آرشیو برای جولای, 2012

خورش کنگر کرمانشاهی

مواد لازم:
گوشت =۵۰۰ گرم
ـ کنگر سرخ شده= ۲پیمانه
ـ نعناع وجعفری خرد و سرخ شده=۱ پیمانه
ـ غوره =۴ الی ۵ قاشق غذا خوری
ـ پیاز سرخ شده =۳ الی ۴ قاشق غذا خوری
ـ رب گوجه فرنگی=۲ قاشق غذا خوری
ـ آبغوره= نیم لیوان
ـ نمک و زرد چوبه به میزان لازم
طرز تهیه :
(کنگر یه نوع گیاهی است که توی کوه پیدا میشه تا یه مدتی میتونی بچینیش وگرنه به تیغ تبدیل میشه)
کنگر را خوب پاک کنید و بشویید مواظب باشید از قسمت تیغ دار آن چیزی باقی نماند . کنگر و همین طور نعناع و جعفری را جداگانه سرخ کنید گوشت را با یک عدد پیاز خرد شده و نمک و زردچوبه بپزید در اواسط پخت کنگر و نعناع وجعفری را اضافه کنید وقتی پخته شد غوره و رب گوجه فرنگی و آبغوره و پیاز سرخ شده را به خورش اضافه کنید خورش که اصطلاحاْ جا افتاد در ظرف بریزید و با برنج نوش جان کنید

خورش قیمه آلو

مواد لازم:
گوشت بدون استخوان: 500گرم
لپه: 150 گرم
روغن مایع: 100گرم
آلوخشک: 200گرم
پیاز: 100 گرم
رب گوجه فرنگی: 1قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: 3عدد
زردچوبه، دارچین، نمک، فلفل: به میزان لازم
آب: به میزان لازم

طرز تهیه:
پیاز راخرد کرده و سرخ میکیم. وقتی صلایی شد گوشت را خرد کرده و داخل پیاز میریزیم وتفت می دهیمطرز تهیه:
پیاز راخرد کرده و سرخ میکیم. وقتی صلایی شد گوشت را خرد کرده و داخل پیاز میریزیم وتفت می دهیم.سپس رب گوجه فرنگی، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را اضافه میکنیم. لپه ها را شسته و به بقیه مواد اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. سه لیوان آب ریخته و میگذاریم تا با شعله ملایم خوب پخته شود. پس از پخته شدن لیمو عمانی را از پوست در آورده و در خورش میریزیم. آلو را که ازقبل در آب خیس کرده بودیم داخل خورش ریخته و به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم تا جا بیافتد و آماده شود.

خورش سيب و آلبالو

سرو براي 4نفر
مدت پخت: 80 دقيقه
مواد لازم:
گوشت مغز ران گوسفند: 500گرم
پياز: 1عدد
آب: 4پيمانه
لپه: 1پيمانه
سيب: 500گرم
آلبالوي هسته گرفته: 500گرم
نمک و فلفل: به ميزان لازم
روغن: به ميزان لازم

طرز تهيه :
گوشت را به تکه هاي يکدست،به صورت چهارگوش خرد کنيد .درتابه اي کمي روغن را
روي حرارت گرم کنيد و گوشت را در آن تفت دهيد و کنار بگذاريد.
پيازرا خرد کنيد و جداگانه تفت دهيد تا طلايي شود.سپس گوشت را به آن اضافه کنيد و حدود 4پيمانه آب بريزيد و در ظرف را ببنديد تا گوشت بپزد .وقتي گوشت نيم پز شد لپه را که ازشب قبل درآب و نمک خيس کرده ايد و بعد درکمي روغن تفت داده ايد به گوشت بيفزاييد .
سيب ها را پوست بکنيد و قاچ قاچ کنيد ودر روغن کمي تفت دهيد .وقتي لپه و گوشت کاملاً پخت. 30دقيقه قبل ازجا افتادن کامل خورش سيب ها را اضافه کنيد و بعد از 10دقيقه آلبالوي هسته گرفته را بريزيد .دقت داشته باشيد که لپه حتماً پخته باشد و بعد آلبالو را بريزيد زيرا درغيراين صورت با افزودن آلبالو ديگرلپه نخواهد پخت.
سپس نمک و فلفل خورش را اندازه کنيدو وقتي خورش کاملاً جا افتاد آن را ازروي حرارت برداريد .

پیراشكی پنیر

مواد لازم:
پنیر سفید(فتا)= 100 گرم
جعفری خرد شده= 2 تا 3 قاشق غذاخوری
زیره یا رازیانه=یك قاشق مرباخوری ( به دلخواه)
سفیده تخم مرغ= یك عدد
خمیر پیتزا= به مقدار لازم
روغن برای سرخ كردن= به مقدار لازم
طرز تهیه:
1- پنیر و جعفری و اگر دوست داشته باشیم زیره یا رازیانه را مخلوط می كنیم.
2- خمیر(طرز تهیه آن در پایین آورده شده است) را باز كرده و به اندازه دلخواه قالب می زنیم.
3- از مواد مخلوط شده یك قاشق مرباخوری وسط خمیر می گذاریم.
4- دور خمیر را سفیده تخم مرغ می مالیم.
5- یك طرف خمیر را بر می گردانیم و لبه ها را خوب محكم می كنیم.
6- پیراشكی ها را در روغن داغ سرخ می كنیم تا طلایی شوند، سپس داخل صافی می گذاریم تا روغن اضافی آن خارج شود.

پیتزا گوشت

مواد لازم :
خمير پيتزا= 500 گرم
گوشت چرخ كرده= 300 گرم
رب گوجه فرنگي= 1 فنجان
پياز داغ عسلي= 3 قاشق سوپخوري
پنير پيتزا= 200 گرم
گوجه فرنگي =500 گرم
فلفل= قدري
نمك =قدري
طرز تهيه :
ابتدا خمير پيتزا را بروش فوق درست مي کنيم : آرد و بکينگ پودر و نمک را با هم الک ميکنيم روغن و شير را در يک فنجان اندازه گيري ميريزيم ، ابتدا روغن را ريخته و سپس شير را رويش ميريزيم ولي بهم نميزنيم شير و روغن را يکمرتبه در مواد خشک ميريزيم و چند مرتبه با قاشق به هم ميزنيم تا حالت چسبندگي پيدا کند سپس خمير را از کاسه بيرون مي آوريم و روي کاغذ رو غني قرار ميدهيم و به مدت 10 دقيقه خمير را ورز ميدهيم قالبي که مخصوص پاي ميباشد و چرب نشده است حاضر ميکنيم
ابتدا خمير را روي کاغذ باندازه قالب با وردنه باز کرده سپس در قالب قرار داده اطراف آنرا با چنگال فشار ميدهيم که خوب جاگير شود و هم بشکل قشنگي درآيد با نوک چنگال وسط خمير را چند سوراخ ميکنيم خمير آماده است. سپس پيتزا را بروش فوق درست مي کنيم : سپس ظرف آلومينيوم گرد مناسبي را که بايد کم عمق باشد چرب مي کنيم و خمير پيتزا را بقطر نيم سانتيمتر و بشکل ظرف باندازه اي که ته و ديواره ظرف را بپوشاند باز مينمائيم و خمير را داخل ظرف مي اندازيم .
روي گوجه فرنگي ها کمي آب جوش ميريزيم و پوست گوجه فرنگي را مي کنيم و تخمه آنرا ميگيريم ، بعد گوشت گوجه فرنگي را خرد ميکنيم . گوشت چرخ کرده را با پياز سرخ شده کمي سرخ مي کنيم و يک ليوان آب و يک قاشق رب گوجه فرنگي در آن ميريزيم و کمي فلفل و نمک ميريزيم و ميگذاريم با حرارت ملايم آهسته بجوشد و آب آن کاملا تبخير شود و آنرا داخل خمير مي ريزيم .
بعد گوجه فرنگي با سس مخصوص روي آن ميريزيم و پنير را روي گوجه فرنگي رنده ميکنيم و کمي جعفري خرد شده روي آن ميپاشيم فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم ميکنيم و ظرف پيتزا را کف فر بمدت بيست دقيقه قرار ميدهيم ، بعد ظرف را روي آخرين پنجره فر بطرف بالا ميگذاريم تا در حدود يک ربع تا بيست دقيقه بماند و روي آن کمي طلائي شود . پيتزا را با همان ظرف سر ميز مي بريم .

اشترودل گوشت

این غذا یک میان وعده کامل و مغذی میباشد . به دلیل اینکه کمی طعم و مزه پیتزا را دارد کودکان خیلی زیاد از ان لذت می برند.
مواد لازم برای تهیه خمیر:
آرد= 250 گرم
تخم مرغ= 2 عدد
مایه خمیر= 3 قاشق چای خوری
روغن و نمک= مقداری
شیر =1 پیمانه
مواد لازم برای مواد داخل اشترودل:
گوشت چرخ کرده= 300 گرم
هویج= 1 عدد
سیب زمینی= 1 عدد
فلفل دلمه ای= 1 عدد
پیاز= 1 عدد
رب گوجه= 1 قاسق غذا حوری
نمک وفلفل سیاه= مقداری
طرز تهیه خمیر:
ارد را خوب الک کرده داخل ظرف میریزیم.مایه خمیر را داخل کمی اب جوش حل کرده به ان اضافه میکنیم.بعد تخم مرغ ها را اضافه میکنیم ودر انتها نمک و روغن مایع و شیر را میریزیم.مواد را به خوبی ورز میدهیم و میگذاریم به مدت 2 سیعت در یک جای گرم بماند.
تهیه مواد داخل اشترودل:
هویج سیب زمینی و پیاز را نگینی خرد میکنیم و داخل روغن تفت میدهیم .مقدار روغن نباید زیاد باشد.بعد گوشت چرخ کرده را به ان اضافه میکنیم و هم میزنیم ودر این قسمت فلفل دلمه را خرد کرده به ان اضافه میکنیم ومیگذاریم طلایی رنگ شودودر انتها نمک فلفل و رب گوجه را اضافه میکنیم.
خمیر که حاضر شد ان را به تکه های کوچک تقسیم میکنیم و به صورت بیضی در می اوریم مواد را داخل ان ریخته ویک سمت ان را به سمت دیگر بر میگردانیم و انتهای ان را با چنگال سفت میکنیم
اشترودلها را داخل روغن به صورت کتلت سرخ میکنیم .این اشترودلها به همراه سس گوجه خوشمزه تر میشوند.
نوش جان

پیتزا قورمه سبزی

مواد لازم:
خمیر پیتزا
پنیر پیتزا
کنسرو قورمه سبزی=1 عدد
فلفل دلمه ای
نمک و فلفل و آویشن و ادویه ی مخصوص پیتزا
طرز تهیه:
ابتدا روی نان سس میریزیم سپس کمی پنیر پیتزا روی آن میپاچیم. بعد آب کنسرو قورمه را خالی میکنیم تا سفت باشد و آن را بر روی پنیر پخش میکنیم . نباید خیلی زیاد باشد بعد ادویه ها را روی آن میریزیم و پنیر را روی آن میریزیم و بعد فلفل دلمه ای را. و تمام. دستور پخت نیز مانند دیگر پیتزا ها است( فقط پنیر این پیتزا باید خیلی زیاد باشد)

ممکنه ظاهرش زیاد خوب نباشه ولی مزش وای فوق العادس!!!

سوپ غلات

مواد لازم:
ذرت كنسروي =دو قاشق غذاخوري
گندم پوست گرفته شده =دو قاشق غذاخوري
برنج =يك قاشق غذاخوري
جو پرك= دو قاشق غذاخوري
هويج نيم‌پز شده =سه عدد
جعفري خرد شده= دو قاشق غذاخوري
كره يا روغن =يك قاشق غذاخوري
نمك =به ميزان لازم
طرز تهيه:
غلات را از قبل خيس كرده، سپس گندم را پخته و برنج را به آن اضافه مي‌كنيم تا برنج بپزد. جو پرك و ذرت را همراه هويج خرد شده به سوپ اضافه مي‌كنيم، سپس مقداري نمك ‌زده و كمي جعفري به آن مي‌افزاييم. پس از چند جوش سوپ آماده است.

کله جوش

مواد لازم:
کشک =یه لیوان
آب =نصف لیوان
گردو =2 قاشق غذا خوری
زردچوبه =به میزان لازم
نعنا خشک= 1 قاشق غدا خوری

طرز تهیه:
برای تهیه کله جوش باید ابتدا یک پیاز کوچک را خلالی کنید و آنرا با کمی روغن سرخ کنید .بعد از اینکه پیاز داغ آماده شده کمی زردچوبه و کمی گردوی کوبیده شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. (مقدار گردوی کوبیده به اندازه دو تا سه قاشق غذاخوری باشد.)سپس نعنای خشک را به مخلوط پیاز داغ و گردو اضافه کنید . زمان زیادی نباید برای تفت دادن نعنا بگذارید چون نعنا وقتی زیاد تفت بخورد مزه تلخی می گیرد . فقط کمی در روغن گرم شود تا بوی نعنای داغ شده بلند شود.
در این مرحله یک لیوان کشک و نصف لیوان آب به مواد درون قابلمه اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد.
توجه کنید که کشک و آب بعد از مخلوط شدن نباید خیلی غلیظ باشد.
بعد از 20 دقیقه کله جوش آماده است.
بدلیل اینکه کشک مزه شوری دارد بهتر است در تهیه این غذا از نمک استفاده نکنید.
این غذا را معمولا با نان محلی خشک شده می خورند ولی می توانید از نان سنگگ هم استفاده کنید.
نان را در کله جوش تلیت کنید. نوش جان
کشک منبع غنی از پروتئین است . این غذا راحت و سریع آماده می شود و بسیار لذیذ است.

سوپ سرد عدس

مواد لازم:

ماست= یک کیلوگرم
نخود= یک چهارم پیمانه
برنج پخته شده و عدس=از هر کدام نصف پیمانه
نعنا و شوید = روی هم 100 گرم
روغن زیتون و نمک = به میزان لازم
طرز تهیه:

نخود را از شب قبل خیس می کنیم و در این فاصله دو یا سه بار آب آن را عوض کرده و بعد با مقداری آب می پزیم تا نرم شود. عدس را جداگانه با یک و نیم لیوان آب به مدت 30 دقیقه می پزیم.

ماست را با چنگال خوب می زنیم تا مانند دوغ کاملا رقیق شود.بعد نخود پخته,عدس و برنج را به آن افزوده و به آرامی هم می زنیم.

نعنا و شوید پاک کرده و شسته را ریز خرد می کنیم و آن را هم به ماست اضافه می کنیم. در مرحله آخر نمک و روغن زیتون را هم اضافه کرده,هم زده و به صورت سرد سرو می کنیم.

ارزش غذایی:

عدس, عضوی کوچک ولی مغذی از خانواده گیاهان بنشنی است که نه تنها به کاهش کلسترول کمک می کند,خاصیت تنظیم قند خون را هم دارد؛ زیرا فیبر بالای آن از افزایش قندخون بعد از خوردن یک وعده غذایی جلوگیری می کند.عدس همچنین حاوی 6 ماده معدنی مهم , ویتامین B و همچنین پروتین بدون چربی میباشید.

عدس نه تنها باعث سوخت آهسته کربوهیدرات می شود بلکه باعث افزایش انرژی بدن با پر کردن ذخائر آهنی می گردد و به خصوص برای خانمها که در سنین باروری هستند بسیار مناسب است.