همه ی پستها در دسرو مربا و بستنی

دسر طالبي

مواد لازم براي 4 نفر:
طالبي متوسط يك عدد
شكر به ميزان لازم
گلاب نصف استكان
مغز هل يك قاشق چايخوري، سائيده
طرز تهيه:
طالبي را شسته سپس خشك كنيد و برش بزنيد و دانه‌هاي وسط آن را جدا ‌كنيد. با قاشق مخصوص تيله‌كني (اسكوپ Scoop بستني كوچك)طالبي را به صورت توپ‌هاي كوچكي شكل دهيد. باقيمانده‌ي آن‌را كه به اين صورت نمي توان شكل داد با يك قاشق از سطح داخل طالبي تراشيده و در صورت نياز به آن شكر اضافه كنيد. گلاب و مغز هل را نيز اضافه كرده، و در يك ظرف مناسب بريزيد. ظرف را در يخچال بگذاريد تا سرد و خنك شود. اگر عجله داشتيد، مي‌توانيد چند تكه يخ به آن اضافه كرده و سرو كنيد.
نكته:
1ـ این دستور دارای 329 کیلوکالری انرژی٬ 75 گرم کربوهيدرات و 5 گرم پروتئین می باشد.
2ـ Scoop در لغت به هر گونه قاشقي (Spoon ) كه كاربرد خاصي داشته باشد، اطلاق مي‌گردد./ ناصر زحمتكش
3ـ در فرهنگ عامه،‌ اين دسر را فالوده يا فالوده‌ي طالبي نيز مينامند.

تارت موس ريواس و توت‌فرنگي

مواد لازم رولت دورنگ:
آرد 1 پيمانه، 125 گرم
بيكينگ‌پودر 1 قاشق چايخوري
شكر 1 پيمانه، 225 گرم
تخم‌مرغ 4 عدد
روغن‌مايع 2 قاشق سوپخوري
وانيل يك‌چهارم قاشق چايخوري
رنگ‌خوراكي 2 قطره
مواد مياني:
ريواس 400 گرم
شكر يك‌و نيم پيمانه،337 گرم
آب 2 پيمانه
توت‌فرنگي 250 گرم
زرده تخم‌مرغ 3 عدد
خامه 250 گرم
شكلات سفيد شيري 150 گرم
ژلاتين يك‌و نيم قاشق سوپخوري
پودر ژله توت‌فرنگي 1 بسته
طرز تهيه:
1ـ آرد و بيكينگ‌پودر را 2 بار با هم الك كرده و كنار بگذاريد. 2ـ زرده و سفيده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا كنيد. سفيده‌ها را با همزن برقي بزنيد تا كف كند. يك چهارم پيمانه شكر را اضافه كرده همچنان به زدن ادامه دهيد تا كاملاً سفيد و برفي شود، سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ و روغن‌مايع و وانيل را اضافه كنيد و با دور كند همزن بزنيد تا مايه صاف و يك‌دست شود. 3ـ بعد آرد الك شده را اضافه كرده و با ليسك به صورت دوراني مايه را هم بزنيد تا كاملاً صاف و يك‌دست شود. مايه را به دو قسمت تقسيم كرده و به يك قسمت آن رنگ خوراكي سبز يا قرمز اضافه كرده و به آرامي مخلوط كنيد تا مايه رنگ بگيرد. دو مايه را در دو كيسه جداگانه با قيف ساده بريزيد.4ـ در سيني فر كاغذ انداخته و آن را چرب و آردپاشي كنيد. به صورت نواري از كناره سيني يك رديف مايه ساده و يك رديف مايه رنگي بريزيد تا تمام سيني پر شود. سيني را در فر با حرارت 170 درجه سانتي‌گراد مدت 10 الي 12 دقيقه قرار دهيد. بعد از سرد شدن آن را از كاغذ جدا كرده و به اندازه ارتفاع قالب ببريد. ابتدا ديواره قالب و بعد كف قالب را با رولت پخته شده پوشانده و بعد با مايه پر كنيد.
طرز تهيه مواد مياني:
1ـ ريواس را شسته و خرد ، سپس با شكر و 1 پيمانه آب آن را بپزيد، تا حدي كه نرم شود و شربت كمي قوام بيايد. (يعني يك‌چهارم آب تبخير شود) ريواس را كنار بگذاريد كنار تا خنك شود، سپس همراه توت‌فرنگي تازه آن را پوره كنيد. 2ـ زرده‌هاي تخم‌مرغ را با همزن برقي بزنيد تا سفيد شود، سپس شربت داغ ريواس را به زرده‌ها اضافه كرده و همچنان بزنيد تا كاملاً كرمي غليظ به دست آيد. خامه را هم به كرم اضافه كنيد تا مايه صاف و يك دست شود. 3ـ شكلات و ژلاتين را به طريق بن‌ماري (حرارت غيرمستقيم) آب كنيد و به ريواس و توت‌فرنگي پوره شده اضافه كرده و با ليسك مايه را يك‌دست كنيد. مايه ريواس و زرده‌ها و خامه را با هم مخلوط كرده و در قالب بريزيد و يكي‌دوساعت در يخچال بگذاريد. بعد ژله نيمه آماده را روي آن ريخته و در يخچال بگذاريد تا كاملاً خودش را بگيرد. به دلخواه با خامه و ريواس و توت‌فرنگي تزيين و سرو كنيد.
پودر ژله را در ظرفي ريخته و يك‌دوم پيمانه آب‌جوش روي آن ريخته و با قاشق بزنيد تا كاملاً حل شود، سپس يك‌دوم پيمانه آب‌يخ اضافه كرده و در جاي خنك قرار دهيد. تا كمي خودش را بگيرد.

دسر نسكافه

مواد لازم براي 2 تا 3 نفر:
پودر نسكافه 1 قاشق چايخوري
شير سه‌چهارم پيمانه
شكر 80 گرم
زردة تخم‌مرغ 1 عدد
وانيل يك‌چهارم قاشق چايخوري
پودر ژلاتين 2 قاشق چايخوري
آب يك‌دوم استكان
طرز تهيه:
نسكافه را در ظرف گودي بريزيد و شير را كم‌كم به آن اضافه كنيد و هم بزنيد. تا با هم مخلوط شوند سپس شكر را به آن‌ها اضافه كنيد و به هم‌زدن ادامه دهيد ظرف را بدون در‌پوش به مدت 4 دقيقه با قدرت حداكثر 100 درصد در دستگاه بگذاريد. زردة تخم‌مرغ و وانيل را با چنگال كاملاً هم بزنيد و به آرامي به شير اضافه كنيد و مجدداً ظرف را به مدت 2 دقيقه با قدرت 40 درصد يا (متوسط پايين) در مايكروويو قرار دهيد تا خامي زرده گرفته شود. ژلاتين را با آب مخلوط كنيد و آن را به مدت 2 دقيقه با توان 20 درصد (پايين) در دستگاه بگذازيد و آن را به مواد بالا اضافه كنيد و مايه را در قالب دلخواه بريزيد و در يخچال قرار دهيد تا كرم بسته شود.
نكته:
1ـ زمان ريختن زرده آن را مرتب هم بزنيد تا بسته نشود و آن را به يك‌باره اضافه نكنيد.
2ـ به جاي گذاشتن ژلاتين روي بخار كتري شما به راحتي مي‌توانيد براي درست كردن انواع دسرها كه ژلاتين دارند از روش بالا در مايكروويو استفاده كنيد.
3ـ براي راحتي كار مي‌توانيد ابتدا نسكافه را با كمي شير داغ مخلوط كنيد تا كاملاً در آن حل شود.

مارمالاد انگور

مواد لازم :
انگور 1 كيلو
آب 4 پيمانه
شكر 1 كيلو
جوهر ليمو 1 قاشق چايخوري
پودر ژلاتين 1 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
انگورها را خوب شسته، از ساقه جدا كرده و با دستگاه له كنيد. آب را به آن اضافه كرده مايه را هم بزنيد. به مدت 20 دقيقه روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد. سپس آن را از صافي رد كنيد تا پوست و دانه‌هاي انگور جدا شود. آب انگور را مجدداً روي حرارت قرار دهيد و شكر را اضافه كنيد و صبر كنيد تا شربت قوام بيايد. سپس جوهر ليمو را اضافه كرده و بعد از چند جوش ژلاتين آماده شده را اضافه كنيد و يكي‌ دو مرتبه مارمالاد را هم بزنيد. سپس از روي حرارت برداريد.
نكته:
ـ پودر ژلاتين را با 4 قاشق سوپخوري آب مخلوط كرده و روي بخار آب قرار دهيد تا حل شود.
ـ اگر از ورق ژلاتين استفاده مي‌كنيد آن را چند دقيقه در آب سرد خيس كنيد، سپس ورقه‌ها را از آب خارج كرده و به مارمالاد اضافه كنيد.

کوکی کارامل

Caramel
کره نرم شده   2/3 پیمانه + 1/2 پیمانه
شکر سفید  1/4 پیمانه
آرد   1 و 1/4 پیمانه
شکر قهوه ای  1/2 پیمانه
شیره    2 قاشق سوپخوری
شیر غلیظ کمی شیرین شده   1/2 پیمانه
شکلات شیری   1 و 1/4 پیمانه

1 . برای تهیه کوکی کارامل، ابتدا فر را روی دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
2 . در یک کاسه متوسط​​، 2/3 پیمانه کره، شکر سفید و آرد را با هم مخلوط کنید.
3 . این مخلوط را در کف یک ظرف تخت مربعی یا سینی مخصوص فر (20*20) پهن کنید و در فر به مدت 20 دقیقه قرار دهید.
4 . در یک ماهی تابه بر روی حرارت، 1/2 پیمانه کره باقیمانده، شکر قهوه ای، شیره و شیر غلیظ شده شیرین را با هم مخلوط کنید تا کارامل درست شود.
5 . اجازه دهید تا مخلوط به جوش آید. در حالت جوش به مدت 5 دقیقه صبر کنید. آن را از روی حرارت بردارید و با یک قاشق چوبی به مدت 3 دقیقه هم بزنید.
6 . کوکی را از فر خارج کیند و کارامل را روی آن بریزید؛ به طوری که سطح آن را کاملا پوشش دهد. اجازه دهید تا کاملا خنک شود و شکلات کمی ببندد.
7 . شکلات را در یک کاسه بریزید و در مایکروویو برای 1 دقیقه قرار دهید. سپس به هم بزنید و دوباره در مایکروویو قرار داده و هم بزنید تا شکلات آب شود.
8 . شکلات را بر روی کارامل بریزید و اجازه دهید تا کمی شکلات سرد و ییندد.
9 . کوکی کارامل را به قطعات تقریبا 2 تا 3 سانتی متری برش دهید و در ظرف مناسب بچینید.

ژله قهوه

jele

مواد لازم:

  • پودر ژلاتين 4/1 پيمانه
  • آب سرد 8 قاشق سوپخوری
  • قهوة آماده دو و نيم پيمانه
  • شكر 5 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
پودر ژلاتين را روي آب سرد بپاشيد و كنار بگذاريد تا به شكل اسفنج درآيد. سپس ظرف ژلاتين را روي حرارت غيرمستقيم قرار دهيد تا پودر ژلاتين رقيق شود. قهوه آمادة داغ را با شكر مخلوط كنيد تا شكر خوب در آن حل شود. بعد از خنك شدن مخلوط قهوه و شكر، آن را با ژلاتين رقيق شده مخلوط كنيد و داخل قالب موردنظر بريزيد. قالب را 3 ساعت در يخچال قرار دهيد. مي توانيد ژله قهوه را با انواع بستني ساده و مغزدار سرو كنيد.

نكته:
1ـ براي راحت تر جدا شدن دسر از قالب، هميشه داخل قالب را آب سرد بغلتانيد و بعد آن را در فريزر قرار دهيد؛ سپس مواد را در آن بريزيد.
2ـ در صورت تمايل مي توانيد قهوه را با شير رقيق كنيد؛ در اين صورت رنگ قهوه اي دسر ملايمتر مي شود.

ژله بستنی انار

zhele

برای تزئین سفره های گرم تان می توانید از این ژله بستنی بسیار خوشمزه استفاده کنید*
ژله انار :یک بسته اب:یک لیوان بستنی وانیلی :یک بسته دانه انار :نصف لیوان

طرز تهیه
درست کردن این دسر بسیار راحت است. همانطور که می دونید، برای درست کردن خود ژله، به یک لیوان آب داغ و یک لیوان آب سرد نیازمندیم. برای درست کردن این دسر ، ابتدا پودر ژله را در یک لیوان آب داغ حل می کنیم. حسابی باید آن را هم زد وگرنه ژله نمی بندد. سپس به جای یک لیوان آب سرد، یک لیوان بستنی وانیلی را می افزاییم. دقت داشته باشید که بستنی را حدود نیم ساعت در هوای اتاق قرار دهید تا کمی باز شود. بعد داخل قالب ابتدا دانه های انار را می ریزیم و سپس روی آن ژله بستنی را می ریزیم و می گذاریم داخل یخچال تا ببندد.

دسر کوکوی سیب‌زمینی شیرین

deser

مواد لازم برای 2 نفر:
سیب‌زمینی بزرگ 3 عدد، پوره
تخم مرغ 1 عدد
شکر 2 قاشق سوپخوری
روغن جهت سرخ کردن نصف پیمانه
پودر پسته، گردو، کنجد یا هر پودر دیگری به دلخواه از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
طرز تهيه:
پوره سیب‌زمینی را با یک عدد تخم‌مرغ و دو قاشق شکر مخلوط کنید. مقداری از آن را به صورت یک گردو درآورده و در یکی از پودرها بغلتانید، سپس در روغنی که داغ شده و سپس حرارت زیر آن را کم کرده اید، سرخ کنید.
نکته آشپزی:
1. پودر پسته به شما رنگ سبز می‌دهد و پودرهای دیگر و کنجد هرکدام رنگ و شکل زیبایی به وجود می‌آورد.
2. می‌توانید از ظرف بستنی برای سرو این دسر استفاده کنید. در اینجا از نان بستنی تخت که در بعضی بستنی فروشی‌ها موجود است استفاده شده و با چوب‌شور کنجدی تزیین شده‌ است.

تارت تتن

همه غذاها و دسرها تاریخچه دارند، خیلی از این داستانها شنیدنی و جذاب است. خلق خیلی از این غذاها مولد یک اشتباه بوده که آن باعث یک اختراع جالب و خواندنی به­ خصوص در مورد «تارت تتن» شده است، دسری که امروزه در منوی خیلی از رستورانها جایگاه ویژه‌ای دارد. در قرن نوزدهم میلادی، خواهران «تَتَن» هتل و رستوران کوچکی را در شهر «لویر» فرانسه اداره می­کردند، «تارتسیب»، دسر معروف «رستوران تتن» بود. یک روز «استفانی تتن» سرگرم پخت تارت شده بود، ولی به علت حجم کار، فراموش کرد قبل از اضافه کردن سیب­ و مایه تارت، خمیر را در قالب بگذارد. او که نمی‌خواست وقت را از دست دهد، خمیر را به عنوان سرپوش، روی سیب­ها قرار داد و سپس تارت را در فر گذاشت، هنگام سرو، تارت را روی یک بشقاب برگرداند، به ­طوری­که شیره ای که در تهِ ظرف، کاراملی شده بود، در اطراف نان تارت قهو‌ه­‌ای­ رنگ و ترد، ریخته شد. تارت سر و ته پخته شده، اصلاً طعم تارت سیب نمیداد! ولی دسرخوش­مزه‌­ای شده بود که از آن روز به بعد، مشتریها به بهانه آن روانه «رستوران تتن» شدند. سال­ها بعد، رستوران معروف ماکزیم پاریس، دستور این غذا را از خواهران «تتن» خرید و در منوی خود گنجاند، امروزه تارتتتن، دسر محبوبی در سراسر فرانسه است.

tart

مواد لازم (برای تهیه خمیر):

آرد ساده — ۲۰۰ گرم

نمک — به مقدار لازم

کره — ۵۰ گرم

شکر — ۳۰ گرم

تخم مرغ — ۱ عدد

آب — یک چهارم پیمانه (۶۰ میلیلیتر)

سیب (کاراملی شده) — ۱ کیلوگرم

 

مواد لازم (برای کاراملی کردن سیب):

شکر (دانه ریز) — ۱۱۵ گرم

آب — یک چهارم پیمانه (۶۰ میلیلیتر)

کره – ۵۰ گرم

جوز هندی (پودر شده) — یک چهارم قاشق چای خوری

مغز گردو و فندق (خرد شده) — ۱۰۰ گرم

ادامه ←

لیموناد توت فرنگی

دسر و بستنی

مواد لازم:

آب لیموترش — ۲/۱ پیمانه (۸۰ میلی‌لیتر)

شکر — ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)

نمک — یک چهارم قاشق چای خوری (۳ گرم)

توت­ فرنگی (له­ شده) — ۵۰۰ گرم

ماءالشعیر یا سودا ( بدون طعم) — ۳ پیمانه (۴۸۰ میلی‌لیتر)

ادامه ←