آرشیو برای می, 2013

کیش قارچ کدو

مواد لازم خمیر برای شش نفر

 كره                                          100 گرم

 تخم‌مرغ                                       يك عدد

 آب سرد                       سه قاشق سوپخوري

 آرد                                             175 گرم

 نمك                               1/4قاشق چايخوري

مواد لازم  برای سس

 شير                                        نصف پيمانه

 تخم‌مرغ                                        دو عدد

 پنير پيتزا                      دو قاشق سوپخوري

سياه دانه                               به ميزان لازم

مواد لازم میانی

 كدو                                             يك عدد

 هويج                                           يك عدد

 قارچ                                          400 گرم

 روغن                                   به میزان لازم

طرز تهیه

آرد و نمك را با كره خرد شده مخلوط مي‌‌كنيم تا به خورد هم بروند، سپس تخم‌مرغ را افزوده و در صورت نياز آب اضافه مي‌‌كنيم. خمير را جمع كرده و در كيسه نايلوني گذاشته و نيم ســاعت در يخچال مي‌گذاريم.

كدو و هويج‌ را خرد كرده و در كمي روغن تفت مي‌دهيم. قارچ را نيز خرد كرده و تفت داده تا آب آن كشيده شود و با كدو و هويج مخلوط مي‌‌كنيم. خمــير را در سطح آردپاشي شده با وردنه به اندازه ظرف باز كرده و در كف ظرف پهن مي‌‌كنيم و با چنگال چند جاي آن را سوراخ كرده تا در هنگام پخت پف نكند. مـايه را روي خمير پهن كرده و در ظـرف ديگري شير و تخم‌مرغ‌ها را هم زده و پنير پيتزا را افـــزوده، مخلوط مي‌‌نماييم و سس را روي مواد مي‌‌ريزيم. روي آن سيـاه دانه پاشيده و آن را در فر از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتي‌گراد به مدت نيم ساعت مي‌پزيم.

ناگ پرتقال

مواد اولیه :

  • شير دو پيمانه يا نيم ليتر
  • آب پرتقال يك پيمانه يا ليتر
  • رنده پوست پرتقال دو قاشق چايخوري
  • شكر يك قاشق سوپخوري
  • خامه 25 گرم

 طرز تهيه:

 اگر خواستيد به اين نوشيدني «ناگ پرتقال» نگوييد، بهش «شير پرتقال» بگوييد. خوشمزه و آسان است و از همه مهم‌تر خوش آب و رنگ، نام جهاني‌اش «ناگ پرتقال» است، اما شما هر چه مي‌خواهيد اين نوشيدني را نام‌گذاري كنيد.

همه مواد را در مخلوط‌كن مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم تا مايه پف كند. سپس آن را در ليوان‌هاي مناسب ريخته و با يك حلقه پرتقال آن را تزيين مي‌كنيم.

پانچ آناناس لیمو

مواد اولیه :

  • آب آناناس 250 ميلي‌ليتر
  • آب گريپ‌فروت 250 ميلي‌ليت
  • آب معدني گازدار 100 ميلي‌ليتر
  • ليموترش يك عدد
  • عرق نعنا دو قاشق غذاخوري
  • برش‌هاي آناناس براي تزيين به ميزان لازم
  • حلقه‌هاي ليموترش به ميزان لازم

طرز تهیه

آب آناناس، آب گريپ‌فروت، آب معدني، عرق نعنا و آب ليموترش را در دستگاه نرم‌نوش مي‌ريزيم. سپس ليوان بلندي را كه انتخاب كرده‌ايم با تكه‌هاي يخ، برش آناناس و حلقه‌هاي ليموترش پر مي‌كنيم. بعد از مخلوط آبميوه‌هاي داخل ليوان ريخته و آن را سرو مي‌كنيم.

كافي موكا

سس شكلات                      يك قاشق غذاخوري

شير                                           به ميزان لازم

اسپرسو                                      يك و نيم شات

كف شير                              دو قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

ابتدا سس شكلات را در ته ليوان مي‌ريزيم. سپس به اندازه ليوان سرو، شير را جوش آورده و روي آن به آرامي مي‌ريزيم طوري كه به سطح سس شكلات صدمه‌اي نزند. بعد از انجام اين كار اسپرسو را جوش آورده و از دو برگ دستمال كاغذي رد مي‌كنيم و به آرامي با استفاده از قاشق فشارشكن سر كج، روي شير مي‌ريزيم طوري كه با شير ميكس نشود. در انتهاي كار دو قاشق غذاخوري كف شير را روي اسپرسو مي‌ريزيم.

نكتــه:مي‌توانيد در آخر كار روي كف شير سس شكلات بريزيد.

رول خرما

khorma

خرما                                                                                      15 عدد

 آرد سفيد                                                                                دو قاشق غذاخوري

 روغن                                                                                     دو قاشق غذاخوري

 دارچين                                                                                    يك قاشق چايخوري

 بادام،  پسته و  گردو                                                                    به ميزان لازم

طرز تهیه

پوست و هسته خرما را جدا كرده و در تابه گرم مي‌كنيم، (بدون روغن) وقتي كه خرما گرم و به اصطلاح از هم باز شد، آرد سفيد و روغن را به آن اضافه كرده، خوب هم زده و تفت مي‌دهيم تا سرخ شود، سپس دارچين را اضافه مي‌كنيم و مواد را هم مي‌زنيم تا خوب تركيب شوند. پس از خنك شدن روي سطح صاف با كف دست خمير را به قطر دو سانتي‌متر پهن كرده و با مغز بادام، پسته و گردو پر مي‌كنيم و به صورت رول‌هاي كوچك برش مي‌زنيم.

دوشاب برنج

shirinii

 برنج                                             500 گرم

 شيره انگور                                يك پيمانه

طرز تهیه

برنج را بيش از پنج ساعت خيس مي‌‌كنيم. تابه را روي حرارت  کم قرار مي‌دهيم و وقتي داغ شد، برنج را بدون آب داخل آن ريخته و به آرامي هم مي‌زنيم تا برنج برشته شود. در ظرف ديگري شيره انگور را جوشانده، وقتي غليظ شد (يعني در ديگ مانند كف نمايان شد) در اين حالت برنج را داخل آن ريخته، از روي اجاق برداشته و تا زماني كه داغ است هم مي‌زنيم، بعد روي يك سيني روغن ماليده مخلوط را در آن مي‌ريزيم، سپس با گوشتكوب به آرامي كوبيده تا به هم بچسبند، پس از سرد و سفت شدن آن را برش مي‌زنيم.

مافین ساده پذیرایی

mafiiiin

آرد                                                      يك و نيم پيمانه

 شكر                                                            نصف پيمانه

بيكينگ‌پودر                                 نصف قاشق سوپخوري

 نمك                                                  1/8قاشق چايخوري

 وانيل                                     نصف قاشق چايخوري

 تخم‌مرغ                                                         يك عدد

 شير                                                                                 3/4پيمانه

 روغن مايع                                                               1/3 پيمانه

ترافل‌هاي رنگي خوراكي                       به ميزان لازم

 خامه                                                             به ميزان لازم

رنگ خوراكي دلخواه                               به ميزان لازم

طرز تهیه

آرد، شكر، بيكينگ‌پودر، نمك و وانيل را با هم مخلوط كرده و بعد به روش كوه آتشفشان ميان آن را باز مي‌كنيم. در وسط آن تخم‌مرغ، شير و روغن مايع ريخته و با مفتول هم مي‌زنيم تا يكدست شود. داخل قالب مافين را كاغذ مخصوص گذاشته و به ميزان  از كاغذها را با مواد پر مي‌كنيم. سپس در طبقه وسط فر به مدت 20 دقيقه با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم تا بپزند، پس از پخت مافين‌ها را روي توري خنك كرده و با خامه، رنگ خوراكي و ترافل آنها را تزيين مي‌كنيم.

نان گل مربایی

mafin

مايه خمير                             قاشق مرباخوري

 شكر                                      يك قاشق مرباخوري

 شير                                                                              3/4 پيمانه

 نمك                                            نصف قاشق مرباخوري

 روغن مايع                                                                   40 گرم

 تخم‌مرغ                                                        يك عدد

 وانيل                                    نصف قاشق چايخوري

 آرد                                                                      400 گرم

 شكر                                                                    1/4 پيمانه

مواد لازم میانی

مارمالاد پوره شده                                                                پنج قاشق غذاخوري

مواد لازم رومال

 زرده تخم‌مرغ                                             يك عدد

 كنجد و خلال پسته                 به ميزان لازم

طرز تهیه

خمیر مايه را با  شير و يك قاشق مرباخوري شكر مخلوط نموده و مي‌گذاريم تا عمل بيايد. در ظرفي جداگانه تخم مرغ،  پيمانه شكر، مابقي شير، نمك، روغن مايع و وانيل را با هم مخلوط مي‌كنيم. مايه خمير آماده شده را به مواد افزوده، سپس آرد را كم‌كم اضافه مي‌كنيم تا خمير نرمي به دست آيد و كاملا ورز مي‌دهيم. خمير را در يك كاسه چرب شده قرار داده، روي آن را پوشانده و به مدت يك ساعت و نيم استراحت مي‌دهيم. خمير آماده را به 10 قسمت تقسيم نموده و هر قسمت را به شكل نوارهاي باريك و بلند در مي‌آوريم. نوارها را دو به دو به هم پيچيده و در سيني فر كه درون آن كاغذ روغني انداخته‌ايم، مي‌گذاريم. دو سر خميرها را به هم وصل نموده و وسط هر كدام از گل‌ها، يك قاشق مرباخوري مارمالاد دلخواه مي‌ريزيم. روي نان‌ها را با زرده تخم‌مرغ رومال كرده، كنجد و خلال پسته مي‌پاشيم. نان را در طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه مي‌گذاريم تا بپزد.

بسیاق

shirini

روغن صاف                                      60 گرم

 شكر                                                  125 گرم

 ماست                                                60 گرم

 گردو                                              150 گرم

 سفيده تخم‌مرغ             يك عدد

 تخم‌مرغ                                        دو عدد

 زرده تخم‌مرغ                           يك عدد

 وانيل                              1/8 قاشق چايخوري

 بيكينگ‌پودر       يك قاشق  مرباخوري

 آرد                              به ميزان لازم

طرز تهیه

روغن و شكر را با همزن زده تا خوب مخلوط شوند. تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي افزوده و سپس سفيده تخم‌مرغ را اضافه مي‌كنيم. ماست و بيكينگ‌پودر را اضافه كرده و با هم مخلوط مي‌كنيم. آرد و وانيل را به تدريج افزوده تا خميري حاصل شود. خمير را در دماي محيط يك ساعت زير پارچه تميز استراحت مي‌دهيم. سپس خمير را به شكل مستطيل باز كرده و با كمك قلم‌مو كمي مرطوب مي‌نماييم. گردو خرد شده را روي خمير ريخته، از عرض لوله كرده، برش مي‌دهيم و در سيني چرب شده چيده، 15 دقيقه ديگر استراحت مي‌دهيم. روي خمير را زرده تخم‌مرغ ماليده و 20 دقيقه در فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد مي‌پزيم.

جوجه کباب با سس انار

kabab

جوجه كبابي خرد شده                 يك كيلوگرم

سس انار                              نصف پيمانه

 پياز رنده شده                        نصف پيمانه

 گردو آسياب‌ شده         دو قاشق سوپخوري

 سير له شده                        چهار حبه

سبزي معطر ريز خرد شده        دو قاشق سوپخوري

 نمك و فلفل سياه                 به ميزان لازم

 روغن زيتون                  دو قاشق سوپخوري

 آبليمو                                            1/3پيمانه

طرز تهیه

جوجه‌ها را شسته و پس از اين كه آب آنها گرفته شد، تمام مواد را در كاسه‌اي ريخته و سه الي چهار دقيقه مواد را با هم مخلوط مي‌كنيم تا خوب مواد به خورد جوجه‌ها برود. بهتر است سبزي را كاملا له كنيم و هر چقدر مواد مرینيت اين كباب ريز و له باشد كيفيت كباب بالاتر است. پس از دو ساعت استراحت در يخچال، جوجه‌هاي سس اناري را به سيخ كشيده و روي آتش ذغال، بدون باد زدن كباب مي‌كنيم، چون باد زدن باعث سوختن اين كباب مي‌شود.

مي‌توانيد اين كباب را با نان، چلو و سبزي‌پلو سرو كنيد.