همه ی پستها در غذاهای گوشتی

رولت بیف ساده

رولت-بیف

گوشت چرخ شده   450 گرم
تخم مرغ   1 عدد
شیر   1 پیمانه
پیاز خرد شده    1 عدد
نمک و فلفل   به میزان لازم
خرده نان یا پودر سوخاری   1 پیمانه
شکر قهوه ای  2 قاشق سوپخوری
خردل   2 قاشق سوپخوری
سس گوجه فرنگی   1/3 پیمانه
1 . برای تهیه رولت بیف ساده، ابتدا فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
2 . در یک کاسه بزرگ، گوشت، تخم مرغ، پیاز، شیر و خرده نان یا پودر سوخاری را با هم مخلوط نموده و خوب ورز دهید.
3 . کمی نمک و فلفل برای طعم و مزه دار کردن اضافه کنید.
4 . مخلوط گوشت را دوباره ورز دهید و با دست به شکل یک رول بیضی در آورید و در سینی یا ظرف مخصوص فر قرار دهید.
5 . برای تهیه سس بیف، در یک کاسه کوچک، شکر قهوه ای، خردل و سس گوجه فرنگی را خوب با هم مخلوط نموده و به هم بزنید و این مخلوط را بر روی بیف بریزید.
6 . به مدت 1 ساعت رولت بیف را در فر قرار دهید تا گوشت خوب پخته شود.
7 . رولت بیف آماده را از فر خارج نموده وآن را به قطعات دلخواه خود برش دهید و آن را سرو کنید.

بال کباب مالزیایی

بال-کباب
بال مرغ    12 عدد
سس سویا    6 قاشق غذاخوری
روغن کنجد    1 قاشق غذاخوری
پودر سیر    1/2 قاشق غذاخوری
پودر پیاز   1/2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه    به میزان دلخواه
ریحان خشک 1 قاشق سوپخوری
1 . برای تهیه بال کباب مالزیایی، ابتدا در یک کاسه، سس سویا، روغن کنجد، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه و ریحان را با هم خوب مخلوط کنید.
2 . بال مرغ ها را در این مواد بخوابانید. روی آن را بپوشانید و به مدت یک شب در یخچال قرار دهید.
3 . روز بعد، گریل را روشن کنید و دمای آن را زیاد کنید تا خوب داغ شود.
4 . بال های مرغ را از مواد خارج نموده و به سیخ بزنید و بگذارید به مدت 8 تا 10 دقیقه هر دو طرف آن ها گریل شوند.
5 . آن ها را از سیخ خارج نموده و سرو کنید.

پای گوشت بره

پای-گوشت
خمیر پیتا   1 عدد
روغن زیتون    2  قاشق غذاخوری
گوشت بره    375 گرم
نمک و فلفل و زنجبیل   به میزان لازم
سیر رنده شده    3 حبه
پیاز خرد شده    1 عدد
پودر گشنیز  1/2 قاشق چایخوری
زردچوبه   1/2 قاشق چایخوری
زیره سبز   1/2 قاشق چایخوری
گوجه فرنگی خرد شده   2  عدد
1 . برای تهیه پای گوشت بره، ابتدا در یک تابه بر روی حرارت، روغن زیتون را بریزید و بگذارید تا داغ شود.
2 . گوشت بره را اضافه کنید و خوب تفت دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت متوسط گوشت بپزد.
3 . گوشت را از قابلمه به داخل کاسه ای منقل کنید. 2 قاشق از آب گوشت را در قابلمه نگه دارید.
4 . سیر و زنجبیل را با آب گوشت 30 ثانیه تفت دهید.
5 . گشنیز، زردچوبه و زیره را اضافه کنید و هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با مواد خوب بپزد. آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
6 . خمیر پبتا را درست کنید. آن را به دو قسمت تقسیم کنید. (می توانید تکه های کوچکتری از خمیر بردارید و پای گوشت را بصورت کوچکتری درست کنید.)
7 . یک قسمت آن را با استفاده از یک وردنه روی یک سطح صاف پهن کنید.
8 . با یک قاشق، از گوشت بردارید و بر روی خمیر بریزید.
9 . تکه دیگر خمیر را نیز پهن کنید و بر روی مواد قرار دهید و سعی کنید با انگشت خود دو طرف خمیر را به هم بچسبانید.
10 . فر را روی دمای 230 درجه سانتیگراد (450 درجه فارنهایت) تنظیم کنید.
11 . پای گوشت آماده شده را درون دستمال آشپزخانه قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در یک محل گرم قرار دهید تا پف کند.
12 . پای گوشت بره را در فر به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید تا زمانی که خمیر طلایی رنگ شود.
13 . پای گوشت را از فر خارج نموده و در صورت دلخواه آن را برش دهید و سرو کنید.

پیراشکی استیک

پیراشکی-استیک
یک پیراشکی ترد و لذیذ…مخلوطی از گوشت چرخ شده، گوشت استیکی و سس ورچسترشایر!!!
گوشت چرخ شده   3/4 پیمانه
آرد     1 و 1/2 پیمانه
بکینگ پودر    2 قاشق چایخوری
نمک    1 قاشق چایخوری
گوشت استیک خرد شده   300 گرم
پیاز ریز شده    1 عدد
سس ورچسترشایر     به میزان دلخواه
نمک و فلفل     به میزان لازم
تخم مرغ زده شده    1 عدد

1 . برای تهیه خمیر پیراشکی استیک، ابتدا در یک کاسه، آرد را با بکینگ پودر و 1 قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. (می توانید از خمیر کالزونه استفاده کنید.)
2 . به اندازه کافی آب اضافه کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. به مدت 1 ساعت خمیر را درون پلاستیک قرار دهید.
3 . فر را روی دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
4 . گوشت چرخ شده، گوشت استیکی، پیاز و کمی سس ورچسترشایر را با هم مخلوط کنید. کمی نمک و فلفل بزنید و آن را کنار بگذارید.
5 . روی سطح صافی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه به قطر 5 میلی متر پهن کنید.
6 . از خمیر به صورت دایره دایره جدا کنید.
7 . با یک قاشق از مخلوط گوشت بردارید و در یک نیمه داخل خمیر بریزید.
8 . نیمه دیگر خمیر را روی مواد بیاورید و دو لبه خمیر را به هم بچسبانید و در صورت دلخواه لبه آن را با انگشت مدل دهید. روی آن را تخم مرغ بمالید.
9 . پیراشکی های استیک را درون سینی فر بچینید و در فر به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید.
10 . وقتی خمیر طلایی رنگ شد، پیراشکی استیک را از فر خارج نموده و در ظرف مناسب بچینید.

پای استیک و قارچ

پای-استیک

یک پای استیک فوق العاده لذیذ … تکه های استیک همراه با قارچ، موسیر، آب گوشت در خمیر ترد و خوشمزه پای!!!
قارچ حلقه یا خرد شده   500 گرم
آرد گندم    1/4 پیمانه + 1 و 1/3 پیمانه
نمک و فلفل و ادویه
به میزان لازم
گوشت راسته یا استیکی خرد شده    1 کیلو
آب گوشت   2  پیمانه
موسیر    4 عدد
جعفری خرد شده
به میزان دلخواه
کره    12 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ زده شده     1 عدد

1 . برای تهیه پای استیک و قارچ، ابتدا فر را روی درجه 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
2 . در یک کاسه تکه های گوشت استیک را بریزید و نمک و فلفل و در صورت دلخواه ادویه بزنید. چهند دقیقه آن را کنار بگذارید تا گوشت خوب مزه دار شود.
3 . در یک قایلمه موسیر، قارچ را به گوشت اضافه کنید و کم کم آب گوشت را به مواد اضافه نمایید.
4 . قایلمه را بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید تا به مدت 2.5-3 ساعت، گوشت خوب بپزد.
5 . برای درست کردن خمیر مخصوص آن (خمیر پای)، آرد را همراه با 1/2 قاشاق چایخوری نمک در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
6 . به اندازه 1/2 پیمانه آب اضافه نمایید و ورز دهید تا خمیر یکدستی ایجاد شود. آن را به ندت 15 دقیقه کنار بگذارید تا خوب خمیر پف کند.
7 . روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید.
8 . روی ان تکه های کوچک کره قرار دهید و دوباره خمیر را جمع کنید و دوباره ورز دهید. دوباره آن را با وردنه باز کنید. دوباره 15 دقیقه خمیر را کنار بگذارید.
9 . مخلوط گوشت کاملا پخته شده را از روی حرارت بردارید و با قاشق، در یک ظرف خصوص فر که لبه دار است، بریزید.
10 . حرارت فر را تا دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) زیاد کنید.
11 . خمیر را روی مواد قرار دهید و لبه های خمیر را به لبه های ظرف بچسبانید و در صورت دلخواه لبه آن را مدل دهید (خمیر پای). زرده تخم مرغ را روی خمیر بمالید.
12 . ظرف را درون فر به مدت 25-30 دقیقه درون فر قرار دهید تا خمیر طلایی رنگ شود.
13 . پای استیک و قارچ را از فر خارج نموده و آن را سرو کنید.

استیک باربیکیو

استيك-باربيكيو
پیاز کوچک خرد شده
1 عدد

سیر
7 حبه

روغن زیتون
1/2 پیمانه

سرکه
1/2 پیمانه

سس سویا
1/2 پیمانه

رزماری تازه خرد شده
2 قاشق غذاخوری

خردل
2 قاشق غذاخوری

نمک
2 قاشق چایخوری

فلفل سیاه
1 قاشق چایخوری

استیک
3 تكه

1 . برای تهیه استيك باربيكيو، پیاز، سیر، روغن زیتون، سرکه، سس سویا، رزماری، خردل، نمک و فلفل را در یک میکسر (غذا ساز) بريزيد تا یکدست شود.
2 . استیک را در يك ظرف پلاستیکی بريزيد و سس آماده شده را به گوشت اضافه كنيد و درب آن را بگذاريد و به مدت  3 ساعت در يخچال قرار دهید.
3 . باربيكيو را آماده كنيد و استیک را در باربيكيوي آماده شده به مدت 7 دقیقه در هر طرف، قرار دهید.
4 . استیک ها را خارج نموده و سرو کنید.

رولت گوشت

rolet goosht

مواد لازم:
گوشت چرخ‌كرده 500 گرم
پياز رنده شده 1 عدد
تخم‌مرغ 3 عدد
نمك، فلفل به ميزان لازم
محلول زعفران 1 قاشق چايخوري
نان تست 2 الي 3 ورق
شير يك‌سوم ليوان
آرد سوخاري به ميزان لازم
كره 50 گرم
مغز گردو 2 قاشق غذاخوري
زرشك 1 قاشق غذاخوري
جعفري 2 قاشق غذاخوري
رب گوجه 1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
گوشت‌چرخ‌كرده را با پياز رنده شده و يك عدد تخم‌مرغ،‌ نمك، فلفل و محلول زعفران مخلوط كنيد. نان تست را داخل شير ريخته تا نرم شود و بعد آن را كاملاً فشار دهيد تا شير آن گرفته شود و مايه را به گوشت اضافه كنيد و كاملاً‌ ورز دهيد اگر مايه شل بود كمي آرد سوخاري به مواد اضافه كنيد. كره را در ظرف مسطحي به مدت 1 دقيقه با قدرت حداكثر 100 درصد بدون درپوش در مايكروويو قرار دهيد تا آب شود. سپس 2 عدد تخم‌مرغ را با كمي نمك و محلول زعفران با هم مخلوط كنيد و به كره اضافه كنيد و ظرف را به مدت 2 تا 3 دقيقه قدرت 100 درصد حداكثر بدون درپوش در دستگاه بگذاريد تا تخم‌مرغ‌ها بسته شود. سپس آن را كنار بگذاريد. سپس يك كاغذ آلومينيومي را باز كنيد كف كاغذ را آرد سوخاري بريزيد و گوشت را به صورت گرد و به ضخامت 2 سانتي‌متر باز كنيد. بعد خاگينه‌اي را كه قبلاً‌ درست كرده‌ايد در وسط گوشت بگذاريد به طوري كه از اطراف آن فاصله داشته باشد سپس گردو، زرشك و جعفري را روي آن بريزيد و با كمك فويل گوشت را بپيچيد و اطراف آن را كاملاً‌ با دست شكل دهيد. سپس فويل را كنار گذاشته و رولت را داخل ظرف مسطحي كه قبلاً چرب كرده‌ايد قرار دهيد. بعد روي ظرف را سلفون بكشيد و روي آن چند سوراخ ايجاد كنيد. و آن را با قدرت 80 درصد متوسط بالا به مدت 12 تا 14 دقيقه زمان دهيد. سپس رب‌گوجه را با نصف ليوان آب‌جوش رقيق كرده،‌به آن كمي زعفران و كره اضافه كنيد و بعد رولت را برعكس كرده، سس را روي آن بريزيد و ظرف را مجدداً‌ بدون درپوش روي سه‌پايه كوتاه فلزي قرار دهيد و دستگاه را به مدت 10 تا 8 دقيقه با كليد تركيبي گريل و مايكرو 20 درصد روشن كنيد.

كباب ترش با مغز گردو

مواد لازم:
گوشت (فيله يا راسته) نيم كيلو
مغز گردو 100 گرم
پياز 1 عدد
رب انار ترش 1 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:
گوشت را به تكه‌هاي 2×2 سانت ببريد حال گردو را سائيده و پياز رنده شده و رب انار ترش را مخلوط كنيد و گوشت را يك شب در آن بگذاريد بماند. آن¬گاه نمك و فلفل زده آن را به سيخ كشيده با پشت كارد يا بيفتك كوب كمي بكوبيد و كباب را بپزيد.

كلـوچه گـوشت با سـس گوجه‌فـرنگی

gooshti

مواد لازم براي چهار نفر

 گوشت چرخ‌كرده:                                   500 گرم

مغز نان باگت:                                        يك و نيم پيمانه

جعفري خرد شده:                                    سه قاشق سوپخوري

تخم‌مرغ:                                              يك عدد

شير:                                                   نصف پيمانه

سير:                                                   دو حبه

رب گوجه‌فرنگي:                                   يك قاشق سوپخوري

پياز رنده شده:                                        يك عدد

پنـير گـودا:                                          80 گرم

سس گوجه‌فرنگي:                                  به ميزان لازم

نمك و فلفل از هر كدام:                           يك قاشق چايخوري

ادويه:                                               نصف قاشق چايخوري

آرد سفيد:‌                                           به ميزان لازم

روغن براي سرخ كردن:                        به ميزان لازم

 طرز تهيه

ابتدا مغز نان باگت را در شير حل كرده و كنار مي‌گذاريم، سپس پياز را به همراه روغن در تابه تفت مي‌دهيم تا پياز سرخ و طلايي شود. سير رنده شده را نيز تفت داده و كنار مي‌گذاريم.

گوشت چرخ‌كرده، پياز داغ، سير، جعفري، رب گوجه‌فرنگي، نمك، فلفل، تخم‌مرغ، ادويه و مغز نان حل شده در شير (شير اضافي آن را جدا مي‌كنيم) را با هم مخلوط كرده و ورز مي‌دهيم. مقداري از مايه برداشته، به صورت كلوچه گرد درآورده، سپس در آرد مي‌غلتانيم و در روغن داغ روي حرارت متوسط اطراف آن را سرخ مي‌كنيم، بعد در سيني فر قرار داده، پنير گودا را روي آن ريخته و در طبقه وسط فر، و با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد به مدت 15 دقيقه قرار مي‌دهيم تا پنير آب و طلايي شود.

پس از آماده شدن با سس گوجه‌فرنگي آن را سرو كرده و با سبزيجات دلخواه غذاي‌مان را تزيين مي‌كنيم.

 نکته

مغز نان باگت باعث لطافت اين كلوچه مي‌شود.

مي‌توان به جاي تخم‌مرغ فقط از زرده تخم‌مرغ در اين كلوچه‌ استفاده كرد.

سـس گوجـه‌فرنگـی

 مواد لازم براي سه تا چهار پيمانه

  گوجه‌فرنگي متوسط: پنج عدد

 رب گوجه‌فرنگي: دو قاشق غذاخوري

 پياز متوسط نگيني خرد شده: يك عدد

 سير رنده شده: دو حبه

 جعفري خرد شده: دو قاشق غذاخوري

 پودر آويشن: يك قاشق چايخوري

 روغن زيتون: سه قاشق غذاخوري

 نمك: يك قاشق غذاخوري

 فلفل سياه: يك قاشق چايخوري

طرز تهيه

 روغن را در قابلمه مناسبي روي حرارت قرار مي‌دهيم تا كمي داغ شود، سپس پياز را در آن تفت داده تا كاملا طلايي شود. سير را نيز اضافه كرده و يكي، دو بار هم مي‌زنيم. گوجه‌فرنگي‌هاي پوست گرفته و رنده شده را كه از صافي رد كرده‌ايم به همراه رب گوجه‌فرنگي، جعفري، آويشن و يك پيمانه آب به مواد اضافه مي‌كنيم و با قاشق چوبي كاملا هم مي‌زنيم تا يك‌دست شود. در قابلمه را مي‌بنديم و مي‌گذاريم تا به مدت 20-25 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد، سپس نمك و فلفل را اضافه كرده و 10 دقيقه ديگر روي حرارت قرار مي‌دهيم.

نکته

اين سس در يخچال تا يك هفته قابل نگهداري است.

اصولا سس‌ها در ظرف شيشه‌اي در بسته نگهداري مي‌شوند.

تاس کباب

tas kabab

تاس کباب از آن نوع غذاهاییست که مثل یک اتفاق خاص در خانه است، باید همه مواد آن تازه و یک جورهایی حاضر باشند. مثلاً گوجه فرنگی پلاسیده و سفید یا سیب زمینی جوانه زده و کهنه و هویج پلاسیده، به درد آن نمیخورد! تاسکبابی که بوی آن، کل خانه را بگیرد و همسایهها سرک بکشند که به هر بهانهای شده یک کاسه از آن را بگیرند. باید موادش بکر باشد، تا عطر آن عالم و آدم را خبر کند، که «آی مردم، امروز ناهار تاسکباب داریم!»
آماده سازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۲ ساعت
مواد لازم (برای ۴ نفر):

گوشت راسته گوسفند (درشت خردشده) — ۵۰۰ گرم

روغن (مخصوص سرخ کردن) — به مقدار لازم

پیاز متوسط (حلقه‌ای خردشده) — ۴ عدد

فلفل سیاه (پودرشده) و نمک — به مقدار لازم

زردچوبه (پودرشده) — ۱ قاشق چای خوری

گرد لیموعمانی یا سماق — ۱ قاشق سوپ خوری

گوجه فرنگی (حلقه‌ای خردشده) — ۴ عدد

سیب زمینی (حلقه‌ای خردشده) — ۳ عدد

آلو خورشی — ۲۰ عدد

ادامه ←