همه ی پستها در سس و ترشی

ترشـی بادنجـان شكـم‌پاره

torshi

مـواد لازم

 بادنجان كشيده:                            يك كيلوگرم

آب:                                          دو پيمانه

سير نگيني خرد شده:                      30 گرم

ادويه دلخواه:                                يك قــاشق چايخوري

گل‌كلم نگيني خرد شده:                    30 گرم

هويج نگيني خرد شده:                     30 گرم

نعنا خشك:                                    15 گرم

نمك:                                           يك قاشق سوپخوري

فلفل تند نگيني خرد شده:                   15 گرم

سركه:                                         به ميزان لازم

ادامه ←

ترشـی مخلـوط

toshi

مواد لازم

 گل‌كلم خرد شده:                           500 گرم

 هويج حلقه شده:                           300 گرم

 بادنجان حلقه شده:                         300 گرم

 خيار حلقه شده:                             200 گرم

 پودر تخم گشنيز:                           يك قاشق چايخوري

ادامه ←

ترشی سیب گل

torshi

سيرگل                                                                                    500 گرم

سركه سفيد                                                                                  به ميزان لازم

نمك                                                                              نصف قاشق چايخوري

طرز تهیه

سير گل‌ها را چند دقيقه مي‌جوشانيم تا كمي نرم شوند، پس از خنك شدن داخل شيشه مي‌ريزيم. سركه و نمك را مخلوط كرده و روي مواد مي‌ريزيم تا روي سيرها را كاملا بگيرد. پس از دو هفته اين ترشي آماده مصرف است.

زیتون معطر

zeytoon

زيتون                                         500 گرم

 رب انار                                                          دو قاشق غذاخوري

گل‌پر                                                                                  يك قاشق غذاخوري

رب گوجه‌سبز                                                                              سه قاشق غذاخوري

 آبليمو و سركه روی هم                                                                   سه قاشق غذاخوري

سبزيجات معطر خشك (نعنا، ريحان، ترخون و مرزه)                                دو قاشق غذاخوري

سيرحلقه شده                                                                                             به ميزان لازم

طرز تهیه

زيتون را با سركه و آبليمو مزه‌دار مي‌كنيم، سپس به آن گل‌پر، سبزيجات معطر خشك، رب انار، رب گوجه سبز و در صورت تمايل مقداري سير حلقه شده، اضافه كرده و آن را در يخچال قرار داده تا مواد به خورد زيتون برود.

ترشی ریواس

torshi

مواد لازم:
نیم کیلو -ساقه ریواس، پاک شده
1 فنجان -سرکه سیب
1 فنجان- آب
1 فنجان -شکر
یک و نیم تکه -زنجبیل، خرد شده
نیم قاشق چایخوری -نمک
2 قاشق چایخوری- دانه خردل
نیم قاشق چایخوری- دانه فلفل سیاه

روش تهیه:
در قابلمه کوچکی سرکه سیب؛ آب، شکر، زنجبیل و نمک را بریزید و بگذارید روی اجاق بجوشد تا شکر در آن حل شود.

ادویه ها را بین دو شیشه تقسیم کنید. می توانید ادویه دلخواهتان را اضافه کنید.

ساقه های برش خورده ریواس را در این دو شیشه پر کنید.

سپس مایع درون قابلمه را روی آنها بریزید و تا بالای ریواس ها پر کنید.

سپس شیشه ها را تمیز کنید و درپوش آنها را گذاشته و کیپ کنید.

اگر قرار است ترشی ها تا یک سال بمانند، باید آنها را در کنسروساز فرآوری کنید بدین صورت که شیشه ها را ده دقیقه در آب جوش بگذارید بماند. آب باید تا بالای شیشه ها را بگیرد.

اگر می خواهید ترشی شما تردتر باشد، آن را در یخچال بگذارید. بعد از 24 ساعت آماده می شود و بعد از یک هفته طعم آن عالی می شود.

لیته میوه

lite

آلو سیاه / 5 عدد (250 گرم)
سیب گلاب / 5 عدد (250 گرم)
گلابی / 1 عدد (250 گرم)
هلو / 2 عدد (250 گرم)
شلیل / 2 عدد (250 گرم)
زردآلو / 5 عدد (250 گرم)
سیر ( کوبیده شده ) / 5 حبه (25 گرم)
فلفل سیاه (پودر شده) / به مقدار لازم
سیاه دانه / 1 قاشق سوپخوری (6 گرم)
شکر / 3/1 پیمانه (50 گرم)
نمک / 1 قاشق سوپخوری (14 گرم)
سرکه / به مقدار لازم

روش تهيه :

میوه‌ها را شسته، در آبکش بریزید. سپس روی پارچه تمیزی پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شده و کاملاً خشک شوند. پس از این مرحله، پوست و هسته میوه را جدا کنید و در آسیاب بریزید و به صورت پوره درآورید. سیر، ادویه‌ها، شکر و نمک را اضافه کرده، در شیشه استریل شده مخصوص ترشی بریزید و روی مواد را با سرکه بپوشانید. سپس در ظرف را محکم بسته و در جای خنک نگهداری کنید. این ترشی پس از دو هفته آماده مصرف است.

ترشی مخلوط ریواس و کرفس

مواد لازم:

ریواس / 5 ساقه (400 گرم)
کرفس / 2 ساقه (160 گرم)
سرکه / 3 پیمانه (480 میلی لیتر)
نمک / 1 قاشق سوپخوری (14 گرم)
سبزی(شامل ریحان، جعفری، گشنیز، نعناع، ترخان، مرزه و شنبلیله خردشده) / 200 گرم
سیر(خرد شده) / 4 حبه (20 گرم)
زردچوبه / 5/1 قاشق چایخوری (5/4 گرم)
فلفل کبابی قرمز (خرد شده) / 1 عدد (15 گرم)

روش تهيه:

برگ های ریواس را جدا کرده و ساقه های آن را پوست بگیرید و به همراه کرفس خرد کنید و با سرکه و نمک حدود پنج دقیقه بجوشانید، بگذارید تا خنک شود. سپس سبزی، سیر، زردچوبه و فلفل کبابی را به مخلوط ریواس بیفزائید و همه ی مواد را در ظرف دردار بریزید. این ترشی پس از دو ماه رسیده است.

نکته :
1ـ توجه داشته باشید سبزیجات کاملاً پس از شستن خشک شود سپس به مخلوط ترشی اضافه کنید.
2ـ دقت کنید سرکه به حدی باشد که روی ترشی را بپوشاند تا مانع از کپک زدن آن شود.

جایگزین
به جای سبزی تازه می توانید از دو تا سه قاشق سوپخوری سبزی خشک معطر استفاده کنید.

پیشنهاد
می توانید از برگ های جوان کرفس برای عطر بیشتر ترشی نیز استفاده کنید.

ترشی کدو و بادنجان

مواد اولیه :

  • فلفل دلمه‌اي رنگي 500 گرم
  • نعنا تازه پاك‌ و خردشده سه قاشق غذاخوري
  • كدو يك كيلوگرم
  • سير سه بوته
  • دانه فلفل سياه يك قاشق غذاخوري
  • نمك يك قاشق غذاخوري
  • سركه به ميزان لازم
  • بادنجان دو كيلوگرم
  • فلفل سياه ساييده‌شده يك قاشق غذاخوري
  • فلفل قرمز نصف قاشق غذاخوري
  • ادويه ترشي و سیاه دانه يك قاشق غذاخوري
  • سبزي معطر خشك سه قاشق غذاخوري
  • سركه يك ليتر

طرز تهيه:

فصل تابستان است و اكثر خانم‌هاي ايراني خوش‌سليقه دوست دارند كه ترشي‌هاي مورد استفاده خود را در خانه تهيه كنند. ترشي كدو بسيار خوشمزه و آسان است. ابتدا كدوها را به شكل دلخواه خرد كرده به مدت يك روز روي دستمال پارچه‌اي قرار مي‌دهيم. سپس فلفل دلمه‌اي خردشده، دانه فلفل سياه، نعنا، سير و نمك را داخل شيشه ريخته روي آنها كدوها را مي‌ريزيم. بعد با سركه كاملا مواد را مي‌پوشانيم و در ظرف را مي‌بنديم. اين ترشي هفت روزه آماده مي‌شود.

نكته:
اين مواد لازم براي يك شيشه بزرگ ترشي است در صورت تمايل مي‌توانيد مواد را كمتر يا بيشتر نماييد.

طرز تهيه:

بادنجان‌ها را درسته روي آتش يا در فر كبابي كرده آنها را پوست كنده در الك يا آبكش چوبي مي‌چينيم. روي آن يك پارچه انداخته يك وسيله سنگين روي پارچه قرار مي‌دهيم تا آب بادنجان‌ها كاملا كشيده شود. 24 ساعت بعد بادنجان‌ها را در ظرف مورد نظر ريخته سير، فلفل سياه، فلفل قرمز، ادويه، سياه‌دانه و سبزي‌هاي معطر را به آن اضافه مي‌كنيم. روي ظرف را با سركه كاملا پوشانده و در ظرف را مي‌بنديم پس از هفت روز ترشي آماده است.

نكته:
مي‌توانيم مواد طعم‌دهنده را كه شامل سير، فلفل، سبزي و ادويه است داخل شكم بادنجان قرار داده و بعد سركه را روي آنها بريزيم.

ترشي شيرازي

مواد لازم:
گل کلم 250 گرم
گوجه فرنگي سفت 3 عدد
فلفل سبز تند 100 گرم
نمک به مقدار لازم
سرکه سفيد به مقدار لازم
طرز تهيه:
قسمت سر گل کلم را به صورت گل هاي بسيار کوچک ببريد.دانه هاي وسط گوجه فرنگي ها را خارج کنيد، سپس گوجه فرنگي ها را به صورت نگيني خرد کنيد.فلفل سبزها را نيز به صورت حلقه اي خرد کنيد.داخل يک شيشه تميز ابتدا حدود 4 سانتي متر گل کلم بريزيد، سپس حدود 3 سانتي متر گوجه فرنگي روي آن بريزيد و بعد حدود 2 سانتي متر فلفل سبز بريزيد. اين کار را ادامه دهيد تا شيشه پر شود سپس مقداري نمک روي مواد بريزيد و بعد شيشه را با سرکه پر کنيد. در شيشه را محکم بسته و در جاي خنک نگهداري کنيد.
نکته:
اين ترشي بسيار تند است. اگر شما طعم ملايم تري را مي پسنديد مي توانيد ميزان فلفل سبزها را کم کرده و به جاي آن از فلفل دلمه اي استفاده کنيد.

ترشی قارچ و بادنجان

torshi

 بادنجان كبابي                                                                                                                          چهار عدد

ريحان، جعفري، گشنيز و ترخون ساطوري شده                                                             روي هم نصف پيمانه

 قارچ اسلايس و بخارپز شده                                                                                                                                دو پيمانه

 نمك و فلفل سياه                                                                                                      از هر كدام يك قاشق مرباخوري

 روغن زيتون                                                                                                                    پنج قاشق غذاخوري

سياه‌دانه، گل‌پر و تخم گشنيز                                                                                   از هر كدام يك قاشق مرباخوري

 فلفل تند خرد شده                                                                                                                دو قاشق غذاخوري

 سركه                                                                                                                                                به ميزان لازم

طرز تهیه

بادنجان‌ها را به صورت نگيني خرد مي‌كنيم و با دو قاشق روغن زيتون روي شعله ملايم تفت مي‌دهيم. قارچ‌ها را نيز با دو قاشق غذاخوري روغن زيتون تفت مي‌دهيم. سياه‌دانه، گل‌پر و تخم گشنيز را بدون روغن تفت داده و آسياب مي‌كنيم و از اين تركيب يك قاشق چايخوري به بادنجان و قارچ مي‌افزاييم. سپس بقيه مواد را افزوده و در انتها سركه را به حدي اضافه مي‌كنيم تا مخلوط مواد ترشي غليظ باشد.