شارلوت انگلیسی

sharlot

 وانيل                                                                                      يك قاشق چايخوري

 تخم‌مرغ                                                                                                                  چهار عدد

 شكر                                                                                                                       نصف پيمانه

 آرد يك پيمانه

 بيكينگ‌پودر نصف قاشق چايخوري

شربت قوام آمده                                                                                              دو قاشق چايخوري

 زرده تخم‌مرغ                                                                                                                       چهار عدد

 شكر                                                                                                                       100 گرم

 شير                                                                                                                       يك پيمانه

 خامه                                                                                                                       125 گرم

 ورق ژلاتين                                                                                                                       دو عدد

توت‌فرنگي                                                                                                                       500 گرم

مارمالاد توت‌فرنگی                                                                   نصف پیمانه

طرز تهیه

زرده و سفيده چهار تخم‌مرغ را جدا كرده، سفيده‌ها را با همزن برقي كاملا مي‌زنيم تا فرم بگيرد. نصف پيمانه شكر را با چهار زرده تخم‌مرغ اول و وانيل به مدت دو دقيقه با همزن برقي جداگانه زده، سپس شربت قوام را اضافه كرده و با ليسك مخلوط مي‌كنيم. آرد و بيكينگ‌پودر را با هم الك كرده و به تدريج به مواد اضافه مي‌كنيم. عمل مخلوط كردن رولت بسيار حساس است، ابتدا سفيده فرم گرفته با مواد زرده مخلوط و سپس مواد آردي هم به آرامي با زرده و سفيده مخلوط گردد. مايه را در يك قالب مستطيل شكل به ابعاد 44×25 كه كاغذ روغني داخل آن انداخته و كاغذ را چرب كرده‌ايم، مي‌ريزيم و به مدت 15 دقيقه در طبقه وسط فر با دماي 160 درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم. پس از پخت رولت، مي‌گذاريم كاملا سرد شود، سپس كاغذ روغني را از آن جدا كرده و مارمالاد توت‌فرنگي را با پالت روي رولت كشيده و رول مي‌كنيم و يك ساعت در يخچال استراحت مي‌دهيم، سپس برش‌هاي يك سانتي‌متري به رولت داده و داخل قالب مستطيل شكل سلفون مي‌كشيم، كف و ديواره‌ها را با رولت پوشانده، سپس چهار زرده بعدي را با 100 گرم شكر با همزن مي‌زنيم. شير را روي حرارت قرار مي‌دهيم، بعد از گرم شدن شير، زرده‌ها را به آرامي به آن اضافه كرده و مرتب هم مي‌زنيم تا غلظت پيدا كند، ولي نجوشد. مايه را از روي حرارت برداشته، دو ورق ژلاتين را كه در كاسه آب سرد انداخته و نرم كرده‌ايم، داخل مايه حل كرده و مي‌گذاريم كاملا سرد شود، سپس روی رولت‌ها را با مايه پر كرده و يك رديف توت‌فرنگي اسلايس شده روي آن مي‌چينيم و به مدت 24 ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم تا مواد داخل شارلوت ببندد و پس از اين مدت شارلوت را در ظرف برگردانده و سرو مي‌كنيم.

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !