همه ی پستها در کیک پنیر

چیز کیک توت فرنگی و ژله

deser

بيسكويت ساده پودر شده                   250 گرم

 كره آب شده                                125 گرم

 پودر نارگيل                                     50 گرم

پودر دارچين                دو قاشق سوپخوري

پودر كاكائو در صورت تمايل             دو قاشق سوپخوري

مواد لازم براي رويه بيسكويت

پنير خامه‌اي                              250 گرم

 خامه                                         200 گرم

 ژلاتين                          دو قاشق سوپخوري

 آب سرد                                 4/1پيمانه

 شكر                                          70 گرم

 وانيل                           8/1 قاشق چايخوري

رنده پوست ليموترش            4/1 قاشق چايخوري

مواد لازم براي رويه

 پودر ژله توت‌فرنگي                   200 گرم

آبجوش                                         دو پيمانه

طرز تهیه

بيسكويت و كره را مخلوط مي‌كنيم. پودر نارگيل و دارچين يا پودر كاكائو را مي‌افزاييم، سپس مواد را كف قالب كمربندي با كمك وردنه يا قاشق پرس مي‌كنيم و در يخچال مي‌گذاريم تا كمي سفت شود. پنير خامه‌اي و شكر را با همزن مي‌زنيم تا صاف و يك‌دست شود. ژلاتين را با آب سرد مخلوط كرده و روي بخار آب (روش بن‌ماري) قرار مي‌دهيم تا رقيق شود. ژلاتين خنك شده را به مخلوط پنير مي‌افزاييم. خامه، وانيل و پوست ليموترش را به مخلوط اضافه كرده و آن را روي بيسكويت پرس شده‌مان مي‌ريزيم، سپس صاف كرده و در يخچال مي‌گذاريم تا اين مخلوط روي بيسكويت ببندد. پودر ژله و آبجوش را با هم مخلوط كرده، روي حرارت مي‌گذاريم تا ژله كاملا حل شده و محلول يكنواختي حاصل شود. ژله خنك شده را روي مواد چيزكيك ريخته و مجددا در يخچال مي‌گذاريم تا بسته شود. پس از چهار ساعت از قالب خارج كرده و به اندازه‌هاي دلخواه برش مي‌زنيم.

نكـــته : ژله بايد حتما خنك شده باشد تا روي چيزكيك بريزيم.

مي‌توانيم از توت‌فرنگي خرد شده در مخلوط پنير، شكر و ژلاتين استفاده كنيم. براي اين كار قبل از ريختن ژله روي چيزكيك، توت‌فرنگي‌ها را روي پنير بسته شده مي‌چينيم و يك لايه ژله روي آن مي‌ريزيم و در يخچال مي‌گذاريم تا ببندد و وقتي سفت شد، بقيه ژله را روي آن مي‌ريزيم، چون اگر اين كار را انجام ندهيم توت‌فرنگي‌ها با پنير مخلوط مي‌شوند.

براي برش اين چيزكيك، بهتر است از چاقو اره‌اي استفاده كنيم و قبل از برش زدن، چاقو را در آبجوش گذاشته و بعد برش بزنيم.

قالب كمربندي به قطر 30×25 سانتي‌متر براي اين كار مناسب است.

چيز كيك دو رنگ

مواد اولیه :
  • گردو خرد شده – 5/1 پيمانه
  • پودر شكر – نصف پيمانه + دو قاشق غذاخوري
  • كره نرم شده – دو قاشق غذاخوري
  • پودر ژلاتين ساده – يك بسته
  • آب سرد – يك پيمانه
  • پنير خامه‌اي نرم شده – 600 گرم
  • رنده پوست پرتقال يا ليمو – يك قاشق غذاخوري
  • وانيل – يك و يك چهلرم قاشق چايخوري
  • شكلات تخته‌اي آب شده – 70 گرم

طرز تهيه (براي هشت نفر) :                                                                                                                                           

فر را از قبل با دماي 400 درجه فارنهايت يا 200 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد و يك قالب كمربندي به قطر 5/22 سانتي‌متر را با كره چرب كنيد.

گردوي نيمه آسياب شده را با دو قاشق غذاخوري پودر شكر در كاسه‌اي مخلوط كنيد. كره را به آن بيفزاييد و خوب هم بزنيد. مواد حاصله را با دست، كف قالب پهن كنيد و فشار دهيد. قالب را به مدت 8 الي 10 دقيقه در فر بگذاريد. سپس آن را از فر خارج و صبر كنيد خنك شود.

آب را در قابلمه كوچكي بريزيد و ژلاتين را روي آن بپاشيد. يك دقيقه صبر كنيد سپس آن را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا ژلاتين حل شود بعد آن را كنار بگذاريد.

پنير خامه‌اي را با سرعت بالاي همزن كاملا بزنيد تا پف كند. پودر شكر، رنده پوست پرتقال و وانيل را به آن بيفزاييد و كمي بزنيد. ژلاتين آب شده را به آن بيفزاييد و دوباره آن را بزنيد. يك پيمانه از اين مواد را كنار بگذاريد و بقيه را روي لايه گردويي درون قالب بريزيد و پهن كنيد. شكلات خنك شده را به يك پيمانه مواد پنيري باقيمانده اضافه كنيد و هم بزنيد. از اين مايه شكلاتي به مقدار‌ كم روي چيزكيك آماده شده بگذاريد. چاقو را روي تك‌تك آنها بگذاريد و يك چرخش كوچك بدهيد تا مايه شكلات كمي به چيزكيك ماليده شود. چيزكيك را به مدت سه ساعت در يخچال گذاشته و سپس آن را با توت‌فرنگي تزئين كنيد.

کیک پنیر موزی با مغزهای خوراکی

مواد لازم :

  • یک فنجان خرده ویفر شکلاتی
  • یک چهارم فنجان کره آب شده
  • 500 گرم پنیر خامه ای زده شده
  • نصف فنجان شکر
  • نصف فنجان موز رسیده له شده
  • دو عدد تخم مرغ
  • یک چهارم فنجان گردوی خرد شده
  • یک سوم فنجان شکلات شیر
  • یک قاشق سوپ خوری کره
  • دو قاشق سوپ خوری آب

طرز تهیه :
خرده های ویفر و کره را در یک مخلوط کن با هم مخلوط کرده و آن را کف یک سینی پخت کیک فشرده کنید ، سپس به مدت ده دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت در فر بپزید . پنیر خامه ای ، شکر و موز را در مخلوط کن با هم مخلوط کنید ، تخم مرغ ها را یک به یک اضافه کرده و بعد از هر تخم مرغ آن را هم بزنید . گردو را نیز به آن افزوده  و مخلوط را روی خمیر بریزید . به مدت 40 دقیقه آن را با همان حرارت قبلی در فر بپزید . لبه های کیک را از سینی جدا کنید . صبر کنید تا خنک شده و آن را کاملا جدا کنید . شکلات ، کره و آب را روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا آب شوند . سپس آن را روی کیک پنیر بریزید . آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود .

کیک پنیر با تمشک و بادام

خمیر کیک :

  • یک فنجان ویفر وانیلی ( نان پنجره ای )
  • سه چهارم فنجان بادام آسیاب شده
  • یک چهارم فنجان کره آب شده
  • مواد داخل کیک :
  • 250 گرم پنیر خامه ای
  • یک فنجان پنیر ریکوتا
  • یک فنجان شکر
  • 4 عدد تخم مرغ بزرگ
  • یک عدد زرده تخم مرغ
  • یک فنجان خامه ترش
  • سه قاشق سوپ خوری آرد
  • یک قاشق خلال لیموی رنده شده
  • یک و نیم فنجان تمشک
  • یک سوم فنجان بادام خلال شده
  • کمی تمشک برای تزئین روی کیک

طرز تهیه :
ویفر را داخل مخلوط کن بریزید تا کاملا ریز شود . خرده های ویفر ، کره و بادام را با هم مخلوط کنید . مخلوط بدست آمده را در یک ماهی تابه ریخته و فشرده کرده و یک ساعت در یخچال بگذارید .
در یک ظرف دیگر ، پنیر خامه ای ، پنیر ریکوتا و شکر را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید . بقیه  مواد را بجز سه قلم آخر را نیز به آن اضافه کرده و بعد از اینکه خوب مخلوط کردید آن را روی خمیر خنک شده بریزید . روی آن را تمشک و بادام ریخته و به مدت یک ساعت با 350 درجه فارنهایت ، در  فر بپزید . با چاقو کیک را از کناره های سینی جدا کنید و بعد از اینکه فر را خاموش کردید ، در فر را بصورت نیمه باز بگذارید تا کیک خنک شود . یک شب یا حداقل شش ساعت کیک را در یخچال بگذارید تا سرد شود . روی آن را با تمشک تازه تزئین کرده و سرو کنید .

کیک پنیر با سیب

مواد لازم :

خمیر کیک :

  • سه فنجان کراکر سبوس دار گندم
  • نصف فنجان کره آب شده

فر را از قبل با حرارت 325 درجه فارنهایت داغ کنید . کراکر و کره را در مخلوط کن با هم مخلوط کنید ، سپس آن را روی سینی پخت ریخته وفشرده کرده و آن را کنار بگذارید .

مواد داخل کیک :

  • 800 گرم پنیر خامه ای
  • یک فنجان شکر
  • یک قاشق چای خوری وانیل
  • 4 عدد تخم مرغ
  • یک چهارم فنجان آرد
  • 3 قاشق چای خوری دارچین
  • یک چهارم فنجان آب سیب
  • 14 بر ش سیب پوست کنده

در یک کاسه بزرگ ، پنیر خامه ای ، شکر و وانیل را با هم ترکیب کرده و در مخلوط کن با سرعت متوسط مخلوط کنید . تخم مرغ ها را یک به یک به آن اضافه کنید . آرد ، دارچین و آب سیب را به آن افزوده و به آرامی مخلوط کنید . مخلوط بدست آمده را روی خمیر بریزید . خمیر بدست آمده را به مدت یک ساعت بپزید . سپس برشهای سیب را روی کیک بریزید و 20 تا 30 دقیقه دیگر آن را بپزید . قبل از سرو کردن ، یک شب ، کیک را در یخچال نگه دارید .

کیک پنیر با توت فرنگی

مواد لازم برای خمیر کیک :

  • یک فنجان کراکر سبوس دارد بسیار خرد شده
  • دو قاشق سوپ خوری شکر
  • 5 قاشق سوپ خوری کره آب شده
  • مواد لازم برای داخل کیک :
  • یک و نیم قاشق سوپ خوری ژله بدون طعم
  • یک چهارم فنجان آب
  • 400 گرم پنیر خامه ای
  • یک فنجان پنیر کاتژ ( نوعی پنیر دلمه شده ، ماننده پنیرهای دست ساز خانگی )
  • یک دوم فنجان شیر غلیظ شده
  • یک چهارم فنجان شکر
  • یک عدد زرده تخم مرغ
  • 250 گرم توت فرنگی اسلایس شده

مواد لازم برای روی کیک :

  • یک سوم فنجان آب
  • یک چهارم فنجان شکر
  • یک قاشق سوپ خوری آب لیموی تازه
  • 300 گرم توت فرنگی اسلایس شده
  • دو قاشق چای خوری سرکه

طرز تهیه خمیر کیک:

فر را از قبل با حرارت 350 درجه فارنهایت داغ کنید  . کراکرهای خرد شده و شکر را در یک کاسه بریزید . به تدریج کره آب شده را به آن اضافه کنید . روی سینی فر ، اسپری پخت بزنید تا به کاغذ نچسبد ، سپس کاغذ مومی مخصوص کیک را روی آن پهن کنید . کراکرها را  روی کاغذ ریخته و آن را فشرده کنید . سپس آن را در فر قرار دهید تا به مدت ده دقیقه بپزد و رنگ آن طلایی قهوه ای شود . سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود .
طرز تهیه مواد داخل کیک :
ژله را در یک ماهیتابه کوچک بریزید . آب را روی آن ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند . 5 دقیقه آن را کنار بگذارید تا ژله صاف و یکدست شود . پنیر خامه ای را در مخلوط کن بریزید تا کاملا صاف و خامه مانند شود . پنیر کاتژ را نیز به آن اضافه کرده و به مخلوط کردن آنها ادامه می دهیم . شیر غلیظ شده ، شکر و زرده تخم مرغ را نیز به پنیر اضافه کرده و آنها را نیز مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم .
ژله را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و یکی دو دقیقه صبر می کنیم تا ژله کاملا حل شود . ژله را به مخلوط پنیر اضافه می کنیم و خوب با آن ترکیب می کنیم . مخلوط بدست آمده را در یک کاسه ریخته و توت فرنگی ها را نیز به آن می افزاییم . این مخلوط را داخل خمیر پخته شده می ریزیم .

طرز تهیه مواد روی کیک :

یک ماهیتابه کوچک را روی حرارت ملایم قرار می دهیم . آب ، شکر و آب لیمو را داخل آن ریخته و به مدت 3 دقیقه آن را می جوشانیم تا شکر حل شده و کمی غلیظ شود و حالت شربت به خود بگیرد . توت فرنگی ها را به آن افزوده و از روی حرارت بر می داریم . به آرامی ، مخلوط را هم می زنیم تا کاملا خنک شود .
کیک پنیر را به آهستگی از کاغذ آن جدا می کنیم و با احتیاط آن را در یک ظرف مناسب سرو کردن قرار می دهیم . با قاشق ، شربت توت فرنگی را روی کیک ریخته ،  آن را قاچ کرده و سرو می کنیم .

کیک پنیر پفی

خمیر نان :

  • نصف فنجان کره
  • دو فنجان خرده کراکر سبوس دار ( حدود 22 عدد )
  • مواد روی خمیر :
  • یک بسته کوچک پودر ژله لیمویی
  • یک فنجان آب جوش
  • یک فنجان شکر
  • صد گرم پنیر خامه ای
  • یک قوطی آناناس خرد شده ( بدون آب )
  • دو فنجان شیر تغلیظ شده سرد
  • آب نصف لیمو

طرز تهیه :
کره را آب کرده و خرده های کراکر را به آن اضافه کنید . نصف فنجان از مخلوط را کنار گذاشته و بقیه را کف یک قالب کیک ریخته و آن را  فشرده کنید .
ژلاتین را در آب جوش حل کنید و کنار بگذارید تا سرد شود . در ظرفی دیگر شکر و پنیر خامه ای را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا به شکل خامه درآید . شیر و سپس آب لیمو را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا سفت شود . ژله و مخلوط پنیر را با هم مخلوط کنید . آناناس را نیز به آن اضافه کرده و مخلوط بدست آمده را روی خمیر سرد شده بریزید و نصف فنجان از خمیر کنار گذاشته شده را روی آن بریزید . در صورت تمایل می توانید روی آن مغزهای خوراکی دلخواه بریزید . آن را در یخچال بگذارید تا سرد شود .