همه ی پستها در غذاهای روسی

سالاد روسی

سالاد روس

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مواد لازم
2لیوان سیب زمینی پخته و خرد شده
1 لیوان نخود سبز پخته
یک دوم لیوان لبو یا هویج پخته و خرد شده
1 لیوان یا 1 قوطی تن ماهی کالباس خرد شده یا تن ماهی
یک دوم لیوان سبزی خرد شده( نعناع، جعفری و ترخون)
یک دوم لیوان خیارشور
3 تا 4 قاشق غذا خوری سرکه
یک دوم شیشه سس280 گرمی سس مایونز
به مقدار کافی نمک و فلفل

طرز تهیه:
سیب زمینی پخته را با نخود سبز پخته، لبو یا هویج پخته ( در تابستان بجای لبو از هویج می توان استفاده کرد) و کالباس یا تن ماهی بدون روغن مخلوط می کنیم.سس مایونز را با سرکه، نمک، فلفل و سبزیجات خرد شده و خیار شور مخلوط می کنیم . مواد قبلی را داخل سس ریخته و بهم می زنیم سالاد را در یک ظرف ریخته و می توان روی آن را با گوجه فرنگی و خیار شور و کالباس حلقه شده تزئین کرد. لازم به یادآوری است که می توان به جای ترخون ونعنای تازه، از خشک شده آنها استفاده کرد. سیب زمینی را هم بدون آب و با ریختن مقداری نمک به ته ظرف می توان پخت.

نکات تغذیه ای
این سالاد منبع مناسبی از پروتئین است. اگر از تن ماهی در تهیه آن استفاده شود، به دلیل موجود بودن چربی غیر اشباع امگا 3 در تن ماهی، برای، پیشگیری از بیماریهای قلبی بسیار مفید است همچنین به دلیل رنگ متنوع مواد تشکیل دهنده سالاد و تهیه آن بصورت سرد، برای کودکان غذایی جذاب و خوشایند خواهد بود.
این سالاد دارای 2160 کالری انرژی می باشد. اگر 6 نفر آن را میل کنند، بطور متوسط سهم هر فرد از انرژی 360 کالری می باشد.

پای اسفناج روسی

پای اسفناج روسی

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مواد لازم:
اسفناج =250 گرم (تفت خورده)
پنیر فتا =125 گرم (رنده شده)
پنیر ریگوتا یا گودا =100 گرم (2/1 پیمانه، رنده شده)
روغن زیتون =2 قاشق غذاخوری
پیاز=2/1 عدد (ریز رنده شده)
قارچ کوچک=3 عدد (ریز خردشده)
تخم مرغ بزرگ=2 عدد (زده شده)
پودر جوزهندی=1 قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه=2/1 قاشق چایخوری
کنجد=1 قاشق غذاخوری
خمیر فیلو =8 ورق
روغن یا کره ذوب شده= مقداری
طرز تهیه:
ابتدا فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود. سپس روغن را داغ کرده و پیاز و قارچ را تفت می دهیم تا طلائی شده و کنار می گذاریم تا خنک شود. بعد از اینکه خنک شد با اسفناج، پنیر، تخم مرغ، جوزهندی و فلفل مخلوط می کنیم. سپس 4 ورق خمیر فیلو را در یک قالب گرد پای پهن می کنیم و روی هر ورقه را با کره یا روغن ذوب شده چرب می کنیم. بعد اطراف اضافه از قالب بیرون زده را با چاقو می بریم. سپس مواد آماده شده مخلوط اسفناج را روی خمیرها داخل قالب پای می ریزیم و سپس 4 ورقه باقی مانده خیر فیلو را روی مواد پهن کرده و بین و روی هر ورق خمیر را با کره یا روغن چرب می کنیم. در آخر روی لایه آخر سفیده تخم مرغ زده شده مالیده و روی آن کنجد می پاشیم. سپس پای را به مدت 20 الی 25 دقیقه در فر می گذاریم تا طلائی شود.

برش \” آبگوشت روسی \”

آبگوشت روسی

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مواد اولیه :
گوشت گوساله= نيم كيلوگرم
هويج =سه عدد
سيب‌زميني= دو عدد
كلم= نصف بوته
برگ‌بو =يك عدد
ميخك= يك عدد
جعفري =دو قاشق چايخوري
پيازچه =دو قاشق غذاخوري
روغن مايع =دو قاشق غذاخوري
پياز كوچك =يك عدد
رب گوجه‌فرنگي =دو قاشق غذاخوري
چغندر =نيم كيلوگرم
خامه =درصورت تمايل كمي
طرز تهيه:
حدود سه ليتر آب را جوش آورده و گوشت را به همراه چغندر، برگ‌بو و ميخك به آن اضافه مي‌كنيم، سپس حرارت را كم كرده و نيم ساعت كه غذا جوشيد چغندرها را از آن درآورده، كنار گذاشته و كلم خرد شده را به برش اضافه مي‌كنيم. مي‌توانيم چغندر را رنده يا خرد كرده و با روغن و پياز كمي تفت دهيم. رب را هم به اين مواد اضافه كرده و آن را نيز تفت مي‌دهيم و بعد چغندر، پياز و رب را به ظرف غذا اضافه مي‌كنيم، برگ‌بو و ميخك را از قابلمه خارج كرده، نمك و فلفل غذا را زده حرارت را خاموش مي‌كنيم. غذا را همراه جعفري، پيازچه و در صورت تمايل با خامه تزئين و سرو مي‌كنيم.

نكته:

سيب‌زميني‌ و هويج را خرد كرده، همراه چغندر و پياز تفت داده و با رب به غذا اضافه مي‌كنيم.

انرژی کل آبگوشت 1739 کیلوکالری

پنکیک کدو حلوایی روسی

مواد لازم :

  • 400 گرم کدو حلوایی
  • 200 گرم آرد
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 50 گرم کره
  • نمک

طرز تهیه :
پوست کدو حلوایی را گرفته ، آن را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید . سپس کدوی رنده شده ، تخم مرغ ، آرد ، نمک و کره را با هم مخلوط کنید . از این مخلوط به اندازه کف دست برداشته و به شکل دایره درآورید . آن را در روغن سرخ کنید . پس از آماده شدن می توانید آن را با ماست یا خامه ترش سرو کنید .

پیلمنی ( پیراشکی روسی )

مواد لازم:

  • سه فنجان آرد
  • 2 تا 3 عدد تخم مرغ
  • نمک
  • نیم کیلو گوشت چرخ کرده
  • یک عدد پیاز بزرگ بسیار خرد شده
  • فلفل سیاه آسیاب شده
  • آب

طرز تهیه :
آرد و نمک را در یک کاسه ریخته و  تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید . بسته به نوع آرد ، به مقدار کافی آب به مخلوط بیفزایید تا مخلوط به شکل خمیر در آید . خمیر آماده شده را با دست ورز بدهید ، سپس آن را روی یک سینی که آغشته به آرد است قرار دهید و در حالیکه روی آن را با پلاستیک پوشانده اید ، به مدت بیست تا سی دقیقه در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود . در صورتی که تمایل دارید خمیرتان کشدارتر شود ، می توانید دوباره به آن تخم مرغ اضافه کنید . خمیر را پهن کنید تا وقتی ضخامت آن حدود 3 سانتی متر شود . با قالب بیسکوئیت یا درپوش شیشه ، دایره هایی به قطر هفت سانتیمتر از آن جدا کنید . در یک ظرف دیگر مواد داخل خمیر را آماده کنید : گوشت ، پیاز ، یک عدد تخم مرغ ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید . هر قسمت از خمیر جدا شده را برداشته و داخل آن یک قاشق چای خوری از مخلوط گوشت بریزید و دو طرف خمیر را روی هم گذاشته و لبه های آن را با چنگال روی هم فشار دهید تا کاملا بسته شود .  در یک قابلمه حدود یک و نیم لیتر آب نمک را روی حرارت قرار دهید . وقتی آب به جوش آمد ، پیلمنی ها را داخل آب جوش بریزید و در قابلمه را ببندید و به مدت ده دقیقه آن را بپزید . هنگام سرو کردن می توانید روی آن کره آب شده بریزید . معمولا این غذا را با خامه ترش یا ماست ترش سرو می کنند .

پیلمنی Pelmeni روسی

 

مواد لازم برای خمیر :

210 میلی لیتر آب

1 عدد تخم مرغ

کمی نمک

400 گرم آرد الک شده

برای داخل خمیر :

گوشت چرخ کرده گوسفند یا مرغ 400 گرم

میتوانید از هر مواد دلخواهی استفاده کنید ازجمله قارچ و پنیر و …

پیاز رنده شده ریز

یکعدد تخم مرغ

سیر رنده شده دو حبه

نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه دلخواه

برای سس :

در صورت تمایل یک حبه سیر

کره 30 گرم

کمی خامه

جعفری و پیازچه ریز خرد شده و کمی شوید

طرز تهیه :

خمیر را با مخلوط کردن آب و آرد و تخم مرغ تهیه کنید . اگر لازم بود به تدریج کمی به آن آب اضافه کنید . در انتها خمیر نباید چسبناک باشد .

 

گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ و ادویه و نمک و فلفل مخلوط کنید .

سپس از خمیر لوله بلندی درست کنید

و از این لوله حلقه هایی با کارد ببرید .

هر حلقه را با فشار به دایره گردی تبدیل کنید .

از مواد گوشتی داخل هر قرص خمیر بذارید

و آن را مانند شکل بالا به شکل نعل بپیچید .

در صورت لزوم میتوانید اینها را فریز کنید یا در یخچال نگهدارید و بعدا استفاده کنید .

اکنون داخل قابلمه آب و نمک بریزید و آنها را داخل آبجوش حدود 4 دقیقه بپزید و سپس ابکش کنید . اگر دستگاه بخارپز دارید داخل بخار پز حدود 5 دقیقه قرار دهید . سپس با خامه و کره داخل یک شیرجوش سس درست کنید و به آن نمک و فلفل بزنید . روی پیلمنی ها بریزید و با جعفری و پیازچه خرد شده و کمی شوید تزیین و سرو کنید..

دراچنا

مواد لازم:

روغن زیتون: يک قاشق غذاخوري
پيازچه خلال شده: يك دسته
سير خرد شده: يك حبه
گوجه فرنگي پوست گرفته و خرد شده: 4عدد
آرد سبوسدار: 3 قاشق غذاخوري
شير: 4 قاشق غذاخوري
خامه زده شده: دو سوم ليوان
تخممرغ: 4 عدد
جعفري خرد شده: 2 قاشق غذاخوري
كره نرم شده: 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل سياه: به ميزان كافي

طرز تهيه:

فر را روي 180 درجه سانتيگراد يا 350درجه فارنهايت بگذاريد. روغن را درماهيتابهاي گرم كنيد و پيازچهها را در آن بهمدت سه دقيقه تفت دهيد. سير را اضافه كنيد وچند دقيقه حرارت دهيد تا زماني كه سير وپيازچهها نرم شوند.
در اين هنگام سير و پيازچهها را در كف يكظرف سراميكي يا پيركس كه آن را چرب كردهايدخوب پخش كنيد و گوجه فرنگيها را هم بهصورت لايهاي روي آن بپاشيد. آرد و شير را دركاسهاي ديگر آنقدر بزنيد تا يكدست شود و خامهرا كمكم به آن اضافه كنيد، سپس با تخم مرغهامخلوط كنيد. مايع را به مخلوط كره و جعفرياضافه كنيد و با نمك و فلفل خوب هم بزنيد.
در مرحله بعد مخلوط تخممرغ را رويسبزيجات بريزيد و مدت 40-45 دقيقه در فربگذاريد، يعني آنقدر كه وقتي چاقو را در داخلآن فشار ميدهيد آب نداشته باشد. بعد از اين كهخنك شد، آن را ببريد و در ظرف بچينيد..

برش ( نوعی سوپ )

همان سوپ کلم است!!!

مواد لازم

– گوشت سردست و ماهیچه 5/1 کیلو گرم
– پیاز متوسط 1 عدد
– چغندر قرمز 1 عدد خلال شده
– لوبیا سبز 150 گرم پخته شده
– کلم برگ 1 کیلو گرم ریز خرد شده
– هویج 3 عدد خلال شده
– لوبیا قرمز یا چیتی 200 گرم پخته شده
– سیب زمینی 3 عدد خلال شده
– نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
– خامه 150 گرم
– رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گوشت را پس از تمیز کردن قطعه قطعه کرده همراه با پیاز خرد شده و زرد چوبه و آب می پزیم .وقتی پخت ، چغندر و لوبیا سبز را اضافه کرده ، پس از پخته شدن کلم را که تفت داده ایم اضافه می کنیم .هویج ، لوبیا چیتی ، سیب زمینی و نمک وفلفل را اضافه کرده ، پس از اینکه سوپ کمی جا افتاد رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده اضافه می کنیم 0 اگر سوپ غلیظ نبود و کمی شل بود می توانیم مقدار 2 پیمانه سس سفید به آن اضافه کنیم 0 هنگام کشیدن سوپ خامه را اضافه کرده شعله را خاموش می کنیم .سوپ آماده را در ظرف کشیده روی آنرا با کمی خامه تزیین می نماییم..

واویشکا


شمالی های عزیز لطفا خودتون رو کنترل کنید:D چون واویشکا که به عنوان غذای شمالی شناخته شده اصلا یه غذای روسی هست که درزمان پخش و پلا بودن روسها توشمال وارد فرهنگ شما ل شده!!!

مواد لازم :

گوشت 100-200 گرم چرخ کرده
دل و جگر خورد شده 200 گرم (می تونید اگر دوست دارید از قلوه هم استفاده کنید)
پیاز سفید درشت 1 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق
گوجه فرنگی خورد شده 2 عدد
فلفل سبز دلمهای خورد شده 1 عدد
نمک و فلفل و زرچوبه به اندازه کافی

طز تهیه :

اول گوشت و پیاز رنده شده و زرچوبه رو داخل ماهیتابه (که توش روغن مایع کمی ریخته شده ) بریزید و بگذارید خوب تفت بخوره و بعد دل و جگر خورد شده (ریز ریز شده) رو داخل گوشت بریزید تا آب انداخته و قل بزنه و بعد رب گوجه رو اضافه کنید.

در آخر میتونید چند حلقه پیاز و فلفل دلمه و گوجه فرنگی خورد شده و فلفل و نمک رو اضافه کنید و در ماهیتابه رو بگذارید تا مخلوط بپزه
در بعضی جاهای شمال توی واویشکا (یا وامیشکا) تخم مرغ هم میریزند به این ترتیب که بک تخم مرغ رو در ظرفی با چنگال می زنند و بعد توی مخلوط میریزند و بهم میزنند تا جداجدا بشه. (اگه گوشت و جگر به اندازه کافی آب ننداختند برای خشک نشدن غذا یک ته استکان آب جوش اضافه کنید)

تو خود شمال این غذا رو با برنج کته نوش جان میکنن ولی این غذا با نون سنگک و ماست و نعناع خیلی خوشمزه تر میشه..

مرغ کیو


مواد لازم

کره 8 قاشق غذاخوری
سیر 2 حبه
رنده پوست لیمو 1 عدد
ترخان تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری
جوز هندی رنده شده کمی
سینه مرغ 4 تکه
تخم مرغ 1 عدد
پودر نان تازه 2 فنجان
روغن برای سرخ کرد ن به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا کره را در هوای اتاق می گذاریم به مرور نرم شود سپس سیر رنده شده را به آن اضافه می کنیم ( از پودر سیر هم می شود استفاده کرد ) و بعد به آن رنده پوست لیمو را اضافه می کنیم ( فقط قسمت زرد لیمو رنده شود ) و سپس ترخان خرد شده را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم و بعد کمی جوز هندی را رنده کرده و به آن اضافه می کنیم و در پایان کار کره را در داخل نایلون گذاشته و در فریزر قرار می دهیم تا خودش را بگیرد .سپس سینه مرغ را خوابانده و داخل آن کره فریز شده قرار می دهیم لازم به توضیح است که اگر در حال سرخ شدن کره بیرون آمد می شود سینه مرغ را تا کرده بصورتی که کره وسط قرار بگیرد و سپس با خلال دندان آن را بدوزیم.توجه داشته باشید که می شود سینه مرغ را تکه تکه سرخ کرد و هم درسته سرخ شود و بعد آنرا داخل تخم مرغ می غلطانیم و سپس در آرد سوخاری می خوابانیم و آن را در روغن سرخ می کنیم .

این غذااز اون غذاهای متفاوته که اگه باحوصله درست بشه میتونه چشم ملت رو دربیاره