همه ی پستها در انواع خوراک

خوراک سبزیجات

مواد لازم برای درست کردن خوراک سبزیجات:
سینه مرغ ۵۰۰ گرم
فلفل رنگی ۴ عدد
قارچ خرد شده ۲۰۰ گرم
ذرت بخارپز ۴۰۰ گرم
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد متوسط
آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
زعفران حل شده ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
نمک و روغن به مقدار لازم
خامه رقیق شده ۲۰۰ گرم

دستور تهیه خوراک سبزیجات:
۱۰۰ گرم از خامه داخل غذا استفاده می شود و ۱۰۰ گرم برای تزئین نگه داشته می شود.
پیاز را داخل ظرفی که روغن داخل آن گرم شده می ریزیم و تفت می دهیم تا حدی که سبک شود.
سینه مرغ را نگینی متوسط خرد کرده ایم و به پیاز اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا سبک شود.

حرارت این غذا باید زیاد باشد تا سبزیجات آب نیندازد.
این غذا بیشتر با نان و برای شب آماده می شود.
سبزیجات را باید به ترتیب زمان پخت اضافه کنیم.
فلفل دلمه ای های خرد شده را اضافه میکنیم.
اگر مرغ بوی ضخم داشته باشد اسانس یک ورقه لیموی تازه را روی مرغ بریزیم بوی ضخم آن را می گیرد.
نمک و آبلیمو و فلفل و زعفران اضافه میکنیم تا مرغ مزه دار شود.
غذا را تفت می دهیم وقتی فلفل ها مقداری سبک شدند قارچ را اضافه می کنیم.
در ظرف را می گذاریم تا مواد بخارپز شود بعد ذرت را اضافه کرده و میگذاریم کمی دیگر مواد بپزند در آخر خامه را اضافه می کنیم.
چون ذرت بخارپز شده نیاز به پخت زیاد ندارد برای همین در اواخر کار آن را اضافه کردیم.
حدود ۴۵ دقیقه یا کمتر در کل برای پختن این غذا لازم است.
وقتی غذا آماده شد میگذاریم سرد شود بعد با ۱۰۰ گرم خامه روی آن را تزئین می کنیم.

كيك مرغ و گردو

اين غذا، هم مي‌تواند به عنوان ُاردور سرو شود، به تنهايي نيز يك غذاي كامل است.
مواد موردنياز:
نان تست شده 12 ورقه (اسلايس)
سينة مرغ پخته و خرد شده 1 عدد كامل
پيازچه پاك كرده و خرد شده 3 پيمانه (بهتر است از قسمتهاي سفيد 2 پيمانه و از قسمت‌هاي سبز 1 پيمانه استفاده شود)
گردوي تازه 15 تا 20 عدد كامل
سس مايونز 2 پيمانه (1 شيشه كوچك)
ماست چكيدة خامه‌اي 2 پيمانه
خامه 1 پيمانه
نمك و فلفل به ميزان دلخواه
طرز تهيه:
سس مايونز، ماست چكيده و خامه را با هم مخلوط كنيد و آن را به دو قسمت تقسيم كنيد.در ظرفي مرغ خرد شده و پيازچه و گردوي خرد شده را با نيمي از سس مخلوط كنيد و آن را با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد و كنار بگذاريد.كناره‌هاي نان‌هاي تست را با چاقو جدا كنيد و 4 ورقه از نان را كنار هم به صورت يك مربع قرار دهيد و روي آن را با نيمي از مخلوط مرغ كه آماده كرده‌ايد بپوشانيد و سپس دوباره نان تست روي مواد بگذاريد و نيمة ديگر مخلوط مرغ مزه دار را روي آن پهن كنيد و با لاية ديگري از نان تست بپوشانيد (توجه كنيد كه لايه‌ها با نان تست شروع شده و با نان تست هم تمام مي‌شود).لايه‌ها را با دست كمي فشار دهيد تا كاملاً به هم بچسبند و سپس تمام سطح و كناره‌هاي كيك را با نيم ديگري از سس كه كنار گذاشته بوديد كاملاً بپوشانيد و دو ساعت در يخچال قرار دهيد.بريدن قطعات و تزيين اين كيك به سليقة شما بستگي دارد. در اينجا نمونه‌اي از تزيين نشان داده شده است كه با استفاده از پاشيدن پودر گردو روي تمام سطح كيك و سپس تقسيم‌بندي قطعات با استفاده از سس مايونز و تزيين آن با گوجه‌فرنگي ريز و گردو صورت گرفته است.
نكته: بهتر است اين اُردور چند ساعت قبل از ميهماني آماده و در يخچال نگهداري شود.
نكته: اگر فصل گردوي تازه نبود، گردوي خشكي كه به مدت 3 ساعت خيس خورده باشد هم مي‌تواند همان كيفيت را داشته باشد.
نکته : در داخل ماية مرغ مي‌توان از كمي جعفري ريز شده هم استفاده كرد، ولي استفاده از ميزان پيازچة داده شده الزامي است.

پای ژامبون و مرغ

پای-ژامبون-مرغ

آرد الک شده   4 پیمانه
نمک   2 قاشق چایخوری
کره   5  قاشق غذاخوری
روغن نباتی  1/3 پیمانه
فیله سینه مرغ   4 تکه (750 گرم)
آویشن   1 قاشق چایخوری
پودر جوز    1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل  به میزان لازم
تخم مرغ   9 عدد
ژامبون   400 گرم
آب  2/3 پیمانه
لیموی رنده شده   1/2 عدد
1 . برای تهیه پای ژامبون و مرغ، ابتدا فر را بر روی دمای 200 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) تنظیم کنید.
2 . در یک کاسه، آرد را با 2 قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید.
3 . کره و روغن نباتی را اضافه کنید و با آرد خوب مخلوط کنید.
4 . آب را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر درست شود. (می توانید از دستور خمیر پای نیز استفاده کنید.)
5 . در یک قابلمه، 6 عدد از تخم مرغ ها را بپزید تا خوب سفت شوند و سپس پوست آن ها را بکنید.
6 . فیله های مرغ را به تکه های کوچک مکعبی شکل خرد کنید.
7 . در یک کاسه، ژامبون را بریزید.
8 . لیمو، آویشن و کمی نمک و فلفل به ژامبون اضافه نموده و خوب با آن مخلوط نمایید.
9 . دو عدد تخم مرغ دیگر و سفیده آخرین تخم مرغ را به گوشت اضافه نموده و یک زرده تخم مرغ را برای روی پای نگه دارید.
10 . تکه های فیله مرغ را اضافه کنید.
11 . بر روی یک سطح صاف، کمی آرد بپاشید و 1/3 از خمیر را پهن کنید.
12 . در یک ظرف گود مخصوص فر، خمیر را پهن کنید به طوری که لبه های ظرف را نیز پوشش دهد و نیز کمی از ظرف بیرون بزند.  (خمیر پای)
13 . نیمی از مواد آماده شده را در داخل خمیر بریزید. تخم مرغ های پخته شده را بر روی مواد قرار دهید.
14 . باقیمانده مواد را روی تخم مرغ ها بریزید. لبه های خمیر را به داخل ظرف جمع کنید. کمی زرده تخم مرغ به اطراف خمیر بمالید.
15 . باقیمانده خمیر را روی سطح صاف پهن نموده و روی مواد بگذارید و سعی کنید لبه های هر دو طرف خمیر را به هم بچسبانید.
16 . روی خمیر را زرده تخم مرغ بمالید.
17 . به مدت 30 دقیقه، پای ژامبون و مرغ را در فر قرار دهید.
18 . پای ژامبون و مرغ آماده شده را از فر خارج نموده و آن را برش داده و سرو کنید.

قارچ شکم پر

قارچ-شكم-پر
قارچ خوشمزه و خوش طعم و فوق العاده لذیذ پرشده با پنیر خامه ای، پنیر پارمسان، فلفل، پودر پیاز و سیر…
قارچ تازه   12 عدد

روغن نباتی    1 قاشق غذاخوری

سیر خرد کرده   1 قاشق غذاخوری

پنیر خامه ای   1 بسته (58 گرم)

پنیر پارمسان رنده شده   1/4 پیمانه

فلفل سیاه   1/4 قاشق چایخوری

پیاز سرخ شده   1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز   1/4 قاشق چایخوری

1 . برای تهیه قارچ شکم پر، ابتدا فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت ( 175 درجه سانتیگراد) تنظیم کنيد.
2 . ظرف یا سینی مخصوص فر را چرب كنيد.
3 . قارچ ها را تمیز کنید و ساقه هاي آن را آرام جدا كنيد و ساقه ها را خرد كنيد.
4 . روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهيد​​. سیر و ساقه قارچ خرد شده را به آن اضافه كنيد و کمی تفت دهید.
5 . پنیر خامه ای، پنیر پارمسان، فلفل سیاه، پودر پیاز و فلفل قرمز را به مخلوط اضافه كنيد.
6 . با استفاده از یک قاشق کوچک، هر یک از کلاهک هاي قارچ را با مقداري از مواد پر كنيد و آن را در ظرف مورد نظر قرار دهيد.
7 . به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهيد تا قارچ ها پخته شوند. سپس از فر خارج نموده و ميل كنيد.

کراکت بادمجان

كراكت-بادمجان
بادمجان متوسط خرد شده
2 عدد

پنیر چدار خرد شده
1 پیمانه

خرده نان
1 پیمانه

تخم مرغ
2 عدد

جعفری خشک
2 قاشق غذاخوری

پیاز خرد شده
2 قاشق غذاخوری

سیر خرد شده
1 حبه

روغن نباتی
1 پیمانه

نمک
1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه
1/2 قاشق چایخوری

برای تهیه كراكت بادمجان، ابتدا بادمجان را در یک ظرف مخصوص مایکروویو به مدت 3 دقيقه در مایکروویو قرار دهيد تا كاملا نرم شود، اگر نرم نشد، 2 دقيقه ديگر نيز حرارت دهيد تا كاملا نرم شود و سپس آن را در مخلوط كن بريزيد و خوب له كنيد.

پنیر، خرده نان، تخم مرغ، جعفری، پیاز، سیر و نمک را با بادمجان له شده مخلوط نماييد و خوب به هم بزنید.

در یک تابه روغن بريزيد و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، مخلوط بادمجان را با قاشق برداشته و درون روغن به صورت دايره اي يا هر شكلي كه تمايل داريد بريزيد تا سرخ شود.

زمانيكه يكطرف آن سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر آن هم سرخ شود و به رنگ طلایی قهوه ای درآيد (حدود 5 دقیقه در هر طرف).

هر یک از کراکت ها را از داخل روغن بردارید و در ظرف مناسبی بچینید.

کلوچه املت

کلوچه-املت-
تخم مرغ      8 عدد

ژامبون خرد شده     8  برش

فلفل قرمز درشت خردشده     1  پیمانه

پیاز درشت خرد شده    1  پیمانه

نمک           1/4 قاشق چایخوری

فلفل سیاه         1/8 قاشق چایخوری

آب    2 قاشق غذاخوری

1 . برای تهیه کلوچه املت، ابتدا فر را روی دمای 350 درجه فارنهايت (175 درجه سانتيگراد) تنظیم کنید.
2 . داخل 8 عدد قالب فنجانی مخصوص فر (قالب مخصوص نان یزدی) را چرب كنيد.
3 . در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را بشكنيد و با هم خوب مخلوط کنید.
4 . ژامبون، فلفل، پیاز، نمک، فلفل سیاه و آب را به تخم مرغ ها اضافه نموده و خوب هم بزنيد تا مخلوط شوند.
5 . مخلوط تخم مرغ را به طور مساوی در فنجان ها بريزيد.
6 . فنجانها را در فر (قسمت وسط فر) به مدت 18 تا 20 دقیقه قرار دهيد.
7 . کلوچه املت را از فر خارج نموده و از قالب ها دربیاورید و سرو کنید.

كتلت كدو با گوشت چرخ‌كرده

مواد لازم:
كدو تنبل حلوايي 200 گرم
گوشت چرخ‌كرده با گوساله 100 گرم
پياز كوچك 1 عدد
پنير ورقه‌اي ريز خرد كرده 20 گرم
روغن كمي
نمك، فلفل به مقدار لازم
نشاسته 1 قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
ابتدا پوست كدو را كنده،‌ سپس بخارپز كرده و يا به مدت 10 الي 15 دقيقه داخل مايكروويو قرار دهيد تا نرم شود. گوشت چرخ‌كرده و پياز ساطوري شده را با روغن و فلفل و نمك تفت دهيد.
داخل كاسه‌اي كدو و گوشت چرخ‌كرده تفت داده شده و پنير را خوب مخلوط كرده،‌ به شكل كوفته‌هاي كوچك شكل دهيد بعد از آن هر عدد از آن را به نشاسته آغشته كرده داخل روغن داغ سرخ كنيد.

کشک بادنجان

بادنجان

معمولاً کشک بادنجان به صورت سرخ و کوبیده شده تهیه می‌شود؛ اما ما در این شماره از ماهنامه، طرز تهیه کشک بادنجان را با بادنجان کبابی شده به شما عزیزان آموزش می‌دهیم که این غذا به دلیل نداشتن روغن، غذایی کاملاً رژیمی می‌باشد. به شما پیشنهاد می‌کنیم تا این کشک بادنجان کبابی را تهیه کرده و مزه متفاوت آن را تجربه کنید.

زمان آماده سازی: ۳۵ دقیقه | زمان پخت: ۳۰ دقیقه

مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر):

بادنجان (قلمی و متوسط) — ۱۰ تا ۱۲ عدد (۱۱۰۰ تا ۱۳۰۰ گرم)

زرد‌چوبه — یک دوم قاشق چای‌خوری (۱/۵ گرم)

نمک — به مقدار لازم

کشک — ۲۵۰ گرم

نعناع‌داغ — ۳تا ۴ قاشق سوپ‌خوری

پیاز‌داغ — ۱ پیمانه

مغز گردو (چرخ شده) — ۲۰۰ گرم

سیرِ‌داغ — ۱ قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

  1. بادنجان‌ها راشسته و خشک کنید، با چاقویی تیز، اطراف کلاهک بادنجان‌ها را ببُرید، سپس آن را روی شعله‌گاز یا کباب‌پز کباب کنید، بادنجان‌های کبابی را در ظرف آب سردی قرار دهید، سپس از آب در آورده و پوست سوخته بادنجان ها را جدا کنید، و در آبکش ریخته و اجازه دهید آب آن‌ها برود. کلاهک بادنجان‌ها را جداکرده و آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید؛
  2. در قابلمه‌ای منلسب،یک پیمانه آب، زرد‌چوبه و نمک را با یکدیگر مخلوط کرده، بادنجان‌ها را در آن بریزید و حرارت را زیاد کنید. زمانی‌که جوش آمد، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را به حداقل برسانید و پخت را تا زمانی‌که بادنجان‌ها کاملاً پخته و بدون آب شده باشند ادامه دهید؛
  3. با گوشت‌کوبی بادنجان‌ها را له کنید، سپس مقداری کشک، نعناع‌داغ، سیر داغ، پیاز‌داغ و گردو به آن اضافه کرده و با گوشت‌کوب کمی دیگر بزنید تا مخلوط کاملاً له شود؛
  4.  سپس کشک بادنجان را در ظرف مورد نظر بریزید روی آن را با کشک، نعناع‌داغ، پیاز‌داغ، مغز گردو و سیر‌داغ تزیین کرده و در کنار نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.

نکته:

  • توجه داشته باشید که پیش از استفاده از کشک، حتماً آن را بجوشانید.
  • دقت کنیدکه بادنجان تخم‌های زیادی نداشته باشد و تلخ نباشد، برای تهیه این نوع کشک بادنجان از بادنجان‌های سنگین، براق و تیره با اندازه‌ای متوسط استفاده کنید.

پیشنهاد:

از مخلوط بادنجان کبابی به همراه بادنجان سرخ شده نیز می‌توانید کشک بادنجان تهیه کنید.

فکر بکر:

برای کبابی کردن بادنجان‌ها، علاوه بر استفاده از یک شعله پخش کن روی گاز، می‌توانید از شعله ملایم گاز نیز استفاده کنید که بدین ترتیب بادنجان‌ها کاملاً تنوری و پخته شوند.

خرابکاری:

نعناع داغ را باید با سرعت و در کوتاه‌ترین زمان ممکن انجام دهید؛ چرا که اگر نعناع داغ، زیاد بماند، می‌سوزد و غذا را نیز تلخ می‌کند، هچنین سیر را هم زیاد تفت ندهید، زیرا به سرعت می‌سوزد.

گراتن مرغ و بادمجان

graten

مواد لازم:
سينه مرغ يا مرغ كامل 5/1 كيلو گرم
پنير پيتزا رنده شده 100 گرم
نمك و فلفل مقداري
بادنجان 10 عدد
سس سفيد 3 پيمانه
آويشن مقداري
طرز تهيه:
مرغ همراه يك عدد پياز و هويج و نمك و فلفل و يك حبه سير و يك ليوان آب مي پزيم و بادنجان ها را حلقه مي كنيم و بعد نمك زده و سرخ مي كنيم و مرغ را بعد از پختن به قطعات منظم خرد كرده و از استخوان جدا مي كنيم و كف ظرف نسوزي مقداري سس سفيد ريخته و بانجان ها را مي چينيم و روي آن ها مقداري سس و پنير مي ريزيم و مرغ ها را روي آن مي ريزيم و روي آن دوباره سس و پنير ريخته و ما بقي بادنجان ها ر ا روي آن چيده و روي آن سس و پنير مي ريزيم و در فر با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت 3 ربع مي پزيم.

خام ته چين

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
گوشت گوسفندي قسمت سردست يك كيلو
رب انار ملس 2 تا 3 قاشق غذاخوري
زيره‌ي آسياب شده يك قاشق سوپخوري
پياز متوسط يك عدد، رنده‌ي ريز شده
نمك، فلفل به ميزان لازم
برنج يك كيلو
روغن به ميزان لازم
محلول زعفران براي تزيين
طرز تهيه:
اول گوشت را كاملاً شسته و آب آن را گرفته و بعد به اندازه‌ي كف دست برش داده و آن را با بيفتك‌كوب كمي كوبيده يا به قولي آن را كاردي كرده، بعد درون ظرف مورد نظر ريخته و رب انار ملي،‌ زيره آسياب شده، پياز رنده شده و نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و كاملاً با هم مخلوط كنيد و در ظرف را گذاشته و آن را به مدت يك‌ساعت در يخچال قرار داده تا مزه‌دار شود، برنج را آبكش كرده و زماني كه مي‌خواهيم برنج را دم كنيد اول كف قابلمه كمي روغن داده و بعد دو كفگير برنج ريخته و گوشت‌هاي مزه‌دار شده را به آن اضافه كنيد يعني روي برنج گوشت‌ها را چيده و بقيه‌ي برنج را روي گوشت‌ها و روي آن آب و روغن بدهيد ريخته و برنج را دم كنيد. اول زير شعله را كمي زياد كرده تا برنج دم دهد و بعد از آن دم‌كني روي آن گذاشته و زير شعله را كم كنيد و اجازه دهيد تا برنج خوب دم بكشد و گوشت ما مغز پخت شود. در ضمن اين گوشت چون نه سرخ شده نه كباب و فقط درون برنج بخارپز شده تمام خواص آن در خودش است و بسيار مقوي است.
نكته:
ـ در صورت تمايل از رب انار ترش استفاده كنيد.
ـ فقط از نمك و فلفل استفاده كنيد.
ـ چربي گوشت را نبايد گرفت و زمان چيدن آن روي برنج بايد چربي گوشت به طرف بالا قرار گيرد.
ـ براي خوب دم كشيدن علاوه بر دم كني پارچه كلفت تر ديگري هم روي آن قرار دهيد.
ـ مزاياي تغذيه‌اي گوشت به غناي پروتئين آن بستگي دارد (15 تا 20 درصد گوشت پروتئين است) گوشت غني از فسفر آهن، ويتامين‌هاي گروه ‌B (مخصوصاً‌ ب يك است) ميزان چربي‌هاي آن بر حسب نوع حيوان و قسمت بدن به طور قابل توجيهي متغير است. به طور متوسط 100 گرم گوشت 170 كيلو كالري انرژي توليد مي‌كند.