کلم‌پلو سبز

مواد لازم (برای ۴ نفر):

برنج –۳ پیمانه (۴۸۰ گرم)

آب –به مقدار لازم

فلفل سیاه (پودرشده) و نمک –به مقدار لازم

پیاز –۲ عدد (۲۸۰ گرم)

گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) –۴۰۰ گرم

ادویه کاری –۱ قاشق سوپ‌خوری (۶ گرم)

آرد –به مقدار لازم

روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) –به مقدار لازم

برگ کلم (خردشده) – ۵۰۰ گرم

زردچوبه (پودر شده) –یک دوم قاشق چای‌خوری (۵/۱ گرم)

دارچین (پودر شده) –یک دوم قاشق چای‌خوری (۵/۱ گرم)

سبزی *( پاک و ‌خردشده) –۲۵۰ گرم

کره –یک دوم پیمانه (۸۰ گرم)

زعفران (ساییده و حل شده در آب‌جوش) –۲ قاشق سوپ‌خوری (۲۸ میلی‌لیتر)

* سبزی شامل: تره، جعفری، شبت، ترخان و ریحان از هر کدام ۵۰ گرم.
روش تهیه:

۱- برنج را در ظرفی با آب و مقداری نمک به مدت هشت تا ده ساعت خیس کنید.

۲. در ظرفی مناسب گوشت را با یک عدد پیاز (خرد شده)، ادویه کاری، نمک و فلفل ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.

۳. از مایه گوشت به اندازه دلخواه برداشته و به صورت کوفته‌ریزه درآورید، سپس در مقداری آرد بغلطانید و در کمی روغن تفت دهید.

۴. پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

۵. کلم برگ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و کمی طلایی رنگ شود. آنگاه زردچوبه و دارچین را افزوده، پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.

۶. در قابلمه‌ای آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد، آب برنج خیس شده را خالی کرده، برنج را داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید و به مدت ۱۰ تا ۱۴دقیقه بجوشانید و در سه دقیقه آخر پخت، سبزی را به برنج اضافه کنید، سپس در آبکش بریزید.

۷. در قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس از روی حرارت برداشته یک ردیف از مخلوط برنج و یک ردیف کوفته‌‌ریزه‌ و مخلوط کلم را بریزید و به همین ترتیب لایه به لایه ادامه دهید و لایه آخر را با مخلوط برنج بپوشانید. روی حرارت زیاد قرار دهید و درِ ظرف را بگذارید.

۸. کره را روی حرارت ملایم داغ کنید و زمانی که بخار برنج بلند شد، روی برنج بریزید. زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج ریخته، حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت ۲۵ دقیقه دم بکشد.

۹. برنج زعفرانی را جدا کرده، پلو را در دیس بکشید و با برنج زعفرانی تزیین و سرو کنید.

بدانیم:
انرژی    ۳/۹۷۳ کیلوکالری
چربی    ۳/۵۴ گرم
کربوهیدرات    ۶/۴۳ گرم
پروتئین    ۹/۷۶ گرم

نکته:

اندازه تره داده شده بر مبنای پاک شده آن است که میزان پاک نشده آن ۶۷ گرم          می باشد.
اندازه باقی سبزی های داده شده بر مبنای پاک شده آن ها است که میزان پاک نشده آن‌ها دو برابر میزان داده شده می باشد.

پیشنهاد:

در صورت تمایل می‌توانید کوفته‌ریزه‌ها را لابه‌لای کلم‌پلو نریزید و زمانی که کلم‌پلو را در دیس سرو می کنید، به همراه مقداری پیازداغ روی پلو بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید از کلم قمری به جای برگ کلم نیز استفاده کنید.
به جای گوشت می توانید از سویای پخته شده به همراه رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و پیاز داغ استفاده کنید و غذایی کاملاً گیاهی تهیه کنید.
گاهی اوقات کلم پلو شیرازی را به همراه عدس نیز سرو می کنند.

انتخاب و نگه داری:

انتخاب: کلم هایی را انتخاب کنید که برگ های آن براق، شفاف و بدون زدگی باشد.

نگه داری: کلم خرد شده خاصیت خود را سریع از دست می دهد، بنابراین بهتر است کلم برگ را در سلفون قرار دهید تا بتوان آن را به مدت دو هفته در یخچال نگه داری کرد.

چیزی برای گفتن دارید ؟ بگو ببینیم !