مرغ گالانتین

3

مرغ درشت        يك عدد (دو كيلوگرم)

 برنج             يك پيمانه

 گردو خرد شده       يك پيمانه

 خلال بادام                يك پيمانه

 خلال پسته         1/4 پيمانه

 هويج                         يك عدد

 زرشك                      نصف پيمانه

 پيازسرخ شده             دو قاشق سوپخوری

 شكر                  دو قاشق سوپخوری

 آبليمو                 چهار قاشق سوپخوری

 زعفران دم‌كرده       يك قاشق سوپخوری

 نمك و فلفل               به ميزان لازم

 كره                 50 گرم

طرز تهیه

بال‌ها و ران‌هاي مرغ را توسط يك چاقوي بزرگ و سنگين قطع مي‌نماییم، طوري كه تكه استخوان انتهايي به آن متصل بماند. در قسمت پشت مرغ، يك برش 10 الي 15 سانتي‌متري ايجاد نموده و با كارد تيز كوچك گوشت را به آرامي از اســتخوان جدا کرده و اين كار را به آرامي در تمام قسمت‌هاي مرغ انجام مي‌دهیم تا فقط قسمت غضروف سينه باقي بماند، با اين كار مي‌توانيم به مرغ شكل دهيم. غضروف‌هاي قسمت ران را هم بيرون نمی‌آوریم و فقط به آرامي استخوان‌هاي ران را در آورده و در اين مرحله داخل مـــــرغ را با نمك، فلفل و كره آب شده آغشته کرده و كنار مي‌گذاريم.

طرز تهيه مواد داخل شكم مرغ

برنج را شسته، از چند ساعت قبل خيس نموده و بعد آبكش مي‌کنیم. هويج را پخته و به شكل مكعب‌هاي كوچك خرد مي‌کنیم. زرشك را شسته و در مقداري كره تفت داده و با برنج و پياز سرخ شده مخلوط مي‌کنیم، گردو  و خلال بادام را نيز اضافه مي‌نماييم. زعفران را با شكر، آبليمو، نمك و فلفل مخلوط کرده و به مواد مي‌افزاییم، سپس قسمت پشت مرغ را كه باز كرده بوديم با نخ دندان مي‌دوزریم. ران و بال‌هاي مرغ را با مايه آماده شده پر كرده، سپس داخل شكم مرغ را با اين مايه پر مي‌کنیم، شكم مرغ را هم دوخته و با دست به مرغ فرم داده تا شكل اوليه خود را پيدا كند. پاهاي مرغ را بسته، سپس سيني فر را چرب نموده، مرغ را داخل سيني قرار داده و روي مرغ را با مخلوطي از كره آب شده، نمك، فلفل و زعفران و يك عدد زرده تخم‌مرغ و كمي آبليمو طلايي مي‌کنیم، بعد مرغ را در دماي 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتي‌گراد در طبقه وسط فر به مدت دو ساعت مي‌پزیم.

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !