوان الگو چهار برش گرد از آن ایجاد کنید، آنها را در فری که از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) به مدت ۱۰ تا ۱۵دقیقه قرار داده تا طلایی روشن شوند؛

۶. تکه­‌های سیب را کنار یکدیگر در قالب­های یک نفره ( قالب سوفله) بچیند و قسمت بیشتر کارامل را روی آن بریزید. سپس روی هر قالب را با یک خمیر گرد بپوشانید و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید؛

۷.مغز گردو و فندق خرد شده را در کاراملی که در تابه باقی مانده است ریخته به مدت دو دقیقه با مواد کارامل تفت دهید؛

۸.تارتها را از فر خارج کرده، اجازه دهید برای مدتی تارت­ها خنک شوند و هر یک را به صورت وارونه در بشقاب سرو برگردانید، مقداری از کارامل و مغزها را دور ظرف و روی سیبها ریخته و فوراً سرو کنید.

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !