آرشیو برای مارس, 2013

بستني سـنتي

634096020873517500
مواد اولیه :

  • شير يك ليتر
  • شكر 250 گرم
  • ثعلب يك قاشق غذاخوري
  • گلاب نصف پيمانه
  • زعفران يك قاشق چايخوري
  • خامه يخ‌زده 100 گرم
  • پودر پسته براي تزئين به ميزان لازم

طرز تهيه:

شير را مي‌جوشانيم. حرارت را ملايم كرده، زعفران حل شده و گلاب را به شير اضافه مي‌‌كنيم شكر و ثعلب را جداگانه با هم مخلوط كرده و بعد به شير اضافه مي‌‌كنيم تا جايي كه شكر كاملا حل شود. شعله را خاموش كرده تا مواد خنك شود. بعد ظرف بستني را روي ظرفي كه پر از يخ است مي‌‌گذاريم و با همزن برقي مي‌‌زنيم تا كش‌دار شود. آن‌گاه به مدت يك ساعت در فريزر قرار داده و بعد دوباره با همزن مي‌‌زنيم. تا سه بار اين كار را تكرار مي‌‌كنيم بعد پودر‌پسته و خامه يخ‌زده را تكه‌تكه كرده به بستني مي‌افزائيم.

ذرت مکزیکی سبزیجات

zorat mekziki

مواد اولیه :

كنسرو ذرت                                                                                          200 گرم

 كره                                                                                                                              30 گرم

 پيازچه                                                                                                                 دو عدد

 گوجه گيلاسي                                                                                هفت الي هشت عدد

 قارچ                                                                                                                     پنج عدد

 سس مايونز                                                                                                   دو قاشق غذاخوري

 آبليمو                                                                                                               يك قاشق غذاخوري

 نمك و فلفل                                                                                                             به ميزان لازم

طرز تهیه

كنسرو ذرت را به مدت 20 دقيقه مي‌جوشانيم، سپس قارچ‌ها را به صورت نگيني خرد و سرخ مي‌كنيم. ذرت، كره و پيازچه نگيني خرد شده را روي حرارت تفت مي‌دهيم، سپس حرارت را خاموش كرده نمك، فلفل، سس مايونز، قارچ و گوجه‌‌گيلاسي كه از وسط نصف شده را به آن اضافه نموده و در ظرف مورد ريخته، روي آن را با گوجه و پيازچه تزيين مي‌كنيم.

تارت سیب موزاییکی

tart sib

خمير ورقه‌اي يا ميل‌فوي       400 گرم

سيب بزرگ                        سه عدد

پودر قند                 دو قاشق سوپخوري

كره سرد خرد شده        دو قاشق سوپخوري

مواد لازم برای رويه كاراملي

پودر قند                             4/1 پيمانه

كره                                    دو قاشق سوپخوري

نمك دريا                                     4/1 قاشق چايخوري

خامه دو قاشق سوپخوري

طرز تهیه

فر را با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد روشن مي‌كنيم. خمير را به كمك وردنه روي سطح آردپاشي شده به صورت مستطيل باز كرده تا قطر نيم سانتي‌متري داشته باشد، سپس خمير را به كمك وردنه به سيني فر منتقل مي‌كنيم. سيب‌ها را پوست كنده و به كمك دستگاه اسلايسر ورقه مي‌كنيم (بهتر است ورقه‌ها كاملا نازك باشند). ورقه‌ها را به ترتيب مثل شكل روي خمير مي‌چينيم، سپس روي آن پودر قند پاشيده و تكه‌هاي كره را قرار مي‌دهيم. سيني را به فر داغ منتقل كرده و براي 30 دقيقه تارت را مي‌پزيم. در اين فاصله رويه كاراملي را آماده مي‌نماييم. در قابلمه كوچكي پودر قند را ريخته، روي حرارت قرار مي‌دهيم تا آب شود، سپس ظرف را از روي حرارت برداشته و كره، نمك و خامه را افزوده، مجددا ظرف را روي حرارت ملايم قرار داده تا مواد به رنگ قهوه‌اي روشن در آيد. سيني را پس از پخت، از فر خارج كرده و رويه كاراملي داغ را با برس روي تارت مي‌ماليم و مجددا سيني را براي 10-5 دقيقه در فر قرار مي‌دهيم تا رويه آن قهوه‌اي شود. پس از پخت و سرد شدن به وسيله چاقو تيز يا رولت بر تارت را برش زده تا به 12 قسمت تقسيم شود.

غذاهای ایتالیا , جوجه وزوویی

12

مواد لازم :

  • یک عدد مرغ تکه تکه شده
  • یک و نیم قاشق چای خوری ریحان
  • نصف قاشق چای خوری نمک
  • یک پر رزماری
  • 3 عدد سیب زمینی پخته شده
  • 3 قاشق چای خوری جعفری خرد شده
  • یک سوم فنجان آرد
  • نصف قاشق چای خوری پونه
  • یک چهارم قاشق چای خوری فلفل قرمز
  • یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه
  • نصف فنجان روغن  زیتون
  • سه حبه سیر له شده

طرز تهیه :
مرغها را شسته ، آب آنها را خشک کنید . آرد را با سبزیجات و نمک و  فلفل مخلوط کنید . مرغها را به این مخلوط آغشته کنید . فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت داغ کنید . یک قابلمه روی اجاق گذاشته و روغن زیتون را در آن داغ کرده و مرغ ها را در آن سرخ کنید . سپس در همان روغن سیب زمینی ها را تفت دهید تا قهوه ای شوند . روغن اضافه را بریزید و فقط به اندازه 2 قاشق سوپ خوری روغن در قابلمه بماند . مرغها را دوباره به داخل قابلمه بریزید . سیر و جعفری را روی آن بریزید . آن را در فر قرار داده و به مدت 20 تا 25 دقیقه آن را بپزید .

گوشت بره و سس لیمو

1

مواد لازم :

  • یک کیلو کتف گوسفند
  • یک چهارم فنجان کره
  • یک قاشق چای خوری شوید
  • نمک و فلفل
  • 6 دسته پیازچه خرد شده
  • یک و نیم فنجان آب

طرز تهیه :
چربیهای اضافی گوشت را جدا کرده ، آن را قیمه قیمه کنید . آن ها را داخل یک ماهیتابه گود قرار داده روی حرارت زیاد بپزید . کره و ادویه را به آن اضافه کنید . گوشت را آنقدر بپزید تا آب آن جذب شود . پیازچه ها را به آن اضافه کنید . در قابلمه را ببندید تا پیازچه ها کاملا نرم شوند . آب را به آن افزوده ، به مدت یک و نیم تا دو ساعت آن را بپزید . آن را بهمراه سس لیمو سرو کنید .

سس لیمو :

  • سه عدد تخم مرغ زده شده
  • 2 عدد لیمو آب دار
  • یک فنجان آب مرغ

تخم مرغ ها را هم زده تا کف کنند . آب لیمو را به آن افزوده هم بزنید . آب مرغ را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه بپزید .

پانکوی ایتالیایی ، مرغ سوخاری رژیمی

پانکوی ایتالیایی ، مرغ سوخاری رژیمی

مواد لازم : برای 4 نفر
سفیده تخم مرغ=3 عدد
سس خردل=1 قاشق سوپ خوری
نان ایتالیایی خرد شده=یک فنجان
پنیر پارمزان کم چرب=4/1 فنجان
مرغ پوست کنده بدون استخوان =4 قطعه
سس سرکه و نمک گرم = 4/3 فنجان
سالاد کلم فرانسوی =به دلخواه
طرزتهیه:
1.فر را روی درجه ی 450 گرم کرده و روی سینی نچسب فر روغن اسپری کنید .
2. سفیده ی تخم مرغها و سس خردل را کف ظرفی با عمق کم پهن کنید. در ظرف دیگری پنیر و خرده نانها را خلوط حاصل را در ظرف دیگری پهن کنید.
3.مرغها را در ظرف خرده نان و پنیر بغلتانید سپس در ظرف تخم مرغ و سس خردل فرو ببرید و بغلتانید و روی سینی فر قرار دهید.
4.در دمای 450 درجه به مدت پانزده دقیقه در فر قرار دهید. اگر ‌می‌خواهید روی آنها طلایی شود 1 دقیقه بیشتر بگذارید در فر بماند.
5.غذا حاضر است و آن را با سس سرکه و نمک سرو کنید ‌می‌توانید برای تزئین از سالاد کلم هم استفاده کنید.

رولت سینه مرغ با هویج

rolet morgh

مواد لازم برای 1 نفر:
سینه مرغ 1 عدد
جعفري يا گشنیز 200 گرم، خرد شده
سس يا پودر خردل 1 قاشق چایخوری
سیر 1 حبه، خرد شده
لیموترش 2 عدد
خامه 125 ميلي‌ليتر، نيم پيمانه
شیر 2 قاشق سوپخوري
هویج 1 عدد
روغن سرخ كردني به مقدار لازم
مواد لازم برای تزیین:
پودر نان تست 2 عدد
طرز تهیه:
1ـ سینه مرغ را شسته و از ضخامت آن ‌را طوری ببرید که به ‌‌صورت یک ورقه‌ی کامل در بیاید، سپس گشنیز یا جعفری خرد شده را با سیر مخلوط كنيد. روی مرغ را یک قاشق غذاخوری خردل بماليد، سبزیجات را روی آن ریخته و یک عدد هویج درسته در وسط آن بگذاريد. سینه مرغ را ب‌پیچد و با خلال دندان سر و ته آن ‌را ببنديد و در روغن داغ شده سرخ ‌کنید. پس از اين‌كه اطراف رولت ‌را سرخ کردید، خامه و شیر را اضافه كرده و نمک و فلفل غذا را اندازه كنيد. در ظرف ‌را ببنديد تا 2 دقیقه بپزد. در آخر به رولت آبلیمو اضافه ‌کنید.برای تزیین غذا نان را به صورت گرد درآورده به آن سیر و جعفری زده و به سرعت روغن داغ سرخ ‌کنید و با هویج که به‌صورت ماکارونی بریده شده تزیین كنيد.
يادآوري:
ـ طرز تهيه رولت مرغ با هويج را از مجله شماره 45 صفحه 30 بياموزيد.
ـ رولت مرغ با طعم پيتزا را در مجله شماره 49 صفحه 83 جستجو كنيد.

انرژی کل 1052 kcal
درصد انرژی از کربوهیدرات 13٪
درصد انرژی از پروتئین 9٪
درصد انرژی از چربی 78٪

مرغ پفكي

morgh pofaki

مواد لازم:
فيله مرغ 10 عدد
مواد لازم براي خمير:
آرد سفيد 1 پيمانه
آرد سوخاري طعم دار نصف پيمانه
نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوري
خمير مايه خشك 1 قاشق غذاخوري
زرده تخم مرغ 3 عدد
كره نرم شده (ياروغن) 2 قاشق غذاخوري
سودا يا ماء الشعير 1 ليوان
سفيده تخم مرغ 3 عدد
نمك ، فلفل به ميزان لازم
روغن مايع براي سرخ كردن به مقدار لازم
طرز تهيه:
درظرف مناسبي مواد خشك شامل (آرد سفيد، آردسوخاري طعم دار،نشاسته ذرت ،خمير ماية خشك، نمك و فلفل) را ريخته و با هم مخلوط كنيد. سپس كره نرم شده و 3عدد زردة تخم مرغ‎ را به مواد خشك اضافه كرده و خوب هم بزنيد تا با آن مخلوط شود. آرام آرام سودا يا ماء الشعير را به مخلوط اضافه كرده و هم بزنيد. روي ظرف را بادستمال تميز پوشانده و در جاي گرم قرار دهيد تا عمل بيايد.
فيله مرغ را از درازا به دو قسمت تقسيم كنيد، به طوري‌كه ازهر فيله دورشتة باريك وبلند بدست آيد. فيله‌ها را با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد.
در ظرفي جداگانه سه عدد سفيده را بزنيد تا كاملاً برفي شود و از ظرف نريزد.
سفيده‌ها را آرام به خمير اضافه كرده و دوراني هم بزنيد تا كاملاً مخلوط شوند، سپس فيله‌ها را در مخلوط فرو برده و در داخل روغن داغ سرخ كنيد.
نكته:
براي درست كردن خمير مرغ پفكي چندين دستورالعمل مختلف وجود دارد. اين دستور هم يكي از آنهاست.
بهتر است ابتداخمير اين غذا آماده شود و بعد بقية كارها انجام شود . به اين ترتيب خمير براي ورآمدن فرصت خواهد داشت و همان فاصله براي عمل آمدن خمير كافي است.
روغن براي سرخ كردن بايد به اندازه اي باشد كه تمام فيله در روغن شناور شود.

کیک گردوئی

کیک گردوئی

کیک گردوئی با تزیین کاکائو=
شکر=1/5پ
روغن=1پ
ارد=2/5پ
تخم مرغ=3 عدد
وانیل=1ق غ
بیکینگ پودر=1ق چ
شیر=1پ
گردو=یک مشت /اندازه=نه خیلی ریز نه درشت

ابتدا روغن و شکر را مخلوط می کنیم تا سفید شود بعد تخم مرغ ها رو یکی یکی خوب به هم می زنیم تا سفید شود بعد وانیل رو اضافه میکنیم بعد شیر و بعد بیکینگ پودر را با ارد الک میکنیم و کم کم اضافه میکنینم تا سفت شود.و اخر سر گردو را اضافه می کنیم.
بعد مواد را داخل ظرف{که ته ظرف را چرب کرده و ارد پاشیده ایم}می ریزیم.
داخل فر به مدت 45 یا 1 ساعت
درجه حرارت 180

مربای زنجبیل

moraba

 زنجبيل تازه                                                                                          250 گرم

 شكر                                                                                                       400 گرم

 آبليمو                                                                                                            يك قاشق مرباخوري

 آب                                                                                                               يك پيمانه

طرز تهیه

زنجبيل را پوست كنده و به صورت خلالي خرد مي‌كنيم، سپس آنها را سه مرتبه جوشانده و تلخي زنجبيل‌ها را مي‌گيريم. شكر را با آب درون قابلمه‌اي ريخته، روي حرارت قرار داده و مي‌گذاريم تا به مدت پنج دقيقه بجوشد. پس از آن زنجبيل‌ را كه تلخي آنها را گرفته‌ايم به مخلوط آب و شكر اضافه كرده و مي‌گذاريم تا به مدت نيم ساعت روي حرارت بجوشند. در آخر آبليمو را اضافه كرده و مربا را از روي حرارت برمي‌داريم.