آرشیو برای دسامبر, 2013

یوفکای اسفناج

یوفکای-اسفناج

خمیر یوفکا، خمیر ترد و نازکی است که بدون مایه خمیر و مواد حجم‌دهنده تهیه شده، داخل این خمیر با مواد مختلف پُر و پخته می‌شود. خمیر یوفکا قبل از پیچیدن مواد در آن، به‌حالت نیم‌پخت درآمده و از خمیر فیلو کمی تُردتر است، این خمیر را می‌توانید به‌‌صورت آماده از سوپر مارکت‌ها تهیه کنید.

مواد لازم (برای ۴ نفر):

پیاز (نگینی خردشده) – ۲ عدد

روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) – به مقدار لازم

فلفل سبز (خردشده) – ۲ عدد

زیره سیاه — ۱ قاشق چای‌خوری

جعفری (پاک و خردشده) – یک دوم پیمانه

اسفناج (پاک و خردشده) – ۱ کیلوگرم

فلفل سیاه (پودرشده) و نمک — به مقدار لازم

خمیر یوفکا — ۱ بسته

زرده تخم‌مرغ — ۱ عدد

ادامه ←

لیموناد توت فرنگی

دسر و بستنی

مواد لازم:

آب لیموترش — ۲/۱ پیمانه (۸۰ میلی‌لیتر)

شکر — ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)

نمک — یک چهارم قاشق چای خوری (۳ گرم)

توت­ فرنگی (له­ شده) — ۵۰۰ گرم

ماءالشعیر یا سودا ( بدون طعم) — ۳ پیمانه (۴۸۰ میلی‌لیتر)

ادامه ←

باواریا سیب سبز وگریپ فروت

باواریا-سیب-سبز-وگریپ

باواریا یک دسر کلاسیک سوییسی است. این دسر بیشتر با میوه ترکیب و طعم‌دار می‌شود و با آن دسرهای مختلفی تهیه می‌شود. ما در همین شماره طرز تهیه یک نوع باواریا سیب سبز و گریپ‌فروت را آموزش می‌دهیم. لازم است تا روش تهیه پایه باواریا به طور جداگانه آموزش داده شود.
مواد لازم:

آب گریپ‌فروت — ۱۰۰ میلی‌لیتر

آب لیموترش — ۲ قاشق سوپ‌خوری

سیب سبز — ۴ عدد

پایه باواریا — طبق دستور داده‌شده (۶۰۰ میلی‌لیتر)

خامه پرچرب — ۲۰۰ میلی‌لیتر

ادامه ←

ژله خرده شیشه

ژله-خرده-شیشه

در چند  قالب مستطیلی شکل با دیواره کوتاه،ژله‌های رنگی را ریخته و در یخچال قرار دهید تا فرم‌ بگیرند. سپس آن‌ها را با چاقو به‌صورت مکعب‌های دو سانتی‌متری برش بزنید، ژله‌های برش‌خورده را با هم مخلوط کرده و در قالب سیلیکونی بریزید؛

۲.ژله بی‌رنگی مانند ژله آلوئه‌ورا را طبق روش متداول ‌(در شماره قبل)  درست کرده و دو اسکوپ بستنی وانیلی به آن بیفزایید تا ژله پایه کار، سفید‌رنگ‌تر شود. پس از خنک شدن کامل، آن را روی ژله‌های مکعبی ریخته و در یخچال قرار دهید تا فرم بگیرد، پس از برگرداندن ژله، در ظرف مورد نظر سرو شود.

نکته:

می‌توانید از چند قطره رنگ خوراکی نیز در تهیه ژله‌های رنگی استفاده کنید.

تاس کباب

tas kabab

تاس کباب از آن نوع غذاهاییست که مثل یک اتفاق خاص در خانه است، باید همه مواد آن تازه و یک جورهایی حاضر باشند. مثلاً گوجه فرنگی پلاسیده و سفید یا سیب زمینی جوانه زده و کهنه و هویج پلاسیده، به درد آن نمیخورد! تاسکبابی که بوی آن، کل خانه را بگیرد و همسایهها سرک بکشند که به هر بهانهای شده یک کاسه از آن را بگیرند. باید موادش بکر باشد، تا عطر آن عالم و آدم را خبر کند، که «آی مردم، امروز ناهار تاسکباب داریم!»
آماده سازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۲ ساعت
مواد لازم (برای ۴ نفر):

گوشت راسته گوسفند (درشت خردشده) — ۵۰۰ گرم

روغن (مخصوص سرخ کردن) — به مقدار لازم

پیاز متوسط (حلقه‌ای خردشده) — ۴ عدد

فلفل سیاه (پودرشده) و نمک — به مقدار لازم

زردچوبه (پودرشده) — ۱ قاشق چای خوری

گرد لیموعمانی یا سماق — ۱ قاشق سوپ خوری

گوجه فرنگی (حلقه‌ای خردشده) — ۴ عدد

سیب زمینی (حلقه‌ای خردشده) — ۳ عدد

آلو خورشی — ۲۰ عدد

ادامه ←

شیرینی بیسکویتی با پِرالینه

Untitled3-683x1024

مواد لازم:

بیسکویت دایجستیو — ۲۰۰ گرم

کره (ذوب‌شده) — ۱۵۰ گرم

فندق (خردشده) — ۵۰ گرم

شکلات تلخ (ذوب‌شده به روش بن‌ماری)  – ۱۵۰ گرم

بیسکویت ساده (خردشده) — ۲۰ گرم

شکر (نرم و دانه‌ریز)  — ۱ پیمانه (۱۷۵ گرم)

بادام (خرد‌شده) — ۵۰ گرم

کرم پاتیسیر* — به مقدار لازم

ادامه ←

ديپ گـشنيز

deep

مواد لازم براي چهار نفر

 ماست چكيده:                                  يك پيمانه

خيار رنده يا نگيني ريزشده:                 دو عدد

پودر سير:                                      1/4 قاشق چــايخوري

پـودر زيره:                                     نصف قاشق چايخوري

آبليمو:                                           يك قاشق سوپخوري

گشنيز خرد شده:                               دو قاشق سوپخوري

ادامه ←

ترشـی بادنجـان شكـم‌پاره

torshi

مـواد لازم

 بادنجان كشيده:                            يك كيلوگرم

آب:                                          دو پيمانه

سير نگيني خرد شده:                      30 گرم

ادويه دلخواه:                                يك قــاشق چايخوري

گل‌كلم نگيني خرد شده:                    30 گرم

هويج نگيني خرد شده:                     30 گرم

نعنا خشك:                                    15 گرم

نمك:                                           يك قاشق سوپخوري

فلفل تند نگيني خرد شده:                   15 گرم

سركه:                                         به ميزان لازم

ادامه ←

ترشـی مخلـوط

toshi

مواد لازم

 گل‌كلم خرد شده:                           500 گرم

 هويج حلقه شده:                           300 گرم

 بادنجان حلقه شده:                         300 گرم

 خيار حلقه شده:                             200 گرم

 پودر تخم گشنيز:                           يك قاشق چايخوري

ادامه ←

بيسكـويت دو رنگ

beskoit

مـواد لازم

كره:                              175 گرم 

آرد:                               دو الي دو و نیم پيمانه  

پودر شكر:                       نصف پيمانه  

بيكينگ پودر:                    نصف قاشق چايخوري  

تخم‌مرغ:                          يك عدد 

وانيل:                             نصف قاشق چايخوري  

پودر كاكائو:                     يك قاشق چايخوري

ادامه ←