همه ی پستها در غذاهای دریایی

میگو با سس بوفالو

میگو با سس بوفالو
آرد     2 پیمانه
چاشنی مورد علاقه (اختیاری)    2 قاشق غذاخوری
پودر سیر    1 قاشق غذاخوری
فلفل هندی    1 قاشق غذاخوری و چایخوری
پودر پیاز     1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه و قرمز     1 قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن   به میزان لازم
سیر رنده شده    4 حبه
کره    2 و 1/2 قاشق غذاخوری
سس تند (تاکو یا سالسا)    30  گرم
میگوی بزرگ پوست کنده   500 گرم

1 . برای تهیه میگو با سس بوفالو، ابتدا در یک کیسه بزرگ پلاستیکی، آرد ، ادویه ، پودر سیر، 1 قاشق غذاخوری فلفل هندی پودر پیاز و پودر فلفل سیاه و قرمز را با هم مخلوط کنید.
2 . کیسه را چند بار تکان دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
3 . میگوها را در آب سرد بشویید و آنها را در کیسه پلاستیکی بریزد و کیسه را تکان دهید تا میگوها به مخلوط آرد آغشته شوند.
4 . میگوها را از کیسه خارج نموده و درون ظرفی بریزید و درب آن را بپوشانید و در یخچال به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید. (کسیه حاوی آرد را دور نریزید.)
5 . برای تهیه سس بوفالو، در یک کاسه، سیر، کره، سس تند (تاکو یا سالسا) و 1 قاشق چایخوری فلفل هندی را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
6 . در یک قابلمه روغن بریزید و زمانیکه حرارت روغن به میزان مناسب برای سرخ کردن رسید، میگو را از یخچال بیرون آورید و دوباره در آرد بریزید و تکان دهید.
7 . میگوها را در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شوند (حدود 2 تا 3 دقیقه).
8 . بلافاصله پس از خارج کردن از روغن، آن ها را در سس بوفالو قرار دهید.

کاری میگو

کاری-میگو-نارگیل

یک غذای بسیار لذیذ و بسیار آسان حدودا برای 6 نفر
شیر نارگیل شیرین نشده
1 پيمانه

آبلیمو
1 قاشق غذاخوری

پودر کاری
1 قاشق غذاخوری

زنجبیل ساییده
2 قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه
به مقدار لازم
میگو بزرگ پوست کنده
1 كيلو
ليموي تازه (در صورت دلخواه)
به میزان دلخواه

برای تهیه کاری میگو، ابتدا در یک قابلمه بزرگ، شیر نارگیل، آب ليمو، پودر کاری و زنجبیل را با هم مخلوط كنيد.

روی حرارت کم قرار دهید تا به آرامی بجوش آید و در اين زمان حرارت را كم كنيد تا مخلوط كمي غلیظ شود (در حدود 7 تا 10 دقیقه).

نمک و فلفل را به آن اضافه كنيد.

میگو را اضافه كنيد و بگذارید تا بجوش آيد و سپس درب قابلمه را بگذاريد تا زمانی که میگو به طور کامل پخته شود (حدود 12 تا 15 دقیقه).

کاری میگو را به یک کاسه منتقل كنيد و با تکه هايي از ليمو ترش تزئين و آن را سرو كنيد.

ماهي چيپسي

مواد لازم براي 4 نفر:
ماهي قزل‌آلا 2 عدد
آب‌ليمو 3ـ2 قاشق سوپخوري
نمك به مقدار لازم
كرة آب ‌شده يا مارگارين 60 گرم
چيپس ‌سيب‌زميني با طعم پياز و جعفري 1 پاكت
چيپس فلفل قرمز 1 پاكت
كرانچي فلفلي 4 پاكت كوچك
جعفري خرد شده 60 گرم
مواد لازم براي سس:
مايونز يك‌دوم پيمانه
سير له شده 1 حبه
پيازچه ريز خرد شده 2 شاخه
جعفري (خرد شده) 2 قاشق سوپخوري
سس خردل 2 قاشق چايخوري
طرز تهيه:
ابتدا ماهي را شسته و در تنظيف بپييچيد. سپس روي ماهي را از دو طرف وردنه كشيده، تنظيف را برداريد. شكم ماهي را باز كرده داخل آن را خالي كنيد. سپس از دو طرف اسكلت ماهي را به راحتي جدا كنيد. ماهي را دو تكه كرده سر و دم آن را جدا كنيد. هر قطعه را به عرض 2 بند انگشت خرد كرده و يك ساعت در آب‌ليمو و نمك بخوابانيد. با دستمال كاغذي آشپزخانه هر قطعه را خشك كنيد. كره را آب كرده، چيپس‌ها و كرانچي را پودر كرده و با جعفري مخلوط كنيد. هر قطعه از ماهي را ابتدا در كره سپس در پودر چيپس بغلطانيد و مواد را روي آن فشار دهيد تا از ماهي جدا نشوند. سپس در فر با حرارت 180 درجة سانتي‌گراد يا 350 درجة فارنهايت به مدت 25 تا 30 دقيقه بپزيد.
براي تهيه سس همة مواد را با هم مخلوط كرده و همراه با ماهي چيپسي سرو كنيد.
نكته:
ـ با فيله مرغ هم دقيقاً‌ به همين ترتيب مي‌شود فيله مرغ چيپسي درست كرد.
ـ مارگارين همان كرة گياهي مي‌باشد.
ـ سس خردل مخلوطي از پودر دانة خردل به همراه ادويه‌ها،‌ سركه و آب است كه به صورت صنعتي در بازار وجود دارد.

ماهی ترش و شيرين ژاپنی

mahi

مواد لازم براي چهار نفر

ماهي كپور:                          يك عدد (يك كيلوگرم)

گوجه‌فرنگي متوسط:                سه عدد

پياز متوسط:                        سه عدد

سير:                                سه حبه

رب گوجه‌فرنگي:                  دو قاشق سوپخوري

كره:                                120 گرم

سركه:                              100 سي‌سي

شكر:                                50 گرم

روغن:                             چهار قاشـق سوپخوري

بــرنج:                             400 گرم

فلفل دلمه‌اي سبز:                  يك عدد

فلفل دلمه‌اي قرمز:                يك عدد

نمك و فلفل:                       به ميزان لازم

ادامه ←

پلو لیموترش با میگو

meigu

مواد لازم برای 4 نفر:

برنج 4 پیمانه (640 گرم)
زیره 2 قاشق سوپخوری (10 گرم)
‌لیموترش 4 عدد (200 گرم)
گشنیز (خردشده) 1 پیمانه (100 گرم)
روغن‌مایع به مقدار لازم
میگو 20 عدد (400 گرم)
نمک‌وفلفل به مقدار لازم
زعفران (ساییده و حل شده در آبجوش) 1 قاشق سوپخوری (14 میلی‌لیتر)

روش تهيه:
برنج را از شب قبل با مقداری آب و نمک خیس کرده اید، پخته و آبکش کنید زیره را در مقداری روغن تفت دهید. لیموترش را با پوست به صورت حلقه‌های نازک برش داده و هسته آن را درآورید. سپس زیره ، لیموترش و گشنیز را به برنج آبکش شده اضافه و مخلوط کنید. مقداری روغن در ته ظرف ریخته داغ کنید. سپس مخلوط برنج را داخل آن بریزید و در ظرف را ببندید. حرارت زیر برنج باید زیاد باشد. در این فاصله مقداری روغن را داغ کرده پس از اینکه بخار برنج بلند شد حرارت را ملایم کرده و روغن داغ را روی برنج ریخته و آن را دم کنید. میگو را پس از پاک کردن با مقداری نمک ، فلفل و زعفران مزه‌دار کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. زمانی که برنج را در دیس می‌کشید میگوها را در لابه‌لا یا روی آن قرار دهید و با برش‌هایی از لیمو تزئین کنید.

سبزی‌پلو با خورش ماهی

khoresh

مواد لازم برای 6 نفر:

برنج / 6 پیمانه (960 گرم)
ماهی شوریده / 1 عدد
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه / به مقدار لازم
ادویه کاری و زنجبیل / 1 قاشق چایخوری از هر کدام (جمعاً 6 گرم)
سس خردل / 1 قاشق سوپخوری (10 گرم)
آب‌لیمو ترش / 2 قاشق سوپخوری (28 میلی‌لیتر)
روغن جامد / به مقدار لازم
سیر (ورقه‌شده) / 4 حبه (20 گرم)
گوجه‌فرنگی (خردشده) / 3 عدد (300 گرم)
شبت (خردشده) / 2 الی 3 قاشق سوپخوری (20 الی 30 گرم)
پیاز (خلال‌شده) / 1 عدد (140 گرم)
روغن / 4/1 پیمانه
سبزی‌پلو (شامل تره، جعفری، گشنیز و شبت خردشده) / 1 کیلوگرم
زعفران (ساییده و حل‌شده در آبحوش) / 2 قاشق سوپخوری (28 میلی‌لیتر)
کره / 3/2 پیمانه (100 گرم)
ماهی دودی / به مقدار لازم

روش تهيه:
برنج را از شب قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید. ماهی را پس از تمیزکردن از گُرده شکاف داده و استخوان‌ آن را کاملاً بیرون بکشید و به قطعات درشت و یک اندازه برش دهید و با نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری، زنجبیل، سس خردل و آب لیموترش آغشته و مزده‌دار کنید، بگذارید به مدت یک ساعت در یخچال بماند در این فاصله برنج را آبکش کنید. در قابلمه نیز مقداری روغن بریزید تا داغ شود. چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را ته قابلمه ریخته و روی آن مقداری سبزی خرد‌شده بریزید. مجدداً برنج را ریخته و سبزی را لابه‌لای آن بریزید. این عمل را تکرار کنید و ردیف آخر را با برنج سفید بپوشانید. زعفران را کنار برنج بریزید و حرارت را زیاد کنید. کره را نیز در ظرفی بریزید تا داغ‌شده، وقتی بخار برنج بلند شد روی آن‌ بریزید و دم‌کنی قرار داده حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد. سپس ماهی را درمقداری روغن تفت داده سیر، گوجه فرنگی وشبت را روی آن بریزید و با حرارت ملایم بپزید طوری که ماهی پخته وسس آن غلیظ شود .پیاز را در مقداری روغن تفت داده تا نرم شود و در پنج دقیقه آخر به ماهی اضافه کنید ودر ظرف مورد نظر بریزید و همراه برنج که در دیس کشیده اید و با پلوی زعفرانی آن را تزیین کرده اید در کنار ماهی دودی سرو کنید.

شنیتسل ماهی

45

فیله ماهی 4 تکه  .  شیر 1/4 لیوان  .  آرد سفید 1/4 لیوان  .  تخم مرغ 1 عدد

آرد سوخاری 1/2 لیوان  .  پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری  .  نمک و فلفل مقدار لازم

طرز تهیه : داخل کاسه ای آرد سفید را با پودر سیر ، نمک و فلفل مخلوط کنید ، تخم مرغ را داخل کاسه ای دیگر بشکنید و با چنگال بزنید تا کف کند.

 

داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود ، فیله های ماهی را به نوبت داخل شیر بزنید سپس در آرد سفید بزنید ، در مرحله بعدی فیله های ماهی  را داخل تخم مرغ بزنید سپس داخل آرد سوخاری بزنید و در روغن داغ بگذارید تا سرخ شوند.

پس از اینکه یک طرف طلایی شد ماهی ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و طلایی شود ، پس از پخت شنیسل ها را در ظرف بکشید و بهمراه برش های لیموترش ، سالاد و … تزیین و سرو کنید.

مخلوط توپی میگو با قارچ

111

گوشت مغز ران گوساله                                                                    125 گرم

ميگو پاك شده                                                                       250 گرم

پيازچه ساطوري شده                                                                   سه ساقه

بادام ريز خرد شده                                                                     دو قاشق سوپخوري

آرد ذرت                                                                  دو قاشق سوپخوري

سس سويا                                                                        دو قاشق چايخوري

خيارشور خرد شده                                                                            1/4 پيمانه

قارچ كنسروي يك قوطي

نمك، فلفل و روغن به ميزان لازم

آرد ذرت به ميزان لازم

طرز تهیه

ميگوها را همراه با گوشت چرخ مي‌كنيم. پيازچه، بادام، فلفل، خيارشور، سس سويا و دو قاشق سوپخوري آرد ذرت را به مخلوط گوشت و ميگو اضافه كرده، همه مواد را در غذاساز ميكس مي‌كنيم، سپس به شكل توپ كوچكي (گردو) فرم داده، وسط آن يك عدد قارچ كوچك قرار مي‌دهيم و در آرد ذرت مي‌غلتانيم، سپس در روغن داغ با حرارت ملايم سرخ مي‌كنيم.

نكــته:نمك را در آخر و در صورت نياز استفاده مي‌كنيم.

سالمون سوخاری

salmon

ماهي سالمون                                                                                                          300 گرم

 پودر سوخاري                                                                                                         يك پيمانه

 تخم‌مرغ                                                                                                                    يك عدد

پنير پارمسان                                                                                             يك قاشق سوپخوري

ادويه ماهي                                                                                                           يك قاشق چايخوري

 نمك                                                                                                                 به ميزان لازم

 روغن                                                                                                                 به ميزان لازم

طرز تهیه

ماهي را از درازا به ابعاد (5/3×5/1) سانتي‌متر برش مي‌‌زنيم. سپس تخم‌مرغ را در كاسه‌اي شكسته با چنگال زده و در كاسه‌اي ديگر پودر سوخاري و پنير را مخلوط مي‌‌كنيم. ماهي‌ها را به نمك و ادويه آغشته كرده، سپس روغن را روي حرارت قرار داده تا داغ شود. ماهي‌ها را در تخم‌‌مرغ، سپس پودر سوخاري غلتانده و در روغن با حرارت متوسط به مدت 20 تا 30 دقيقه سرخ مي‌‌نماييم.

پاته ماهی دودی

morgh

نان تست                                                                                             چهار ورق

 فيله ماهي دودي                                                                                                                    250 گرم

 پنير خامه‌اي                                                                                                                       115 گرم

 ماست ساده                                                                                                                                         90 گرم

 سس خردل                                                                                                                                 پنج قاشق چايخوري

 پودر پاپريكا                                                                                                         يك قاشق چايخوري

طرز تهیه

فر را با حرارت 150درجه سانتي‌گراد روشن مي‌‌كنيم. با يك كاتر برش‌دهنده گرد كوچك، از روي هر ورق نان تست چهار قسمت جدا مي‌‌كنيم. نان‌ها را روي سيني فر چيده و آن ها را به مدت 30 تا 40 دقيقه در فر مي‌‌پزيم، سپس روي توري مي‌‌چينيم تا خنك شوند.

فيله ماهي دودي، ماست، پنير خامه‌اي و سس خردل را داخل مخلوط‌كن ريخته و هم مي‌‌زنيم تا به صورت خميري نرم و يكدست در آيد. مخلوط پاته را داخل قيف مي‌‌ريزيم و سر قيف ستاره‌اي را هم روي آن قرار مي‌‌دهيم و رزهاي كوچكي روي هر كدام از نان‌هاي تست شده، مي‌‌زنيم و بعد كمي پودر پاپريكا روي آن مي‌‌پاشيم. اين پيش غذاي خوشمزه را مي‌‌توانيد با هر نوع سبزي كه دوست داشتيد تزيين كنيد.