آرشیو برای نوامبر, 2013

تارت بوقلمون

33

 مواد لازم براي خمير تارت

 آرد:                                      يك و نيم پيمانه

تخم‌مرغ:                                 دو عدد

كره:                                      120 گرم

ماست:                                   سه قاشق غذاخوري

بيكينگ‌پودر:                            يك قاشق مرباخوري

نمك و فلفل:                              به ميزان لازم

 طرز تهيه تارت

آرد و بيكينگ‌پودر را با كره هم زده، تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي اضافه كرده و با ماست خوب مخلوط مي‌كنيم تا خمير يك‌دستي حاصل شود، سپس يك ساعت به خمير استراحت مي‌دهيم. مقداري از خمير را كنار گذاشته و مابقي را در سطح آرد‌پاشي شده پهن مي‌كنيم، بعد مواد آماده شده را روي آن ريخته، از خمير نوارهايي را بريده و به صورت شطرنجي روي مواد قرار مي‌دهيم، سپس پنير پيتزا ريخته و در داخل فر با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 دقيقه قرار مي‌دهيم تا طلايي شود. با اين مقدار مواد مي‌توانيد براي چهار نفر تارت آماده نماييد.

 مواد لازم مياني تارت

 سينه بوقلمون:                           250 گرم

 قارچ ورقه شده:                         پنج عدد

 نمك و فلفل:                             به ميزان لازم

 فلفل دلمه‌اي خلال شده:               يك عدد

 پنير پيتزا:                             يك بسته كوچك

 طرز تهيه مواد مياني

سينه بوقلمون را پخته، سپس خرد كرده و با قارچ، فلفل دلمه‌اي، نمك و فلفل تفت مي‌دهيم و روي خمير تارت مي‌گذاريم.

بال مـرغ با طعـم سيـر

22

مـواد لازم

 بال مرغ:                                     يك كيلوگرم

سركه:                                          يك قاشق غذاخوري

پياز خرد شده:                                 يك عدد

سير له شده:                                    پنج حبه

فلفل قرمز تازه خرد شده:                     دو عدد

پودر پاپريكا گلها:                              يك قاشق غذاخوري

پودر فلفل قرمز:                               يك قاشق چايخوري

روغـن زيتون:                                1/4پيمانه

آويشن:                                         يك قاشق غذاخوري

 طرز تهیه

 بال‌هاي مرغ را با همه مواد مخلوط كرده و آنها را به مدت سه ساعت در يخچال مي‌گذاريم تا به خوبي مزه‌دار شوند. سپس بال‌ها را به مدت 30 دقيقه با حرارت 170 درجه سانتي‌گراد در فر قرار داده تا طلايي و كاملا سرخ شوند. اين پيش غذا را مي‌توان با انواع سس‌ها سرو كرد.

 نکته

مي‌توانيد اين پيش غذا را به همراه پاستا و سبزيجات مختلف سرو كنيد.

پنكيک دو پيازه

11

مواد لازم براي سه نفر

 تخم‌مرغ:                               سه عدد

شير:                                    1 و 1/4پيمانه

روغن مايع:                           دو قاشق سوپخوري

آرد:                                     دو پيمـانه

زيره:                                   يك قاشــق چايخوري

كنجد:                                   يك قاشق چايخوري

پنير پيتزا و نمك:                    به ميزان لازم

 مواد لازم مياني

 سيب‌زميني نگيني خرد شده:      دو عدد

 پياز:                                  يك عدد

 روغن، نمك، فلفل و زردچوبه:   به ميزان لازم

 طرز تهیه

 پياز را خرد كرده و سرخ مي‌كنيم. سيب‌زميني‌ها را سرخ كرده، سپس با پياز هم زده و نمك، فلفل و زردچوبه مي‌زنيم و از روي حرارت برداشته تا كمي خنك شود.

در ظرفي ديگر تخم‌مرغ‌ها را با مفتول دستي هم زده، سپس شير را اضافه مي‌كنيم. روغن و آرد را نيز افزوده و كاملا هم مي‌زنيم تا آرد گلوله‌اي نداشته باشد. نمك را افزوده و از صافي رد مي‌كنيم تا مايه صاف و يك‌دست شود. كنجد و زيره را كمي تفت داده و به مايه پنكيك اضافه مي‌كنيم. تابه‌اي را با كمي روغن فقط چرب كرده، روي حرارت گذاشته تا گرم شود و از مايه آماده شده يك ملاقه در تابه ريخته و آن را حركت مي‌دهيم تا كف تابه كاملا با مايه پوشانده شود، سپس هر دو طرف را تفت می‌دهیم. باقي مواد را نيز به همين ترتيب آماده مي‌كنيم. روي هر پنكيك كمي از مخلوط پياز و سيب‌زميني را ريخته، اطراف را روي مواد آورده و سپس رول مي‌كنيم و در ظرفي كنار هم چيده، روي آنها پنير پيتزا پاشيده و 5 الي 10 دقيقه در فر با حرارت180 درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم تا فقط پنير آب و طلايي شود.

گــراتن ســبزيجات

1

  • هويج خلالي و پخته شده و کدو سبز از هر کدام چهار عدد
  • لوبياي سبز پخته و قارچ خردشده از هر کدام 300 گرم
  • پنير پيتزا 500 گرم
  • رب گوجه‌فرنگي چهار قاشق سوپخوري
  • پياز دو عدد
  • دارچين، زردچوبه، فلفل و نمك به ميزان لازم

 

طرز تهيه گراتن:

غذاي دوست‌داشتني خودم را براي شما آموزش مي‌دهم. پياز را خرد كرده و با كمي روغن تفت مي‌دهيم تا فقط سبك شود و قارچ را به آن مي‌افزاييم. حرارت بايد آنقدر زياد باشد كه قارچ‌ها آب نيندازد. ادويه‌ها را هم اضافه مي‌كنيم. لوبياسبز پخته شده را كه به قطعات سه الي چهار سانتي‌متري خرد كرده‌ايم را با هويج و كدو با پوست خلالي كرده و به مواد تفت خورده اضافه مي‌كنيم و بعد از مدت كوتاهي كه همه مواد با هم تفت خورد رب گوجه‌فرنگي را اضافه كرده آن را از روي حرارت بر مي‌داريم.

در كف ظرف مناسب فر ابتدا مقداري سس سفيد مي‌ريزيم و در لايه دوم از مواد تفت خورده و دوباره در لايه بعدي سس سفيد مي‌ريزيم و به همين ترتيب تا لايه آخر كه مواد تفت خورده باشد و پنيرپيتزا را روي مواد مي‌ريزيم و با پنير روي آن را مي‌پوشانيم. ظرف را به مدت 30 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد در طبقه وسط فر مي‌گذاريم و در آخر به مدت پنج دقيقه گريل را روشن مي‌كنيم تا پنير طلايي شود. سپس مي‌توانيد در كنار آن از انواع سالاد و سبزي‌هايي كه دوست داريد استفاده كنيد.

 مواد لازم براي تهيه سس:

 كره يا روغن                                                                                    50 گرم

 خامه                                                                                            100 گرم

شير                                                                                        دو و نيم ليوان

 آرد                                                                                           نصف پيمانه

 طرز تهيه سس:

 آرد را به تدريج به شير سرد اضافه مي‌كنيم روي حرارت گذاشته تا كم‌كم غليظ شود و در آخر كره يا روغن و خامه را اضافه كرده به اين صورت سس سفيد آماده مي‌شود.

 نكته:

 مي‌توان در اين گراتن از هر سبزيجاتي كه در فصل‌ها موجود است استفاده كرد.

 ظرف گراتن همان ظرفي بايد باشد كه قرار است در سفره گذاشته شود.

خوراک کشور تایلند

khorak

مواد لازم برای دو الی چهار نفر

 روغن کنجد                                                                               سه قاشق سوپخوری

سرکه  سفید                                                                                                         4/1 پیمانه

 سویا سس                                                                                      یک قاشق سوپخوری

ادامه ←

كـباب لولـه‌ای

kabab

غذاي كشور تركيه

 مواد لازم براي پنج نفر

 گوشت چرخ‌كرده:                                              500 گرم

بلغور ريز كوفته‌اي:                                             1/4 پيمانه

پياز متوسط:                                                       دو عدد

سير:                                                                دو حبه

گوجه‌فرنگي پوره شده:                                         يك پيمانه

زيره سبز، نعنا خشك، فلفل سياه و نمك از هر كدام:     يك قاشق چايخوري

فلفل قرمز:                                                        نصف قاشق چايخوري

گشنيز:                                                             پنج شاخه

رب گوجه‌فرنگي:                                               يك قاشق مرباخوري

روغن:                                                            به ميزان لازم

طرز تهیه

بلغور را در كــاسه‌اي ريخته، روي آن  1/4 پيمانه آب جوش مي‌ريزيم و اجازه مي‌دهيم تا بلغور آب را به خود بكشد. سيرهاي ساطوري شده، يك عدد پياز رنده شده، نمك، فلفل، نعنا خشك و گوشت چرخ‌كرده را به بلغور افزوده و كاملا ورز داده تا مواد گوشتي چسبندگي پيدا كند. مخلوط گوشتي را به پنج قسمت تقسيم نموده و هر قسمت از گوشت را به دور سيخ مي‌كشيم، سپس به همان حالت گوشت‌ها را از سيخ‌ها خارج كرده، در سيني فر چرب شده چيده و سيني را به مدت 25-20 دقيقه در فر با حرارت 170 درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم تا كباب‌ها بپزد.

 طرز تهيه سس

يك عدد پياز ديگر را نگيني خرد نموده و تفت داده تا پياز نرم شود. رب گوجه‌فرنگي را اضافه كرده و تفت مي‌دهيم، سپس پوره گوجه‌فرنگي را نيز افزوده و مي‌گذاريم تا روي حرارت آب اضافه آن كشيده شود. گشنيز ساطوري شده، فلفل قرمز و نمك را افزوده و سس را از روي حرارت برمي‌داريم.

براي سرو اين خوراك، ابتدا سس را كف ظرف ريخته و كباب‌ها را روي سس مي‌چينيم.

دسـر قهـوه و خـامه

deser2

 مواد لازم براي سه نفر

 خامه ساده:                                    يك پيمانه

شكر:                                           چهار قاشق غذاخوري

پودر ژلاتين:                                  چهار قاشق مرباخوري

آب سرد:                                       نصف پيمانه

قهوه غليظ فوري:                             250 ميلي‌ليتر

 طرز تهيه

 خامه و شكر را در ظرفي مناسب ريخته و روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم تا فقط گرم شده اما نجوشد. ژلاتين را روي آب سرد پاشيده و روي بخار آب كتري قرار مي‌دهيم تا حل شود. قهوه دم كرده غليظ را به مخلوط خامه و شكر اضافه نموده و از روي حرارت برمي‌داريم. ژلاتين حل شده را هم افزوده و مواد را مخلوط مي‌كنيم، سپس مواد را در فنجان‌هاي مورد نظر ريخته و به مدت چهار ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم تا ببندند.

براي سرو مي‌توانيم از شربت قهوه روي دسرها بريزيم.

براي تهيه شربت قهوه، 100 گرم قهوه غليظ و 100 گرم شكر را مخلوط نموده و كمي حرارت مي‌دهيم تا شكر حل شود، سپس مي‌گذاريم تا شربت خنك شود و هنگام سرو روي دسر ريخته و با خامه فرم گرفته شده تزيين مي‌كنيم.

 نکته

در صورت تمايل مي‌توانيد به ميزان 1/4 قاشق چايخوري هل آسياب شده در ابتدا به خامه و شكر اضافه كنيد.

كيـک هــندوانه

deser

مـواد لازم

 هندوانه:                                    يك عدد

پنير خامه‌اي:                              500 گرم

انگور:                                      يك خوشه

گردو:                                       يك پيمانه

طرز تهیه

سر و ته هــندوانه را به شكل دايره بريده، پوست دور هندوانه را از آن جدا كرده و دانه‌هاي روي آن را مي‌گيريم. پنير خامه‌اي را با همزن برقي كمي زده تا نرم شود، سپس بالا و دور هندوانه را با پنير خامه‌اي مي‌پوشانيم به طوري كه تمام سطح و دور تا دور هندوانه از پنير پوشيده شده و هندوانه معلوم نباشد. حالا روي آن را با انگــور تزيين كرده و دور كيك را با گردوي خرد شده مي‌پوشانيم.

 نکته

مي‌توان به جاي انگور از ميوه‌هاي دلخواه ديگر براي تزيين استفاده كرد.
مي‌توانيد به جاي گردو از بادام يا فندق نيز در صورت دلخواه استفاده كنيد.

براي جلوگيري از آب انداختن هندوانه زير آن دستمال كاغذي آشپزخانه بگذاريد و بعد روي آن را تزيين كنيد.

طرز تهیه لازانیا مرغ به سبکی جدید

lazania

مواد لازم
لازانیا : 8 ورقه
پنیر خامه ای نرم شده با پشت قاشق نرم شده است : 225 گرم
شیر : 1.2 پیمانه
پنیر پارمزان : 1.4 پیمانه
تره تازه خرد شده : 1 قاشق غذاخوری
مرغ پخته خرد شده : 1.2 پیمانه
كلم بروكلی یخ زدایی شده و خشك شده و خرد شده : 1.2 پیمانه
فلفل قرمز شیرین كبابی كنسروی خرد شده : 1.2 پیمانه
فلفل سیاه : 1.8 قاشق غذاخوری
سس مارینارا : 1 پیمانه ( پس از طرز تهیه غذا در انتهای مطلب روش تهیه سس مارینارا آورده خواهد شد
طرز تهیه
1 – فر را بر روی دمای 350 درجه فارنهایت تنظیم كرده و بگذارید تا گرم شود . بر طبق دستورالعمل درج شده بر روی جعبه ورقه های لازانیا را بپزید و آبكشی نمایید . پس از آبكش كردن ورقه های لازانیا را از وسط بریده و كنار بگذارید .

2 – برای درست كردن سس سفید در یك كاسه متوسط با استفاده از میكسر برقی كه بر روی سرعت متوسط تنظیم شده است پنیر خامه ای را به مدت 30 ثانیه مخلوط نمایید . به تدریج شیر را اضافه نموده و هم بزنید تا مخلوط یكدستی بدست آید . این مایه یكدست را به تركیب پنیر پارمزان و تره اضافه نمایید .

3 – برای درست كردن مایه وسط ورقه های لازانیا نیمی از سس سفید آماده شده را به همراه مرغ ، كلم بروكلی ، فلفل قرمز كبابی و فلفل سیاه مخلوط نمایید . ورقه های لازانیا را پهن كرده و مقداری از این مخلوط را در انتهای ورقه ریخته و ورقه های لازانیا را بصورت رولت رول نمایید . انتهای ورقه ها را به هم بچسبانید تا باز نشود و مایه درون آنها بیرون نریزد . لازانیاهای رول شده را در یك ظرف مستطیلی شكل بچینید .

4 – یك فنجان سس مارینا را را بر روی لازانیاهای رول شده بریزید . روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را بمدت 35 تا 40 دقیقه در فری كه با دمای 350 درجه فارنهایت گرم شده است قرار دهید .

روش تهیه سس مارینارا :

مواد لازم :
سه قاشق سوپ خوری روغن زیتون
4 حبه بزرگ سیر خرد شده
یک عدد پیاز خرد شده
250 گرم قارچ خرد شده
800 گرم گوجه فرنگی پوست گرفته و پخته شده
یک قاشق سوپ خوری پونه
یک قاشق سوپ خوری جعفری
یک قاشق سوپ خوری ریحان
نصف قاشق چای خوری نمک دریایی
دو قاشق سوپ خوری شهد میوه
نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه
نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز
شش برگ ریحان تازه خرد شده

طرز تهیه :
در یک قابلمه سیر را در روغن زیتون سرخ کنید تا رنگ آن مایل به قهوه ای شود . قارچها را به آن اضافه کرده و به پختن ادامه دهید . گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن به مدت 10 ثانیه تبدیل به پوره کنید . یا با یک چنگال آنها را له کرده و سپس به مخلوط اضافه کنید . بقیه مواد را به آن افزوده و بدون اینکه در قابلمه را ببندید روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید و هر از گاهی آن را هم بزنید

شکلات داغ

shokolat

يک ليوان شکلات داغ کلاسيک خانگی, با يک قاشق خامه روی آن عصر پاییزی شما را گرم و پرانرژی مي کند.
مناسب برای :1 نفر
زمان آماده سازی : حداکثر 30 دقیقه
شکلات داغ يک نوشيدنی بسيار دلچسب برای فصل‌های سرد است. مي توانيد اين مخلوط را به مقدار زياد آماده کرده و در ظرف در دار مدتها نگهداری کنيد. شما می توانيد مقدار بسيار کمی دارچين به آن اضافه کنيد تا شکلات داغ مکزيکی داشته باشيد. و يا يک آبنبات نعنايی در آن بيندازيد تا شکلات داغ شما طعم نعناع بگيرد.
مواد لازم:
شکر ½3 پیمانه
پودر کاکائو ¼2 پيمانه
نمک 1 قاشق چایخوری
شير برای سرو
طرز تهيه:
1. در يک کاسه بزرگ، شکر، پودرکاکائو و نمک را ريخته و آنها را با همزن دستی کاملاً مخلوط می کنيم. اين مخلوط را در يک ظرف در دار که در آن کاملاً محکم بوده و هوا به آن نفوذ نمی کند می‌ريزيم.
2. برای درست کردن يک ليوان شکلات داغ، داخل يک ليوان(ماگ) مناسب ماکروويو شير می‌ريزيم و آن را در ماکروويو با قدرت بالا مدت کمی می گذاريم تا فقط داغ شود اما نجوشد. سپس دو قاشق غذاخوری از پودر آماده را در آن حل می کنيم.