آرشیو برای فوریه, 2013

شیرینی نخودی قلقلی

شیرینی نخودی قلقلیاین شیرینی‌های کوچک برای پذیرایی از میهمان، بسیار مناسب هستند.
مواد لازم: آرد نخودچی: 450 گرم
آرد سفید گندم: 50 گرم
پودر شکر: 250 گرم
روغن جامد: 200 گرم
هل آسیاب کرده: یک قاشق چای‌خوری
خلال پسته (برای تزیین): به مقدار لازم

روش تهیه:
آرد نخودچی را دو بار الک کنید تا زبری آن گرفته شود.

سپس آرد گندم را روی آن الک نمایید و پودر شکر را اضافه و مخلوط کنید و داخل همزن برقی بریزید.

حالا به ترتیب و با فاصله روغن و هل را به آن بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا خوب نرم شود.

خمیر را در کیسه نایلونی قرار دهید و 24 ساعت در جای خنک بگذارید تا استراحت کند.

بعد از 24 ساعت دوباره ورز دهید تا خوب نرم شود. سپس با دست خمیر را به شکل گلوله‌هایی به اندازه فندق درآورید، روی آن‌ها را با خلال پسته تزیین کنید و داخل سینی فر بگذارید.

حرارت فر 160 درجه سانتی‌گراد و مدت پخت 20 الی 30 دقیقه است.

طرز تهیه ی کیک پای سیب

طرز تهیه ی کیک پای سیبمواد لازم :
آرد= ۱۵۰ گرم
شكر =۱۵۰ گرم
كره =۱۵۰ گرم
تخم مرغ= 4 عدد
وانيل= 4/1 قاشق مرباخوري
شكر =200 گرم (براي كارامل)
نمك= به مقدار لازم
سيب= 1 كيلو گرم
آب سرد =6 قاشق سوپخوري( براي كارامل)

طرز تهیه :

شكر را با 6 قاشق آب سرد در قابلمه بريزيد روي آتش بگذاريد تا كارامل شود پس از كارامل شدن بلافاصله از آتش برداريد در قالب بريزيد و قالب را دور بگردانيد تا تمام كف قالب از كارامل پوشيده شود . سيبها را بشوئيد ، پوست بكنيد و هر سيب را به 8 قسمت كنيد . دانه و قسمت سفت وسط آن را بگيريد و پره هاي سيب را كه بشكل پره هاي پرتقال در آمده در قالب روي كارامل بطور فشرده كنار هم بچينيد . فر را با حرارت 205 درجه سانتيگراد روشن كنيد . تخم مرغ ، شكر ، وانيل و نمك را در كاسه اي بريزيد و با تخم مرغ زني برقي بزنيد تا سفيد و غليظ شود . حال تخم مرغ زني برقي را كنار بگذاريد و آرد را روي مايه الك كنيد و با كمك قاشق چوبي يا لاستيكي با روش از پائين به بالا بدون دادن گردش دوراني مايه را به آرامي هم بزنيد تا كاملاٌ آرد مخلوط شود آنگاه با همين روش كره را كه قبلاٌ آب كرده ايد در مايه بريزيد وقتي همه مواد با هم مخلوط شد مايه را در قالب روي سيبها بريزيد و قالب را روي طبقه وسط فر 400 درجه فارنهايت به مدت 30 دقيقه بگذاريد تا بپزد در اين مدت در فر را اصلاٌ باز نكنيد پس از 30 دقيقه قالب را از فر بيرون بياوريد و يك سيني را روي قالب بگذاريد و برگردانيد سپس قالب را از روي كيك برداريد . اين كيك هم داغ و هم سرد آن بسيار لذيذ است . نكته : اين كيك را مي توان با انواع ميوه ها درست

برشتوک

برشتوکموادلازم:
پودر قند : 300 گرم
آرد گندم: 350 گرم
آرد نخودچی : 220 گرم
روغن جامد یا کره : 215گرم
پودر هل :1 ق .غ
پودر کاکائو : 2ق.غ
مواد لازم برای تزئین :
شکلات کاکائویی : 150 گرم
پودر پسته : 215 گرم
وانیل به مقدار لازم

ابتدا آرد گندم را الک کرده و درون تابه بریزیدتا خامی آن گرفته شود . آرد نخودچی را هم جداگانه تفت داده و به مواد اضافه کنید و روی حرارت بگذارید .روغن را اضافه کرده و پس از آب و مخلوط شدن روغن با مواد تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مواد نیمه گرم شده و حالت خمیری پیدا کند .
پودر قند ، پودر هل و پودر کاکائو را به مواد بیفزایید . خمیر را به ضخامت دو سانتی متر بین دو ورق کاغذ روغنی با وردنه پهن کنید و مواد را بمدت نیم ساعت درون یخچال بگذارید تا خنک شود.
شکلات کاکائویی را ذوب کرده و 2/3 پودر پسته را بهمراه وانیل به آن اضافه کنید سپس روی شیرینی ریختخ و صاف نمائید.

این شیرینی رو میتونید با چای و قهوه موقع عصرانه میل کنید.

نوش جوووون

کیک با تزیین ژله و انار

کیک با تزیین ژله و انارموادلازم:
کیک اسفنجی
پودر کاسترد(custard)
شیر
ژله انار
انار دانه کرده
شکر
من میخواستم واسه شب یلدا کیک درست کنم ولی با ژله و انار تزیین کنم. هرچی تو اینترنت سرچ کردم دیدم باید روی کیک از خامه ی زده شده و فرم گرفته استفاده کنم تا ژله به خورد کیک نره و خمیر نشه. راستش تهیه خامه واسم سخت بود و بعد کلی فکر به این نتیجه رسیدم از پودر کاسترد استفاده کنم. انصافا هم خیلی خوب شد.

2 ق غ پودر کاسترد رو با 2 تا 3 قاشق شکر و در مقدار کمی شیر سرد حل کنید. 2 فنجان شیر را بگدارید جوش بیاد بعد مایع کاسترد را اضافه کنید و در شعله ی ملایم آنقدر هم بزنید تا تقریبا سفت شود.(مثه خامه)
بعد کرم کاسترد رو روی کیک بریزید کمی که سرد شد دونه انارها رو روش بریزید و روی انارها قاشق قاشق ژله ای که آماده کردید رو بریزید.

نکته 1: ژله رو بذارید خنک بشه بعد اضافه کنید ولی نباید ژله نیم بند بشه و باید به صورت مایه باشد.

توصیه: من از انار یخ زده استفاده کردم این کار باعث شد ژلم زود ببندد.

**** نوش جان****

قورمه مرغ هندی

قورمه مرغ هندیمواد لازم براي مزه‌دار ​كردن مرغ:

ماست3 تا 4 قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگي1 قاشق غذاخوري
پودر فلفل قرمز1 قاشق چايخوري
پودر زيره سبز1 قاشق چايخوري
پودر تخم گشنيز1 قاشق چايخوري
نمک1 قاشق چايخوري
آبليمو ترش1 قاشق غذاخوري
گشنيز تازه خرد شده1 قاشق غذاخوري
روغن مايع1 قاشق غذاخوري
مرغ500 گرم

مواد لازم براي سس:

شير نارگيل 250 ميلي ليتر
رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري
ماست 2 قاشق غذاخوري
پودر تخم گشنيز 1 قاشق چاي‌خوري
پودر فلفل قرمز به مقدار دلخواه
سير (رنده شده) نصف قاشق مرباخوري
زنجبيل (رنده شده) نصف قاشق مرباخوري
(در صورت استفاده از زنجبيل خشک نصف قاشق چاي‌خوري)
آب يک ليوان سرخالي
روغن 3 قاشق غذاخوري
هل سبز 3 عدد (له شده)
خامه 100 گرم
گشنيز تازه (خرد شده) 1 قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي (براي تزيين) 1 عدد خلال شده
بادام ورقه شده 50 گرم

ابتدا مرغ را مزه‎دار کرده سپس کبابي و يا گريل مي‎کنيم، بعد در سس ريخته و با گوجه‎فرنگي تازه تزيين مي‎کنيم اين خوراک خوشمزه با نان هندي خوشمزه‎تر خواهد شد.
براي تهيه شير نارگيل:
پودر نارگيل را با آب در مخلوط‎کن ريخته و يک تا دو دقيقه هم مي‎زنيم. سپس از صافي ريز يا پارچه مل‌مل رد مي‎کنيم؛ شير نارگيل آماده است.

طرز تهیه :
1ـ ابتدا ماست، رب، فلفل، زيره، پودر تخم گشنيز، نمک، آبليمو، گشنيز و روغن را در کاسه‎اي مخلوط کرده، مرغها را به آن اضافه مي‎کنيم و مي‎‎گذاريم 2 ساعت بماند تا مزه‌دار شود.
2ـ در اين فرصت سس را حاضرمي‎کنيم. ابتدا شير نارگيل، رب گوجه فرنگي، ماست، پودر تخم گشنيز، فلفل، نمک، زنجبيل، سير و آب را مخلوط مي‎کنيم، روغن را در قابلمهاي ريخته و هل‎ها را 30 ثانيه تفت مي‎دهيم سپس مواد مخلوط شده را اضافه كرده و با قاشق مرتب هم مي‎زنيم. بعد خامه، گشنيز و بادام ورقه شده را هم اضافه مي‎کنيم و کنار مي‎گذاريم.
3ـ مرغ‎ها را يا در فر (دماي 190 درجه‌ي سانتي‌گراد، در طبقه وسط فر به مدت 35 تا 40 دقيقه) بريان مي‎کنيم يا کبابي مي‎کنيم.
4ـ سپس مرغ‌ها را با سس مخلوط كرده و با گوجه فرنگي تزيين مي‎کنيم.

کتلت قلقلیِ تن ماهی

کتلت قلقلیِ تن ماهیمواد لازم:
تن ماهی =یک قوطی
سیب زمینی آبپز و رنده شده =یک پیاله
لپه پخته و چرخ شده =یک پیاله
تخم مرغ =1 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه =به مقدار لازم
آرد سوخاری
تخم مرغ برای سرخ کردن کتلت ها =یک عدد

طرز تهیه:

روغن تن ماهی را کاملا گرفته و آنرا ریز ریز کرده ، سیب زمینی رنده شده و لپه و تخم مرغ و ادیه جات را اضافه کرده و خوب ورز میدهیم. سپس یک تخم مرغ را داخل پیاله شکسته و زرده و سفیده آنرا کمی میزنیم تا یکدست شود. سپش گلوله هایی به اندازه گردو از مابع کتلت برداشته بعد از شکل داده و گلوله کردن، آنرایکبار در تخم مرغ زده شده و بعد در پودر سوخاری غلتانده و بعد در روغن داغ سرخ میکنیم.

*نکته طلایی: اگر اندازه گلوله ها کمی بزرگتر از حد نرمال انتخاب شود، ممکن است هنگام سرخ کردن ترک بخورد.

سمبوسه پیتزایی

سمبوسه پیتزاییمواد لازم:
قارچ نازک ورقه شده و تف داده شده
فلفل دلمه ای رنده شده(رنده درشت)
پنیر پیتزا
کالباس نگینی خرد شده
نمک..فلفل سیاه
نان لواش
طرز تهیه:
فلفل دلمه ای را با رنده ی درشت رنده می کنیم
قارچ را نازک ورقه ورقه می نماییم
کالباس را نیز نگینی خرد می کنیم..
مواد خرد شده را با پنیر پیتزا و مقدار کمی نمک و فلفل سیاه در ظرفی با هم مخلوط می نماییم.
لازم به ذکر است که قارچ را در مقدار کمی روغت تفت می دهیم تا نرم شود.

نان لواش را به صورت نوارهای پهن مستطیلی برش می دهیم.
به اندازه ی یک قاشقِ پر از مواد را در انتهای نوار لوش می ریزیم و نان را به صورت مثلث می پیچیم.
بعد از اتمام پیچیدن لواشها، آن ها را در روغن فراوان و داغ، سرخ می کنیم.
به محض طلایی شدن رنگ نان، سمبوسه را برمی گردانیم تا نسوزد.

سمبوسه را همراه سس کچاب یا مایونز میل نمایید.

خوراک قارچ فوری

gharch

قارچ: 80 گرم

 كره : 75 گرم

 خامه :  200 گرم

 آبليمو :  يك قاشق سوپخوري

 جعفري خرد شده :  يك قاشق سوپخوري

 آرد :   يك قاشق سوپخوري

 پياز خرد شده  :  دو عدد

 سير له شده  :   يك حبه

 نمك و فلفل :     به ميزان لازم

طرز تهیه

قارچ‌ها را شسته، به صورت ورقه‌هاي نازك برش داده و با آبليمو و 25 گرم كره تفت مي‌دهيم. باقيمانده كره را در تابه‌اي ريخته، پياز و سير را در آن تفت مي‌دهيم تا كمي طلايي شود. آرد، نمك، فلفل و خامه را افزوده و به مدت پنج دقيقه ديگر به تفت دادن ادامه مي‌دهيم. سپس قارچ تفت داده شده را اضافه مي‌كنيم. اين خوراك را روي نان تست ريخته و با جعفري تزيين مي‌نماييم.

کوکو اسفناج

kookoo

اسفناج                                                                                                300 گرم

 سيب‌زميني                                                                                                دو عدد

 پياز                                                                                                                       يك عدد

 تخم‌مرغ                                                                                                             چهار عدد

 نمك، فلفل،  روغن و  زردچوبه                                                                          به ميزان لازم

طرز تهیه

اسفناج را پاك كرده و خوب مي‌‌شوييم. سپس ريز خرد كرده يا در غذاساز اين كار را انجام مي‌‌دهيم. سيب‌زميني‌ها و پياز را نيز با رنده ريز، رنده مي‌‌كنيم و با اسفناج مخلوط كرده، ادويه‌ها و تخم‌مرغ‌ها را افزوده و خوب هم مي‌‌زنيم. در تابه كمي روغن ريخته، وقتي داغ شد قالب‌ها را درون تابه قرار مي‌‌دهيم و از مايه كوكو دو قاشق غذاخوري درون قالب‌ها مي‌‌ريزيم. وقتي كمي خودش را گرفت از قالب در آورده و طرف ديگر كوكو را نيز سرخ نموده و با بوراني اسفناج سرو مي‌‌نماييم.

کیک شکلاتی قالبی

shirini

 تخم‌مرغ                                           سه عدد

 شکر                                          یک پیمانه

 شیر                                         یک پیمانه

 روغن                                          نصف پیمانه

 آرد                                               دو پیمانه

وانیل شکری                نصف قاشق مرباخوری

بیکینگ پودر                  یک قاشق مرباخوری

 پودر کاکائو                دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

تخم‌مرغ‌ها را پنج دقیقه با همزن هم زده، سپس شکر و وانیل را اضافه کرده و به مدت سه دقیقه دیگر هم مي‌زنیم. شیر و روغن را اضافه كرده و با دور کند به مدت 30 ثانیه مخلوط مي‌کنیم. آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده، به مایه افزوده و به آرامی مخلوط مي‌کنیم و در قالب‌های مافین مي‌ریزیم و داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، به مدت نیم ساعت قرار مي‌دهیم.نكــته:زمان بسته به دمای فر ممکن است کمتر یا بیشتر شود، پس حتما با سیخ چوبی مافین را کنترل نمایید که از کیک به سیخ نچسبیده باشد.