آرشیو برای آگوست, 2013

تاگو مرغ فلفلی

44458
سینه مرغ (بدون استخوان) / 1 عدد (400 گرم)
آب لیموترش / 1 قاشق سوپخوری (14 میلی لیتر)
نمک و فلفل سیاه(سائیده شده) / به مقدار لازم
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / 1 قاشق سوپخوری (15 میلی لیتر)
سس گوجه فرنگی / به مقدار لازم
تاکو(نان مکزیکی) / 4 عدد
سس مایونز / به مقدار لازم
کاهو(خردشده) / 100 گرم
گوجه مینیاتوری(خردشده) / 4 عدد (40 گرم)
کاسنی یا کاهو / برای تزئین

روش تهيه :
سینه مرغ را به قطعات باریک برش داده و با آب لیمو، نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس در روغن مایع تفت دهید و سس گوجه فرنگی را افزوده کمی دیگر تفت دهید. نان مکزیکی را داخل مایکرویو قرار دهید تا گرم شود. بعد مقداری سس مایونز داخل آن مالیده و کاهو را به همراه مرغ روی آن بریزید، مجدداً کاهو، سس مایونز و سس گوجه فرنگی را ریخته و گوجه فرنگی را روی آنها قرار دهید و فلفل سیاه روی آن بپاشید، سپس در ظرف مورد نظر قرار داده با برگ های کاهو یا کاسنی تزئین کنید.

نکته:

توجه داشته باشید در هنگام استفاده از مایکرویو تکه های مرغ یاگوشت را در ظرف روی هم نچینید.
هنگام تفت دادن مرغ حرارت را زیاد کنید تا مرغ آب نینداخته و سفت نشود.

املت سبزیجات

omlet

مواد لازم :

برنج / 4 پيمانه (640 گرم)
کره/ 4/1 پيمانه (40 گرم)
پياز (خرد‌شده)/ 1 عدد (140 گرم)
سيب‌زميني متوسط (آب‌پز،خردشده)/  1 عدد (140 گرم)
فلفل‌دلمه‌اي سبز، قرمز و زرد (خردشده)/  از هر کدام 2/1 عدد (در مجموع 150 گرم)
جعفري (خردشده)/ 2 قاشق سوپخوري (40 گرم)
تخم مرغ/  5 عدد (275 تا 300 گرم)
زعفران (سائیده و حل شده در آبجوش)/ 2/1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل/ به مقدار لازم
پنير گودا (رنده‌شده) /  80 گرم

روش تهيه :
در تابه‌اي مناسب کره بريزيد و روي حرارت قرار دهيد پياز، سيب‌زميني، فلفل دلمه‌اي، قارچ و جعفري را به کره اضافه کنید و تفت دهيد. تخم مرغ را در ظرفي بشکنيد. زعفران را در یک قاشق سوپخوری آب جوش حل کنید و به همراه نمک و فلفل به تخم مرغ اضافه کرده با همزن دستي هم بزنيد. سپس روي سبزيجات بریزید. توجه داشته بشاید تخم مرغ به شکل بکنواخت روی سبزیجات ریخته شود. در آخر پنير رنده شده را روي آن بريزيد و پس از دو تا سه دقيقه از روي حرارت برداريد.

نکته:

پياز، سيب‌زميني و فلفل دلمه‌اي را به يک اندازه و به ‌طور مرتب برش دهيد.

شنیتسل مرغ

morgh

 ران مرغ / 4 عدد (1200 گرم)
نمک و فلفل سیاه(پودر شده) / به مقدار لازم
تخم مرغ / 2 عدد (110 تا 120 گرم)
آرد / به مقدار لازم
روغن مایع (مخصوص سرخ­کردن) / به مقدار لازم

 

روش تهيه :

1- استخوان ران مرغ را بیرون آورید. سپس با بیفتک کوب بکوبید.
2- کمی نمک و فلفل به تخم­مرغ اضافه کرده با چنگال هم­بزنید. ران مرغ را در آرد غلطانده، سپس به تخم­مرغ آغشته کنید. بعد در پودر سوخاری بغلطانید.
3- در ظرفی مناسب مقداری روغن ریخته، روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن شنیتسل را در روغن سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
پس از آن در ظرف مورد نظر قرار داده و سرو کنید

میکر تخم مرغ

sandwich

تخم‌مرغ پخته شده                   سه عدد

 خيارشور                                    پنج عدد

 پنير ورقه‌اي                            چهار عدد

 نان باگت                                      سه عدد

 كره                                25 گرم

 سس مايونز                    سه قاشق غذاخوري

طرز تهیه

سر و ته نان‌هاي باگت را برش زده و نان را از وسط باز مي‌كنيم. خمير اضافه را گرفته و نان را با وردنه صاف مي‌كنيم، سپس كره آب شده و سس مايونز را روي هر دو طرف نان مي‌ماليم. تخم‌مرغ‌ها را به صورت حلقه‌اي روي نان مي‌چينم و خيارشورهاي نگيني خرد شده را روي تخم‌مرغ‌ها قرار مي‌دهيم. پنير ورقه‌‌اي را چيده، نان را بسته و در دستگاه ميــكر مي‌گذاريم تا دو طرف نان‌ها به هم چسبيده شود، سپس از دستگاه خارج كرده، برش مي‌زنيم و به صورت داغ در سفره افطار سرو مي‌نماييم.

رولت خرما و گردو

khorma

زرده تخم‌مرغ                                 دو عدد

 شير                                     نصف پيمانه

 پودر شكر                             نصف پيمانه

روغن مايع يا جامد آب كرده  نصف پيمانه

 آرد                                      سه پيمانه

بيكينگ‌پودر             نصف قاشق چايخوري

وانيل، كنجد و گردو          به ميزان لازم

سفيده تخم‌مرغ                          دو عدد

 خرما                                    به ميزان لازم

طرز تهیه

شير، زرده‌هاي تخم‌مرغ، روغن، پودر شكر، بيكينگ پودر و وانيل را در ظرفي ريخته، هم زده تا كاملا يك‌دست شود، سپس كم‌كم آرد را الك كرده و به مواد اضافه مي‌كنيم تا جايي كه خمير به دست نچسبد.

خمير را به مدت 30 دقيقه استراحت داده، پس از اين مدت مقداري از خمير را برداشته، روي ميز كمي آرد پاشيده و با وردنه به قطر كمتر از نيم سانتي‌متر باز كرده و به صورت مربع‌هاي كوچك برش مي‌زنيم. جاي هسته خرما، گردو گذاشته و خمير را به دور خرما مي‌پيچيم. اضافه خمير را برش زده، در سفيده تخم‌مرغ‌ها غلتانده، سپس در كنجد مي‌زنيم. آنگاه خرماها را در طبقه وسط فر به مدت 20 دقيقه با حرارت 360 درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم.

نكــته:

مي‌توان از خمير مدل‌هاي مختلف درست كرد و دور خرما قرار داد.

نان سیب زمینی و دارچین

58

سيب‌زميني                                180 گرم

 آرد سفيد                         400 تا 450 گرم

 گردو خرد شده                            50 گرم

 شير گرم                1 و 4/1 ليتر (300 ميلي‌ليتر)

 روغن مايع                                       4/1پيمانه

 كره                                              30 گرم

 شكر                        يك قاشق غذاخوري

 نمك                        نصف قاشق چايخوري

 دارچين                   نصف قاشق چايخوري

كنجد و سياه‌دانه براي تزيين       به ميزان لازم

پودر خميرترش     يك و نيم قاشق مرباخوري

طرز تهیه

سيب‌زميني‌ها را پخته، رنده كرده و اجازه مي‌دهيم تا كاملا سرد شوند. خميرترش، نصف شير و شكر را در ظرفي ريخته و در جاي گرم مي‌گذاريم تا مايه خمير عمل بيايد. سيب‌زميني را همراه با مايه خمير، دارچين، گردو، نمك، بقيه شير و روغن مايع مخلوط كرده و آرد را كم‌كم افزوده تا خمير لطيفي حاصل شود و به دست نچسبد. روي خمير را پوشانده و استراحت مي‌دهيم. هنگامي كه حجم آن دو برابر شد، سيني فر را چرب كرده و از خمير چانه گرفته، شكل داده و دوباره در سيني مي‌گذاريم تا استراحت و حجم آن دو برابر شود. كره آب شده را روي نان‌ها ماليده، كنجد و سياه‌دانه پاشيده و در طبقه وسط فر با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد به مدت 35 تا 45 دقيقه قرار مي‌دهيم تا نان‌ها پخته شوند.

نان های پنیری با سبزی

nan

آرد                                             150 گرم

 كره                                       90 گرم

پودر خردل               نصف قاشق چايخوري

پودر سير               نصف قاشق چايخوري

 نمك                       يك قاشق چايخوري

جعفري ريز خرد شده يك قاشق سوپخوري

ريحان ريز خرد شده          يك قاشق سوپخوري

پيازچه ريز خرد شده        يك قاشق سوپخوري

پنير گودا                               نصف پيمانه

 زرده تخم‌مرغ                                  يك عدد

طرز تهیه

آرد، نمك، خردل و پودر سير را در كاسه‌اي خوب مخلوط مي‌كنيم. كره را خرد كرده و با نوك انگشتان به خورد آرد مي‌دهيم، سپس سبزي‌ها، پنير گودا و زرده تخم‌مرغ را افزوده و هم مي‌زنيم تا به شكل خمير درآيد. خمير را در كيسه نايلوني به مدت 30 دقيقه در يخچال قرار مي‌دهيم تا استراحت كند. خمير را از يخچال بيرون آورده و با وردنه به ضخامت سه ميلي‌متر باز مي‌كنيم و با قالب‌هاي مختلف شيريني قالب مي‌زنيم. در سيني شيشه‌اي نشكن كاغذ روغني انداخته و خمير را با فاصله يك سانتي‌متري قرار مي‌دهيم. دستگاه مايكروويو را با سيستم كانوكشن و دماي 200 درجه سانتي‌گراد گرم مي‌كنيم. سيني را پس از گرم شدن دستگاه، داخل آن گذاشته و به مدت 10 الي 14 دقيقه زمان مي‌دهيم تا كاملا بپزند.

نكــته

حتما موقع قرار دادن سيني در دستگاه، سه پايه كوتاه هم در دستگاه قرار دهيد.

بعد از پخت، نان‌ها را در ظرف در بسته نگهداري كنيد.

در صورت دلخواه مي‌توان از سيستم گريل استفاده كرد كه روي نان‌ها نيز طلايي شود.

حلوا با شیر خشک

halva

شكر                                       نصف پيمانه

 آب                                         نصف پيمانه

 آرد                                              80 گرم

 كره                                            30 گرم

 بيسكويت ساده                            100 گرم

شيرخشك                                   50 گرم

 روغن مايع                                 3/1 پيمانه

 پودر هل                  4/1  قاشق چايخوري

مواد لازم

شكر و آب را مخلوط كرده، روي حرارت قرار مي‌دهيم تا شربت قوام آيد. آرد را در تابه‌اي جداگانه روي حرارت ملايم تفت مي‌دهيم تا بوي خامي آن گرفته شود، بعد از اين كار بيسكويت ساده را كه پودر كرده‌ايم، به آرد افزوده و مخلوط مي‌كنيم. در اين مرحله شيرخشك را هم به آرد و بيسكويت اضافه كرده، روغن مايع و كره را هم داخل مواد مي‌ريزيم. هل را هم داخل شربت حلوا مي‌ريزيم، پس از آن شربت قوام آمده را اضافه كرده، از روي حرارت برمي‌داريم و تا گرم است در صورت دلخواه در قالب‌هاي سيليكوني فشرده كرده و سپس در ظرف سرو مي‌چينيم.

نكــته

پس از آسياب كردن بيسكويت‌ها حتما آن را از الك عبور دهيد تا كاملا آردي باشد.

زولبیا با شهد عسل

zolbia

نشاسته                   دو قاشق سوپخوري (50 گرم)

 آرد سفيد                          يك و نيم پيمانه

 آب                                           يك پيمانه

ماست پرچرب               پنج قاشق مرباخوري

مايه خمير               يك قاشق سوپخوري

 شكر                        يك قاشق مرباخوري

روغن و خلال پسته                    به ميزان لازم

مواد لازم براي شربت

آب                            دو و نيم پيمانه

 گلاب                                             يك پيمانه

 عسل                                                يك كيلوگرم

 هل                               يك قاشق مرباخوري

 زعفران                         دو قاشق غذاخوري

طرز تهیه

مايه خمير را با شكر و آب داخل ظرف كوچكي ريخته و ظرف را در جاي گرم به مدت نيم ساعت مي‌گذاريم تا مايه خمير كاملا پف كند. مايه خمير را در ظرف بزرگ‌تري ريخته، آرد الك شده و نشاسته را به آن مي‌افزاييم. ماست را داخل مايه ريخته و با دست خوب هم مي‌زنيم تا خمير صاف شود، سپس از صافي رد كرده و مايه به دست آمده را كه به صورت شل مي‌باشد، نيم ساعت كنار مي‌گذاريم و اگر مايه سفت بود مقداري به آن آب اضافه مي‌كنيم. داخل قابلمه كوچكي را تا نيمه روغن مي‌ريزيم و روي حرارت قرار مي‌دهيم تا كاملا داغ شود. مايه زولبيا را در قيف مخصوص زولبيا ريخته و به شكل مارپيچ در روغن مي‌ريزيم. يك طرف زولبيا كه قرمز شد، طرف ديگر را برگردانده و زولبيا را با چنگال خارج كرده در شربت داغ مي‌اندازيم و يك ربع اجازه مي‌دهيم تا در شربت بماند، سپس زولبيا را از شربت خارج كرده، در ظرف مورد نظر قرار داده و روي آن را با خلال پسته تزيين مي‌كنيم.

طرز تهيه شربت

عسل و آب را روي حرارت قرار داده تا رقيق شود و به جوش آيد، پس از يكي، دو جوش گلاب، زعفران و هل را مي‌افزاييم و وقتي جوش زد و قوام آمد، شربت حاضر است.

بادنجان کباب

badenjan

بادنجان قلمي متوسط                                                                                                                     شش عدد

 پيازداغ                                                                                                               نصف پيمانه

 ناردون(انار خشك)                                                                                                               نصف پيمانه

رب نارنج                                                                                                               دو قاشق غذاخوري

 شكر                                                                                                               يك قاشق غذاخوري

زردچوبه                                                                                                               يك قاشق چايخوري

 نمك، فلفل و  روغن                                                                                                               به ميزان لازم

طرز تهیه

ابتدا بادنجان‌ها را پوست گرفته، نمك زده، وسط آن‌ها را يك برش مي‌دهيم و مي‌گذاريم در آبكش يك ساعت بمانند تا تلخي آن‌ها گرفته شود. سپس در ظرفي پيازداغ، ناردون، نمك، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط مي‌كنيم. بادنجان‌ها را شسته خشك كرده سپس در شكم بادنجان از مواد آماده شده پر کرده و در روغن داغ شده آنها را سرخ مي‌كنيم تا تمام اطراف آن طلايي شود. براي آماده‌سازي سس آن نیز رب نارنج، شكر، نمك، فلفل و يك پيمانه آب جوشيده را به آرامي مخلوط كرده و در كنار بادنجان‌ها مي‌ريزيم. سپس حرارت را ملايم كرده و در تابه را مي‌گذاريم تا سس غليظ و بادنجان‌ها پخته شوند.