همه ی پستها در خوراک مرغ و پرنده

چیکن میلانو

چیکن-میلانو

کره   2 قاشق غذاخوری
سیر خرد کرده    2 حبه
گوجه فرنگی خرد شده   1/2 پیمانه
خامه     1پیمانه
نصف سینه مرغ بدون استخوان   500 گرم
آب مرغ   1 پیمانه
روغن نباتی    2 قاشق غذاخوری
ریحان تازه خرد شده    2 قاشق غذاخوری
فتوچینی    1 بسته ( 500 گرم)
نمک و فلفل   به میزان لازم

1 . برای تهیه چیکن میلانو، ابتدا یک تابه بزرگ را روی حرارت کم قرار دهید و کره را اضافه کنید تا آب شود و سیر را بیفزایید و به مدت 30 ثانیه تفت دهید.
2 . گوجه فرنگی  و 3/4 پیمانه آب مرغ را اضافه نموده و حرارت را کمی زیاد کنید تا به جوش آید.
3 . حرارت را کم کنید و خامه را اضافه کنید و هم بزنید و زمانیکه بجوش آمد و کمی غلیظ شد، از روی حرارت بردارید.
4 . هر دو طرف مرغ را با نمک و فلفل بپوشانید.
5 . تابه بزرگ دیگری را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را اضافه کنید تا داغ شود و مرغ را در آن سرخ کنید، تا جاییکه گوشت آن نرم و صورتی نباشد. سپس آن را به ظرفی منتقل کنید تا گرم بماند.
6 . در همان تابه روی حرارت متوسط​​، 1/4 پیمانه آب مرغ باقیمانده را بریزید تا به جوش آید و سس خامه آماده شده را اضافه کنید و هم بزنید.
7 . ریحان و ادویه را برای طعم و مزه اضافه کنید.
8 . در همین حال، یک قابلمه بزرگ آب را همراه با کمی نمک روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
9 . فتوچینی را اضافه کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که دورن آن سفت نباشد، حرارت دهید و سپس آب آن را تخلیه کنید و درون یک ظرف بریزید و با 3 تا 4 قاشق غذاخوری از سس مخلوط کنید.

10 . هر سینه مرغ را به 2 تا 3 برش مورب برش دهید و فتوچینی را به ظرف مورد نظر انتقال داده و بر روی آن برش هایی از مرغ قرار دهید و از سس آماده بر روی آن ریخته و سرو کنید.

کباب مرغ رزماری

کباب-رزماری
روغن زیتون   1/2 پیمانه
سس رِنج   1/2 پیمانه
سس تند   3  قاشق سوپخوری
رزماری تازه    1 قاشق سوپخوری
نمک    2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش    1 قاشق چایخوری
سرکه سفید   1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه    1/4 قاشق سوپخوری
شکر سفید در صورت تمایل   به مقدار دلخواه
فیله سینه مرغ تکه تکه تکه شده    5 عدد
1 . برای تهیه کباب مرغ رزماری، ابتدا در یک کاسه، روغن زیتون، سس رِنج، سس تند، رزماری، نمک، فلفل، شکر، سرکه و آبلیمو را با هم مخلوط کنید.
2 . به مدت 5 دقیقه صبر کنید تا این مواد خوب با هم ترکیب شوند.
3 . تکه های مرغ را در مواد داخل کاسه به مدت 30 دقیقه بخوابانید تا خوب طعم دار شوند.
4 . گریل را روی دمای متوسط تنظیم کنید تا گرم شود. در این مدت، تکه های مرغ را به سیخ بزنید.
5 . تکه های مرغ را به مدت 8 تا 10 دقیقه به آرامی گریل کنید تا زمانی که خوب کباب شوند.
6 . کباب مرغ رزماری را از فر خارج نموده و سرو کنید.

چیکن بریان

چیکن-گریل
مرغ متوسط   1 عدد
پودر سیر   2 قاشق سوپخوری
پودر فلفل قرمز   2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل   به میزان لازم
کره   1 پیمانه
ماء الشعیر   350 گرم
1 . برای تهیه چیکن بریان، ابتدا گریل فر را روشن کنید و روی دمای کم در حدود 180 درجه فارنهایت (90 درجه سانتیگراد) تنظیم نمایید.
2 . در یک قایلمه، 1/2 پیمانه کره را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی نرم شود.
3 . به کره، 1 قاشق سوپخوری پودرسیر، 1 قاشق سوپخوری فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را اضافه نموده و خوب هم بزنید.
4 . نیمی از ماء الشعیر را به مخلوط کره اضافه نموده و هم بزنید.
5 . مرغ را به این مخلوط خوب آغشته نمایید. داخل مرغ را نیز با یاقیمانده ماء الشعیر، 1 قاشق سوپخوری پودرسیر، 1 قاشق سوپخوری فلفل قرمز پر کنید.
6 . مرغ را در گریل فر به مدت 3 ساعت قرار دهید.
7 . مرغ را از فر خارج نموده و سرو کنید.

چیکن پارمزان

چیکن-پارمسان
روغن زیتون   2 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده  1 حبه
پودر سوخاری یا خرده نان خشک   1 پیمانه
پنیر پارمسان (پارمزان) رنده شده   2/3 پیمانه
ریحان خشک   1 قاشق غذاخوری
پودر فلفل سیاه   1/4 قاشق چایخوری
نصف فیله مرغ بی اسخوان   6 تکه
1 . برای تهیه چیکن پارمزان، ابتدا فر را روی درجه 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
2 . در یک تابه بر روی حرارت، روغن زیتون را بریزید و سیر را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. سپس آن را کنار بگذارید.
3 . در یک کاسه، پودر سوخاری (خرده نان خشک)، ریحان، فلفل و پنیر پارمسان را با هم مخلوط کنید.
4 . هر تکه فیله مرغ را در مخلوط سبر و روغن زیتون و سپس در مخلوط پارمسان بغلطانید.
5 . هر یک از فیله ها را در سینی فر بچینید. سپس سینی را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
6 . زمانی که روی مرغ ها طلایی شد و خوب پخت، چیکن پارمزان را از فر خارج نمایید.
7 . آن ها را در ظرف مناسب سرو کنید. می توانید از کمی جعفری تازه برای روی آن استفاده کنید.

چیکن آنچیلادا

چیکن-انچیلادا
فیله سینه مرغ
4 عدد

پیاز ریز شده
1 عدد

خامه ترش
1/2 پیمانه

پنیر چدار رنده شده
1 و 3/4 پیمانه

جعفری خرد شده
1 قاشق سوپخوری

پونه
1/2 قاشق چایخوری

فلفل سیاه
1/2 قاشق چایخوری

نمک
1/2 قاشق چایخوری

سس گوجه فرنگی
450 گرم

آب
1/2 پیمانه

پودر چیلی
1 قاشق سوپخوری

فلفل دلمه ای سبز خرد شده
1/3 پیمانه

سیر زنده شده
1 حبه

نان ترتیلا
8 عدد

سس تاکو
370 گرم

1 . برای تهیه چیکن آنچیلادا 1، ابتدا فر را روی دمای 375 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
2 . در یک قابلمه مرغ را با کمی آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا مرغ بپزد. سپس مرغ پخته شده را تکه تکه کنید و دوباره به قابلمه برگردانید.
3 . پیاز، جعفری، خامه ترش و 1 پیمانه پنیر چدار، پونه وفلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که پنیر چدار آب شود.
4 . سس گوجه فرنگی، نمک، آب، پودر چیلی (تند)، فلفل دلمه ای و سیر را نیز اضافه کنید.
5 . مقداری از مواد را در هر نان ترتیلا بریزید و نان ها را بپیچید و در سینی مخصوص فر قرار دهید.
6 . روی آن ها را با سس تاکو و 3/4 پیمانه پنیر چدار بپوشانید. چیکن آنچیلادا را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. قبل از سرو 10 دقیقه اجازه دهید تا در فر بماند و کمی سرد شود.

مرغ زیره دار با سس گوجه فرنگی

مرغ-زیره-دار-با-سس-گوجه-فرنگی

روغن
به مقدار لازم
سینه مرغ بدون استخوان
4 عدد

زیره سبز
3/4 قاشق چایخوری

نمک
1/4 قاشق چایخوری

گوجه فرنگی خرد شده
300 گرم

پنیر موزارلا رنده شده
3/4 پیمانه

گشنیز تازه خرد شده
2 قاشق غذاخوری

برای تهیه مرغ زیره دار با سس گوجه فرنگی، ابتدا در یک تابه روی حرارت متوسط، کمی روغن بریزید.

هر دو طرف مرغ را به طور مساوی با 1/2 قاشق چایخوری پودر زیره و نمک آغشته کنید. و در حدود 6 دقیقه هر طرف آن را در تابه قرار دهید.

مرغ را از تابه خارج کنید و 1/4 قاشق چایخوری یاقیمانده زیره سبز و گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید.

مرغ را دوباره به تابه اضافه و مخلوط گوجه فرنگی را به طور مساوی بر روی مرغ بریزید و سپس به طور مساوی با پنیر پوشش داده و به مدت 2 دقیقه و یا تا زمانی که پنیر آب شود، بر روی حرارت قرار دهید.

مرغ را در ظرف بریزید و روی آن را با  گشنیز تزئین نموده و سرو کنید.

مرغ و سبزیجات سرخ شده

مرغ-و-سبزیجات-سرخ-شده2
سس سویا   2/3 پیمانه
شکر قهوه ای    1/4 پیمانه
آرد ذرت   1 قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده شده   1 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده    1 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز     1/4  قاشق چایخوری
فیله مرغ باریک شده   3 عدد
فلفل دلمه ای سبز    1 عدد
گلچه کلم بروکلی    1 عدد کوچک
هویج حلقه حلقه شده    1  پیمانه
پیاز درشت خرد شده    1 عدد
روغن کنجد     2 قاشق غذاخوری
نمک و ادویه     به میزان لازم
 1 .  برای تهیه مرغ و سبزیجات سرخ شده، ابتدا سس سویا، شکر قهوه ای و آرد ذرت را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید.
2  .  زنجبیل، سیر و فلفل قرمز را به مخلوط سس اضافه کنید و کمی هم بزنید.
3  . در یک کاسه، مرغ را در کمی نمک و ادویه بخوابانید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
4  . یک قاشق روغن کنجد را در یک تابه بزرگ بر روی حرارت متوسط ​​بریزید تا داغ شود.
5  . فلفل، کلم بروکلی، هویج و پیاز را به تابه اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. سبزیجات تفت داده شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
6  . یک تابه را بر روی حرارت متوسط قرار دهید. یک قاشق غذا خوری دیگر روغن کنجد را در تابه بریزید تاداغ شود و تکه های مرغ را از کاسه خارج نموده و داخل تابه حدود 2 دقیقه برای هر طرف تفت دهید.
7 . سبزیجات را به مرغ اضافه کنید و کمی هم بزنید. چند دقیقه صبر کنید تا مرغ پخته شود، سپس آن را سرو کنید.

مرغ سیر

مرغ-سیر

پنیر پارمسان 1/4 پیمانه
روغن زیتون 1/2 پیمانه
سیر رنده شده 2 قاشق چایخوری
خرده نان یا پودر سوخاری 1/4 پیمانه
فیله سینه مرغ 4 تکه
 1 . برای تهیه مرغ سیر، ابتدا سیر و زیتون روغن را با هم در یک کاسه  مخلوط کنید.
2 . در یک ظرف جداگانه، خرده نان و پنیر پارمسان را با هم مخلوط کنید.
3 . سینه مرغ را در مخلوط سیر و سپس در مخلوط خرده نان بغلطانید​​.
4 . تکه های مرغ را در فر که از قبل گرم کردید، برای 30 تا 35 دقیقه قرار دهید، تا زمانی که مرغ پخته شود.
5 . آن ها را از فر خارج نموده و سرو کنید.

کدو پسند با مرغ

2-3-2014 1-10-10 AM

مواد اولیه :

  • سينه مرغ دو عدد
  • رب گوجه‌فرنگي يك قاشق سوپخوري
  • روغن سه قاشق سوپخوري
  • پياز يك عدد
  • فلفل دلمه‌اي يك عدد
  • نمك و فلفل به ميزان لازم
  • مواد لازم براي كدو پسند:
  • كدو سه عدد
  • كره سه قاشق سوپخوري
  • آرد سه قاشق سوپخوري
  • شير سه پيمانه
  • پنيرپيتزاي رنده‌شده يك قاشق سوپخوري
  • ارده يك قاشق سوپخوري
  • نمك، فلفل، دارچين و روغن به ميزان لازم

طرزتهيه:

غذاهاي کشور ترکيه معمولا نزد ايراني‌ها پرطرفدار است. اين‌بار هم خانم عليزاده به سراغ يک خوراک خوشمزه ترکي که با کدو آماده مي‌شود رفته و کدو پسند با مرغ را به شما آموزش داده است. براي تهيه اين خوراک ابتدا پياز را خرد كرده و با روغن كمي تفت مي‌دهيم تا نرم شود. سينه مرغ را به صورت مكعبي برش زده و به پياز افزوده و تفت مي‌دهيم تا آب آن كشيده شود. فلفل دلمه‌اي نگيني خردشده را هم اضافه كرده نمك، فلفل و رب گوجه‌فرنگي زده و همه مواد را با هم تفت مي‌دهيم. سپس كمي آب ريخته و مي‌گذاريم مرغ مغزپخت و سس غليظ شود. كدو را شسته و با پوست رنده مي‌كنيم. آب آن را گرفته و با كمي روغن تفت مي‌دهيم. در ظرف ديگري كره را ذوب كرده و آرد را در آن ريخته و سپس شير را افزوده مدام هم مي‌زنيم تا آرد گلوله نشود و سس غليظ شود. پنيرپيتزا، ارده، نمك و فلفل را افزوده و سريع‌تر به هم زدن ادامه مي‌دهيم. كدو تفت داده شده را همراه با دارچين داخل سس مي‌ريزيم. حرارت را خاموش مي‌كنيم. در ظرف سرو ابتدا مايه كدو پسند را ريخته و روي آن مرغ را مي‌ريزيم.

خوراک مرغ با جوانه ماش

2-3-2014 1-07-12 AM

سينه‌مرغ آب‌پز           500 گرم

 قارچ                                                  500 گرم

جوانه ماش                                                  سه پيمانه

 پياز                                                  يك عدد

 سير                                                  دو حبه

 سس خردل، نمك و فلفل        به ميزان لازم

 آبليمو               يك قاشق غذاخوري

 كره                      100 گرم

طرز تهيه

ابتدا پياز و سير را ساطوري كرده با كره يا روغن تفت مي‌‌دهيم. بعد سينه‌مرغ خرد شده، قارچ خرد كرده و آبليمو را افزوده و تفت مي‌‌دهيم. جوانه ماش، نمك و فلفل را با مواد مخلوط كرده در يك ظرف مناسب مي‌‌ريزيم تا جا بيفتد. در آخر سس خردل را اضافه كرده و سرو مي‌‌كنيم.

نكته:

زماني كه جوانه ماش را از بيرون تهيه مي‌‌كنيد حتما آن را درون آب ريخته و سپس آبكش كرده تا كاملا آب آن برود و تميز شود.