همه ی پستها در پیش غذا – سرد و گرم

سمبوسه سبزیجات

سمبوسه

نخود، هویج و سیب زمینی در سس تند کاری بسیار اشتها آور …
روغن نباتی   2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط   4 عدد
پیاز خرد شده   1 پیمانه
هویج و نخود فرنگی کنسرو شده   3/4 پیمانه
نان لواش   3 عدد
روغن سرخ کردنی   به مقدار لازم
سس کاری   2 قاشق غذاخوری

1. برای تهیه سمبوسه سبزیجات، در یک قابلمه بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط قرار دهید​​.
2. سیب زمینی ها را پوست کنده و خرد کنید. سپس در قابلمه بریزید و پیاز را اضافه کنید و در حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند، آن ها را در روغن تفت دهید.
3 . نخود فرنگی و هویج و سس کاری را اضافه کنید و به مدت 4-5 دقیقه هم بزنید.
4 . نان لواش را یه شکل مثلث دولا کنید و 1-2 قاشق غذاخوری در مرکز هر یک از مثلث ها از مواد بریزید و لبه های آن را به هم بچسبانید.
5. در یک تابه عمیق روغن بریزید و 2-3 دقیقه آن را بر روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سمبوسه سبزیجات را درون روغن بیندازید تا شناور شوند.
6. سپس آن ها را از روغن خارج نموده و با ترشی یا ادویه میل نمایید.

رول سوسیس

رول-سوسیس

یک غذای ساده با سوسیس … همراه با خمیر پای ترد و خوشمزه …
خمیر پای آماده   400 گرم
سوسیس گوشت   675 گرم
پیاز خرد شده    1 عدد
آویشن    1 قاشق غذاخوری
لیمو رنده شده
1 قاشق غذاخوری
خردل    1 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ   1 عدد
نمک و فلفل    به میزان لازم
آرد    به میزان لازم
تخم مرغ زده شده   1 عدد
1 . برای تهیه رول سوسیس، ابتدا فر را روی دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
2 . سوسیس ها را از وسط به دو نیم کنید.
3 . در یک تابه، سوسیس را با پیاز کمی تفت دهید و آویشن، لیمو، خردل و زرده تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. فلفل و نمک را نیز اضافه کنید.
4 . بر روی یک سطح صاف آرد بپاشید و خمیر پای را با وردنه پهن کنید.
5 . به اندازه ای که خمیر دور هر سوسیس را پوشش دهد، خمیر را برش دهید و دور هر خمیر بپیچید.
6 . روی هر یک از آن ها را تخم مرغ بمالید و در سینی مخصوص فر بچینید.
7 . رول سوسیس را در فر به مدت 10 تا 12 دقیقه قرار دهید تا زمانی که خمیر طلایی رنگ شود.
8 . رول سوسیس را از فر خارج نموده و سرو کنید.

چیپس بادمجان

چيپس-بادمجان

نوارهای نازک بادمجان ترد، مناسب برای یک غذای سبک، مغذی و خوشمزه…

بادمجان قلمی
1 عدد

خرده نان
1/2 پیمانه

پنیر رومانو رنده شده
1/8 پیمانه

سیر رنده شده
1 حبه

جعفری تازه خرد شده
1 قاشق غذاخوري

پونه خشک
1/2 قاشق چایخوری

نمک و فلفل
به مقدار لازم

روغن نباتی
2 قاشق غذاخوری

1 . برای تهیه چيپس بادمجان، ابتدا فر را روي حرارت 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
2 . بادمجان ها را به صورت نوارهای باریک برش دهید.
3 . در یک کاسه کوچک، خرده نان، پنیر رومانو، سیر، جعفری، پونه، نمک و فلفل را مخلوط كنيد و نوارهاي بادمجان را درون آن قرار دهيد و هر دو طرف آن ها را به این مخلوط آغشته کنید.
4 . سپس بادمجان ها را در ظرف مخصوص فر قرار داده و به مدت 25 دقیقه یا تا زمانی که ترد شود در فر قرار دهيد.
5 . چيپس بادمجان را از فر خارج کنید و در ظرف مناسب بریزید.

اشترودل اسفناج

اشترودل-اسفناج
غذایی لذیذ، آسان و سریع، با خاصیت غذایی بالا

روغن زیتون
1/2 پیمانه

پیازچه سبز خرد شده
3 عدد

اسفناج خرد و پخته شده
2 پیمانه

شوید تازه خرد شده
2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ
3 عدد

پنیر فتا
100 گرم

نمک
1/4 قاشق چایخوری

فلفل سیاه
1/4 قاشق چایخوری

کره آب شده
1 پیمانه

خرده نان ساده
1/2 پیمانه

خمير يوفكا مستطيلي
به تعداد لازم

برای تهیه اشترودل اسفناج، ابتدا در صورتی که خمیر یوفکا در فریزر است آن را از فريزر خارج كنيد تا نرم شود.

فر را بر روي 400 درجه فارنهايت ( يا 200 درجه سانتيگراد ) تنظیم کنید.

در یک تابه متوسط بر روی حرارت​​، روغن زیتون بریزید تا داغ شود و سپس پیازچه را اضافه كنيد و کمی تفت دهید تا نرم شود(حدود 5 دقیقه). آن را کنار بگذاريد.

یک کاسه بزرگ، اسفناج، شويد، پیازچه، تخم مرغ، پنیر فتا را بریزید، نمک و فلفل را اضافه نموده و خوب هم بزنيد.

يك ورق از خمیر یوفکا را برداشته و بر روي سطح صاف پهن كنيد و كمي بر روي آن با قلم مو کره آب شده بماليد و كمي خرده نان بر روي آن بپاشيد و كمي از مواد را بر روي آن بريزيد و آن را به صورت رول بپيچيد، به طوري كه مواد كاملا درون خمير قرار گيرد و بيرون نريزيد(انتهاي خمير را خوب ببنديد).

اشترودل اسفناج را در فر به مدت 12 دقیقه یا تا زمانی که خمیر قهوه ای شود، قرار دهيد.

اشترودل اسفناج را از روغن خارج کنید و در صافی یا بر روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود. سپس در ظرف بچینید.

غذایی لذیذ، آسان و سریع، با خاصیت غذایی بالا …

روغن زیتون    
1/2 پیمانه
(450 کالری)
پیازچه سبز خرد شده
3 عدد
(10 کالری)
اسفناج خرد و پخته شده 
2 پیمانه
(20 کالری)
شوید تازه خرد شده
2 قاشق غذاخوری
(0 کالری)
تخم مرغ
3 عدد
(210 کالری)
پنیر فتا
100 گرم
(265 کالری)
نمک
1/4 قاشق چایخوری
(0 کالری)
فلفل سیاه
1/4 قاشق چایخوری
(0 کالری)
کره آب شده
1 پیمانه
(1620 کالری)
خرده نان ساده
1/2 پیمانه
(175 کالری)
خمير يوفكا مستطيلي
به تعداد لازم
(800 کالری)
مجموع کالری
3550
1

برای تهیه اشترودل اسفناج، ابتدا در صورتی که خمیر یوفکا در فریزر است آن را از فريزر خارج كنيد تا نرم شود.

2

فر را بر روي 400 درجه فارنهايت ( يا 200 درجه سانتيگراد ) تنظیم کنید.

3

در یک تابه متوسط بر روی حرارت​​، روغن زیتون بریزید تا داغ شود و سپس پیازچه را اضافه كنيد و کمی تفت دهید تا نرم شود(حدود 5 دقیقه). آن را کنار بگذاريد.

4

یک کاسه بزرگ، اسفناج، شويد، پیازچه، تخم مرغ، پنیر فتا را بریزید، نمک و فلفل را اضافه نموده و خوب هم بزنيد.

5

يك ورق از خمیر یوفکا را برداشته و بر روي سطح صاف پهن كنيد و كمي بر روي آن با قلم مو کره آب شده بماليد و كمي خرده نان بر روي آن بپاشيد و كمي از مواد را بر روي آن بريزيد و آن را به صورت رول بپيچيد، به طوري كه مواد كاملا درون خمير قرار گيرد و بيرون نريزيد(انتهاي خمير را خوب ببنديد).

6

اشترودل اسفناج را در فر به مدت 12 دقیقه یا تا زمانی که خمیر قهوه ای شود، قرار دهيد.

7

اشترودل اسفناج را از روغن خارج کنید و در صافی یا بر روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود. سپس در ظرف بچینید.

رول کالباس

رول-سوسيس
سوسيس کوچک   450 گرم

كالباس گوشت   450 گرم

شكر قهوه اي   1  پیمانه

1 . برای تهیه رول کالباس، ابتدا فر را از قبل گرم روي 350 درجه فارنهايت(175 درجه سانتيگراد ) گرم كنيد.
2 . يك عدد سوسيس را روی یک ورقه كالباس قرار دهيد و آن را بصورت رول بپیچید هر یک از آنها را با خلال دندان سفت كنيد.
3  . سوسيس هاي آماده شده را در ظرف مخصوص فر قرار دهيد و بر روي آنها شکر قهوه ای بريزيد و در فر بگذارید تا رنگ آن طلايي و شكر آب شود.
4 . رول کالباس را از فر خارج نموده و در ظرف مناسب بچینید.

سوخاري پنيري

مواد لازم:
خامه 100 گرم
پنيرخامه‌اي 100 گرم
پيازچه 4 قاشق سوپخوري، خرد شده
پنير گودا و موتزارلا 1 پيمانه، رنده شده
سس خردل 2 قاشق چايخوري
آويشن 1 قاشق چايخوري
نمك، فلفل به ميزان لازم
نان تست 10 برش
شير 4 قاشق سوپخوري
تخم‌مرغ 2 عدد، زده شده
آرد به ميزان لازم
پودر سوخاري 1 پيمانه
پودر پنير پارمزان يك‌دوم پيمانه
طرز تهيه:
خامه، پنيرخامه‌اي، پيازچه‌ي خرد شده، پنيرهاي رنده شده، خردل، آويشن و كمي نمك و فلفل را با هم كاملاً‌ مخلوط كنيد. روي نيمي از نان‌ها را كاملاً با تركيب پنيرها پوشانيد و يك برش ديگر نان روي آن بگذاريد. با دست فشار دهيد تا كاملاً‌ به هم بچسبد. با چاقوي اره‌اي يا يك چاقوي تيز هر كدام را به 2 يا 4 قسمت مثلثي شكل برش دهيد. شير و تخم مرغ ها را با چنگال بزنيد تا كاملا صاف و يك دست شود. هر برش را ابتدا در آرد سفيد، بعد در مايه شير و تخم‌مرغ زده شده و در انتها در تركيب پودر سوخاري و پنير پارمزان بغلتانيد. ساندويچ‌هاي آماده را در سيني و به مدت حداقل 1 ساعت در يخچال بگذاريد تا مواد كاملاً‌ جذب شوند. در روغن يا تركيب كره و روغن مايع سرخ كرده و سرو كنيد.
1ـ انرژي كل اين دستور 4508 كيلو كالري مي‌باشد كه 59 درصد آن از كربوهيدرات، 18 درصد آن از پروتئين و 23 درصد آن از چربي تأمين مي‌گردد.

یوفکای اسفناج

یوفکای-اسفناج

خمیر یوفکا، خمیر ترد و نازکی است که بدون مایه خمیر و مواد حجم‌دهنده تهیه شده، داخل این خمیر با مواد مختلف پُر و پخته می‌شود. خمیر یوفکا قبل از پیچیدن مواد در آن، به‌حالت نیم‌پخت درآمده و از خمیر فیلو کمی تُردتر است، این خمیر را می‌توانید به‌‌صورت آماده از سوپر مارکت‌ها تهیه کنید.

مواد لازم (برای ۴ نفر):

پیاز (نگینی خردشده) – ۲ عدد

روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) – به مقدار لازم

فلفل سبز (خردشده) – ۲ عدد

زیره سیاه — ۱ قاشق چای‌خوری

جعفری (پاک و خردشده) – یک دوم پیمانه

اسفناج (پاک و خردشده) – ۱ کیلوگرم

فلفل سیاه (پودرشده) و نمک — به مقدار لازم

خمیر یوفکا — ۱ بسته

زرده تخم‌مرغ — ۱ عدد

ادامه ←

ديپ گـشنيز

deep

مواد لازم براي چهار نفر

 ماست چكيده:                                  يك پيمانه

خيار رنده يا نگيني ريزشده:                 دو عدد

پودر سير:                                      1/4 قاشق چــايخوري

پـودر زيره:                                     نصف قاشق چايخوري

آبليمو:                                           يك قاشق سوپخوري

گشنيز خرد شده:                               دو قاشق سوپخوري

ادامه ←

بروسکتای گوجه فرنگی

DSC_468011-178x300

«بروسکتا» یک پیش غذای ایتالیایی است که قدمت آن به قرن ۱۵ در توسکانی می‌رسد. بروسکتای ایتالیایی شامل نان گریل شده‌ای است که روی آن سیر له‌شده، نمک و فلفل ریخته می‌شود و اغلب به‌عنوان اشتهاآور سرو می‌شود. ولی رویه بروسکتا می‌تواند از موادی مانند گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، لوبیا، ژامبون و پنیر نیز تهیه ‌شود. پرطرفدارترین بروسکتا در خارج از ایتالیا :.۷-ز ریحان، پنیر موتزارلا، گوجه‌فرنگی و سیر تهیه می‌شود.

به‌طور عمده تفاوت زیادی بین «بروسکتا» و «کراستینی» وجود ندارد. جدا از مواد رویه این دو پیش غذا، تنها تفاوت این دو جنس، نانِ استفاده‌شده در آن‌هاست. بروسکتا در ایتالیا از نان‌های گریل و اسلایس‌شده بزرگی بریده می‌شود که اغلب شور مزه هستند و از غله کامل تهیه می‌شوند در حالی که کراستینی می‌تواند از نان‌های کوچک‌تر و حتی خمیرهای شیرین تهیه شود.

به‌طور کلی هم بروسکتا و هم کراستینی در دسته پیش غذاها قرار می‌گیرند و همانند فینگرفودها به غیر از پیش غذا می‌توانند به‌عنوان وعده‌ای سبک و سالم سرو شوند.

مواد لازم (برای ۴ نفر):

نان تست–۸ عدد

سیر (بدون پوست)–۲ حبه

روغنزیتون–به مقدار لازم

گوجه فرنگی (بلانچ و نگینی خردشده )–۳ عدد

جعفری (خردشده)–۲۰ گرم

فلفل سیاه (پودرشده) و نمک–به مقدار لازم

روش تهیه:

۱- روی نان‌های تست یک حبه سیر مالیده و نانها را گریل کنید؛

۲- روی نان‌های تست گریل شده را به مقداری روغن زیتون آغشته کنید (دقت کنید روغن زیتون بیش از حد نباشد تا نان‌ها خیلی خیس نشوند)؛

۳- در ظرفی گود، گوجه فرنگی‌های خردشده، سیر نگینی خردشده، جعفری، روغن زیتون، نمک و فلفل را مخلوط کرده و روی نان‌های تست قرار داده و سرو کنید.

تارت بوقلمون

33

 مواد لازم براي خمير تارت

 آرد:                                      يك و نيم پيمانه

تخم‌مرغ:                                 دو عدد

كره:                                      120 گرم

ماست:                                   سه قاشق غذاخوري

بيكينگ‌پودر:                            يك قاشق مرباخوري

نمك و فلفل:                              به ميزان لازم

 طرز تهيه تارت

آرد و بيكينگ‌پودر را با كره هم زده، تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي اضافه كرده و با ماست خوب مخلوط مي‌كنيم تا خمير يك‌دستي حاصل شود، سپس يك ساعت به خمير استراحت مي‌دهيم. مقداري از خمير را كنار گذاشته و مابقي را در سطح آرد‌پاشي شده پهن مي‌كنيم، بعد مواد آماده شده را روي آن ريخته، از خمير نوارهايي را بريده و به صورت شطرنجي روي مواد قرار مي‌دهيم، سپس پنير پيتزا ريخته و در داخل فر با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 دقيقه قرار مي‌دهيم تا طلايي شود. با اين مقدار مواد مي‌توانيد براي چهار نفر تارت آماده نماييد.

 مواد لازم مياني تارت

 سينه بوقلمون:                           250 گرم

 قارچ ورقه شده:                         پنج عدد

 نمك و فلفل:                             به ميزان لازم

 فلفل دلمه‌اي خلال شده:               يك عدد

 پنير پيتزا:                             يك بسته كوچك

 طرز تهيه مواد مياني

سينه بوقلمون را پخته، سپس خرد كرده و با قارچ، فلفل دلمه‌اي، نمك و فلفل تفت مي‌دهيم و روي خمير تارت مي‌گذاريم.