همه ی پستها در انواع آش

اش گوش ماهی

پیاز خرد شده نصف فنجان
گوشت چرخ کرده یک فنجان
گوجه فرنگی خرد شده 1فنجان
پاستای فرمی ترجیحا گوش ماهی 3تا 4 فنجان
نعنای تازه ی ساطوری نصف فنجان
رب گوجه فرنگی 1 ق غ
نعنا داغ
زردچوبه و فلفل قرمز
ابلیموی تازه یا ابغوره

پیاز رو تفت میدیم وقتی سبک شد گوشت چرخ کرده ی قلقلی رو اضافه میکنیم اگه فکر میکنید وا میره یا مزش رو نمی پسندید تفاله ی پیاز بهش بزنید و ورزش بدید…سرخ شدن باعث میشه گوشت وا نره…زردچوبه رو حتما قبل از گوجه فرنگی بریزید همیشه …گوجه فرنگی و رب رو اضافه کنید و خوب تفت بدید در دستور اصلی نعنای تازه هم الان باید اضافه بشه اما توصیه ی من اینه که نیمی از اون رو بعد از خاموش کردن و موقع سرو بریزید …حالا اب رو اضافه میکنیم که به ازای هر فنجان پاستا 1/5 اب معمولا کافیه بعد از جوش اومدن پاستارو میریزیم تا اش جا بیوفته ودر نهایت با نعنا داغ نعنای تازه و اب لیموی تازه یا ابغوره سرو میکنیم…….فلفل قرمز ضامن سلامتی شماست ازش غافل نشید……این غذای ساده و فوق العاده رو حتما امتحان کنید و من اطمینان دارم که جزو لاینفک سفرتون خواهد شد

این غذا مخصوص کشور امریکاست و همونطوری که در شکل میبینید مقدار پاستا غالب بر مواده ولی چون این عکس رو ازغذاهای خودم نگرفتم توصیه میکنم به رنگش دقت کنید سبزی این غذا انقدرپخته که مطمئنا طعمش رو از دست داده پس زمان پخت سبزس رو کمتر کنید

آش بـرگ مـو

 مـواد لازم

 برگ مو:                                         500 گرم

شوید خرد شده:                                   نصف پیمانه

مرزه خرد شده:                                   دو قاشق غـذاخوری

برنـج و بلغـور از هر کدام:                    1/3پیمانه

لپه:                                                 نصف پیمانه

استاک گوشت:                                    یک لیتر

کوفته ریزه:                                       به میزان لازم

پیاز:                                               یک عدد

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن:               به میزان لازم

آبغوره در صورت تمایل:                       به میزان لازم

 طرز تهیه

پیاز را خلالی خرد کرده و با روغن تفت می‌دهیم، سپس زردچوبه زده و لپه خیس خورده را افزوده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم. استاک گوشت و نمک را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا بپزد. برگ موها را شسته، خرد کرده و به مواد اضافه می‌کنیم، سپس برنج و بلغور را می‌افزاییم و در پایان شوید و مرزه را می‌ریزیم. برای ترشی بیشتر آش از آبغوره استفاده می‌کنیم. در پایان آش را با نعنا و پیازداغ و کوفته ریزه تزیین می‌کنیم.

آش کدو سبز

ash kado

نخود و لوبيا سفيد از هر كدام                                                                       100 گرم

 لوبيا چيتي و  عدس از هر كدام                                                                            100 گرم

 بلغور گندم                                                                                                          50 گرم

 آب گوشت                                                                                                          دو ليتر

 پيازداغ                                                                                                                سه قاشق غذاخوري

 زردچوبه،  فلفل، نمك                                                                                               به ميزان لازم

رشته آش خردشده                                                                                                   نصف پيمانه

 كدو سبز                                                                                                                 500 گرم

روغن محلي                                                                                                               دو قاشق غذاخوري

پياز كوهي خرد شده                                                                                                      دو قاشق غذاخوري

 كشك                                                                                                                         به ميزان لازم

طرز تهیه

تمام حبوبات بجز بلغور گندم را از شب قبل خيس مي‌كنيم. حبوبات و بلغور گندم را در قابلمه ريخته و با روغن محلي تفت مي‌دهيم. زردچوبه، فلفل و پيازداغ را افزوده، بعد كدوسبز را به قطعات كوچك‌تر خرد كرده و به تفت دادن ادامه مي‌دهيم تا جايي كه كدوها كاملا نرم شوند. آب گوشت را ريخته و آش را براي دو ساعت بار مي‌گذاريم تا حبوبات بپزند.

رشته را كاملا خرد مي‌كنيم، يعني تا حدي كه ميانگين رشته‌هاي خرد شده يك سانتي‌متر باشد. بعد به همراه پيازكوهي و نمك در آش ريخته و از اين زمان مدام آش را هم مي‌زنيم تا مواد كاملا خرد و كدو له شود. اين آش را با پيازداغ فراوان و كمي كشك سرو مي‌كنند.

نكــته

پيازكوهي شبيه سير مي‌باشد و در هر منطقه كوهستاني رشد مي‌كند و گياهي خودرو است.

آش گندم بدون گوشت مخصوص سفره ی افطار

مواد لازم :
گندم پوست کنده= نصف پیمانه
جو پوست کنده= یک سوم پیمانه
نخود =یک سوم پیمانه
عدس= یک سوم پیمانه
ماش = یک سوم پیمانه
لوبیاسفید، قرمز، چیتی، چشم بلبلی از هر کدام =یک سوم پیمانه
سبزی آش=1 کیلو گرم
نمک، فلفل قرمز، زیره، آویشن، زردچوبه، پونه=به میزان لازم
روغن زیتون =به میزان لازم
طرز تهیه:
حبوبات و غلات را 24 ساعت قبل بخیسانید و بعد همه ی آنها را به مدت یک ساعت جداگانه بپزید سپس سبزی خورد شده را همراه با ادویه جاتی که گفته شد به آنها اضافه کرده و یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بگذارید بپزند تا خوب جا بیفتد و هنگام سرو به دلخواه باروغن زیتون میل کنید.

آش بلغور

آش بلغورمواد لازم :
مواد اصلی این آش بلغور و اسفناج و ماست میباشد در صورت عدم وجود اسفناج می توان از ترکیب تره -حعفری -گیشنیز استفاده کرد.

طرزتهیه :
بلغور را پخته و اسفناج را به ان اضافه می کنیم در صورت تمایل از آب گوشت یا عصاره گوشت می توان استفاده نمود ..پس از جا افتادن ماست را با چنگال می زنیم تا صاف و یک دست شود سپس آرام آرام به آش اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا بجوش بیفتد پس از اضافه نمودن نمک و فلفل آش اماده سرو است که روی آن را پیاز داغ و نعناغ داغ و در صورت تمایل سیر سرخ شده می ریزیم.

آش زغال اخته

این آش مخصوص افرادی است که به غذاهای ترش علاقه خـاصی دارند در ضمن سرشار از ویتامین های مختلف می باشد
.
مواد لازم:
*زغال اخته= یک کیلوگرم
*پیاز متوسط= سه عدد
*سبزی شامل گشنیز، جعفری و شوید = 500 گرم
*رشته آش= نصف یک بسته
*آب= دو لیتر
*لوبیا چیتی= دو پیمانه
*نمک و فلفل= به میزان لازم

طرز تهیه:
پیازها را خرد کرده و سرخ می کنیم. سبزی را پس از شستن خرد نموده و کنار می گذاریم. لوبیا را که از شب قبل خیس کرده ایم می پزیم. زغال اخته و پیاز را داخل دو لیتر آب ریخته، لوبیا پخته شده را نیز به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا بپزند. در مرحله آخر سبزی های خرد شده و نمک و فلفل را افزوده و رشته آش را خرد می کنیم و داخل آش می ریزیم و اجازه می دهیم تا جا بیفتد.

نکته: از زغال اخته خشک شده هم میتوان استفاده کرد.

آش دندونی

آش دندونی

 

 

 

 

 

 

 

 

مواد لازم :
گندم پوست كنده =1 ليوان
نخود=1 ليوان
لوبيا سفيد=1 ليوان
عدس =1 ليوان
ماش =1 ليوان
پياز داغ=2 قاشق غذاخوري
آب گوشت=به مقدار لازم
نمك=به مقدار لازم
طرز تهيه:
تمام حبوبات را چند ساعتي خيس مي كنيم تا كمي نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.
سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ريخته و مي گذاريم بپزد.
پس از اينكه حبوبات كمي نرم شد، آب گوشت را اضافه كرده و مي گذاريم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بياندازد.
بايد مرتب هم بزنيم تا آش ته نگيرد و گندم كاملا نرم شود و لعاب بياندازد.
وقتي آش خوب لعاب دار شد، يك قاشق پياز داغ و نمك را اضافه مي كنيم. بايد نيم ساعت ديگر آش بپزد.
در آخر آش را در ظرف مي ريزيم و با بقيه پياز داغ روي آن را تزئين كرده و سرو مي كنيم.

آش ماش بدون گوشت

آش ماش

مواد لازم جهت 5 تا 6 نفر:
ماش
1و نیم پیمانه
جو
نصف پیمانه
کلم برگ سفید
1 پیمانه خورد شده
هویج متوسط خورد شده
1عدد
سیب زمینی متوسط 1عدد
گوجه فرنگی متوسط 6 عدد
گشنیز خرد شده 2 پیمانه
نمک، فلفل، ادویه، زیره سبز به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم
طرز تهیه :
ماش و جو را از شب قبل خیس کنید، هویج و سیب زمینی و کلم برگ را ریز خورد کرده و گوجه ها را با کمی آّب مخلوط کنید، جو را جداگانه 1 ساعت بپزید بعد تمام این مواد به همراه ادویه ها را به جز گشنیز به مدت 1 ساعت بگذارید بپزند ، 15 دقیقه قبل از آماده شدن گشنیزها را اضافه کنید و به همراه روغن زیتون میل کنید.
نوش جان و التماس دعا

طرز تهیه آش نخود مخصوص افطار

آش نخود

 

 

 

 

 

 

نخود را از شب فبل خیس کرده آب روی آن را ریخته و با آب تازه به مدت یک ساعت بپزید، هویج، سیب زمینی ، ساقه کرفس، کدوخورشی ،..
مواد لازم برای پنج نفر :
نخود                                      2 پیمانه
هویج                                     1عدد متوسط
ساقه کرفس                            1پیمانه
سیب زمینی                           1عدد متوسط
کدو خورشی                           1عدد متوسط
جعفری خورد شده                    2پیمانه
ریحان خورد شده                      1پیمانه
گوجه فرنگی                            6عدد متوسط
نمک، فلفل، ادویه                     به میزان لازم
روغن زیتون                             به میزان لازم
طرز تهیه :
نخود را از شب فبل خیس کرده آب روی آن را ریخته و با آب تازه به مدت یک ساعت بپزید، هویج، سیب زمینی ، ساقه کرفس، کدوخورشی، جعفری و ریحان را با گوجه فرنگی های رنده شده به همراه آب کافی را هم به مدت یک ساعت  بپزید، سپس نخودهای پخته شده را به این مواد اضافه کرده و باز هم به مدت نیم ساعت با شعله ی ملایم طبخ دهید تا مواد قوام گیرند .پس از مدت زمان معلوم با کمی روغن زیتون نوش جان کنید.
التماس دعا

آش دوغ

آش دوغمواد لازم برای 8 نفر:
دوغ 4 لیتر

سبزی 500 گرم

آرد برنج یک دوم پیمانه

برنج سه چهارم پیمانه

سیر یک دوم بوته (در صورت تمایل)

تخم مرغ یک تا 2 عدد

گوشت چرخ کرده 250 گرم

پیاز یک عدد

نخود پخته (نخود آبگوشتی) یک پیمانه

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:
* برنج را خیس کنید، گوشت را همراه با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه در آورده و سرخ کنید و کنار بگذارید.

* یک قابلمه که گنجایش مواد را داشته باشد آماده کنید. آب برنج را خالی کرده و برنج را با دست خرد کنید تا به صورت خرده برنج در آید.

* برنج خام خرد شده، آرد برنج و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و با کمی دوغ هم بزنید تا یک دست شود و تمام دوغ را به قابلمه اضافه کنید.

* ظرف آش را روی اجاق بگذارید و از ابتدا شروع به هم زدن آش به صورت متوالی و پشت سر هم کنید.

* آن قدر آش را روی حرارت هم بزنید تا دوغ به جوش بیاید. سبزی را اضافه کرده و از هم زدن آش دست بکشید و منتظر شوید تا آش به غلظت مناسب برسد.

* در صورت تمایل نخود و کوفته ریزه را اضافه کنید و چند عدد از آن‌ها را برای تزیین آش کنار بگذارید. فلفل و نمک آش را اندازه کنید و در ظرف سرو بریزید.

راز و رمزها:
1- آش دوغ از آش‌های محبوب و پر طرفدار شهرهای مختلف و ایلات و عشایر ایران می‌باشد که دارای دستورهای پخت مختلفی می‌باشد. دستور بالا متداول‌ترین دستور پخت آش دوغ می‌باشد که مربوط به استان‌های آذربایجان می‌باشد.

2- سبزی آش دوغ از سبزی‌های مختلف تشکیل می‌شود (سیر تازه و برگ سبز آن، گشنیز، تره، نعناع و کمی شوید). که حتی می‌توان با یکی از این سبزی‌ها و یا سبزی‌های مورد علاقه دیگر و محلی پخته شود.

3- در صورت استفاده از سیر خشک آن را با نمک بکوبید و له کنید؛ یا ریز خرد کرده و با سبزی‌ها به آش اضافه کنید.

4- از دوغ بدون گاز برای پختن آش استفاده کنید.

5- از دوغ شیرین و یا خیلی‌ترش استفاده نکنید. البته بستگی به ذائقه افراد می‌توانید دوغ محلی نیز برای آش استفاده کنید که اگر کمی‌ترش باشد برای آش مناسب می‌باشد.

6- از برنج ایرانی برای پخت آش استفاده کنید چون هم عطر بهتری دارد و هم زودتر پخته می‌شود.

7- از خرده برنج جدا شده از برنج‌ها که کنار گذاشته‌اید نیز می‌توانید استفاده کنید.

8- به جای برنج از بلغور پخته شده به همان میزان نیز می‌توانید استفاده کنید.
9- در دستور فوق می‌توانید نخود را حذف کنید و یا همراه با نخود یا بدون آن از یک پیمانه لپه یا لوبیای پخته (لوبیا چیتی یا چشم بلبلی) استفاده کنید که بسته به سلیقه و ذائقه افراد دارد.

10- هم زدن آش و استفاده از تخم مرغ برای نبریدن دوغ می‌باشد.

11- تعداد تخم مرغ بسته به اندازه‌ی تخم مرغ می‌باشد که ریز یا درشت باشد. در اکثر موارد یک تخم مرغ کافی می‌باشد.

12- گوشت آش را هر چه ریزتر کوفته ریزه کنید آش زیباتر می‌شود.

13- گوشت را می‌توانید حذف کنید.

14- می‌توانید گوشت را با پیاز سرخ کرده و بدون کوفته ریزه شدن (شبیه به گوشت ماکارونی) سرخ کنید.

15- آش ترخینه نیز نوعی آش دوغ می‌باشد که بلغور همراه با دوغ پخته و خشک می‌شود و در پخت انواع آش از آن استفاده می‌شود و دستورهای پخت مختلفی در شهرهای مختلف دارد.

16- آش دوغ نباید خیلی غلظت داشته باشد و کمی از آش‌های دیگر رقیق‌تر است.

17- فلفل آش دوغ را در صورت تمایل زیادتر می‌زنند و کمی تندتر مصرف می‌کنند که در اصل برای از بین بردن سردی دوغ می‌باشد. در دستور آشپزی ایرانی این موضوع کاملاً رعایت شده و سلامت افراد در نظر گرفته می‌شود.

18- برای تزیین آش دوغ می‌توانید از کمی روغن و فلفل سیاه یا قرمز یا پاپریکا استفاده کنید.

19- آش ماست نیز نوعی آش دوغ می‌باشد.

20- آش دوغ در بعضی از استان‌ها بدون سبزی و با نعناع داغ پخته می‌شود.

21- در این آش اگر از دوغ کم چرب استفاده شود دارای کالری کمی می‌باشد و برای افراد با رژیم کم کالری غذای مناسبی است.

22- آش دوغ در اکثر استان‌های ایران و شهرهای مختلف پخته می‌شود.

نکات
– به دلیل آن که آش به هم زدن زیاد نیاز دارد بهتر است از قابلمه تفلون استفاده نکنید.

– این دستور 400 گرم کربوهیدرات، 260 گرم پروتئین، 125 گرم چربی و 2588 کیلو کالری انرژی دارد.