حلوای بادام تبریز

halva badam

مواد لازم:

آرد گندم (آردنول) 2/1 2 پیمانه (262 گرم)
آرد برنج 4/1 1 پیمانه (130 گرم)
روغن جامد 3/2 پیمانه (100 گرم)
کره 1 پیمانه (160 گرم)
پودرقند 1 پیمانه پر (125 گرم)
هل (آسیاب‌شده) 1 قاشق سوپخوری (4 گرم)
خلال بادام 125 گرم

مواد لازم برای تزئین
پودرقند 4/1 پیمانه (28 گرم)
هل (آسیاب‌شده) 1 قاشق چایخوری (2 گرم)
خلال بادام (تفت‌داده شده) مقداری

روش تهيه:

در ابتدا آرد گندم و آرد برنج را به طور جداگانه با حرارت ملایم تفت دهید به حدی که بوی خامی آرد گرفته و رنگ آن کمی تغییر کند. سپس از الک رد کنید. در ماهی‌تابه روغن و کره را بریزید تا گرم شود. آردها را با هم مخلوط و به روغن و کره اضافه کنید. سپس تفت دهید به حدی که رنگ آن خرمایی روشن شود. در این زمان مخلوط آرد و روغن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا حدود 10 دقیقه بماند. در این فاصله خلال بادام را تفت دهید و کمی خرد کنید. سپس به همراه پودرقند و هل به مواد حلوا اضافه کرده حلوا را در وسط سینی به شکل مکعب مستطیل به ضخامت پنج سانتی‌متر فرم دهید (مطابق شکل). بعد از اینکه کمی خنک شد با چاقو دالبردار به اندازه دلخواه برش دهید و در ظرف مورد نظر بچینید. با مخلوط پودرقند ، هل و مقداری خلال بادام تفت داده شده آن را تزئین کنید.

نکته
1- حرارت برای تفت دادن حلوا باید ملایم باشد تا آرد نسوزد و سریع تغییر رنگ ندهد.
2- زمانی که پودرقند را به مخلوط آرد و روغن اضافه می‌کنید، باید 10 دقیقه زمان را برای از دست دادن داغی آرد و روغن در نظر گرفته‌باشید.
3- بهتر است پودرقند را از الک ریز عبور دهید تا کاملا” نرم باشد.
4- از خلال بادام‌های یکدست استفاده کنید تا در هنگام تفت دادن بادام‌های ریز نسوزند و یک رنگ شوند.
برای اطلاعات بیشتر از آرد نول به دانستنی‌های آرد (صفحه 64) در این ماهنامه مراجعه کنید.

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !