خام ته چين

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
گوشت گوسفندي قسمت سردست يك كيلو
رب انار ملس 2 تا 3 قاشق غذاخوري
زيره‌ي آسياب شده يك قاشق سوپخوري
پياز متوسط يك عدد، رنده‌ي ريز شده
نمك، فلفل به ميزان لازم
برنج يك كيلو
روغن به ميزان لازم
محلول زعفران براي تزيين
طرز تهيه:
اول گوشت را كاملاً شسته و آب آن را گرفته و بعد به اندازه‌ي كف دست برش داده و آن را با بيفتك‌كوب كمي كوبيده يا به قولي آن را كاردي كرده، بعد درون ظرف مورد نظر ريخته و رب انار ملي،‌ زيره آسياب شده، پياز رنده شده و نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و كاملاً با هم مخلوط كنيد و در ظرف را گذاشته و آن را به مدت يك‌ساعت در يخچال قرار داده تا مزه‌دار شود، برنج را آبكش كرده و زماني كه مي‌خواهيم برنج را دم كنيد اول كف قابلمه كمي روغن داده و بعد دو كفگير برنج ريخته و گوشت‌هاي مزه‌دار شده را به آن اضافه كنيد يعني روي برنج گوشت‌ها را چيده و بقيه‌ي برنج را روي گوشت‌ها و روي آن آب و روغن بدهيد ريخته و برنج را دم كنيد. اول زير شعله را كمي زياد كرده تا برنج دم دهد و بعد از آن دم‌كني روي آن گذاشته و زير شعله را كم كنيد و اجازه دهيد تا برنج خوب دم بكشد و گوشت ما مغز پخت شود. در ضمن اين گوشت چون نه سرخ شده نه كباب و فقط درون برنج بخارپز شده تمام خواص آن در خودش است و بسيار مقوي است.
نكته:
ـ در صورت تمايل از رب انار ترش استفاده كنيد.
ـ فقط از نمك و فلفل استفاده كنيد.
ـ چربي گوشت را نبايد گرفت و زمان چيدن آن روي برنج بايد چربي گوشت به طرف بالا قرار گيرد.
ـ براي خوب دم كشيدن علاوه بر دم كني پارچه كلفت تر ديگري هم روي آن قرار دهيد.
ـ مزاياي تغذيه‌اي گوشت به غناي پروتئين آن بستگي دارد (15 تا 20 درصد گوشت پروتئين است) گوشت غني از فسفر آهن، ويتامين‌هاي گروه ‌B (مخصوصاً‌ ب يك است) ميزان چربي‌هاي آن بر حسب نوع حيوان و قسمت بدن به طور قابل توجيهي متغير است. به طور متوسط 100 گرم گوشت 170 كيلو كالري انرژي توليد مي‌كند.

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !