آرشیو برای ژانویه, 2014

تارت شکــلاتی

tart

مـواد لازم

بیسـکویت کاکائویی پودر شده:                        250 گرم (دو پیمانه)

کره ذوب شده:                                           100 گرم  

شیر:                                                       750 گرم  

آرد گندم:                                                   دو قاشق غذاخوری  

نشاسته ذرت:                                             هفت قاشق غذاخوری  

شکر:                                                       نصف پیمانه  

پودر کاکائو:                                               دو قاشق غذاخوری  

ژلاتین:                                                     سه قاشق غذاخوری  

آب سرد:                                                   1/4 پیمانه  

میوه‌های فصل خرد شده:                                به میزان لازم  

پودر کاکائو یا شکلات رنده شده برای تزیین:        به میزان لازم

 طرز تهیه

 یک قالب کمربندی 30 ×20 سانتی‌متری را چرب کرده، سپس کره و بیسکویت را با هم ترکیب نموده و این مخلوط را کف قالب کاملا فشار داده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. شیر، آرد گندم، نشاسته ذرت، شکر و پودر کاکائو را با هم مخلوط كرده، روی حرارت قرار می‌دهیم و مرتب هم می‌زنیم تا به جوش آید. پس از جوش آمدن روی حرارت ملایم سه دقیقه مواد را هم  می‌زنیم. ژلاتین را با آب ولرم مخلوط کرده و روی بخار آب به روش بن‌ماری حل می‌نماییم، سپس آن را به مایه شکلاتی می‌افزاییم و کاملا هم می‌زنیم. قالب را از یخچال در آورده و میوه‌ها را مخلوط بیسکویت می‌ریزیم. مایه شکلاتی را روی لایه بیسکویت و میوه پخش کرده و در یخچال به مدت شش ساعت قرار می‌دهیم. اطراف قالب را با دستمال گرم حرارت داده، قالب را باز کرده و با پودر کاکائو تزیین می‌کنیم.

كيک ماسـت

cake

مـواد لازم

 تخم‌مرغ:                                 پنج تا شش عدد

 آرد سفيد:                                300 گرم 

ماست شـيرين غليظ:                          250 گرم 

شكر:                                      250 گرم 

كره:                                                 200 گرم 

بيكينگ‌پودر:                              سه قاشق چايخوري 

وانيل:                                      يك قاشق چايخوري 

گردوي خرد شده:                                100 گرم

 طرز تهیه

 فر را با دماي 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتي‌گراد گرم مي‌كنيم.

كره به دماي محيط رسيده را با شكر مخلوط كرده و خوب هم مي‌زنيم سپس وانيل را به آنها اضافه كرده و تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي داخل آنها شكسته و بعد از شكستن هر تخم‌مرغ، خوب مواد را هم مي‌زنيم. در اين مرحله ماست را اضافه كرده و پس از آن، آرد را كه از قبل الك كرده‌ايم به همراه بيكينگ‌پودر به مواد اضافه مي‌كنيم و مواد را هم مي‌زنيم سپس گردو را اضافه مي‌كنيم و كل مواد را در قالب ريخته و به مدت 45 دقيقه در طبقه وسط فر قرار مي‌دهيم. بعد از سرد شدن، كيك را از قالب بيرون آورده و روي آن پودر قند مي‌پاشيم و با پودر پسته روي آن را تزيين مي‌كنيم.

 نکته

شما مي‌توانيد به جاي گردو از سيب استفاده كنيد كه بسيار خوشمزه هم مي‌شود.

كلـوچه گـوشت با سـس گوجه‌فـرنگی

gooshti

مواد لازم براي چهار نفر

 گوشت چرخ‌كرده:                                   500 گرم

مغز نان باگت:                                        يك و نيم پيمانه

جعفري خرد شده:                                    سه قاشق سوپخوري

تخم‌مرغ:                                              يك عدد

شير:                                                   نصف پيمانه

سير:                                                   دو حبه

رب گوجه‌فرنگي:                                   يك قاشق سوپخوري

پياز رنده شده:                                        يك عدد

پنـير گـودا:                                          80 گرم

سس گوجه‌فرنگي:                                  به ميزان لازم

نمك و فلفل از هر كدام:                           يك قاشق چايخوري

ادويه:                                               نصف قاشق چايخوري

آرد سفيد:‌                                           به ميزان لازم

روغن براي سرخ كردن:                        به ميزان لازم

 طرز تهيه

ابتدا مغز نان باگت را در شير حل كرده و كنار مي‌گذاريم، سپس پياز را به همراه روغن در تابه تفت مي‌دهيم تا پياز سرخ و طلايي شود. سير رنده شده را نيز تفت داده و كنار مي‌گذاريم.

گوشت چرخ‌كرده، پياز داغ، سير، جعفري، رب گوجه‌فرنگي، نمك، فلفل، تخم‌مرغ، ادويه و مغز نان حل شده در شير (شير اضافي آن را جدا مي‌كنيم) را با هم مخلوط كرده و ورز مي‌دهيم. مقداري از مايه برداشته، به صورت كلوچه گرد درآورده، سپس در آرد مي‌غلتانيم و در روغن داغ روي حرارت متوسط اطراف آن را سرخ مي‌كنيم، بعد در سيني فر قرار داده، پنير گودا را روي آن ريخته و در طبقه وسط فر، و با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد به مدت 15 دقيقه قرار مي‌دهيم تا پنير آب و طلايي شود.

پس از آماده شدن با سس گوجه‌فرنگي آن را سرو كرده و با سبزيجات دلخواه غذاي‌مان را تزيين مي‌كنيم.

 نکته

مغز نان باگت باعث لطافت اين كلوچه مي‌شود.

مي‌توان به جاي تخم‌مرغ فقط از زرده تخم‌مرغ در اين كلوچه‌ استفاده كرد.

سـس گوجـه‌فرنگـی

 مواد لازم براي سه تا چهار پيمانه

  گوجه‌فرنگي متوسط: پنج عدد

 رب گوجه‌فرنگي: دو قاشق غذاخوري

 پياز متوسط نگيني خرد شده: يك عدد

 سير رنده شده: دو حبه

 جعفري خرد شده: دو قاشق غذاخوري

 پودر آويشن: يك قاشق چايخوري

 روغن زيتون: سه قاشق غذاخوري

 نمك: يك قاشق غذاخوري

 فلفل سياه: يك قاشق چايخوري

طرز تهيه

 روغن را در قابلمه مناسبي روي حرارت قرار مي‌دهيم تا كمي داغ شود، سپس پياز را در آن تفت داده تا كاملا طلايي شود. سير را نيز اضافه كرده و يكي، دو بار هم مي‌زنيم. گوجه‌فرنگي‌هاي پوست گرفته و رنده شده را كه از صافي رد كرده‌ايم به همراه رب گوجه‌فرنگي، جعفري، آويشن و يك پيمانه آب به مواد اضافه مي‌كنيم و با قاشق چوبي كاملا هم مي‌زنيم تا يك‌دست شود. در قابلمه را مي‌بنديم و مي‌گذاريم تا به مدت 20-25 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد، سپس نمك و فلفل را اضافه كرده و 10 دقيقه ديگر روي حرارت قرار مي‌دهيم.

نکته

اين سس در يخچال تا يك هفته قابل نگهداري است.

اصولا سس‌ها در ظرف شيشه‌اي در بسته نگهداري مي‌شوند.

چيزكيک پيتـزا

cheesecake

مواد لازم براي خمير

 تخم‌مرغ:                                   دو عدد

ماست:                                      نصف پيمانه

روغن مايع:                               نصف پيمانه

بيكينگ‌پودر:                              يك قاشق سوپخوري

نمك:                                        يك قاشق چايخوري

آرد:                                        300 تا 350 گرم

 مواد لازم براي رويه

  پنير خامه‌اي:                            250 گرم

 تخم‌مرغ:                                   دو عدد

 كره:                                        30 گرم

 نمك:                                       1/4قاشق چايخوري

ادامه ←

اسـنک پنيـری

snack

مواد لازم براي شش نفر

 نان تست: 12 عدد

خامه:                                       130 گرم

پنير گودا:                                  130 گرم

سـس خردل:                               دو قاشـق چايخوري

پيـازچه خرد شده:                         سه قاشـق چايخوري

پنير پارمـزان:                            60 گرم

تخـم‌مرغ:                                   دو عدد

شير:                                        دو قاشق سوپخـوري

آرد سوخـاري:                             80 گرم

روغن سرخ كردني و آرد گندم:         به ميزان لازم

ادامه ←

تارت تتن

همه غذاها و دسرها تاریخچه دارند، خیلی از این داستانها شنیدنی و جذاب است. خلق خیلی از این غذاها مولد یک اشتباه بوده که آن باعث یک اختراع جالب و خواندنی به­ خصوص در مورد «تارت تتن» شده است، دسری که امروزه در منوی خیلی از رستورانها جایگاه ویژه‌ای دارد. در قرن نوزدهم میلادی، خواهران «تَتَن» هتل و رستوران کوچکی را در شهر «لویر» فرانسه اداره می­کردند، «تارتسیب»، دسر معروف «رستوران تتن» بود. یک روز «استفانی تتن» سرگرم پخت تارت شده بود، ولی به علت حجم کار، فراموش کرد قبل از اضافه کردن سیب­ و مایه تارت، خمیر را در قالب بگذارد. او که نمی‌خواست وقت را از دست دهد، خمیر را به عنوان سرپوش، روی سیب­ها قرار داد و سپس تارت را در فر گذاشت، هنگام سرو، تارت را روی یک بشقاب برگرداند، به ­طوری­که شیره ای که در تهِ ظرف، کاراملی شده بود، در اطراف نان تارت قهو‌ه­‌ای­ رنگ و ترد، ریخته شد. تارت سر و ته پخته شده، اصلاً طعم تارت سیب نمیداد! ولی دسرخوش­مزه‌­ای شده بود که از آن روز به بعد، مشتریها به بهانه آن روانه «رستوران تتن» شدند. سال­ها بعد، رستوران معروف ماکزیم پاریس، دستور این غذا را از خواهران «تتن» خرید و در منوی خود گنجاند، امروزه تارتتتن، دسر محبوبی در سراسر فرانسه است.

tart

مواد لازم (برای تهیه خمیر):

آرد ساده — ۲۰۰ گرم

نمک — به مقدار لازم

کره — ۵۰ گرم

شکر — ۳۰ گرم

تخم مرغ — ۱ عدد

آب — یک چهارم پیمانه (۶۰ میلیلیتر)

سیب (کاراملی شده) — ۱ کیلوگرم

 

مواد لازم (برای کاراملی کردن سیب):

شکر (دانه ریز) — ۱۱۵ گرم

آب — یک چهارم پیمانه (۶۰ میلیلیتر)

کره – ۵۰ گرم

جوز هندی (پودر شده) — یک چهارم قاشق چای خوری

مغز گردو و فندق (خرد شده) — ۱۰۰ گرم

ادامه ←