آرشیو برای آوریل, 2013

پاستا با گوشت مرغ

pasta

پاستا فرمي شكل                                                                                يك بسته

 گوشت سينه مرغ                                                                        250 گرم

 فلفل دلمه‌اي سبز، قرمز و زرد                                                    از هر كدام يك عدد

 سير رنده شده                                                                                  يك حبه

 پياز درشت                                                                                  يك عدد

 زنجبيل رنده شده                                                                    يك قاشق چايخوري

 نمك، فلفل، ادويه و زردچوبه                                                           به ميزان لازم

 روغن زيتون و  روغن مايع                                                           به ميزان لازم

طرز تهیه

سينه مرغ را به شكل مكعبي خرد كرده و با كمي نمك، فلفل سياه، زنجبيل و يك قاشق غذاخوري روغن زيتون مخلوط كرده تا مزه‌دار شود.

پياز را خرد كرده و درون كمي روغن مايع تفت مي‌دهيم، سپس سير را همراه نمك، فلفل و زردچوبه به آن اضافه كرده و گوشت مزه‌دار شده را نيز به آنها مي‌افزاييم و با هم تفت مي‌دهيم. يك استكان آب به گوشت افزوده و در قابلمه را مي‌بنديم تا با حرارت كم بپزد. فلفل دلمه‌اي‌ها را به صورت مكعبي خرد كرده و با كمي روغن تفت داده و به گوشت در حال پخت مي‌افزاييم.

پاستا را طبق دستور پخت روی  آن آماده كرده و به مواد گوشتي اضافه مي‌كنيم، وقتي همه مواد با هم مخلوط شد آن را چند دقيقه روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم تا با هم مزه‌دار شوند. در آخر پاستا را درون ظرف مورد نظر كشيده و در صورت تمايل يك يا دو قاشق پنير پارمزان روي آن مي‌پاشيم يا با مقداري گشنيز يا ريحان خرد شده روي آن را تزئين مي‌كنيم.

پودینگ سه لایه

deser

مواد لازم لايه اول (قهوه)

 نشاسته ذرت                                                                              سه قاشق سوپخوري

 شكر                                                                                                                             70 گرم

 شير                                                                                                                             300 ميلي‌ليتر

 زرده تخم‌مرغ                                                                                                                             يك عدد

 كره                                                                                                                             35 گرم

 پودر قهوه يا نسكافه                                                               يك قاشق سوپخوري

 آب جوش                                                                                                  1/4قاشق چايخوري

مواد لازم لايه دوم  (وانيلي)

 نشاسته ذرت                                                                                    سه قاشق سوپخوري

 شكر                                                                                    70 گرم

 شير                                                                                    300 ميلي‌ليتر

 زرده‌تخم‌مرغ                                                                                                              يك عدد

 كره                                                                                                                           35 گرم

 وانيل                                                                                                       1/4قاشق چايخوري

مواد لازم لايه سوم (شكلاتي)

 نشاسته ذرت                                                                                 سه قاشق سوپخوري

 شكر                                                                                                                       70 گرم

 پودر كاكائو                                                                                     يك و نيم قاشق سوپخوري

 شير                                                                                                                       300 ميلي‌ليتر

 زرده تخم‌مرغ                                                                                                                       يك عدد

 كره                                                                                                                       25 گرم

طرز تهیه

براي آماده كردن لايه اول، ابتدا نشاسته ذرت، شكر، شير سرد را در داخل ظرف مناسبي با هم مخلوط كرده و روي شعله ملايم قرار مي‌دهيم. زرده تخم‌مرغ را اضافه كرده و مرتب هم مي‌زنيم تا مواد غليظ شود و به جوش آيد، پس از دو تا سه دقيقه جوشيدن و غليظ شدن، ظرف را از روي شعله برداشته و كره را افزوده و سريع هم مي‌زنيم تا كره ذوب شود. قهوه يا نسكافه را در آب‌جوش حل كرده و به كرم افزوده و خوب مخلوط مي‌كنيم، مواد را كنار گذاشته تا كمي خنك شود. ليوان مناسبي را انتخاب كرده و يك سوم آن را با كرم قهوه پر كرده، روي ميز كوبيده تا سطح آن صاف شود. لايه دوم را مانند لايه اول عمل كرده و در آخر وانيل را اضافه مي‌كنيم و آن روي لايه اول ريخته، سطح آن را صاف مي‌كنيم و لايه سوم را مانند دو لايه قبلي نشاسته ذرت، شكر، شير، پودر كاكائو را مخلوط كرده روي حرارت مي‌گذاريم تا غليظ شود، بعد از روي شعله برداشته كره را اضافه مي‌كنيم تا يك‌دست شود، پس از خنك شدن روي لايه دوم قرار مي‌دهيم. ليوان‌ها را به مدت يك ساعت داخل يخچال قرار مي‌دهيم تا كاملا خنك و سفت شوند. هنگام سرو با خامه، شكلات يا ميوه تزيين كرده يا مي‌توان از ترافل‌هاي رنگي براي تزيين استفاده نمود.

ستاره های طلایی

shirini

كره                                             140 گرم

پودر شكر                                80 گرم

زرده تخم‌مرغ                           يك عدد

آرد                                    200 گرم

زعفران آب‌كرده           يك قاشق مرباخوري

وانيل                       1/8قاشق چايخوري

مواد لازم رویه

سفيده تخم‌مرغ                          يك عدد

پودرشكر                                   30 گرم

وانيل                           1/8قاشق چايخوري

پودر گل‌محمدي                         به ميزان لازم

طرز تهیه

كره و پودر شكر را با همزن برقي به مدت يك دقيقه مي‌زنيم. زرده تخم‌مرغ و وانيل را به مواد اضافه كرده و 30 ثانيه ديگر با همزن مي‌زنيم، سپس آرد را به همراه زعفران به مواد افزوده و با دست مخلوط مي‌كنيم تا به صورت خمير درآيد. در صورت چسبناك بودن خمير روي آن پلاستيك كشيده و يك ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم. فر را با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد روشن مي‌كنيم. خمير را بين دو تا كاغذ روغني به ضخامت 3-2 ميلي‌متر پهن كرده و با قالب شكل مي‌دهيم، در سيني چرب نشده مي‌چينيم و به مدت 12-10 دقيقه در طبقه وسط قرار مي‌دهيم. براي رويه شيريني سفيده تخم‌مرغ را با همزن برقي مي‌زنيم تا كمي فرم بگيرد، سپس پودر شكر را كم‌كم افزوده و هم مي‌زنيم. وانيل را ريخته و هم زده تا سفيده فرم بگيرد. از مواد با قاشق نامنظم روي خمير مي‌ريزيم و كمي پودر گل محمدي مي‌پاشيم.

کاپ کیک دبل چاکلت

cup cake

آرد                                                                                          یک و نیم پیمانه

 بیکینگ پودر                                                                                         یک و نیم قاشق چایخوری

شکر                                                                                                                  2/3پیمانه

پودر کاکائو                                                                                                                 1/4 پیمانه

 تخم مرغ                                                                                                                  دو عدد

وانیل                                                                                                                 یک قاشق چایخوری

 روغن مایع                                                                                                                 نصف پیمانه

شیر                                                                                                                 یک پیمانه

کره                                                                                                                  1/4 پیمانه

 شکلات تلخ                                                                                                                 50 گرم

پودر شکر                                                                                                                  یک و نیم پیمانه

طرز تهیه

فر را با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد گرم مي‌کنیم. قالب‌های مافین را با کاغذ روغنی طلایی مي‌پوشانیم. پودر کاکائو، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط نموده و الک مي‌کنیم. در ظرفی دیگر شکر، تخم‌مرغ‌ها، وانیل، روغن مایع و  پیمانه از شیر را مخلوط نموده و با همزن مي‌زنیم. به تدریج مخلوط آرد را به مخلوط تخم‌مرغی افزوده و هم مي‌زنیم.  حجم قالب‌های مافین را با مواد کیک پر نموده و به مدت 12 الی 15 دقیقه در فر مي‌گذاریم تا مافین‌ها بپزند. سپس کیک‌ها را در قالب  برای چند دقیقه خنک مي‌کنیم. بعد آنها را برروی پنجره سیمی گذاشته تا کاملا خنک شوند. تا وقتی کاپ کیک‌ها در حال خنک شدن هستند، مواد رویه را به این ترتیب آماده مي‌کنیم: ابتدا کره به دمای محیط رسیده را با شکلات تلخ مخلوط نموده و به روش بن ماری برروی حرارت کم گذاشته تا کاملا ترکیب شوند، سپس از روی حرارت برداشته و اجازه مي‌دهیم تا سس شکلات خنک شود. پودر شکر را به همراه مخلوط شکلاتی و باقیمانده شیر مخلوط نموده و هم مي‌زنیم تا مخلوطی یک‌دست حاصل شود. کاپ کیک‌های خنک را با مواد رویه پوشانده و سرو مي‌کنیم.

مافین رویال

shirini

 براي 12 عدد

 تخم‌مرغ                                                                                               چهار عدد

 شكرريز                                                                                                            شش قاشق سوپخوري

 آرد نول                                                                                                            هفت قاشق سوپخوري

 بيكينگ‌پودر                                                                                                                    يك قاشق چايخوري

 وانيل                                                                                                                 1/8قاشق چايخوري

 رنده پوست ليموترش يك قاشق چايخوري

خميرفوندانت 500 گرم

رنگ مشكي و طلايي به ميزان لازم

طرز تهیه

فر را با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد روشن مي‌كنيم. داخل قالب‌هاي مافين را كاغذ كاپ كيك قرار مي‌دهيم. زرده و سفيده تخم‌مرغ‌ها را جدا كرده، زرده‌ها را همراه با شكر، وانيل و رنده پوست ليمو با همزن برقي آنقدر مي‌زنيم تا كش‌دار و سفيد شود. مجددا مفتول همزن برقي را شسته و خشك مي‌كنيم. سفيده‌ها را با دور تند همزن مي‌زنيم تا پف‌دار، سفيد و فومي شكل شوند (مثل ابر خشك). آرد و بيكنيگ‌پودر را الك كرده و كنار مي‌گذاريم. سفيده را با مخلوط زرده به صورت دوراني با ليسك يا قاشق چوبي به آرامي مخلوط مي‌كنيم. پس از آن آرد را طي سه مرحله به خورد مواد تخم‌مرغي مي‌دهيم تا كاملا گلوله‌هاي آرد باز شوند. از اسكوپ بستني استفاده كرده و داخل قالب‌هاي مافين را يك اندازه پر مي‌كنيم، طوري كه  قالب خالي باشد. قالب‌ها را درون فر قرار داده و به مدت 25 تا 30 دقيقه كيك‌ها را مي‌پزيم، وقتي روي كيك طلايي و حالت اسفنجي شد، مافين‌ها را خارج كرده و صبر مي‌كنيم تا كاملا خنك شوند. خمير فوندانت را سه قسمت كرده و قسمتي از آن را به رنگ مشكي آغشته كرده تا كاملا تيره شود، قسمت سفيد را بين دو نايلون به كمك وردنه باز مي‌كنيم و با كاتر بيسكويت به اندازه سر مافين‌ها قالب زده و روي آنها قرار مي‌دهيم، براي چسباندن خمير به مافين مي‌توانيم از كمي عسل استفاده كنيم. از باقي قسمت سفيد، گل و برگ به كمك كاترهاي گل‌سازي جدا كرده و با خط‌كش و قلم‌مو خطوط طلايي را روي خمير مي‌كشيم. براي فرم دادن به خمير از دستمال كاغذي استفاده كرده و پس از اين كه خمير فرم گرفت و خشك شد، آن را روي مافين سوار مي‌نماييم. براي فر كردن خمير مشكي از ابزار خميرسازي بچه‌ها استفاده مي‌كنيم.

نكــته: بهتر است براي نتيجه مطلوب‌تر، خمير فوندانت مشكي را از لوازم قنادي‌ها و به صورت آماده تهيه كنيد.

براي كشيدن خطوط از قلم‌مو باريك استفاده كنيد.

مي‌توانيد براي رنگ طلايي  از اكليل‌هاي خوراكي نيز همراه بريلو استفاده كنيد.

پروک

1

گوشت چرخ‌كرده                             400 گرم

 پياز داغ                                       4/1پيمانه

 سوسيس خرد شده                      چهار عدد

 كالباس خرد شده                        چهار ورق

سينه مرغ پخته و خرد شده            200 گرم

 قارچ خرد شده                           200 گرم

فلفل دلمه‌اي سبز و قرمز خرد شده  دو عدد

 پنير موزارلا رنده شده                     200 گرم

 نمك و فلفل سياه                 به ميزان لازم

روغن مايع                           به ميزان لازم

 جعفري خرد شده                           4/1پيمانه

 رب گوجه‌فرنگي                             4/1پيمانه

 پنیرگودا رنده شده                          200 گرم

مواد لازم براي خمير پروك

روغن مايع                              نصف پيمانه

 زرده تخم‌مرغ                             چهار عدد

 آب                                         نصف پيمانه

 بيكينگ پودر             يك قاشق سوپخوري

  نمك                       يك قاشق چايخوري

 آرد                                      به ميزان لازم

طرز تهیه

بيكينگ پودر، نمك، آب، روغن مايع و زرده تخم‌مرغ‌ها را مخلوط كرده، سپس آرد را به تدريج و به اندازه‌اي اضافه مي‌كنيم تا خمير به دست نچسبد. روي خمير را پوشانده و به مدت دو ساعت استراحت مي‌دهيم، سپس خمير را به چهار قسمت تقسيم مي‌كنيم. سه قسمت از خمير را در ظرف‌هاي گرد 25 سانتي‌متري كه چرب نموده‌ايم، پهن كرده و يك قسمت را كنار مي‌گذاريم. خميرها را در طبقه وسط فري كه از قبل با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، به مدت 20 دقيقه قرار مي‌دهيم. براي تهيه مواد داخل پروك، گوشت را به همراه روغن تفت داده، نمك، فلفل و پياز داغ را به آن مي‌افزاييم، سپس بقيه مواد را به گوشت اضافه نموده، تفت مي‌دهيم و يكي از خميرها را كف سيني پهن نموده، مقداري از سس پروك روي آن ريخته و روي آن را با مخلوط پنيرها مي‌پوشانيم. خمير بعدي را روي مواد قرار داده، دوباره از پنيرها مي‌ريزيم. خمير بعدي را نيز به همين روش با مواد و پنيرها مي‌پوشانيم. خمير چهارم را با وردنه باز كرده، با رولت‌بر برش داده، روي پروك به حالت حصيرباف قرار مي‌دهيم و روي آن را به وسيله قلم‌مو زرده تخم‌مرغ‌زده شده، مي‌ماليم و به مدت 30 دقيقه در طبقه وسط فر با حرارت 175 درجه مي‌گذاريم تا آماده شود.

پای گوشت

pai gosht

آرد                                       شش فنجان

شير                                    دو و نيم فنجان

تخم‌مرغ                                      يك عدد

كره                                           100 گرم

شكر                                       1/3 فنجان

بيكينگ پودر                   دو قاشق چايخوري

نمك                                      به ميزان لازم

مواد لازم مياني

پياز سرخ كرده                سه عدد

تخم‌مرغ پخته شده                            دو عدد

جعفري خرد شده        دو قاشق سوپخوري

رب گوجه‌فرنگي            دو قاشق سوپخوري

آبليمو                       يك قاشق سوپخوري

گوشت چرخ‌كرده                       500 گرم

نمك و فلفل                     به ميزان لازم

طرز تهیه

كره، شكر و تخم‌مرغ را مخلوط كرده، سپس آرد، شير و بيكينگ‌پودر را به تدريج افزوده و هم مي‌زنيم. نمك را اضافه كرده و خوب ورز مي‌دهيم تا خمير يك‌دستي حاصل شود. مقداري از خمير را براي روي مواد مياني كنار گذاشته و بقيه خمير را در كف قالب كنگره‌دار كه از قبل چرب كرده‌ايم، پهن مي‌كنيم. مواد مياني را بجز تخم‌مرغ مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي‌دهيم تا سرخ شده و آب گوشت كشيده شود. مواد آماده شده را روي خمير داخل قالب ريخته و تخم‌مرغ نصف شده را روي مواد قرار مي‌دهيم، سپس خمير كنار گذاشته شده را روي مواد پهن مي‌كنيم و در فر به مدت 45 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد مي‌گذاريم  تا   بپزد.

شیرینی شکر پاره زنجبیلی

shirini

آرد قنادي                                      600 گرم

 پودر شكر                                       500 گرم

 پودر زنجبيل                                       40 گرم

 روغن صاف قنادي                           420 گرم

 روغن جامد                                       200 گرم

 نمك                                       1/8 قاشق چايخوري

طرز تهیه

فر را با دماي 170 درجه سانتي‌گراد روشن مي‌كنيم. پودر شكر و روغن صاف را با دور تند همزن برقي به مدت هفت دقيقه مي‌زنيم تا كاملا رنگ آن سفيد شده و حجم بگيرد. سپس روغن جامد را افزوده و پنج دقيقه ديگر به هم زدن ادامه مي‌دهيم. زنجبيل را نيز افزوده و پس از يكي، دو دقيقه مخلوط كردن،‌ آرد و نمك را كم‌كم مي‌افزاييم تا خمير چسبنده‌اي حاصل شود. خمير را داخل قيف با ماسوره ستاره‌دار ريخته و در سيني فر شكوفه مي‌زنيم. شيريني‌ها را در طبقه وسط فر به مدت 15 تا 25 دقيقه مي‌پزيم.

نكــته

آرد و نمك را قبل از استفاده با هم الك كنيد.

سيني فر نياز به چرب شدن ندارد.

مي‌توانيد روي شيريني‌ها از پودر پسته، بادام يا گردو و همچنين از خلال مغزها استفاده كنيد.

 پس از خنك شدن، شيريني‌ها را از سيني جدا كنيد.

اشكال مختلفي را مي‌توان با قيف به شيريني داد.

آرد و روغن  صاف قنادي را مي‌توانيد از فروشگاه‌هاي مخصوص لوازم قنادي تهيه نماييد.

تارت ماکارون بادامی

tart

كره                                 200 گرم (يك پيمانه)

پودر شكر              80 گرم (نصف پيمانه)

تخممرغ                                      يك عدد

نمك                           1/4قاشق چايخوري

آرد                                             2 , 1/4 پيمانه

وانيل                                    به ميزان لازم

طرز تهیه خمير

پودر شكر، كره به دماي محيط رسيده و وانيل را با همزن برقي مي‌زنيم تا كرم رنگ و كش‌دار شود. مواد خشك و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده، كم‌كم به مواد بالا اضافه مي‌كنيم و با دور كند همزن هم زده تا مخلوط شوند. پس از اين كه خمير لطيف و يك‌دستي به دست آمد، داخل قالب تارت‌هاي كوچك خمير را پهن كرده و با دست به شكل قالب در مي‌آوريم. كف تارت‌ها را با چنگال سوراخ كرده، سپس از مايه پر مي‌كنيم و در فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد، 25 تا 35 دقيقه مي‌پزيم.

طرز تهيه ماكارون بادامي

تخم‌مرغ‌ها را با همزن برقي زده تا كاملا رنگ آن روشن شود. سپس پودر شكر را افزوده و هم مي‌زنيم تا مايه غليظ شود، در آخر بادام و اسانس آن را اضافه و مخلوط كنيم.

مواد لازم ماكارون بادامي

تخممرغ                                        دو عدد

پودر شكر                                نصف پيمانه

بادام پرك يا ريز خرد شده        1 , 1/4پيمانه

اسانس بادام                                دو قطره

نكــته:

در اين تارت مي‌توان از خامه و ميوه‌هاي دلخواه نيز استفاده كرد.

نان صدفی زنجبیلی

nan sadafi

پودر قند                                                                        250 گرم

آرد سفيد                                                                   500 گرم

روغن جامد                                                                        250 گرم

جوش‌شيرين                                                                      نصف قاشق چايخوري

زرده تخم‌مرغ                                                                      سه عدد

زنجبيل الك شده                                                                   يك قاشق سوپخوري

نشاسته                                                                    نصف پيمانه

خمير مايه                                                                      يك قاشق سوپخوري

زرده تخم‌مرغ براي رويه                                                                يك عدد

كنجد براي تزيين                                                                           به ميزان لازم

طرز تهیه

پودر قند و روغن را زده تا كرم مانند شود. زرده تخم‌مرغ‌ها و خمير مايه را كه از قبل خيس كرده‌ايم كمي مي‌زنيم. مواد خشك را الك كرده، در مايه روغن مي‌ريزيم و با دست هم زده و ورز مي‌دهيم تا فرم بگيرد. روي سطح ميز آرد پاشيده، خمير را روي آن پهن كرده، آنها را به شكل لوله در مي‌آوريم و مانند صدف مي‌پيچيم و روي آن را زرده تخم‌مرغ و كنجد پاشيده، روي كاغذ چرب شده در فر قرار داده تا به مدت يك ساعت با دماي 185 درجه سانتي‌گراد  بپزد.