آرشیو برای سپتامبر, 2013

چیز کیک کدو حلوایی

kado

پودر بيسكويت سبوس‌دار               دو پيمانه

 شكر قهوه‌اي        دو قاشق سوپخوري

 نمك                         4/1قاشق چايخوري

 پودر بادام           دو قاشق سوپخوري

 پور زنجبيل         نصف قاشق چايخوري

 كره آب شده       شش قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

در اروپا براي شب‌هاي ‌هالووين و ايام سرد اين دسر را درست مي‌كنند. فر را با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد روشن مي‌كنيم. كف قالب كمربندي 22 سانتي‌متر را با فويل پوشانده و مواد لايه زيرين را با هم مخلوط كرده و كف قالب مي‌‌ريزيم و با پشت قاشق پرس مي‌كنيم و مواد را به سمت ديواره قالب هدايت مي‌كنيم. قالب را در فر به مدت 6 تا 8 دقيقه مي‌پزيم سپس از فر خارج كرده و در جاي خنكي قرار مي‌دهيم. درجه فر را به 160 درجه كاهش داده تا براي پخت چيز كيك آماده باشد. داخل ظرف مناسبي كه گنجايش قالب چيز كيك را داشته باشد آب جوش ريخته و در فر مي‌‌گذاريم. پنير خامه‌اي و شكرها را با درجه متوسط همزن به مدت 3 دقيقه زده پوره كدو را اضافه و مخلوط مي‌كنيم. سپس تخم‌مرغ‌ها را با فاصله يك دقيقه اضافه و مخلوط مي‌نماييم. خامه و وانيل را هم افزوده و يك دقيقه مي‌زنيم، حالا ادويه‌ها را به همراه نمك داخل مواد مي‌‌ريزيم. خمير آماده را داخل قالب روي سطح بيسكويتي ريخته و كمي به ديواره قالب ضربه مي‌زنيم تا حباب‌هاي داخل آن خارج شود. قالب را به ظرف آب‌جوش داخل فر منتقل مي‌‌كنيم و به صورت بن ماري به مدت 55 تا 65 دقيقه مي‌پزيم. پس از پخت فر را خاموش كرده و مي‌گذاريم چيز كيك در فر خاموش با در بسته به مدت يك ساعت خنك شود. پس از آن قالب را بيرون آورده و روي پنجره سيمي به مدت دو ساعت خنك مي‌كنيم. كمر بند قالب را باز كرده و آن را با فويل به مدت يك شب داخل يخچال مي‌‌گذاريم و در آخر فويل را بر داشته و به ظرف سرو منتقل كرده و تزيين مي‌كنيم.

مواد لازم داخل چيز كيك:

 پنير خامه‌اي                       900 گرم

 شكر ريز                                               4/3  پيمانه

 شكر قهوه‌اي                          نصف پيمانه

 پوره كدو حلوايي                          دو پيمانه

 تخم‌مرغ                            چهار عدد

 خامه                    دو و نيم قاشق سوپخوري

 وانيل مايع              يك قاشق سوپخوري

 دارچين              يك و نيم قاشق چايخوري

 زنجبيل           يك و نيم قاشق چايخوري

 نمك                              يك و نيم قاشق چايخوري

جوز هندي                                          4/1 قاشق چايخوري

ميخك                                                    4/1 قاشق چايخوري

ادويه گراماسالا                 4/1  قاشق چايخوري

نكته:

اين چيز كيك را در ظرف پلاستيكي به مدت چهار روز در يخچال و براي دو ماه در فريزر مي‌توانيد نگهداري كنيد.

فرنچ تست رول

roll

دسر كشور فرانسه

مواد لازم براي سه نفر

 نان تست ساده:                          شش ورق

تخم‌مرغ:                                  يك عدد

پودر سوخاري يا پودر نان:             نصف پيمانه

كــرم نوتلا:                               دو قاشق سوپخوري

توت‌فرنگي خرد شده:                   1/3پيمانه

روغن مايع:                             يك قاشق سوپخوري

كره:                                    چهار قاشق سوپخوري

 طرز تهيه

اطراف نان‌هاي تست را با چاقوي تيز برش مي‌دهيم، سپس روي سطح صاف نان‌ها وردنه كشيده تا نان كاملا تخت شود و پف آن بخوابد. در يك بشقاب گود تخم‌مرغ را شكسته و با چنگال يك دقيقه هم مي‌زنيم تا كاملا از هم باز شده و كمي كف كند. در بشقاب ديگري پودر نان را ريخته و با دست آن را در سطح بشقاب پخش مي‌كنيم. يك طرف نان‌ها كرم نوتلا ماليده، روي آن تكه‌هاي توت‌فرنگي را چيده و از همان سمت نان را رول مي‌كنيم، سپس به كمك دست رول‌ها را در تخم‌مرغ زده و در پودر سوخاري مي‌غلتانيم. روغن و كره را با هم در تابه كوچكي گرم كرده، سپس اطراف رول‌ها را در تابه سرخ مي‌كنيم. پس از سرخ كردن، رول‌ها را روي دستمال آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافي آن كشيده شود و با ميوه سرو نمایید.

 نکته

حتما براي تهيه اين فرنچ رول از نان تازه استفاده كنيد، زيرا اگر نان بيات باشد هنگام وردنه كشيدن، نان، پاره و خرد مي‌شود. مي‌توانيد براي سرو از انواع شربت يا خامه فرم گرفته شده نيز استفاده كنيد.

ميان تست‌ها مي‌توانيد از پنير خامه‌اي و شكلات استفاده كنيد.

چیزکیک توت‌فرنگی یخی

cheeseccake

مواد لازم برای 15 قطعه

 بیسکویت کراکر خرد شده:1  1/4 پيمانه

 شکر:                               1/4پیمانه

کره ذوب‌شده:                      پنج قاشق سوپخوری

شکــلات صبحانه:1/4                پیمانه

 پنیر خـامه‌ای:                    500 گرم

شکر آسياب شده:                 یک پیمانه

شیر:                                1/4پیمانه

وانیل:                               یک قاشق سوپخوری

توت‌فرنگی خرد شده:           یک پیمانه

 طرز تهیه

بیسکویت و شکر را درون غذاساز ریخته و با یکدیگر مخلوط می‌کنیم تا کاملا ریز شوند، سپس شکلات صبحانه و کره را درون غذاساز ریخته، مخلوط نموده تا مواد یک‌دست شوند. مواد بیسکویتی را درون قالب 13×9 ریخته و با لیسک به دیواره‌ها و کف قالب می‌فشاریم، بعد قالب را به مدت 10 دقیقه در فریزر می‌گذاریم تا مواد خودش را بگیرد. همزمان مواد داخل چیزکیک را آماده می‌کنیم. پنیر خامه‌ای، شکر آسياب‌شده، وانیل و شیر را با همزن دستی، هم زده تا به صورت کرم درآید، سپس توت‌فرنگی را به مواد افزوده و مخلوط می‌کنیم. قالب را از فریز درآورده و مخلوط پنیری را روی آن می‌ریزیم و مجددا قالب را به مدت چهار ساعت در فریزر می‌گذاریم. چیز‌کیک را 20 دقیقه قبل از سرو از فریزر درآورده تا کمی گرم شود، سپس چیزکیک را به قطعه‌های مستطیلی برش زده و سرو می‌کنیم.

محلبي (پودينگ شير)

mahlabi

دسر كشور تركيه

 مواد لازم براي شش تا هفت نفر

 آرد برنج                                        3/4پيمانه

 نشاسته ذرت                                    1/4  پيمانه

 شكر                                            يك و نيم پيمانه

 آب                                             يك پيمانه

 شير                                            هفت پيمانه

 گلاب يا عرق بهارنارنج                      نصف پيمانه

خلال پسته                                   به ميزان لازم

 طرز تهیه

آرد برنج، نشاسته ذرت و آب را در كاسه‌اي مخلوط مي‌كنيم تا كاملا گلوله‌هاي آرد و نشاسته در آب باز شود. شير و شكر را در قابلمه‌اي ريخته، روي حرارت ملايم قرار داده تا شكر در شير حل شود. توجه كرده كه از ابتداي قرار دادن ظرف روي حرارت تا انتها اين دسر بايد هم‌زده شود، در غير اين صورت سريع در قابلمه ته مي‌گيرد. پس از حل شدن شكر در شير، محلول آرد و نشاسته را به مواد افزوده و به هم‌زدن ادامه مي‌دهيم تا كاملا محلبي غليظ شود. حرارت را خاموش كرده، عرق بهارنارنج يا گلاب را اضافه كرده و مخلوط مي‌كنيم. محلبي را در كاسه‌هاي يك‌ نفره يا ظرف مورد نظر ريخته و تا زمان سرو در يخچال خنك مي‌كنيم و قبل از سرو با خلال پسته يا ميوه گلسه دسر را تزيين مي‌نماييم.

 نكته

مي‌توانيد قالب سيليكون يا مخصوص دسر را چرب كرده، محلبي را در قالب ريخته، در يخچال قرار داده تا دسر كاملا ببندد، سپس در ظرف سرو برگردانده تا از قالب جدا شود و تزيين كنيد.

برای تزیین روی دسر می‌توانید از ميوه‌هاي گلسه نیز استفاده کنید.

برنج شيـرين

Deser1

دسر كشور چين

 مواد لازم براي چهار نفر

 برنج دانه ريز: سه پيمانه

آب انگور قرمز: سه پيمانه

كره: 50 گرم

 طرز تهيه

برنج را شسته، همراه با آب انگور مي‌گذاريم تا كاملا آب آن كشيده شود و به حالت كته آن را دم مي‌كنيم، بعد از خنك شدن برنج، آن را داخل لوله‌اي قرار داده و به مدت 40 دقيقه در داخل يخچال مي‌گذاريم. (مي‌توان 20 دقيقه در داخل فريزر قرار داد.) در زمان ريختن مواد در داخل لوله با ته قاشق فشار مي‌دهيم تا به هم فشرده شود، بعد از گرفتن برنج‌ و سرد شدن، آن را از داخل قالب جدا كرد، روي تخته آشپزخانه به صورت حلقه‌اي برش مي‌زنيم و در كره به مدت 10 دقيقه سرخ مي‌كنيم. اين پيش غذا بسيار لطيف و شيرين است و رنگ زيبايي دارد.

ژله تزريقي

zhele

مواد لازم

ژله آلوئه‌ورا                                  دو بسته

 آب‌جوش                                     دو پيمانه

 خامه صبحانه                              يك پيمانه

رنگ‌هاي خوراكي                         به ميزان لازم

سرنگ                                      چهار عدد

 شير                                       2/3 پيمانه

ژله آناناس                                 نصف بسته

 طرز تهیه

ژله آلوئه‌ورا را با آب‌جوش مخلوط كرده، روي حرارت ملايم قرار داده و به مدت پنج دقيقه هم زده تا يك‌دست شود، سپس از روي حرارت برداشته پس از كمي خنك شدن داخل ظرف نشكن گودي ريخته، به مدت سه ساعت در يخچال مي‌گذاريم تا ژله فرم بگيريد. خامه را در چهار ظرف ريخته و با رنگ‌‌هاي خوراكي به دلخواه رنگ مي‌كنيم. پس از مخلوط كردن رنگ‌ها با خامه اگر سفت بود مقدار كمي شير افزوده تا كمي رقيق شود، (به صورتي كه بتواند به آرامي از سرنگ خارج شود) سرنگ‌ها را از خامه رنگي پر كرده، سر سوزن سرنگ‌ها را وصل مي‌كنيم. ژله را از يخچال بيرون آورده، به چهار قسمت مثلث فرضي تقسيم كرده و از لبه مثلث شروع مي‌كنيم. سر سرنگ را به طور مستقيم تا نيمه ژله به آرامي فرو برده و با فشار دادن بيستوله سرنگ و بيرون آمدن خامه همزمان سرنگ را بيرون آورده، به اين ترتيب يك خط رنگي مانند پرچم گل داخل ژله ايجاد مي‌شود، به اين ترتيب همين کار را  مجددا كنار هم انجام داده و دقت مي‌كنيم كه هر چه به طرف لبه ظرف مي‌رسيم سرنگ را به صورت اريب‌تر فرو برده تا پرچم‌ها زيباتر به نظر برسد (هرگاه از رنگ روي سطح ژله بيرون زده شد هر دفعه با يك دستمال مرطوب آن را پاك كنيد تا بتوانيد دقت بيشتري در حين كار داشته باشيد) و هر مثلث را به يك رنگ زده تا تمام سطح ژله پر شود، باقي مانده شير را گرم كرده، با ژله آناناس مخلوط مي‌كنيم، سپس روي حرارت ملايم قرار داده تا مخلوط يك‌دست شود. از روي حرارت برداشته پس از خنك شدن روي ژله آلوئه‌ورا ريخته و به مدت دو ساعت داخل يخچال مي‌گذاريم تا ژله فرم بگيرد، سپس ته ظرف نشكن را داخل آب داغ يك لحظه فرو برده تا ژله از ظرف جدا شود، ظرف مسطحي را روي ظرف گذاشته و برگردانده تا ژله از آن جدا شود و به دلخواه دور آن را تزيين و سرو مي‌نماييم.

قيسي پر شده

deser

دسر كشور تركيه

 مواد لازم

 قيسي                                        400 گرم

 كره                                          50 گرم

 خامه فرم گرفته شده                       200 گرم

 شكر                                        دو تا سه قاشق غذاخوري

 آب                                          نصف پيمانه

پودر پسته و گردو                            به ميزان لازم

 طرز تهیه

قيسي‌هاي خشك را شسته و داخل قابلمه مي‌ريزيم. آب و شكر را مخلوط كرده و روي قيسي‌ها ريخته، اجازه مي‌دهيم تا كمي پخته ولي له نشود. هنگامي كه آب آن كاملا كشيده شد، كره را اضافه كرده تا با قيسي‌ها مخلوط شود، سپس حرارت را خاموش كرده و اجازه مي‌دهيم تا خنك شوند. داخل هر قيسي را با كمك قاشق چايخوري خامه پر كرده و نصف گردو قرار مي‌دهيم، قيسي‌ها را كمي با دست فشار داده تا خامه در ميان آنها جمع و لبه‌هاي قيسي بسته و زيباتر شود، سپس در داخل ظرف مناسب قرار داده و با پودر پسته تزيين مي‌كنيم.

 نكــته

اين دسر تا هنگام مصرف بايد داخل يخچال نگهداري شود.

كيك‌ پنيری با هلو در مــایکـروویو

cake

مواد لازم براي 8 تا 10 نفر

 كره:                                           50 گرم

  شكلات سياه خرد شده:                      100 گرم

عسل:                                          يك قاشق  سوپخوري

  بيسكويت ساده آسياب شده:                  125 گرم

 مواد لازم مياني

 پودر ژلاتين:                                  15 گرم

آب:                                             پنج قاشق سوپخوري

شكر:                                           350 گرم

آب:                                             150 ميلي‌ليتر

پوره كمپوت هلو:                              300 گرم

خامه فرم گرفته شده:                          200 گرم

پنير ماسكارپونه:                              250 گرم

 مواد لازم براي رويه

 خامه ساده:                                   25 گرم

شكلات خرد شده:                             25 گرم

 طرز تهيه

 كره، شكلات و عسل را در ظرف كوچك نشكني ريخته، در دستگاه قرار مي‌دهيم و با مايكرو 20 درصد سه دقيقه زمان مي‌دهيم تا آب شود، بعد آن را كنار مي‌گذاريم تا خنك شود. بيسكويت را اضافه كرده و خوب مخلوط مي‌كنيم. در كف قالب كمربندي كاغذ روغني قرار مي‌دهيم و مواد را در آن پهن نموده و خوب فشرده مي‌كنيم و تا آماده كردن مواد مياني مدتي در يخچال قرار مي‌دهيم. بعد از تهيه مواد مياني آن را روي بيسكويت در قالب مي‌ريزيم و در يخچال به مدت يك شب قرار مي‌دهيم تا ببندد، سپس مواد رويه را ريخته، با كمك خلال چوبي تزيين مي‌كنيم. در يخچال قرار مي‌دهيم تا كمي منسجم شود، بعد دور آن را با كارد جدا كرده، در ظرف قرار داده و تزيين مي‌كنيم.

 طرز تهيه مواد مياني

پودر ژلاتين را با پنج قاشق آب در كاسه‌اي مخلوط مي‌كنيم و داخل دستگاه قرار داده، با مايكرو 20 درصد دو دقيقه زمان مي‌دهيم. در ظرفي ديگر آب و شكر را مخلوط كرده، با مايكرو 100 درصد پنج دقيقه زمان مي‌دهيم، بعد ژلاتين حل شده را اضافه مي‌كنيم. سپس پوره را اضافه كرده و با همزن برقي كمي مي‌زنيم. خنك كه شد، خامه فرم گرفته و پنير را مي‌افزاييم و روي تركيب قبل مي‌ريزيم.

 طرز تهيه مواد رويه

خامه و شكلات را در ظرف كوچكي ريخته با مايكرو 20 درصد، سه دقيقه زمان مي‌‌دهيم تا حل و يك‌دست شود، سپس در قيف ريخته و روي دسر را تزيين مي‌كنيم.

 نكته

كف ظرف كه كاغذ روغني انداختيم، ديواره‌ها را هم با روغن مايع و قلم‌مو خوب چرب مي‌كنيم.

بايد قطر قالب كمربندي 23 سانتي‌متر باشد.

چيزكيك شكلاتی

cheese

مـواد لازم

 بيسكويت پودرشده:                                 250 گرم

كره ذوب‌شده:                                        125 گرم

پودر كاكائو:                                         سه قاشق سوپخوري

گردوي خردشده:                                    سه قاشق سوپخوري

 مواد لازم براي رويه شكلاتي

پنير خامه‌اي:                                  250 گرم

شكر:                                            100 گرم

ژلاتين:                                          دو قاشق سوپخوي

آب سرد:                                        1/4پيمانه

خامه:                                            200 گرم

شكلات تخته‌اي:                                 100 گرم

پودر كاكائو:                                    سه قاشق سوپخوري

 طرز تهيه

بيسكويت را با كره مخلوط كرده، پودر كاكائو و گردو را به آن افزوده و مخلوط مي‌كنيم. در قالب كمربندي با قطر 25 الي 30 سانتي‌متر، مخلوط بيسكويتي را ريخته و كاملا به وسيله قاشق يا وردنه پرس مي‌كنيم. قالب را در يخچال مي‌گذاريم تا كمي مواد سفت شوند. در مرحله بعد، پنير خامه‌اي، خامه و شكر را با همزن زده تا صاف و يك‌دست شود. ژلاتين را با آب سرد مخلوط نموده، به روش بن‌ماري حل مي‌كنيم و مي‌گذاريم تا به دماي محيط برسد. شكلات تخته‌اي را به روش بن‌ماري ذوب نموده، به مخلوط پنير اضافه كرده و هم مي‌زنيم. سپس ژلاتين را به همراه پودر كاكائو به مواد افزوده و كاملا مخلوط مي‌كنيم تا مواد يك‌دست شوند. مواد شكلاتي را روي بيسكويت ريخته و به مدت چهار ساعت در يخچال مي‌گذاريم تا آماده شود. بعد چيزكيك را از يخچال بيرون آورده، از قالب خارج كرده و به اندازه دلخواه برش مي‌زنيم.

 نكته

اگر ژلاتين به دماي محيط نرسيده باشد بعد از مخلوط كردن با مواد به صورت لخته مي‌شود، در اين صورت بايد مواد را برروي بخار آب گذاشته و مدام هم بزنيد تا مواد يك‌دست شود.

براي برش چيزكيك از چاقوي اره‌اي كه از قبل آن را در آب‌جوش گذاشته‌ايد، استفاده كنيد.

مي‌توانيد پودر كاكائو را از مواد شكلاتي حذف كرده و مقدار شكلات تخته‌اي را افزايش دهيد.

بهتر است اين دسر را يك شب قبل از سرو آماده كنيد.

حلوا آجیلی

halva

آرد نخودچي                                                                                 250 گرم

 روغن جامد                                                                                           125 گرم

 پودر قند                                                                                           125 گرم

 پودر هل                                                                                           يك قاشق چايخوري

 گردو خرد شده                                                                                            3/1پيمانه

 خلال پسته                                                                                           3/1پيمانه

طرز تهیه

آرد نخودچي را داخل تابه ريخته، روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم و مرتب آن را هم مي‌زنيم تا طلايي رنگ شود، سپس آن را الك مي‌كنيم. روغن را در ظرفي جداگانه ريخته، مي‌گذاريم تا داغ شود، سپس آرد را به آن اضافه كرده و تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. پس از آن آرد را از روي حرارت برداشته، پودر قند و هل را اضافه مي‌كنيم و پس از خوب مخلوط كردن مي‌گذاريم تا كمي از حرارت آن كم شود، سپس روي سطح صافي حلوا را پهن كرده، گردو و خلال پسته را روي آن ريخته و با وردنه به آرامي روي خمير مي‌كشيم تا خشكبار در خمير حلوا فرو رود، بعد قالب زده و در ظرف موردنظر مي‌چينيم.