همه ی پستها در غذاهای مکزیکی

املت مکزیکی


مواد لازم :

گوجه فرنگی= 4 عدد بزرگ
تخم مرغ= 4 عدد
سیب زمینی آب پز= 2 عدد متوسط
کالباس=4 یا 5 برش
نحود سبز= 4 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه= یک عدد نگینی شده
پنیر پیتزا =به میزان لازم
قارچ= 7الی 8 عدد خرد شده
پیاز داغ =3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه :
ابتدا گوجه فرنگی را بصورت پوره در می آوریم و روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا اب آن تبخیر شود بعد سیزمینی را نگینی ریز خرد می کنیم و به آن اضافه می کنیم کل مواد لازم را با هم مخلوط کرده در ماهیتابه کمی روغن می ریزیم و مواد را به آن اضافه می کنیم می توان این املت را در فر نیز قرار داد تنها نکته مهم این است که مواد کاملا ریز شده و بدون آب باشد …

نوش جان

انچیلاداس (ENCHILADAS)

مواد لازم :

  • 750 گرم گوشت چرخ کرده گاو
  • یک بسته نان ذرت
  • 2 شیشه سس گوجه فرنگی
  • یک چهارم فنجان پیاز
  • یک چهارم فنجان فلفل سبز
  • 250 گرم پنیر رنده شده چدار
  • روغن گیاهی
  • یک فنجان خامه ترش
  • یک فنجان زیتون سیاه

طرز تهیه :
فر را از قبل با حرارت 350 درجه داغ کنید . نان ذرت را در روغن سرخ کنید . گوشت را با نصف پیاز سرخ کنید . نصف فنجان سس را به مخلوط اضافه کنید . نان ذرت را با سس بپوشانید . مخلوط را وسط نان ذرت قرار دهید . روی آن فلفل سبز و پنیر بریزید . آن را در سینی پخت قرار داده و به مدت 10 دقیقه بپزید . آن را با خامه ترش و زیتون سیاه تزیین کنید .

لوبیا چیتی مکزیکی

مواد لازم :

  • نیم کیلو لوبیا چیتی
  • 6 حبه سیر
  • نیم کیلو گوشت گاو
  • نیم کیلو پنیر چک چیز
  • نیم کیلو گوشت ورقه ای
  • یک بطری سس تاکو سبز (Green Taco)
  • 100 گرم فلفل سبز تند
  • 4 قاشق چای خوری نمک
  • 4 قاشق چای خوری فلفل
  • نان ذرت

طرز تهیه :
لوبیا ها را از یک شب قبل در آب خیس کنید . آب آنها را دور ریخته و دوباره به آن آب اضافه کنید . آن را سه تا 4 ساعت بپزید تا کاملا نرم شوند . گوشت گاو را سرخ کرده ، آن را خرد کنید . سیر و لوبیا ( بدون  آب ) را به آن اضافه کنید . 10 دقیقه آن را سرخ کنید . نمک و فلفل را به آن اضافه کنید . بوسیله یک گوشت کوب ، لوبیا را له کنید ، یک چهارم فنجان آب لوبیا را به آن اضافه کنید ، در قابلمه را بسته و 20 دقیقه بپزید . یک سوم لوبیای سرخ شده را کنار گذاشته ، روی آن نیمی از پنیرها را بریزید .
گوشت ورقه ای را خرد کرده، همراه 2 حبه سیر، یک و نیم فنجان آب ، 2 قاشق چای خوری نمک و فلفل با هم مخلوط کرده ، آنقدر بپزید تا آب آن تبخیر شود .  سس تاکو را به آن اضافه کرده و ده دقیقه دیگر به پختن آن ادامه دهید . نان ذرت را گرم کرده ، گوشت ، لوبیا ، پنیر و خامه ترش را روی آن ریخته و ساندویچ را بپیچید .

کریپس انسندا (CREPES ENSENADA)

مواد لازم :

  • 4 سینه مرغ پخته و ریش ریش شده
  • فلفل سبز تند یک کنسرو
  • نیم کیلو پنیر جک چیز ( jack cheese ) رنده شده (در صورت نبود از پنیر پیتزای رنده شده استفاده نمایید)
  • دو قوطی کوچک زیتون سیاه خرد شده
  • یک عدد پیازچه خرد شده
  • یک دو جین نان ساندویچی ذرت
  • سس سالسا
  • نیم کیلو پنیر رنده شده چدار
  • خامه ترش

طرز تهیه :
مرغ ، فلفل سبز ، پنیر ، زیتون و پیازچه را با هم مخلوط کرده ، آنها را روی نان ساندویچی ریخته و بپیچید . آن را در سینی پخت قرار دهید . خامه ترش را روی ساندویچ ها بریزید . سس سالسا را روی آن بریزید . در نهایت روی آن پنیر رنده شده چدار بریزید . آن را به مدت 15 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت بپزید تا پفکی شود .

خوراک مکزیکی

مواد لازم :

  • نیم کیلو گوشت چرخ کرده
  • ادویه ( فلفل قرمز ، فلفل سیاه ، پودر سیر ، پودر لیمو و نمک )
  • یک قوطی لوبیای چیتی پخته شده
  • یک بسته پنیر مکزیکی
  • یک قوطی قارچ
  • 250 گرم گوجه فرنگی
  • یک بسته چیپس تورتیلا (ذرت)

طرز تهیه :
گوشت را پخته و در حین پختن ادویه جات را به آن اضافه کنید . قارچ ، لوبیا ، پنیر و گوجه فرنگی را در یک کاسه با هم مخلوط کنید . چیپس ها را به صورت یک لایه ته یک ظرف قرار دهید . گوشت را به آن بیفزایید . یک لایه دیگر گوشت روی چیپس ها بریزید . مخلوط آماده شده را روی آن ریخته و در انتها چیپس و باقیمانده پنیر و چیپس را روی آن بریزید . آن را در فر گذاشته و با حرارت 350 درجه فارنهایت بپزید تا پنیرها آب شود .

ماهي كولي با تخم مرغ

سرويس براي : 4 نفر
زمان آماده سازي 15 دقيقه

مواد لازم :
60 گرم كنسرو ماهي كولي در روغن زيتون -½ پيمانه پياز خيلي ريز خرد شده -2 قاشق غذاخوري جعفري تازه خرد شده – 3 قاشق غذاخوري روغن نباتي -1 قاشق غذاخوري آبليمو-¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه آسياب شده- 4 عدد تخم مرغ پخته شده پوست كنده و خردشده

دستور پخت :
ماهي كولي را ريز خرد كنيد و در يك كاسه كوچك با پياز و جعفري مخلوط كنيد و كنار بگذاريد .روغن زيتون ‚ آبليمو ‚ فلفل سياه را در يك كاسه كوچك مخلوط كرده و كنار بگذاريد . تخم مرغها را دور يك بشقاب بچينيد و در وسط بشقاب ماهي كولي را قراردهيد سپس مخلوط را قطره قطره روي بشقاب چكانده و سرو كنيد..

اسپاگتی مکزیکی

مواد لازم برای تهیه اسپاگتی مکزیکی:

اسپاگتی رشته ای – ۵۰۰ گرم

سوسیس – ۴ عدد خرد شده

پیاز ریز شده – ۲ عدد

سیر ریز شده – ۴ حبه

فلفل دلمه سبز – ۲ عدد ریزشده

روغن زیتون – ۲/۱ لیوان

گوجه فرنگی پوست کنده و رنده شده – ۴ عدد

رب گوجه فرنگی – ۴ قاشق غذاخوری

آب – ۱ لیوان

قرص عصاره مگی – ۱ عدد

زردچوبه – ۲/۱ قاشق مرباخوری

پودر فلفل قرمز – ۲/۱ قاشق مرباخوری

پودر اورگانو – کمی

نمک – به مقدار لازم

پنیر پیتزای رنده شده – ۱ لیوان

طرز تهیه اسپاگتی مکزیکی:

اسپاگتی را طبق دستور روی پاکت آن می پزیم. سپس آن را در صافی ریخته روی آن کمی آب سرد می ریزیم تا به هم نچسبند و کنار می گذاریم تا آب آن کاملا برود. سوسیس ها را به صورت حلقه ای خرد کرده و هر کدام را به دو قسمت تکه می کنیم. روغن را در ماهیتابه کمی گرم کرده اطراف سوسیس ها در روغن سرخ می کنیم. سپس سیر، پیاز و فلفل دلمه ای را به سوسیس اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا بقیه مواد طلایی رنگ شود. گوجه فرنگی های رنده شده+۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی+۱ لیوان آب را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می کنیم. سس گوجه فرنگی را به مخلوط سوسیس و سبزیجات اضافه کرده،عصاره مگی+زردچوبه+پودر فلفل قرمز+پودر اورگانو+نمک را به آن اضافه کرده. مواد بدست آمده را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت می جوشانیم تا کمی غلیظ شود.

اسپاگتی ها را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم سپس آن را در ظرف پیرکسی با عمق زیاد ریخته و روی مواد را پنیر پیتزای رنده شده می ریزیم. ظرف را به مدت نیم ساعت با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد در فر می گذاریم. بعد آن را از فر خارج کرده و روی آن را با جعفری خرد شده تزئین می کنیم

انچلادا یا (enchilada)

مواد لازم:
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
مرغ: یه نصف سینه مرغ. میتونید کمتر یا بیشتر کنید، حتا میتونید از رون مرغ استفاده کنید.
ذرت: ۱ لیوان (کنسروی)
گوجه فرنگی خورد شده: ۱ لیوان (میشه ۱ و نصفی از گوجه فرنگی متوسط )
آرد: ۱ ق غ
فلفل سیاه و قرمز: از هر کدام ۱ ق چ
پودر زیره: ۱ ق چ
نمک به میزان لازم
نان ترتیلا: ۷-۸ عدد
پنیر چدار رنده شده: ۱ لیوان

مواد لازم برای سس انچلادا:
روغن: ۲-۳ ق غ
آرد: ۱ ق غ
آب مرغ: ۲ لیوان
رب گوجه فرنگی: ۴ ق غ
پودر آویشن(ارگانو): ۱ غ چ
فلفل سیاه و قرمز: از هر کدام ۱ ق چ
پودر زیره: ۱ ق چ
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ رو آبپز میکنیم و آب مرغ رو برای سس انچلادا صاف میکنیم و کنار میگذریم.
برای سس انچلادا، ابتدا آرد رو در روغن به مدت ۳ دقیقه تفت میدهم و بعد فلفلها رو اضافه کرده ۳۰ ثانیه تفت میدهم.
آب مرغ، رب گوجه و ادویه رو هم اضافه میکنیم. هم میزنیم تا جوش بیاد، سپس حرارت رو کم میکنیم تا سس به مدت ۱۵ دقیقه جا بیفته.
سپس سس رو میزاریم کنار تا از یکم خنک شه.

حالا میریم سراغ درست کردن مواد میانی.
بدین صورت که پیازو سیر رو تفت میدیم.
و ادویه هارو هم اضافه میکنیم. سپس ذرت و گوجه فرنگی رو هم اضافه میکنیم و ۱ دقیقه تفت میدهیم.
حالا آرد رو هم اضافه میکنیم. (اضافه کردن آرد به خاطر اینه که مواد یه کم حالت چسپندگی داشته باشه تا بشه راحت نون ها رو رول کرد).
مرغ های ریش ریش شده رو هم اضافه میکنیم. و شعله رو خاموش میکنیم.

برای مرحله نهایی، ترتیلا رو به سس انچلادا آغشته میکنیم، اینطوری:
بهتره که سس رو بریزین تو یه ظرف پهن تا راحتر بشه نون ها رو آغشته کرد.
بعد میزاریم تو یه بشقاب و حدود ۲-۳ ق غ از مواد میانی رو میریزیم:
و رول میکنیم. خیلی راحت رو میشه.
سپس میزاریم تو ظرف مورد نظر . به همین ترتیب همه ترتیلاها رو درست میکنیم.
سپس باقیمانده سس رو هم میریزیم روی ترتیلاها , پنیر چدار رو هم میریزیم روش
و میره تو فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه گرم شده. تا زمانی که پنیر آب بشه و سس قل قل کنه. (میشه حدود نیم ساعت)
انچلادای ما آماده است. نوش جون

ساندویچ مرغ مکزیکی

مواد لازم:

سینه مرغ 1عدد یا 2عدد ران مرغ

کنسرو سبزیجات(نخود فرنگی و ذرت و هویج)4 قاشق سوپخوری

قارچ خرد شده 4 عدد

پیاز خرد شده 1عدد

فلفل دلمه ای 1 عدد

سس مایونز و آبلیمو و نمک و فلفل بمقدار لازم

کره بمقدار لازم

طرز تهیه:
ران وسینه مرغ را در ماهیتابه بخوابانید و کمی کره به اندازه ای که چرب شود بریزید. بعد اندازه یک چهارم یک استکان آب ( میتوانید آب و زعفرون) بریزید.شعله را تا آخرین حد کم کنید . درظرف را بگذارید. وقتی پخت تکه تکه کنید . نبایدمثل الویه ریش ریش کرد بلکه باید تکه هایش در ساندویچ مشخص باشد .بعد پیاز داغ درست کنید ( با کره بهتر می شود) . تکه های مرغ را در آن تفت دهید و کنسرو سبزیجاتی که آب آن کاملا خارج شده را اضافه کنید . اگه دوست داشتید می توانید فقط نخود فرنگی و ذرت یا فقط ذرت بریزید اما تکه های هویج که در کنسرو سبزیجات هست خوش مزه میکند. قارچ را هم اضافه کنید. حالا در یک ظرف جدا سس مایونز رابا آبلیمو رقیق کنید. حتما باید ترش شود نمک و فلفل هم بزنید و به مواد ساندویچ که هنوز روی اجاق هست اضافه کنید و درظرف را بگذارید تا موادبه خورد هم بروند و جا بیفتد . زمان سرو کردن روی آن را پر از سیب زمینی کرده و درصورت دلخواه با نان باگت میل کنید.

تورتیلا با گوشت چرخ کرده

مواد لازم
نان تورتیلا، گوشت چرخ کرده، پیاز،سیر رنده شده، تره فرنگی‌ خورد شده، قارچ، جعفری خورد شده، پنیر چدر، پنیر پارمازان، سٔس سویا، رب گوجه، ادویه جات: نمک، زردچوبه، فلفل، ادویه، رز ماری.
طرز تهیه:
پیاز و سیر را کمی‌ تفت داده و گوشت را اضافه می‌کنیم. ادویه جات را اضافه کرده و سپس قارچ‌ها و تره فرنگی‌ را اضافه می‌کنیم. شعله را کم کرده در ماهی‌ تابه را میگذاریم تا گوشت و قارچ پخته شوند. سپس رب گوجه و یک قاشق سٔس سویا به مواد اضافه می‌کنیم و تفت میدهیم که رب گوجه از حالت خامی در بیاید.در آخر کمی‌ جعفری روی مواد میپاشیم. وسط نان‌های تورتیلا مقداری از مواد را ریخته و کمی‌ پنیر چدر روی آن میگذاریم. نان را لوله کرده و در ظرفی‌ که ته آن را چرب کرده ایم قرار میدهیم. روی تورتیلا‌ها را پارمازان پاشیده و ظرف را به مدت یک ربع تا بیست دقیقه در فر ۱۷۵ درجه قرار میدهیم.

البته من از این مواد استفاده کردم ولی‌ به دلخواه می‌توان داخل نان را از مواد دیگر پر کرد. مثل مرغ، سبزیجات و …