همه ی پستها در دسرو مربا و بستنی

کوکی کارامل

Caramel
کره نرم شده   2/3 پیمانه + 1/2 پیمانه
شکر سفید  1/4 پیمانه
آرد   1 و 1/4 پیمانه
شکر قهوه ای  1/2 پیمانه
شیره    2 قاشق سوپخوری
شیر غلیظ کمی شیرین شده   1/2 پیمانه
شکلات شیری   1 و 1/4 پیمانه

1 . برای تهیه کوکی کارامل، ابتدا فر را روی دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
2 . در یک کاسه متوسط​​، 2/3 پیمانه کره، شکر سفید و آرد را با هم مخلوط کنید.
3 . این مخلوط را در کف یک ظرف تخت مربعی یا سینی مخصوص فر (20*20) پهن کنید و در فر به مدت 20 دقیقه قرار دهید.
4 . در یک ماهی تابه بر روی حرارت، 1/2 پیمانه کره باقیمانده، شکر قهوه ای، شیره و شیر غلیظ شده شیرین را با هم مخلوط کنید تا کارامل درست شود.
5 . اجازه دهید تا مخلوط به جوش آید. در حالت جوش به مدت 5 دقیقه صبر کنید. آن را از روی حرارت بردارید و با یک قاشق چوبی به مدت 3 دقیقه هم بزنید.
6 . کوکی را از فر خارج کیند و کارامل را روی آن بریزید؛ به طوری که سطح آن را کاملا پوشش دهد. اجازه دهید تا کاملا خنک شود و شکلات کمی ببندد.
7 . شکلات را در یک کاسه بریزید و در مایکروویو برای 1 دقیقه قرار دهید. سپس به هم بزنید و دوباره در مایکروویو قرار داده و هم بزنید تا شکلات آب شود.
8 . شکلات را بر روی کارامل بریزید و اجازه دهید تا کمی شکلات سرد و ییندد.
9 . کوکی کارامل را به قطعات تقریبا 2 تا 3 سانتی متری برش دهید و در ظرف مناسب بچینید.

ژله قهوه

jele

مواد لازم:

  • پودر ژلاتين 4/1 پيمانه
  • آب سرد 8 قاشق سوپخوری
  • قهوة آماده دو و نيم پيمانه
  • شكر 5 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
پودر ژلاتين را روي آب سرد بپاشيد و كنار بگذاريد تا به شكل اسفنج درآيد. سپس ظرف ژلاتين را روي حرارت غيرمستقيم قرار دهيد تا پودر ژلاتين رقيق شود. قهوه آمادة داغ را با شكر مخلوط كنيد تا شكر خوب در آن حل شود. بعد از خنك شدن مخلوط قهوه و شكر، آن را با ژلاتين رقيق شده مخلوط كنيد و داخل قالب موردنظر بريزيد. قالب را 3 ساعت در يخچال قرار دهيد. مي توانيد ژله قهوه را با انواع بستني ساده و مغزدار سرو كنيد.

نكته:
1ـ براي راحت تر جدا شدن دسر از قالب، هميشه داخل قالب را آب سرد بغلتانيد و بعد آن را در فريزر قرار دهيد؛ سپس مواد را در آن بريزيد.
2ـ در صورت تمايل مي توانيد قهوه را با شير رقيق كنيد؛ در اين صورت رنگ قهوه اي دسر ملايمتر مي شود.

ژله بستنی انار

zhele

برای تزئین سفره های گرم تان می توانید از این ژله بستنی بسیار خوشمزه استفاده کنید*
ژله انار :یک بسته اب:یک لیوان بستنی وانیلی :یک بسته دانه انار :نصف لیوان

طرز تهیه
درست کردن این دسر بسیار راحت است. همانطور که می دونید، برای درست کردن خود ژله، به یک لیوان آب داغ و یک لیوان آب سرد نیازمندیم. برای درست کردن این دسر ، ابتدا پودر ژله را در یک لیوان آب داغ حل می کنیم. حسابی باید آن را هم زد وگرنه ژله نمی بندد. سپس به جای یک لیوان آب سرد، یک لیوان بستنی وانیلی را می افزاییم. دقت داشته باشید که بستنی را حدود نیم ساعت در هوای اتاق قرار دهید تا کمی باز شود. بعد داخل قالب ابتدا دانه های انار را می ریزیم و سپس روی آن ژله بستنی را می ریزیم و می گذاریم داخل یخچال تا ببندد.

دسر کوکوی سیب‌زمینی شیرین

deser

مواد لازم برای 2 نفر:
سیب‌زمینی بزرگ 3 عدد، پوره
تخم مرغ 1 عدد
شکر 2 قاشق سوپخوری
روغن جهت سرخ کردن نصف پیمانه
پودر پسته، گردو، کنجد یا هر پودر دیگری به دلخواه از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
طرز تهيه:
پوره سیب‌زمینی را با یک عدد تخم‌مرغ و دو قاشق شکر مخلوط کنید. مقداری از آن را به صورت یک گردو درآورده و در یکی از پودرها بغلتانید، سپس در روغنی که داغ شده و سپس حرارت زیر آن را کم کرده اید، سرخ کنید.
نکته آشپزی:
1. پودر پسته به شما رنگ سبز می‌دهد و پودرهای دیگر و کنجد هرکدام رنگ و شکل زیبایی به وجود می‌آورد.
2. می‌توانید از ظرف بستنی برای سرو این دسر استفاده کنید. در اینجا از نان بستنی تخت که در بعضی بستنی فروشی‌ها موجود است استفاده شده و با چوب‌شور کنجدی تزیین شده‌ است.

تارت تتن

همه غذاها و دسرها تاریخچه دارند، خیلی از این داستانها شنیدنی و جذاب است. خلق خیلی از این غذاها مولد یک اشتباه بوده که آن باعث یک اختراع جالب و خواندنی به­ خصوص در مورد «تارت تتن» شده است، دسری که امروزه در منوی خیلی از رستورانها جایگاه ویژه‌ای دارد. در قرن نوزدهم میلادی، خواهران «تَتَن» هتل و رستوران کوچکی را در شهر «لویر» فرانسه اداره می­کردند، «تارتسیب»، دسر معروف «رستوران تتن» بود. یک روز «استفانی تتن» سرگرم پخت تارت شده بود، ولی به علت حجم کار، فراموش کرد قبل از اضافه کردن سیب­ و مایه تارت، خمیر را در قالب بگذارد. او که نمی‌خواست وقت را از دست دهد، خمیر را به عنوان سرپوش، روی سیب­ها قرار داد و سپس تارت را در فر گذاشت، هنگام سرو، تارت را روی یک بشقاب برگرداند، به ­طوری­که شیره ای که در تهِ ظرف، کاراملی شده بود، در اطراف نان تارت قهو‌ه­‌ای­ رنگ و ترد، ریخته شد. تارت سر و ته پخته شده، اصلاً طعم تارت سیب نمیداد! ولی دسرخوش­مزه‌­ای شده بود که از آن روز به بعد، مشتریها به بهانه آن روانه «رستوران تتن» شدند. سال­ها بعد، رستوران معروف ماکزیم پاریس، دستور این غذا را از خواهران «تتن» خرید و در منوی خود گنجاند، امروزه تارتتتن، دسر محبوبی در سراسر فرانسه است.

tart

مواد لازم (برای تهیه خمیر):

آرد ساده — ۲۰۰ گرم

نمک — به مقدار لازم

کره — ۵۰ گرم

شکر — ۳۰ گرم

تخم مرغ — ۱ عدد

آب — یک چهارم پیمانه (۶۰ میلیلیتر)

سیب (کاراملی شده) — ۱ کیلوگرم

 

مواد لازم (برای کاراملی کردن سیب):

شکر (دانه ریز) — ۱۱۵ گرم

آب — یک چهارم پیمانه (۶۰ میلیلیتر)

کره – ۵۰ گرم

جوز هندی (پودر شده) — یک چهارم قاشق چای خوری

مغز گردو و فندق (خرد شده) — ۱۰۰ گرم

ادامه ←

لیموناد توت فرنگی

دسر و بستنی

مواد لازم:

آب لیموترش — ۲/۱ پیمانه (۸۰ میلی‌لیتر)

شکر — ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)

نمک — یک چهارم قاشق چای خوری (۳ گرم)

توت­ فرنگی (له­ شده) — ۵۰۰ گرم

ماءالشعیر یا سودا ( بدون طعم) — ۳ پیمانه (۴۸۰ میلی‌لیتر)

ادامه ←

باواریا سیب سبز وگریپ فروت

باواریا-سیب-سبز-وگریپ

باواریا یک دسر کلاسیک سوییسی است. این دسر بیشتر با میوه ترکیب و طعم‌دار می‌شود و با آن دسرهای مختلفی تهیه می‌شود. ما در همین شماره طرز تهیه یک نوع باواریا سیب سبز و گریپ‌فروت را آموزش می‌دهیم. لازم است تا روش تهیه پایه باواریا به طور جداگانه آموزش داده شود.
مواد لازم:

آب گریپ‌فروت — ۱۰۰ میلی‌لیتر

آب لیموترش — ۲ قاشق سوپ‌خوری

سیب سبز — ۴ عدد

پایه باواریا — طبق دستور داده‌شده (۶۰۰ میلی‌لیتر)

خامه پرچرب — ۲۰۰ میلی‌لیتر

ادامه ←

ژله خرده شیشه

ژله-خرده-شیشه

در چند  قالب مستطیلی شکل با دیواره کوتاه،ژله‌های رنگی را ریخته و در یخچال قرار دهید تا فرم‌ بگیرند. سپس آن‌ها را با چاقو به‌صورت مکعب‌های دو سانتی‌متری برش بزنید، ژله‌های برش‌خورده را با هم مخلوط کرده و در قالب سیلیکونی بریزید؛

۲.ژله بی‌رنگی مانند ژله آلوئه‌ورا را طبق روش متداول ‌(در شماره قبل)  درست کرده و دو اسکوپ بستنی وانیلی به آن بیفزایید تا ژله پایه کار، سفید‌رنگ‌تر شود. پس از خنک شدن کامل، آن را روی ژله‌های مکعبی ریخته و در یخچال قرار دهید تا فرم بگیرد، پس از برگرداندن ژله، در ظرف مورد نظر سرو شود.

نکته:

می‌توانید از چند قطره رنگ خوراکی نیز در تهیه ژله‌های رنگی استفاده کنید.

موس شکلات سفید

Untitled2-683x1024

مواد لازم:

خامه قنادی — ۶۰۰ گرم

شکلات سفید (رنده‌شده) — ۳۰۰ گرم

شکلات تلخ ۷۰٪ — به مقدار لازم

ادامه ←

تیرامیسو آیس کافی و شکلات

Untitled-682x1024

برای روزهای تعطیل می‌توانید دسر تیرامیسوی آیس کافی و شکلات ایتالیایی را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. یکی از نکات جالب در تهیه این دسر این است که می‌توانید از یک هفته قبل تیرامیسوی لیوانی را آماده کنید و ۱۰ دقیقه قبل از سرو، آن را از فریزر خارج کنید.
مواد لازم (برای ۴ نفر):

بستنی وانیلی — ۲ پیمانه

شکر (نرم و دانه‌ریز) — ۲ قاشق سوپ‌خوری (۲۶ گرم)

قهوه اسپرسوی(غلیظ و داغ) — ¾ پیمانه

بیسکویت — ۲۰۰ گرم

گاناش — طبق دستور داده شده

پودر کاکائو — به مقدار لازم

روش تهیه:

۱-  بستنی را در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود؛

۲-  شکر را در تابه‌ای حاوی قهوه اسپرسو داغ حل کنید و کنار بگذارید تا خنک شود؛

۳-  بیسکویت‌ها را در یک کیسه پلاستیکی ریخته و درِ آن را ببندید و با استفاده از یک وردنه بیسکویت‌ها را خرد کنید (بیسکویت‌ها راخیلی خرد و ریز نکنید در حدی باشند که تکه‌های آن قابل لمس باشد)، سپس در ظرفی کم‌عمق ولی پهن بریزید و قهوه خنک شده را روی آن ریخته تا به‌خورد بیسکویت‌ها برود؛

۴-  تهِ هر لیوان به ارتفاع دو سانتی متر گاناش بریزید؛ سپس به ارتفاع دو سانتی‌متر از روی آن بستنی بریزید. لیوان را در فریزر بگذارید تا مواد خود را بگیرد؛

۵-  سپس لیوان‌ها را از فریزر خارج کرده و بیسکویت‌ها را روی بستنی بریزید و به‌آرامی به سمت پایین فشار دهید، سپس مجدداً مقدار کمی گاناش روی آن بریزید و با پشت یک قاشق روی آن را صاف کنید تا مطمئن شوید فضای خالی در آن وجود نداشته باشد؛

۶-  دوباره روی هر لیوان بستنی بریزید و در فریزر قرار دهید تا مواد خود را بگیرد، سپس از فریزر خارج کرده و روی آن را با کمی پودر کاکائو تزیین و سرو کنید.
مواد لازم (برای تهیه گاناش):

خامه — ½ پیمانه (۱۰۰ گرم)

شیر عسل (کنسرو) — ۲ قاشق سوپ‌خوری

شکلات تلخ ۶۰% (رنده شده) — ۱۵۰ گرم

روش تهیه:

خامه و شیر عسل را حرارت دهید و درست کمی مانده به نقطه جوش از روی حرارت بردارید. شکلات را به مواد اضافه کنید و به آهستگی هم بزنید تا مواد نرم و یکدست شود، سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

نکته:

برای داغ کردن قهوه اسپرسو می توانید از قهوه جوش استفاده کنید، در صورت عدم دسترسی به دستگاه قهوه جوش، می‌توانید دو قاشق سوپ‌خوری گرانول قهوه اسپرسو را در ¾ پیمانه آب جوش حل کنید، سپس از صافی ریز رد کرده و مورد استفاده قرار دهید.
لیوان مورد نظر برای تهیه تیرامیسو باید حتماً قابل گذاشتن در فریزر و با گنجایش ¾ پیمانه باشد.

پیشنهاد:

برای تزیین این دسر می‌توانید از مقداری مارمالاد توت‌فرنگی یا هر مارمالادی که تمایل دارید به‌همراه پودر کاکائو استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از بیسکویت مخصوص تیرامیسو یا کیک اسفنجی بیات استفاده کنید.