همه ی پستها در غداهای هندی

قورمه مرغ هندی

قورمه مرغ هندیمواد لازم براي مزه‌دار ​كردن مرغ:

ماست3 تا 4 قاشق غذاخوري
رب گوجه فرنگي1 قاشق غذاخوري
پودر فلفل قرمز1 قاشق چايخوري
پودر زيره سبز1 قاشق چايخوري
پودر تخم گشنيز1 قاشق چايخوري
نمک1 قاشق چايخوري
آبليمو ترش1 قاشق غذاخوري
گشنيز تازه خرد شده1 قاشق غذاخوري
روغن مايع1 قاشق غذاخوري
مرغ500 گرم

مواد لازم براي سس:

شير نارگيل 250 ميلي ليتر
رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذاخوري
ماست 2 قاشق غذاخوري
پودر تخم گشنيز 1 قاشق چاي‌خوري
پودر فلفل قرمز به مقدار دلخواه
سير (رنده شده) نصف قاشق مرباخوري
زنجبيل (رنده شده) نصف قاشق مرباخوري
(در صورت استفاده از زنجبيل خشک نصف قاشق چاي‌خوري)
آب يک ليوان سرخالي
روغن 3 قاشق غذاخوري
هل سبز 3 عدد (له شده)
خامه 100 گرم
گشنيز تازه (خرد شده) 1 قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي (براي تزيين) 1 عدد خلال شده
بادام ورقه شده 50 گرم

ابتدا مرغ را مزه‎دار کرده سپس کبابي و يا گريل مي‎کنيم، بعد در سس ريخته و با گوجه‎فرنگي تازه تزيين مي‎کنيم اين خوراک خوشمزه با نان هندي خوشمزه‎تر خواهد شد.
براي تهيه شير نارگيل:
پودر نارگيل را با آب در مخلوط‎کن ريخته و يک تا دو دقيقه هم مي‎زنيم. سپس از صافي ريز يا پارچه مل‌مل رد مي‎کنيم؛ شير نارگيل آماده است.

طرز تهیه :
1ـ ابتدا ماست، رب، فلفل، زيره، پودر تخم گشنيز، نمک، آبليمو، گشنيز و روغن را در کاسه‎اي مخلوط کرده، مرغها را به آن اضافه مي‎کنيم و مي‎‎گذاريم 2 ساعت بماند تا مزه‌دار شود.
2ـ در اين فرصت سس را حاضرمي‎کنيم. ابتدا شير نارگيل، رب گوجه فرنگي، ماست، پودر تخم گشنيز، فلفل، نمک، زنجبيل، سير و آب را مخلوط مي‎کنيم، روغن را در قابلمهاي ريخته و هل‎ها را 30 ثانيه تفت مي‎دهيم سپس مواد مخلوط شده را اضافه كرده و با قاشق مرتب هم مي‎زنيم. بعد خامه، گشنيز و بادام ورقه شده را هم اضافه مي‎کنيم و کنار مي‎گذاريم.
3ـ مرغ‎ها را يا در فر (دماي 190 درجه‌ي سانتي‌گراد، در طبقه وسط فر به مدت 35 تا 40 دقيقه) بريان مي‎کنيم يا کبابي مي‎کنيم.
4ـ سپس مرغ‌ها را با سس مخلوط كرده و با گوجه فرنگي تزيين مي‎کنيم.

سمبوسه هندي

مواد لازم براي خمير سمبوسه:
آرد=3 ليوان
تخم مرغ=1 عدد
روغن=2 قاشق غذاخوري
ادويه كاري=1 قاشق غذاخوري
آب=4/1 ليوان
سيب زمني آبپز=1 عدد
خميرمايه=1 قاشق غذاخوري
مواد لازم براي داخل سمبوسه:
سيب زميني نيمه آبپز شده=2 عدد
فلفل دلمه=1 عدد
فلفل سبز تند=1 عدد
پياز=1 عدد
سير=1 حبه
نمك و فلفل=به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز=كمي
طرز تهيه خمير:
1. تخم مرغ را در ظرفي ريخته بزنيد.
2. روغن و ادويه كاري را به تخم مرغ اضافه كرده هم بزنيد سپس سيب زميني آبپز را به مواد اضافه كنيد هم بزنيد.
3. آب را به مواد اضافه كرده سپس آرد و خمير مايه را با هم مخلوط كرده كم كم به مواد اضافه كرده و با دست خوب ورز دهيد تا خمير صاف و يكدستي حاصل شود.
4. خمير را به مدت 1 ساعت در جاي گرمي قرار دهيد تا ور بيايد.
5. براي مواد داخل سمبوسه،پياز و سير را نرم رنده كرده و در روغن كمي تفت دهيد سپس فلفل دلمه را به صورت خلال باريك خرد كرده در روغن كمي تفت دهيد.
6. سيب زميني نيمه آبپز شده را به صورت مكعب شكل خرد كرده همراه با بقيه مواد كمي تفت دهيد سپس به آن ادويه اضافه كرده مواد را هم بزنيد.
7. از خمير 16 گلوله كوچك برداشته سپس هر كدام را جداگانه با وردنه باز كرده و از وسط به دو قسمت مساوي تقسيم كنيد.

سمبوسه هندی

 

8. خمير را طبق شكل درآورده و با مواد سمبوسه پر كنيد.

سمبوسه هندی

 

 

 

سمبوسه هندی

 

 

 

سمبوسه هندی

 

 

 

9. سمبوسه ها را طبق شكل بسته و در روغن فراوان سرخ كنيد.

طرز تهیه غذای هندی؛ پاكورای پنیر

پنیر، آرد نخود، پودر فلفل قرمز، از جمله مواد اصلی تشكیل دهنده این پاكورای خوشمزه است.

پنیر، آرد نخود، پودر فلفل قرمز، از جمله مواد اصلی تشكیل دهنده این پاكورای خوشمزه است.
مواد لازم:
پنیر: 250 گرم
آرد نخود: 8 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز: دو و نیم قاشق چای‌خوری
پودر انبه: یك و یك چهارم قاشق چای‌خوری
جوش شیرین: یك چهارم قاشق چای‌خوری
آب: به مقدار لازم
نمك:‌ به میزان دلخواه
روغن: جهت سرخ كردن
طرز تهیه:
• ابتدا پنیر را به شكل مكعب‌های كوچك و ضخیم تقسیم كنید.
• پودر فلفل قرمز و انبه را روی قطعات پنیر بپاشید.[درمان سردرد با فلفل قرمز]
• درون یك كاسه، آرد نخود، پودر فلفل، جوش شیرین و نمك را با هم مخلوط كنید.[معجون نخود برای ساخت داروهای تقلبی ]
• به مخلوط درون كاسه مقداری آب اضافه كرده و از آن‌ها مایه غلیظی تهیه كنید.
• هر كدام از قطعات پنیر را درون مایه فرو كرده، سپس درون روغن سرخ كنید.
• در صورت تمایل می‌توانید پاكورای پنیر را با سس گوجه فرنگی میل كنید.

طرز تهیه اسنک سیب زمینی- غذای هندی

مواد لازم:
سینه مرغ بی استخوان         200 گرم (برش خورده به صورت نواری باریک)

سیب زمینی                          2 عدد متوسط (آب پز و رنده شده)

پیاز                                        1 عدد متوسط

نان تست                               16 ورق

گوجه فرنگی                          2 عدد متوسط (برش حلقه ای خورده)

پیتزا گودا                               8 ورق

سیر                                      2 حبه(رنده شده)

پنیر پیتزا                                به مقدار لازم (رنده شده)

نمک، فلفل، زردچوبه، کره      به مقدار لازم
طرز تهیه:
* در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، پیاز را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا سبک شود.

* برش‌های مرغ را همراه با نمک و فلفل و زرد چوبه اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید.

* مواد را مدام هم بزنید و 7-10 دقیقه در همین وضعیت تفت دهید.

* بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید و بگذارید مواد قدری خنک شوند.

 

* در کاسه ای سیب زمینی رنده شده، پنیر رنده شده، سیر رنده شده و کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

* سپس مرغ را به این مخلوط اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.

* طبق روشی که قبلاً گفته شد، سطح خارجی نان‌ها را با مقداری کره نرم شده پوشش دهید، مقداری از این مخلوط روی 8 ورق از نان‌های تست بمالید، دو برش از گوجه فرنگی و یک ورق پنیر گودا روی مواد بگذارید، 8 ورق دیگر از نان‌های تست را روی نان‌های آماده قرار دهید و اسنک‌ها را کمی فشار دهید تا کاملاً منسجم شوند.

* بعد آن‌ها را به مدت 3 تا 6 دقیقه در دستگاه ساندویچ ساز قرار دهید تا برشته شوند.

* این اسنک معمولاً با سس گوجه فرنگی کچاپ سرو می‌شود.

 

نکته
* مقدار هر دو نوع پنیر کاملاً سلیقه ای است و شما می‌توانید مقادیر فوق را به دلخواه کم یا زیاد کنید.

* به عنوان جایگزین پنیر گودا (در صورتی که در دسترس ندارید) می‌توانید از پنیر تست ورقه ای استفاده کنید.

* برای طعم دار شدن مرغ، بهتر است چند دقیقه قبل از طبخ، مرغ را با کمی آب‌لیمو و زعفران مزه دار کنید.

لوبیا سبز تند

مواد لازم :

  • نیم کیلو لوبیا سبز ( سر و دم آنها را زده و از وسط نصف کنید )
  • زنجبیل تازه و پوست کنده
  • ده حبه سیر پوست کنده
  • یک فنجان آب
  • 4 قاشق سوپ خوری روغن گیاهی
  • سه قاشق چای خوری زیره
  • دو قاشق چای خوری دانه گشنیز آسیاب شده
  • 2 گوجه فرنگی متوسط پوست کنده و خرد شده
  • نمک
  • فلفل آسیاب شده تازه
  • سه قاشق سوپ خوری آب لیمو

طرز تهیه :
زنجبیل و سیر را در مخلوط کن ریخته و نصف فنجان آب به آن افزوده و کاملا با هم مخلوط کنید . روغن را در یک ماهیتابه سر گشاد روی حرارت ملایم داغ کنید . پس از اینکه داغ شد زیره ها را در روغن ریخته و نیم دقیقه در روغن سرخ کنید . مخلوط زنجبیل و سیر را به آن بیفزائید و به مدت دو دقیقه در روغن تفت دهید . سپس دانه گشنیز را نیز به آن اضافه کنید و چند دقیقه در روغن سرخ کنید . گوجه های خرد شده را روی مواد سرخ شده ریخته و دو دقیقه بپزید و در همان حال با پشت قاشق گوجه ها را له کنید . لوبیا ، نمک و یک فنجان آب را به مواد اضافه کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید تا لوبیا کاملا ترد شود . درب ظرف را برداشته ، روی آن آب لیمو و سپس فلفل فراوان بریزید و شعله را زیاد کنید تا آب خوراک بخار شود .

خوراک برنج هندی


مواد لازم :

  • یک فنجان برنج ( ترجیحا باسماتی )
  • یک سوم فنجان گوجه فرنگی پخته و له شده
  • یک عدد پیاز بزرگ
  • یک فنجان سبزیجات ( ترجیحا نخود فرنگی و هویج )
  • نصف فنجان پودر گشنیز
  • یک و نیم حبه سیر تازه یا یک چهارم قاشق چای خوری پودر سیر
  • یک خلال 4 سانتی زنجبیل
  • یک چهارم قاشق چای خوری پودر چیلی
  • یک عدد چیلی سبز ریز شده
  • 2 عدد هل
  • یک خلال 4 سانتی دارچین یا یک هشتم قاشق چای خوری پودر دارچین
  • یک قاشق چای خوری نمک
  • یک قاشق چای خوری برگ گشنیز

طرز تهیه :
برنج ها را  با آب شسته و کنار بگذارید . پیازها را به صورت طولی قاچ بزنید . پیاز و هل را به مدت 4 دقیقه در کره سرخ کنید . چیلی خرد شده را بهمراه برگ بو ، میخک و دارچین داخل کره بریزید و سرخ کنید تا پیاز به رنگ قهوه ای ملایم درآید . سیر و زنجبیل را به آن اضافه کنید . پودر چیلی و پودر گشنیز را نیز به آن اضافه کنید . گوجه فرنگی و یک فنجان آب را به مواد افزوده و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید . سپس سبزیجات ، برنج و نمک را به آن اضافه کنید . در صورت تمایل می توانید یک چهارم فنجان نارگیل نیز به مواد بیفزائید . حرارت را کم کنید ، درب ظرف را ببندید . پس از چهار دقیقه مخلوط را هم بزنید . پس از پانزده دقیقه غذا آماده است . می توانید برگ گشنیز تازه به آن افزوده و سرو کنید .

ماهی و گشنیز

مواد لازم :

  • 2 کیلو ماهی سفید
  • 4 حبه سیر
  • سه عدد چیلی قرمز
  • یک خلال زنجبیل
  • یک قاشق سوپ خوری دانه گشنیز
  • یک قاشق چای خوری شکر سرخ
  • یک قاشق چای خوری زرد چوبه
  • یک و نیم قاشق چای خوری خردل سیاه
  • نصف قاشق چای خوری دانه شنبلیله
  • یک قاشق چای خوری نمک
  • نصف فنجان آب لیمو
  • نصف فنجان روغن گیاهی
  • یک فنجان گوجه خرد شده
  • نصف قاشق چای خوری ادویه هندی

طرز تهیه :
فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت از قبل داغ کنید . ماهی ها را شسته و خشک کنید . یک قاشق چای خوری نمک را به ماهی زده و آن را کنار بگذارید . سیر ، چیلی ، زنجبیل ، نصف گشنیزها ، شکر سرخ ، زردچوبه ، خردل ، دانه شنبلیله ، نمک و آبلیمو را با هم مخلوط کنید به نحوی که تبدیل به  یک مایه یکدست شوند .
پیازها را در روغن سرخ کنید تا نرم و قهوه ای طلایی شوند . مایه بدست آمده را به آن اضافه کنید و بپزید تا بیشتر آب آن گرفته شود . گوجه فرنگی و  ادویه هندی را به آن افزوده و به مدت 2 دقیقه آن را سرخ کنید . ماهی را با مایه آماده شده پر کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 25 دقیقه در فر بپزید . پس از آن به مدت 2 دقیقه روی کباب پز آن را کباب کنید . باقیمانده گشنیز را روی ماهی ریخته و سرو کنید .
ادویه هندی مخلوطی از :  فلفل سیاه ، فلفل سفید ، میخک ، برگ بو ، دار فلفل ، زیره ، هل سبز ، سیاه ، قهوه ای ، دارچین و دانه گشنیز است .

مرغ با مغز بادام

مواد لازم :

  • یک خلال زنجبیل
  • 8 تا 9 حبه سیر
  • 6 قاشق سوپ خوری مغز بادام پوست کنده
  • 7 قاشق سوپ خوری روغن گیاهی
  • یک خلال دارچین
  • 2 عدد برگ بو
  • 5 عدد میخک
  • 10 عدد هل
  • 2 عدد پیاز متوسط
  • 2 قاشق چای خوری زیره آسیاب شده
  • نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز
  • 7 قاشق سوپ خوری ماست
  • یک بسته کوچک خامه زده شده
  • یک چهارم قاشق چای خوری ادویه هندی
  • یک کیلوگرم گوشت مرغ بدون استخوان
  • 2 قاشق چای خوری نمک
  • یک دسته برگ گشنیز


طرز تهیه :
زنجبیل ، سیر و بادام را همراه کمی آب آسیاب کنید . روغن را در ماهیتابه تفلون داغ کنید و مرغ را در آن سرخ کنید تا رنگ آن طلایی – قهوه ای شود . آن را کنار بگذارید تا روغن آن گرفته شود . کمی دیگر روغن داغ کرده و هل ، برگ بو ، میخک را در آن بریزید و تفت دهید تا برگ بو ها رنگشان مایل به قهوه ای شود . پیازها  را به آن افزوده و چند دقیقه دیگر آن را سرخ کنید . مواد آسیاب شده را به آن اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا روغن آنها بیرون بیاید . یک قاشق از ماست را به آن اضافه کنید و سی ثانیه آن را تفت دهید . بقیه ماست را نیز به تدریج به آن اضافه کنید تا مخلوطی یکدست و با قوام بدست آید . مرغ ، خامه زده شده  و نمک را به آن اضافه کرده و با حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید . ادویه هندی و برگ گشنیز را نیز به آن اضافه کرده و ده دقیقه دیگر آن را بپزید .

خوراک مرغ هندی

مواد لازم :

  • یک کیلوگرم گوشت مرغ بدون استخوان و خرد شده
  • یک عدد پیاز خرد شده
  • رب گوجه فرنگی 200 گرم
  • یک عدد فلفل قرمز
  • 2 عدد میخک
  • 2 عدد هل
  • یک خلال دارچین
  • یک عدد برگ بو
  • یک بسته خامه کم چرب زده شده
  • یک قاشق چای خوری پودر گشنیز
  • نصف قاشق چای خوری پودر زیره
  • یک چهارم قاشق چای خوری پودر چیلی
  • یک خلال زنجبیل
  • 6 حبه سیر
  • گشنیز تازه
  • نمک و زردچوبه

طرز تهیه :
روغن را در ظرفی داغ کرده ، فلفل قرمز ، سیر ، هل ، دارچین ، و برگ بو را در آن تفت دهید تا رنگ برگ بو به قهوه ای متمایل شود . پیاز را به آن اضافه کرده و به مدت دو دقیقه تفت دهید . سیر و زنجبیل له شده را به آن اضافه کرده و 4 تا 6 دقیقه آن را تفت دهید . مرغ را نیز به مخلوط تفت داده اضافه کنید ، 5 دقیقه آن را سرخ کنید . پودر گشنیز ، پودر زیره و زردچوبه را نیز روی آن بریزید . پس از اینکه نمک را نیز به غذا اضافه کردید ، درب قابلمه را ببندید تا یمدت 15 دقیقه مرغ پخته شود . سپس رب گوجه فرنگی را به مرغ اضافه کرده و بگذارید روی حرارت ملایم کاملا پخته شود . کمی قبل از سرو غذا ، خامه را نیز به آن افزوده ، پس از چند دقیقه ، برگ گشنیز را نیز به مرغ افزوده و بگذارید چند دقیقه دیگر پخته شود .

شورخوما، شیرینی زمستانی(هندی)

مواد لازم:
شیر مایع=1 لیتر
کره=100 گرم
بلالیت=1 پاکت
مغز پسته=نصف لیوان(خرد شده)
شکر=نصف لیوان
وانیل=کمی
طرز تهیه:
1. بلالیت ها را در قابلمه می ریزیم و با قاشق آن را خرد می کنیم و سپس با کره آن را کمی تفت می دهیم تا رنگ آن کمی تغییر کند.(مواظب باشید بلالیت ها نسوزد)
2. شیر را می جوشانیم و شکر را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شکر در شیر حل شود.
3. بلالیت و مغز پسته خرد شده را به همراه وانیل به شیر اضافه می کنیم.
4. مواد را بر روی اجاق گاز با شعله ملایم می گذاریم تا کمی بجوشد و غلیظ شود(باید غلظت شیرینی مثل ماست باشد)
5. شیرینی را بصورت گرم میل می کنیم.
نوش جان