آرشیو برای آگوست, 2012

خورش آلو اسفناج

مواد لازم:

گوشت مرغ 500 گرم * اسفناج 500 گرم * لوبیای چشم بلبلی 1 پیمانه * پیاز داغ ½ پیمانه * آلو خورشی 8 تا 10 عدد * نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم * تره فرنگی 2 ساقه * آب نارنج یا آبغوره 2 قاشق غذاخوری *

طرز تهیه:

اسفناج ها را به همراه تره فرنگی خوب شسته و خرد می کنیم و تفت می دهیم. لوبیای چشم بلبلی را خیس کرده و جداگانه می پزیم. گوشت مرغ را به همراه پیاز داغ با کمی نمک و فلفل تفت می دهیم و بعد از اضافه کردن 3 لیوان آب زمان می دهیم به مدت 20 دقیقه . بعد از 20 دقیقه اسفناج و تره فرنگی تفت داده شده را به همراه لوبیای چشم بلبلی و آلو خورشی اضافه می کنیم. بعد از 30 دقیقه خورش آماده است . زیر حرارت را خاموش کرده و اب نارنج یا آبغوره را می افزائیم و سرو می کنیم.

خورش انار

m-224-2-18

مواد لازم:

گوشت: نيم كيلو

مغز گردو: يك پيمانه

سبزي (شامل تره، جعفري، گشنيز و شويد): دو پيمانه

پياز متوسط: يك عدد

دانه انار: نصف پيمانه

رب انار: يك پيمانه

گلپر در صورت تمايل: دو قاشق چايخوري

آبغوره: دو قاشق مرباخوري

طرز تهيه:

ابتدا گوشت را به صورت قيمه‌اي تكه‌تكه كرده و با كمي پياز سرخ كنيد، سپس مغزگردو را چرخ كنيد و با دانه انار و رب انار بجوشانيد، آنگاه سبزي را خرد و سرخ كرده و تمام مواد را با گردو مخلوط كنيد، سپس گلپر، نمك، فلفل و آبغوره را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد، به روغن كه افتاد اين خورش انار آماده مصرف است، اين خورش با برنج هم بسيار خوشمزه مي‌شود همچنين مي‌توانيد از سيب‌زميني سرخ كرده هم استفاده كنيد.

خورش اسفناج بدون گوشت

 مواد لازم براي دو نفر

اسفناج خردشده: 5‌/‌1 كيلو

هويج متوسط: 2 عدد

پياز متوسط: 2 عدد

 نمك، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

دانه انار ترش براي ترشي خورش: 2 قاشق غذا خوري

روغن مايع براي سرخ كردن پياز: 3 قاشق غذاخوري

آب: به مقدار لازم

طرز تهيه: پياز را در روغن سرخ مي‌كنيم نمك،‌ فلفل، زرد چوبه را اضافه كرده اسفناج پخته شده را در پياز با حرارت متوسط سرخ مي‌كنيم. هويج‌ها را به صورت دايره كوچك يا نيم دايره ريز كرده به مواد اضافه مي‌كنيم آب را به مواد اضافه مي‌كنيم بعد از جوش آمدن آب حرارت را كم مي‌كنيم. دانه انار ترش را داخل خورش مي‌ريزيم و صبر مي‌كنيم تا خورش جا بيفتد. همراه با برنج يا نان ميل نماييد.

فراموش نكنيد كه اسفناج نبايد خيلي ريز شود.

در صورت در دسترس نبودن دانه انار ترش مي‌توانيم از آبغوره استفاده كنيم. مقدار ترشي خورش بستگي به ذائقه شما دارد.

اسفناج به عنوان ماده اصلي اين غذا گياهي است يكساله داراي ساقه‌اي راست به ارتفاع نيم‌متر كه برگ‌هاي آن پهن و نرم مثلثي شكل به رنگ سبز مي‌باشد. اسفناج نسبت به سرماي زمستان مقاوم است. برگ اسفناج منبع غني ويتامين A، B3، C و آهن و پتاسيم مي‌باشد. اسفناج چون داراي مواد غذايي فراواني است كشت آن امروز در تمام نقاط دنيا معمول است.

ويتامين k موجود در اسفناج موجب تراكم بيشتر املاح استخواني مي‌شود و از اين طريق جلوي پوكي استخوان را مي‌گيرد.

كاروتنوييد و نئوگزانتين موجود در اسفناج مي‌تواند سلول‌هاي سرطاني را در پروستات از بين ببرد. خوردن اسفناج از سرطان جلوگيري مي‌كند مخصوصا در افرادي كه الكل و سيگار مصرف مي‌كنند. اسفناج كلسترول خون را پايين مي‌آورد. براي زياد كردن شير در مادران شيرده موثر است. اسفناج به علت داشتن اگزالات براي بيماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگ‌هاي كليه و مثانه مناسب نيست. ضمنا آنهايي كه سرد مزاج هستند بايد اسفناج را با ادويه گرم نظير زنجبيل و هل ميل نمايند. همراه سبزي خوردن مي‌توان از برگ اسفناج تازه و كوچك استفاده كنيم.

خورش مرغ با ماست

خورش مرغ با ماست

مواد لازم:

* سير ۲ حبه له شده.* پياز ۱عدد متوسط خردشده.* روغن زيتون يک قاشق غذاخوري.* سينه مرغ ۲عدد، پوست کنده و تکه شده.* پودر گشنيز يک و نيم قاشق مرباخوري.* پودر زنجبيل يک قاشق مرباخوري.* پودر زيره سه چهارم قاشق مرباخوري.* پودر هل نصف قاشق مرباخوري.* آرد ذرت ۲ قاشق غذاخوري.* آب يک چهارم ليوان.* ماست کم چرب ۲ ليوان.* نمک و فلفل به ميزان کافي.

طرز تهيه:

* در ظرفي، پياز و سير را در روغن تفت دهيد تا طلايي شود سپس تکه هاي مرغ را اضافه کنيد و تفت دهيد.* آب، پودر گشنيز، زنجبيل، زيره و هل را به پياز اضافه کنيد و به جوش بياوريد. در اين مرحله درجه حرارت را کاهش دهيد و بگذاريد خورش به مدت ۲۰دقيقه بپزد.* پس از اين که آب مرغ کاملا خشک شد، آرد ذرت را در ماست حل و به خورش اضافه کنيد و روي حرارت کم مرتب هم بزنيد تا غليظ شود و طعم آرد ذرت از بين برود. توجه داشته باشيد خورش نبايد به جوش بيايد.* نمک و فلفل به خورش اضافه کنيد و با نان، برنج و يا پاستا سرو کنيد.

باميه سرخ شده با ماست و نعناع

باميه سرخ شده با ماست و نعناع

* آرد- ۱۵۰ گرم

* بکينگ پودر – حدود نصف قاشق مرباخوري

* پودر زردچوبه – يک چهارم قاشق مرباخوري

* پودر کاري – يک چهارم قاشق مرباخوري

* نمک و فلفل – به ميزان کافي

* آب – يک ليوان

* روغن – به مقدار کافي

* باميه – ۱۰ عدد متوسط

مواد لازم براي تهيه ماست نعناع:

* ماست چکيده – ۴ قاشق غذاخوري

* برگ تازه نعناع خرد شده – ۶ عدد

* سير له شده – يک عدد

* نمک و فلفل – به ميزان لازم

طرز تهيه:

* آرد، زردچوبه، بکينگ پودر، پودر کاري، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنيد و کمي  آب اضافه کنيد که مايه اي به غلظت خامه به دست بيايد.

* باميه را در مايه فرو ببريد و به مدت ۵ يا ۶ دقيقه سرخ کنيد تا طلايي و ترد شود.

* براي تهيه سس ماست، نعناع، سير، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنيد و با باميه آماده سرو کنيد.

خورشت گوشت بره با ماست

خورشت گوشت بره با ماست

مواد لازم:

*پياز متوسط- ۲عدد

*سير- ۲ حبه

*پودر گشنيز- ۲ قاشق غذاخوري

*نمک، زيره سياه، فلفل سياه، پودر ميخک، پودر هل، پودر زنجبيل،پودر دارچين- هرکدام يک قاشق مرباخوري

*آب ليموترش- يک سوم ليوان

*ماست-۲ ليوان

*گوشت بره- نيم کيلو

طرز تهيه:

*يک عدد پياز و يک عدد سير را رنده کنيد و گشنيز، نمک، زيره، فلفل سياه، ميخک، هل زنجبيل، دارچين و آب ليمو به آن اضافه کنيد و در مخلوط کن هم بزنيد تا يک دست شود.*در اين مرحله ماست را به مخلوط ادويه اضافه کنيد.*گوشت ها را به اندازه گوشت خورشتي ريز و به مخلوط ماست اضافه کنيد و با هم مخلوط کنيد تا تکه هاي گوشت با ماست کاملا پوشيده شود. بگذاريد گوشت به مدت ۲ ساعت و يا يک شب کامل در يخچال بماند.*کره را در تابه بزرگ و نچسب ذوب کنيد و پياز و سير باقي مانده را خرد کنيد و تفت دهيد تا کمي طلايي شود، سپس گوشت را با مايه ماست به آن اضافه کنيد و بگذاريد به مدت ۲ ساعت روي حرارت کم بپزد.*خورشت گوشت بره را مي توان با نان يا برنج سرو کرد.

آبگوشت با لوبیا سفید کاشان

مواد لازم :

گوشت گوسفند : 300 گرم ( گوشت با استخوان و چرب )

پیاز : 1 عدد

رب گوجه  فرنگی : 1 قاشق سوپحوری

لوبیا سفید محلی کاشان : 200 گرم

زرد چوبه و فلفل و نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه :

لوبیا را خیس کنید . گوشت را با استخوان چند تکه کنید و بگذارید که با پیاز و لوبیای خیس شده یک جوش بزند سپس آب آن را خالی کنید . آب تازه روی آن بریزید و با نمک و زردچوبه و فلفل و رب گوجه فرنگی به طور کامل بپزد . زمانی که آبگوشت به تعداد نفرات شد زیر غذا را خاموش کنید . این آبگوشت را با ترشی و پیاز میل کنید .

خورش‌ خلال‌ كرمانشاهی

خورش‌ خلال‌ كرمانشاهی

 

مواد لازم:

گوشت گوسفندي500 گرم، خلال بادام250 گرم، زرشك سياه :2 قاشق غذاخوري، پياز3 عدد، زعفران آبكرده 2 قاشق غذاخوري، رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري، زردچوبه يك‌دوم قاشق مرباخوري، نمك و فلفل به ميزان دلخواه.

طرز تهيه:

پيازها را خلالي كرده و در روغن كمي تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را خرد و به پياز اضافه كنيد تا كمي تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن اضافه كنيد. حالا روي مواد آب بريزيد و اجازه دهيد تا گوشت نيم پز شود.

در اين مرحله بادام‌ها را شسته و كمي تفت دهيد تا از حالت خامي درآيد سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه كنيد. بعد رب گوجه‌فرنگي را در روغن تفت دهيد و همراه با نمك و فلفل به خورش اضافه كنيد. بعد از گذشت مدتي زرشك را به عنوان ترشي به خورش اضافه كنيد و صبر كنيد تا غذا جا بيفتد.

رولت پیتزا

مواد لازم:
شکر   1 قاشق مرباخوری
مایه خمیر  1 قاشق مرباخوری
آب ولرم 1/4لیوان
آرد سفید یک و نیم لیوان
نمک  1 قاشق مرباخوری
روغن مایع  2 قاشق غذاخوری

 


مواد لازم برای سس گوجه فرنگی:

روغن  1 قاشق غذاخوری
سیر کوبیده شده 1 حبه
آب گوجه فرنگی غلیظ شده  1/2 لیوان
سس گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
اورگانوی خشک  1 قاشق مرباخوری

 

مواد لازم برای روی پیتزا:
پیاز ریز خرد شده  1 عدد کوچک
فلفل دلمه ای سبز ریز خرد شده  نصف عدد
پنیر موتزارلا رنده شده  1/2لیوان
کالباس ریز خرد شده 40 گرم

 

طرز تهیه:
برای تهیه خمیر ابتدا آب ولرم،شکر،روغن و نمک را در ظرفی ریخته و سپس آرد را که از قبل الک کرده ایم،همرا مایه خمیر کم کم به آن اضافه می کنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید. سپس خمیر را خوب ورز می دهیم و خمیر را به دو نیم می کنیم. روی دستمال تمیز آشپزخانه کمی آرد پاشیده و نصف خمیر را با وردنه به شکل مستطیل حدود 20 در 40 سانتیمتر باز می کنیم. نصف سس را روی آن مالیده و نصف مواد را روی آن می پاشیم. سپس به کمک پارچه خمیر را از بلندی آن لوله می کنیم. بعد خمیر را به حلقه های یک سانتی برش زده و در سینی فر که از قبل چرب کرده ایم می چینیم و در فری با حرارت حدود 180 درجه سانتیگراد می گذاریم تا 15 دقیقه بپزد.با بقیه خمیر و مواد دوباره مراحل را تکرار می کنیم.

 

طرز تهیه سس:
روغن را در ماهیتابه گرم کرده و سیر را تفت می دهیم ولی بقدری که رنگ نگیرد.سپس آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی،سس گوجه فرنگی و اورگانو را ریخته و بعد از گرم شدن می گذاریم تا کاملا خنک شود.

طرز تهیه مواد رویه:
همه مواد را در کاسه ای مخلوط می کنیم.

ماكاروني با پنیـر پیتـزا

ماكاروني با پنیـر پیتـزا

مواد لازم براي 4 نفر

ماكاروني نازك: يك بسته

 گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم

 پياز متوسط: يك عدد

 رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري

زردچوبه: نصف قاشق چايخوري

پودر سير: يك قاشق چايخوري

نمك، فلفل و روغن: به ميزان لازم

روغن زيتون: دو قاشق مرباخوري

پنير پيتزا: 50 گرم رنده شده

طرز تهيه:

شايد به خودتان بگوييد ماكاروني را كه خيلي‌ها بلدند درست كنند. چرا دستور طبخ آن را داده‌ايد، در پاسخ بايد بگويم كه ماكاروني غذاي راحتي است، اما گاهي اوقات چاشني آن خوشمزه نمي‌شود از خودتان مي‌پرسيد كه چرا ماكاروني كه در رستوران‌ها به خصوص رستوران‌هاي ايتاليايي مي‌خوريم آنقدر خوشمزه است، به اين دليل كه چاشني آن بادقت خاصي درست مي‌شود، حال طرز تهيه اين ماكاروني را بخوانيد…

ابتدا پياز را با رنده ريز، رنده مي‌كنيم سپس آن را در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود، بعد گوشت را داخل پياز مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم تا گوشت هم سرخ شود. پس از اين مراحل زردچوبه، رب‌گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل را به آن اضافه و هم مي‌زنيم و كمي آب روي مواد مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا با حرارت ملايم بپزد، دقت كنيد كه خوشمزگي چاشني ماكاروني به اين نكته است كه گوشت چرخ‌كرده آن بايد بدون چربي باشد، مزه چربي است كه مايه گوشت ماكاروني را پس از پخت خوش‌طعم نمي‌كند سپس همان طور كه مي‌دانيد داخل ظرف حاوي آب جوش، به همراه نمك و روغن ماكاروني‌ها را مي‌ريزيم و پس از ده دقيقه ماكاروني را آبكش مي‌كنيم، خيلي از شماها عادت داريد كه پس از آبكشي، ماكاروني و مايه گوشت را داخل قابلمه مي‌ريزيد و نيم ساعت روي حرارت مي‌گذاريد تا ملايم دم بكشد، همين مسئله باعث مي‌شود كه ماكاروني پس از پختن خوشمزه نشود، بهترين روش اين است كه اين كار را انجام ندهيد بلكه ماكاروني را پس از آبكشي زير شير آب گرم داخل آبكش قرار داده، سپس آن را در قابلمه بريزيد و كمي به آن روغن مايع (دو قاشق غذاخوري)، روغن زيتون (دو قاشق غذاخوري) و پودر سير (يك قاشق چايخوري)، زردچوبه (نصف قاشق چايخوري) اضافه كنيد و هم بزنيد همين طور كه ماكاروني را با قاشق‌هاي مخصوص هم مي‌زنيد، شعله هم روشن باشد (در حدود دو دقيقه) سپس ماكاروني را به ميل خود در ديس يا بشقاب بكشيد…. و روي آن مايه گوشت را كه بايد حتما داغ باشد بريزيد. پس از اين مرحله اگر دوست داشتيد پنير پيتزاي رنده شده را مانند تصوير، روي گوشت بريزيد. حال ماكاروني خوشمزه شما آماده است، البته فكر نكنيد كه اين ماكاروني مزه زياد سير را به خود خواهد گرفت بلكه تنها كمي چاشني سير را با خود به همراه دارد.