همه ی پستها در غذاهای عربی

پلو عربی

مواد اولیه :
برنج                                                                    چهار پيمانه

 مرغ                                                             شش تكه

 ماست                                                        نصف پيمانه

 خرما                                                                 36 عدد

 كشمش                                                 300 گرم

 پياز داغ                              شش قاشق غذاخوري

 نمك و روغن                                               به ميزان لازم

 زعفران                                   1/4قاشق چايخوري

 زردچوبه                             يك قاشق چايخوري

 زيره                                           یک قاشق غذاخوري

طرز تهیه

قابلمه‌ را روي حرارت گذاشته و مقدار نسبتا زيادي روغن داخل آن مي‌ريزيم و تكه‌هاي مرغ را در آن سرخ مي‌كنيم، در همين حين نمك و زردچوبه را نیز به مرغ اضافه مي‌نماييم. برنج را در قابلمه‌اي ديگر آبكش مي‌كنيم. در تابه‌اي كشمش را در سه مرحله تفت مي‌دهيم. خرما را از وسط به دو قسمت تقسيم كرده، هسته آن را در مي‌آوريم و فقط دو دقيقه آن را تفت داده و در انتها زيره را مي‌افزاييم. ماست را با آب مخلوط كرده و روي مرغ سرخ شده مي‌ريزيم، تا جايي كه سطح مرغ را بپوشاند و اجازه مي‌دهيم چند جوش بزند. سپس در قابلمه‌اي ابتدا برنج سفيد را ريخته و روي آن چند عدد خرما قرار مي‌دهيم، يك لايه نازك پياز داغ و دوباره برنج مي‌ريزيم و تكه‌هاي مرغ را روي آن مي‌گذاريم و اين كار را تا تمام شدن مواد انجام مي‌دهيم و به مدت 20 دقيقه روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا دم بكشد. زماني كه برنج را داخل ديس كشيديم روي آن زعفران، كشمش و كمي زيره مي‌پاشيم. اين غذا با ماست طعم فوق‌العاده‌اي دارد.

سالاد بادنجان(سلط بادنجان بالخبز المحمص)

مواد لازم براي 3 نفر:
بادنجان سرخ شده حلقه‌اي 3 عدد
خيار شور 2 پيمانه
جعفري خرد شده يك دوم پيمانه
زيتون سياه و سبز بدون هسته 1 پيمانه
زعفر 3 قاشق غذاخوري
آب ليمو به مقدار لازم
سركه به مقدار لازم
روغن زيتون يك دوم پيمانه
سماق به مقدار لازم
نمك،‌ فلفل سياه به مقدار لازم
نان (لواش يا بركات) به مقدار لازم
طرز تهيه:
بادنجان‌ها را سرخ كرده كليه مواد به جز مايعات را با هم مخلوط كنيد. آب ليمو، سركه، روغن زيتون، سماق، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد و نيم ساعت قبل از سرو به سالاد اضافه كنيد.
نان‌ها را به شكل مربع و مثلث خرد كنيد و سپس در روغن سرخ كرده و با سالاد سرو كنيد.
نكته:
ـ نان بركات نان لبناني در ايران توليد مي‌شود.
ـ زعفر مخلوطي از گياهان معطر(آويشن، زيره، گردو، سماق…) در كشورهاي عربي سوريه و لبنان استفاده مي‌شود.

 

جوجه کباب عربی

مواد لازم:
سینه ی مرغ خرد کرده=۱ کیلوگرم
پودر زیره ی سیاه=۱ قاشق چای خوری
پورد هل سبز=۱ قاشق چای خوری
فلفل سفید=۱ قاشق چای خوری
نمک =به میزان لازم
ابلیمو=1ق چای خوری
ماست چکیده= 100گرم
خامه= 200گرم
پیاز خرد کرده= 1عدد
فلفل دلمهای خرد کرده= 1عدد
طرز تهيه:
در ظرف مناسبی مرغ را بریزید. ادویه ها را مخلوط کنید و به آن بیفزائید. آبلیمو، ماست، خامه، پیاز و فلفل را هم اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید. پس از ۴ ساعت استراحت در یخچال گوشت ها را به سیخ کشیده و روی آتش کباب کنید. می توانید کمی زعفران نیز به این کباب اضافه کنید، اما رنگ اصلی این کباب سفید است.

طرز تهيه فلافل خانگي

فلافل بندری و فلافل عربی و فلافل خوزستانی به همراه طرز تهیه سس فلافل

طرز تهیه فلافل خوزستانی

مواد لازم:

نخود خیس شده =۲۵۰ گرم

پیاز =یک عدد بزرگ

سیر= ۳ حبه

رب گوجه فرنگی =یک قاشق مربا خوری

سیب زمینی آب پز =۱ عدد کوچک

ادویه کار ی=۲ قاشق چایخوری

فلفل و نمک و زردچوبه= به میزان دلخواه

 

طرز تهیه:

ابتدا نخود را به همراه پیاز و سیر چرخ کرده (نخود چرخ شده باید کمی زبر باشد)سپس سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقیمانده را به مایه نخود اضافه نموده و خوب ورز میدهیم . لازم بذکر است قبل از سرخ کردن فلافل مقداری کمی آب اضافه کرده تا مایه نسبتاٌ نرمتر شود با این کار فلافل ترد خواهد شد.

 

نکات مهم :

۱- هیچوقت به مایه فلافل تخم مرغ اضافه نکنید زیرا طعم واقعی فلافل را از بین میبرد و مانند کتلت خواهد شد .

۲- برای خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به میزان بیشتری استفاده شود .

۳- میتوان بجای رب گوجه از یک عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده کرد .

۴- برای سرخ کردن از ظرف کوچک و گود استفاده شود برای صرفه جویی در روغن و سرعت پخت و شعله اگر کم باشد فلافل شما نیز مغز پخت خواهد شد .

دستور پخت سس فلافل

یک عدد سیب زمینی آب پز و له شده را با ومقداری رب گوجه و فلفل و نمک در آب حل کرده و مواد را میپزیم تا مایه نسبتاٌ غلیظی بدست آید . این دستور پخت فلافل خوزستان است حتماٌ امتحان کنید.

================================

طرز تهیه فلافل بندری

تخم مرغ ۱ عدد- سیب زمینی ۱ عدد- نخود یک فنجان- فلفل یک چهارم قاشق سوپخوری- فلفل قرمز قدری

۴۸ ساعت نخود را در آب خیس کنید، البته مرتب آب آن را عوض کنید تا لیز نشود. بعد آن را با سیب زمینی چرخ کرده و نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده خوب مخلوط کنید. بعد از آن تخم مرغ را به آن اضافه کرده و باز هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید و بعد آن را به صورت گرد گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.

 

طرز تهیه فلافل(به صورت دیگر)

مواد لازم:

نخود ۵۰۰ گرم

تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد

گشنیز ۲۵۰ گرم

زیره ی کوبیده ۱ قاشق سوپخوری

فلفل قرمز کوبیده ۱ قاشق چایخوری

آرد گندم ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری

آبلیمو ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

روغن مایع برای سرخ کردن به مقدار لازم

نمک به قدر کافی

 

طرز تهیه:

نخود را بپزید. (بهتر است نخود را قبلاً خیس کنید تا زودتر بپزد، در هر حال نخود باید کاملاً پخته شود و آبش به خورد آن برود). سپس آن را در حالی که هنوز گرم است چرخ کنید تا کاملاً مانند پوره نرم و لطیف شود. گشنیز را تمیز کرده و بشویید و در صافی بریزید. وقتی آب گشنیز کشیده شد آن را ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را با زیره و کمی نمک و فلفل قرمز یا فلفل سیاه (در صورت استفاده از فلفل سیاه یک قاشق چایخوری زعفران هم در کمی آب جوش حل کرده به کار ببرید). داخل پوره نخود بریزید و مایه را خوب مخلوط کنید.

بعد گشنیز را ریخته، به هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. مقداری روغن مایع را در تابه ی مناسبی بریزید و آن را داغ کنید تا حدی که دود نکند. از مایه ی تهیه شده گلوله هایی به اندازه ی یک تخم مرغ بردارید و آنها را در آرد غلطانیده و همه را با دست صاف و گرد کنید. باید دقت کنید که سطح گلوله ها کاملاً صاف شود. سپس آنها را در روغن بیندازید. حرارت را کمی ملایم کنید. وقتی یک طرف طلایی شد آنها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم طلایی شود.

=================

آموزش و طرز تهیه فلافل عربی(اصل)

مواد لازم:

۳۸۰ گرم باقلای خشک

۳۸۰ گرم نخود

۲ حبه درشت سیر کوبیده

یک عدد درشت پیاز( ریز خرد شده)

۴ عدد بزرگ پیازچه( ریز خرد شده)

فلفل سبز قلمی تند

یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر

۳ قاشق غذاخوری آرد یک فنجان

جعفری خرد شده یک قاشق مرباخوری

پودر تخم گشنیز ۵/۱ قاشق مرباخوری

پودر زیره سبز به اندازه لازم

نمک و فلفل به اندازه لازم

روغن برای سرخ کردن فلافل

 

طرز تهیه:

باقلا و نخود را از قبل خیس می کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می کنیم و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد می کنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده و دوباره له می کنیم تا نرم شود و می گذاریم یک ساعت بماند. در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بر می داریم و به صورت شامی های گردی در می آوریم. آن گاه در یک سینی می چینیم و می گذاریم یک ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می کنیم تا طلایی شود. توجه: – باقلا و نخود از شب قبل خیس شود. – در تهیه این غذا می توان فقط از نخود استفاده کرد که در این صورت مقدار نخود دو برابر می شود. نکات تغذیه ای : فلافل یک نوع غذای لبنانی است که برای افراد گیاهخوار غذای مناسبی می باشد. این غذا به علت داشتن حبوبات به خصوص نخود ، پروتئین را در حد کافی و نیاز بدن تامین می کند. نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می کند. این نوع فیبر، گلوکز( قند) و کلسترول خون را کاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می کند.

لقیمات عربـــی

آرد سفید =٢ لیوان
شکر = ١ ق غ
پودر کاسترد = ٢ ق غ
شیر خشک= ٢ ق غ
نمک =خیلی کم
زعفران =فقط چند قطره
گلاب = ٢ ق غ
هل = نصف ق چ
خمیر مایه = ٢ ق چ
آب گرم = ۵/١ لیوان (میزان آب بستگی به نوع آرد داره. ممکنه یه مقدار کم و زیاد بشه)


طرز تهیه:
همه مواد رو بریزید تو یه کاسه.
با هم مخلوط کنید و با قاشق چوبی خوب هم بزنید. غلظت مایه باید به این شکل بشه:
یعنی باید یه مایه غلیظ باشه که از قاشق بریزه. اگه لازم شد کمی آرد یا آب اضافه کنید تا به این غلظت برسد. غلظت لگیمات خیلی مهمه. چون اگه سفت بشه توش نمی پزه و اگه خیلی شل باشه توش خیلی روغنی میشه.
روی مایه رو بپوشونید و بذارید یه ساعت بمونه تا ور بیاد. بعد از مایه تکه های کوچیکی از مایه به اندازه تقریباً یه فندق بردارید و تو روغن شناور و داغ سرخ کنید. می تونید مایه رو با قاشق بردارید یا تو قیف بریزید.
به هر حال لگیمات ها رو مرتباً هم بزنید تا هر دو طرفش سرخ بشه. البته چون حالت گرد و توپی داره یه طرفش که سرخ شد، رو همون طرف میمونه و نمیشه یکی یکی لگیمات ها رو برگردوند تا اون طرفشون هم سرخ شه. برای همین مرتب باید با یه کفگیر لگیمات ها رو زیر و رو کنید.لگیمات ها که سرخ شدن، اون ها رو تو یه صافی بریزید تا روغن اضافیشون گرفته شه. بعد روی اون ها عسل یا شیره خرما یا شربت غلیظ (آب و شکر) بریزید.
نکته: لگیمات رو با مواد مختلفی درست می کنن. رنگ تیره لگیمات به خاطر زعفران هست وگرنه لگیمات های ساده روشن تر هستن.

طرز تهیه مجبوس

مجبوس یا مکبوس یک غذای عربی می باشد که مخلوطی از پلو با ادویه های مختلف بهمراه مرغ می باشد. با درست کردن این غذا طعم و مزه ای متفاوت را تجربه می کنید. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه مجبوس آشنا می شوید.

مواد لازم برای ۴ نفر

  • برنج: ۴ پیمانه
  • مرغ: ۴ تکه
  • پیاز: ۱ عدد، نگینی ریز شده
  • گوجه فرنگی: ۵ تا ۴ عدد رنده شده
  • تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
  • رازیانه: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه نکوبیده: ۱ قاشق مرباخوری
  • میخک درسته: ۳ تا ۵ عدد
  • چوب دارچین: ۲ عدد
  • هل درسته: ۵ دانه
  • زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
  • نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله ۱ – تکه های مرغ را به همراه زردچوبه، چوب دارچین،  ۳ عدد از میخک درسته، فلفل سیاه نکوبیده، هل و رنده گوجه فرنگی روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید تا پخته شود بطوریکه آب آن تمام نشود.

مرحله ۲ – مرغ ها را پس از پختن از آب آن جدا کرده و آب باقیمانده را برای پخت برنج کنار بگذارید. ( ادویه های درسته را از آب مرغ جدا نکنید تا هنگام پخت برنج طعم و مزه مطبوعی بخود بگیرد.)

مرحله ۳ – تخم گشنیز، رازیانه، میخک و زیره سبز را با یکدیگر آسیاب کرده و کنار بگذارید.

مرحله ۴ – برنج را که از قبل شسته و خیس کرده اید با آب مرغ پیمانه کرده و روی حرارت گذاشته تا آب مرغ بخورد برنج برود.

مرحله ۵ – مرغ ها را بهمراه ۱ قاشق چایخوری از ادویه های آسیاب شده لا به لای برنج داده و دم کنید، یعد از اینکه برنج دم کشید آنرا در ظرف مورد نظر کشیده و سرو نمائید.