پیراشکی گل رز

pirashki

قارچ خرد شده                               150 گرم

 فلفل دلمه‌اي خرد شده                   يك عدد

 گوشت چرخ‌كرده                               150 گرم

 جعفري خرد شده           دو قاشق سوپخوري

 پياز داغ                              سه قاشق غذاخوري

 نمك و فلفل                              به ميزان لازم

 روغن و  زردچوبه              به ميزان لازم

مواد لازم براي خمیر پیراشکی

 مايه خمير                         يك قاشق سوپ‌خوری

 شكر                            يك قاشق چايخوري

 شير ولرم                    1 ,1/4 پیمانه (300 ميلي‌ليتر)

 آرد                                                500 گرم

 زرده تخم‌مرغ                                      دو عدد

 كره نرم شده                                    20 گرم

 نمك                                    يك قاشق چايخوري

طرز تهیه مواد میانی

گوشت را به همراه روغن و پياز داغ تفت داده، نمك، فلفل و زردچوبه را به آن افزوده، سپس فلفل دلمه‌اي و قارچ خرد شده را به مواد مي‌افزاييم و اجازه مي‌دهيم مواد كاملا تفت بخورند. در انتها جعفري را افزوده و مايه گوشتي را از روي حرارت برمي‌داريم و مي‌گذاريم تا خنك شود.

طرز تهیه خمیر پیراشکی

مايه خمير را با  پيمانه شير ولرم و شكر مخلوط کرده و مي‌گذاريم تا عمل بيايد. در ظرفي جداگانه باقيمانده شير، زرده تخم‌مرغ و كره را مخلوط نموده، سپس مايه خمير آماده را اضافه مي‌كنيم. آرد را با نمك تركيب كرده و الك مي‌كنيم، سپس كم‌كم آن را به مايه افزوده و با قاشق هم مي‌زنيم تا خمير جمع شود. خمير را به مدت 10 دقيقه ورز مي‌دهيم و آن را در يك كاسه تميز گذاشته و روي آن را مي‌پوشانيم و در دماي آشپزخانه قرار مي‌دهيم تا حجم آن دو برابر شود.

طرز تهیه پیراشکی

از خمير به اندازه نارنگي برداشته و روي سطح كار آرد پاشيده شده با وردنه به شكل مستطيل 5×25 سانتي‌متر باز مي‌كنيم. مواد مياني آماده و سرد شده را روي خمير ريخته و يك لبه آن را روي لبه ديگر برگردانده و خوب به هم مي‌چسبانيم و از يك طرف رول نموده و لبه‌هاي خمير را مانند گلبرگ‌هاي گل رز حالت مي‌دهيم. خميرهاي آماده شده را در سيني چرب شده چيده و با قلم‌مو به زرده تخم‌مرغ آغشته مي‌كنيم. پيراشكي‌ها را در فري كه از قبل با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، مي‌گذاريم تا روي آنها طلايي شود.

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !