کباب عربی

مواد لازم ( برای 4 نفر) :

آب‌لیموترش / 1 قاشق سوپ‌خوری (14 میلی‌لیتر)
روغن ‌زیتون / 2 قاشق سوپ‌خوری (28 میلی‌لیتر)
زعفران (سايیده و حل شده در آب جوش) / 1 قاشق سوپ‌خوری
فلفل سیاه (پودر شده) و نمك / به مقدار لازم
فیله مرغ / 8 تکه (400 گرم)

روش تهيه :
1- آب‌لیموترش، روغن‌زیتون، زعفران، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و فیله‌های مرغ را در ظرفي دربسته به‌مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد؛
2- سپس فیله‌های مرغ را به سیخ بکشید.

مواد لازم (برای تهیه کباب کوبیده):
گوشت قلوه گاه گوسفند ‌/ (300 گرم)
گوشت مغز ران گوساله / (100 گرم)
پیاز (‌ریز رنده شده ) / 2 عدد ( 280 گرم )
فلفل سیاه (پودر شده ) و نمك / به مقدار لازم
ادویه‌کاری / 1 قاشق سوپ‌خوری (6 گرم)

روش تهیه:
1- گوشت گوسفند و گوساله را دو بار از چرخ گوشت رد کرده، در ظرفی مناسب بریزید. پیاز را نیز در تنظیف ریخته و کمی فشار دهید تا آب آن گرفته شود. سپس آب پياز را همراه با نمک، فلفل و ادویه‌کاری به گوشت اضافه کنید و حدود 10 دقیقه ورز دهید (هر چه گوشت را بیشتر ورز دهید چسبندگی آن بیشتر مي‌شود و از سیخ نمی‌ریزد)؛
2- مایه را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. کف دست را با مقداری آب سرد خیس کرده و هر مايه را به شکل مخروطی درآورید. فیله‌های مرغ به سیخ کشیده شده را بردارید و با مایه گوشت روی آن را بپوشانيد و فرم دهید؛
3- مجدداً دست را با آب خیس کرده، به وسیله انگشتان با فاصله معینی روی قسمت‌هایی از گوشت فشار دهید (دقت داشته باشيد كه مانند كباب كوبيده نبايد آن‌قدر روي گوشت فشار بياوريد كه اثر انگشتانتان روي آن بماند). همين عمل را در سر و ته آن نيز انجام دهيد و كاملاً روي فيله‌هاي مرغ را بپوشانيد؛
4- بقيه مخلوط را نيز به‌همين صورت آماده كرده و با فاصله در سيني بچينيد و در يخچال بگذاريد (حداقل يك ساعت، حداكثر سه ساعت)؛
5- باربيكيو را آماده كنيد (حرارت زياد و در تمام قسمت‌ها يكنواخت باشد) و سيخ‌هاي كباب را به‌صورت رديفي روي آن قرار دهيد و به‌طور مرتب بگردانيد (تا از هر طرف روي آتش قرار گيرد). زماني كه گوشت خودش را گرفت حرارت را كمي ملايم كنيد تا كباب كاملاً مغز پخت شود، سپس آماده سرو است.

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !