همه ی پستها در غداهای یونانی

خوراک کدو بادنجان یونانی

khorak

بادنجان و كدو                               800 گرم

 گوشت چرخ‌كرده                                 500 گرم

 رب گوجه‌فرنگي                    سه قاشق غذاخوري

 پيازچه خرد شده                             يك پيمانه

 پودر تخم گشنيز           دو قاشق چايخوري

 فلفل دلمه‌اي                                                    يك عدد

روغن زيتون، نمك، فلفل                   به ميزان لازم

 روغن مايع                                                   به ميزان لازم

 آويشن                                                         به ميزان لازم

مواد لازم سس پنیر

 كره                                                                      100 گرم

 آرد گندم                            چهار قاشق غذاخوري

 شير                                                                             سه پيمانه

پنير پارمزان                                        دو قاشق غذاخوري

طرز تهیه

بادنجان و كدوها را پوست گرفته، حلقه كرده و درون روغن سرخ مي‌كنيم. داخل يك تابه نيز كمي روغن زيتون ريخته و پيازچه را تفت مي‌دهيم. گوشت چرخ‌كرده را به پيازچه اضافه كرده و درون آن نمك، آويشن، تخم گشنيز و فلفل ريخته، با هم مخلوط مي‌كنيم. رب گوجه‌فرنگي را نيز همراه نصف پيمانه آب به بقيه مواد اضافه كرده و مي‌گذاريم تا كاملا پخته شود. فلفل دلمه‌اي‌هاي خرد شده را نيز افزوده و با مواد مخلوط مي‌كنيم. درون يك پيركس نيمي از بادنجان‌ و كدوها را چيده، سپس مايه آماده شده را روي آن ريخته و دوباره بقيه بادنجان‌، كدوها و مايه را پخش مي‌كنيم، همه مواد سس پنير را با هم مخلوط كرده و سس را روي مواد اضافه كرده تا روي آنها را بپوشاند. ظرف را درون فري كه از قبل با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، به مدت نيم ساعت قرار داده و مي‌گذاريم تا روي آن طلايي شده و پخته شود، سپس اين غذا را به صورت گرم ميل مي‌كنيم.

کباب یونانی

موادلازم:

گوشت راسته گوساله : ۱۰۰۰ گرم
فلفل سبز دلمه ای : ۳ عدد
پیاز : ۳ عدد
کره : ۱۰۰ گرم
فلفل : قدری
نمک : قدری

طرزتهیه:
گوشت فیله پاک کرده را از طول به طول انگشت، به یک اندازه می‌بریم و بعد آن را از قطر به دو تا سه قسمت تقسیم می‌نمائیم ( بسته به قطر فیله است) به طور کلی این کباب باید تقریباً به قطر ۲ انگشت باشد یکی از پیازها را رنده کرده آب آنرا با ۲ قاشق روغن زیتون و کمی فلفل مخلوط می‌نمائیم و گوشت را چند ساعت در این سس می‌خوابانیم)در صورت نداشتن فرصت کافی است گوشت را با این سس مخلوط کنیم بعد گوشت را به ترتیبی که یک تکه گوشت یک تکه فلفل و یک تا دو پر پیاز بسیخ می‌کشیم و روی حرارت ملایم کباب می‌کنیم و گاهی روی کباب کمی کره آب کرده می‌مالیم و در اواخر طبخ کمی نمک به دو طرف سیخ‌ها می‌پاشیم بهتر است کباب را به سیخ‌هائی که دسته‌های قشنگی دارد بکشیم و بعد از آماده شدن با همان سیخ در دیس قرار دهیم و کمی کره روی کباب‌ها بگذاریم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ نفر کافی است .

طرز تهیه سالاد خوشمزه یونانی

 

سالاد یونانی سالادی بسیار مغذی و خوشمزه است. این سالاد مخلوطی است از خیار ، گوجه فرنگی ، پیاز قرمز، روغن زیتون و پنیر فتا؛ اگر مایل بودید می توانید فلفل دلمه ای ، یا آواکادو هم به آن اضافه کنید.
مواد اولیه:
خیار:2/1 خرد شده
پیاز قرمز : یک عدد کوچک ریز شده
گوجه فرهنگی خرد شده : 3-4 عدد
گوجه فرنگی له شده : یک قاشق
روغن زیتون: 4/1 فنجان
پنیر فتا : 100 گرم ، بریده شده
مواد اولیه برای سس سالاد:
مرزنجوش خشک شده: 1 قاشق چایی خوری
روغن زیتون : 3 قاشق چایی خوری
آب لیمو: 1 قاشق چایی خوری
سرکه شیرین: 1 قاشق چایی خوری
نمک
فلفل ( به میزان لازم)
طرز تهیه:
1- همه مواد اولیه سس را با هم مخلوط کرده و کاملا با هم میکس کنید.
2- گوجه فرنگی ها را به دو قسمت کنید.
3- همه مواد اولیه اصلی را در یک کاسه بزرگ ریخته و تا زمانیکه سس آماده شود آن را خوب بهم بزنید سپس سس را روی آن بریزید.

طرز تهیه مجبوس پلو یونانی

مواد اولیه:
برنج دو پیمانه
فلفل دلمه‌ای یک عدد
گوجه‌فرنگی دو عدد
پیاز داغ سه قاشق غذاخوری
فیله مرغ شش عدد
کره 50 گرم
هل یک قاشق مرباخوری
زیره سیاه نیم‌کوب یک قاشق مرباخوری
پودر کاری، دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
زعفران حل کرده و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را آبکش نموده، فیله‌های مرغ را با بیفتک‌کوب زده و در کره تفت می‌دهیم. پوست و دانه گوجه‌فرنگی‌ها را گرفته و به صورت مکعبی خرد نموده و به همراه فلفل‌دلمه‌ای خرد شده، پیازداغ و ادویه‌ها تفت داده و بر روی حرارت می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود.

کف قابلمه را با روغن چرب کرده و از برنج را داخل آن ریخته، زعفران، فیله‌های مرغ و سس را روی برنج می‌ریزیم و به همین ترتیب ادامه می‌دهیم و در آخر مواد و برنج را با هم مخلوط نموده و بر روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا دم بکشد.

میگو یونانی

مواد لازم :
300 گرم میگو یخ زده
یک عدد پیاز کوچک خرد شده
نصف قاشق چای خوری پونه خشک
یک عدد برگ بو
یک قاشق سوپ خوری جعفری خرد شده
سه قاشق سوپ خوری روغن زیتون
300 گرم گوجه فرنگی پخته و نصف شده
نصف قاشق چای خوری نمک
فلفل تازه آسیاب شده
یک و نیم قاشق چای خوری آرد ذرت
120 گرم پنیر فتای خرد شده

طرز تهیه :
پیاز و چاشنی ها را در روغن سرخ کنید . گوجه های پخته شده و بدون آب را درشت خرد کرده ، آب آن را کنار بگذارید . گوجه ها را نیز داخل ظرف ریخته و نمک و فلفل را نیز به آن بیفزایید . آن را روی حرارت زیاد به مدت 5 دقیقه بپزید .
آرد ذرت و آب گوجه فرنگی ها را با هم مخلوط کرده ، روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود . میگو ها را به آن افزوده روی حرارت ملایم بپزید تا صورتی رنگ شوند . سپس آن را از روی شعله برداشته و پنیر را به آن اضافه کنید . آن را داخل مخلوط پیاز ریخته و سرو کنید .

موساکا غذای یونانی

موساکا غذایی یونانی مخلوط از بادمجان، مایه گوشتی و پنیر پیتزا می‌باشد. این غذا خوشمزه، خوش خوراک  و البته پرکالری است. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه موساکا آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای 4 نفر:
بادمجان                         800 گرم
گوشت چرخ کرده            250 گرم
رب گوجه فرنگی               2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط                      1 عدد، رنده یا ریز خرد شده
آویشن                            1 قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز               1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل                     به مقدار لازم
فلفل دلمه کوچک            1 عدد، ریز شده (به دلخواه)
ماست                             دو سوم پیمانه
تخم مرغ                          1 عدد
پنیر پیتزا                         100 گرم
طرز تهیه:
مرحله 1 – بادمجان‌ها را شسته، پوست گرفته و حلقه حلقه کرده، سپس سرخ کنید. بعد از سرخ کردن آن‌ها را در آبکش گذاشته و یا روی کاغذ مخصوص آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله 2 – در تابه ای کمی کره یا روغن ریخته و پیاز را به آن افزوده، تفت دهید.
مرحله 3 – گوشت را به پیاز افزوده و تفت داده تا رنگ آن عوض شود، سپس آویشن، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله 4 – رب را به مخلوط گوشت افزوده و با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت پخته شود، در صورت نیاز کمی آب به مخلوط افزوده و اجازه دهید پخته شود. (در صورت استفاده از فلفل دلمه در این مرحله اضافه کنید)
مرحله 5 – نیمی از بادمجان‌ها را در ظرف مورد نظر و مخصوص فر چیده، مایه گوشتی آماده شده را روی بادمجان‌ها پخش کنید و مابقی بادمجان‌ها را روی گوشت قرار دهید.
مرحله 6 – تخم مرغ و ماست را مخلوط کرده، روی مواد بریزید و در نهایت با پنیر پیتزا روی مواد را بپوشانید.
مرحله 7 – ظرف را در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید و سپس گرم سرو نمایید.

دلمه برگ مو یونانی

مواد لازم :

600 گرم گوشت چرخ کرده گاو یا بوقلمون
یک عدد پیاز ریز شده
نصف فنجان برنج خام
نمک و فلفل
یک قاشق سوپ خوری نعنا
یک قاشق سوپ خوری جعفری
یک عدد تخم مرغ زده شده
یک فنجان گوجه فرنگی پخته شده
نصف قاشق چای خوری شوید
نصف قاشق چای خوری پونه
نیم کیلو برگ مو
4 فنجان آب گوشت
یک قاشق سوپ خوری کره

طرز تهیه :
گوشت ، پیاز ، برنج ، نمک و فلفل ، نعنا ، جعفری ، تخم مرغ ، گوجه فرنگی ، شوید و پونه را خوب با هم مخلوط کنید . برگ مو ها را کاملا بشویید . برگ های شکسته را کف ظرف روغنی فر بگذارید . هر کدام از برگ مو ها را با یک قاشق چای خوری از مخلوط بدست آمده پر کنید . ( از طرف رگه دار برگ ) سپس لبه های برگ را روی هم محکم تا بزنید . آب گوشت را روی دلمه ها بریزید . روی آن کره بریزید . روی دلمه ها یک بشقاب سنگین قرار دهید تا هنگامیکه برنج ها پخته و حجیم می شوند ، برگ مو ها باز نشوند . روی سینی را پوشانده و آنرا بخار پز کنید تا وقتی برگ ها کاملا نرم و ترد شوند .

گوشت بره و سس لیمو

مواد لازم :

یک کیلو کتف گوسفند
یک چهارم فنجان کره
یک قاشق چای خوری شوید
نمک و فلفل
6 دسته پیازچه خرد شده
یک و نیم فنجان آب

طرز تهیه :
چربیهای اضافی گوشت را جدا کرده ، آن را قیمه قیمه کنید . آن ها را داخل یک ماهیتابه گود قرار داده روی حرارت زیاد بپزید . کره و ادویه را به آن اضافه کنید . گوشت را آنقدر بپزید تا آب آن جذب شود . پیازچه ها را به آن اضافه کنید . در قابلمه را ببندید تا پیازچه ها کاملا نرم شوند . آب را به آن افزوده ، به مدت یک و نیم تا دو ساعت آن را بپزید . آن را بهمراه سس لیمو سرو کنید .

سس لیمو :

سه عدد تخم مرغ زده شده
2 عدد لیمو آب دار
یک فنجان آب مرغ

تخم مرغ ها را هم زده تا کف کنند . آب لیمو را به آن افزوده هم بزنید . آب مرغ را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه بپزید .

روش پخت سوپ کلم یونانی

مواد لازم:
کلم : ۱۰۰۰ گرم
پیاز : ۱ فنجان
روغن زیتون : ۳ قاشق سوپخوری
آب : ۲ لیتر
گوجه فرنگی : ۵۰۰ گرم
فلفل سیاه : ۰.۵ قاشق مربا خوری
جعفری ساطوری شده : ۲ قاشق سوپخوری
نمک : ۲ قاشق مربا خوری
طرز تهیه:
پیاز را مدت ۵ دقیقه سرخ کنید. آب را به آن بیفزائید و بگذارید بجوش آید. همین که جوش آمد، گوجه فرنگی، کلم، نمک و فلفل سیاه را درون آن بریزید. دوباره بجوش آورید و مدت یک ساعت و نیم روی آتش ملایم بپزید تا کلم نرم شود. سپس جعفری را رویش ریخته و میل کنید.