همه ی پستها در غذاهای گیاهی

سالاد نخود

Chick-Pea-Salad-topمواد مورد نیاز:
نخود : ا لیوان ونصفی
بلغور جو: 1 لیوان
جعفری : به مقدار لازم
گوجه : 2 عدد
طرز تهیه :
نخودها را آبپز کرده ومیگذاریم کاملا نرم شود بعد بلغور ذرت را جداگانه می پزیم سپس این دو مواد را با هم مخلوط کرده . گوجه فرنگی ها را پوست گرفته وریز ریز می کنیم وبه سالاد اضافه می کنیم سپس جعفری را هم ریز کرده می افزائیم ودر انتها با روغن زیتون وآبلیمو ونمک وفلفل مزه دارش می کنیم .

طرز تهیه سوپ ایتالیایی کاملا گیاهی

این سوپ بدون گوشت درست شده و کاملا گیاهی است وبرای افرادی که رژیم گیاهخواری را شروع کرده اند بسیار مناسب می باشد.
مواد لازم:
نخود                                  یک سوم پیمانه
کلم برگ خورد شده              2 پیمانه
گوجه فرنگی                        4عدد
جو                                     نصف پیمانه
هویج متوسط                       2عدد
ساقه کرفس                         1پیمانه
کدو                                      2پیمانه
سیب زمینی                         2عدد متوسط
جعفری خورد شده                  2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، ادویه جات            به میزان لازم
روغن زیتون                           به میزان لازم
 طرز تهیه:
مواد را آماده کرده، کلم برگ را در قابلمه ریخته و چند دقیقه با ادویه جات بدون روغن تفت می دهیم .نخود و جو را که از شب قبل خیس کرده ایم را به مدت 1 ساعت جداگانه می پزیم و سپس هویج، کرفس، کدو و سیب زمینی نگینی شده را به همراه آب گوجه فرنگی به این مواد اضافه می کنیم و می گذاریم  به مدت یک ساعت بپزد تا خوب جا بیفتد و در آخر جعفریهای خورد شده را به این سوپ اضافه می کنیم و به همراه روغن زیتون سرو می کنیم.

بوراني كنگر فرنگي

بوراني كنگر فرنگيمواد لازم:
كنگر پاك‌شده= نیم كیلوگرم
ماست= 2/5 پیمانه
سیر= یك بوته
نمك و فلفل =به میزان لازم
آب=نصف پیمانه
طرز تهیه:
– ابتدا كنگرها را شسته و به‌صورت نوارهای درشت به طول 5 سانتی‌متر یا 2 بند انگشت خرد كنید.
2 – حبه‌های سیر را با پوست از هم جدا كرده و در ظرفی حاوی آب سرد بریزید و بگذارید چند ساعتی خیس بخورد؛ به این ترتیب، پوست آنها به راحتی جدا می‌شود. پس از این مدت، پوست آنها را كنده و به‌صورت ریز رنده كنید.
3 – در یك تابه گود مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس كنگرهای خردشده را به آن اضافه كنید و داخل روغن تفت دهید. پس از اینكه كنگرها سرخ شد، سیرهای رنده‌شده را همراه نمك و فلفل به آن اضافه كنید و به تفت‌دادن ادامه دهید. برای سرخ‌شدن سیر حدود 3 تا 5 دقیقه زمان كافی است.
4 – در مرحله بعد، آب را در تابه بریزید و در آن را بگذارید و اجازه بدهید تا كنگرها روی حرارت كم بپزند. سپس در تابه را بردارید تا آب اضافی باقیمانده بخار شود. حالا ماست را اضافه كرده و بگذارید بر اثر حرارت به‌اصطلاح یك قل بزند. پس از آن، بلافاصله اجاق را خاموش كنید و وقتی كه برانی كمی سرد شد، آن را سرو كنید

كنگر ماست اگرچه در یك تقسیم‌بندی كلی (مانند برانی اسفناج) جزء اردورها و كنار غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد ولی این تركیب غذایی مقوی در مقام مقایسه از برانی اسفناج غلیظ‌تر و سنگین‌تر بوده و می‌توان آن را با نان – به‌خصوص نان سنگك– به‌عنوان شامی سبك در شب‌های بهاری و تابستانی نیز به حساب آورد.

قارچ شکم پر

اگر چه این غذا قارچ شکم‌ پر نام دارد ولی با توجه به اینکه قارچ دارای بافتی ظریف است، خالی کردن فضای داخل آن و پر کردن مخلوطی از مواد در آن امکان‌پذیر نیست اما اگر قارچ‌های بزرگی انتخاب کنید با جدا کردن قسمت پایه قارچ از انتها، فضایی دیواره‌ دار باقی می‌ماند که می‌توان آن را به عنوان ظرفی کم‌ عمق برای پر کردن مخلوط مورد نظر استفاده کرد.
مواد لازم برای ۴ نفر :
قارچ بزرگ : ۸ عدد
کرفس : یک ساقه ( ریز خرد شود )
پیازچه : چند عدد ( ریز خرد شود )
کدوی سبز : تعدادی ( نگینی خرد شود )
هویج : تعدادی ( نگینی خرد شود )
مغز نان فانتزی : یک پیمانه
ریحان خرد شده : ۲ قاشق سوپ‌خوری
رب گوجه‌ فرنگی : یک قاشق سوپ‌خوری
پنیر چدار رنده شده : ۷۵ گرم یا سه چهارم پیمانه آب‌جوش : دو سوم پیمانه
قرص عصاره مرغ : نصف قرص
نمک و فلفل : به مقدار لازم
روش پخت :
پایه‌های قارچ‌ها را پس از جدا کردن به صورت نگینی خرد کنید
سپس روغن زیتون را در تابه‌ای بریزید و روی شعله متوسط اجاق گاز داغ کنید.
پس از آن، قارچ را همراه کرفس، هویج، کدو و پیازچه در روغن بریزید و به مدت ۵ دقیقه این مخلوط را تفت دهید.
مغز نان، ریحان خرد شده و رب گوجه‌فرنگی را همراه نمک و فلفل به مخلوط فوق اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید.
بعد از آن قارچ‌ها را در ظرف گود مخصوص فر قرار دهید و داخل هر کدام را با مقداری از مخلوط سبزیجات پر کنید و در پایان سطح سبزیجات را با مقداری پنیر رنده شده بپوشانید.
آب و قرص عصاره مرغ را با هم در ظرفی مخلوط کنید و روی قارچ‌ها بریزید.
حالا ظرف را داخل فر که از یک ربع پیش روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۲۵ درجه فارنهایت یا شماره ۷ گرم کرده بودید، به مدت ۲۰ دقیقه حرارت دهید تا قارچ‌ها پخته و پنیر روی آنها نیز آب شود.

ارزش غذایی هر پرس
انرژی : ۲۷۳ کیلوکالریپروتئین : ۱۳ گرم
کربوهیدرات : ۱۵ گرم
قند : ۵ گرم
چربی : ۱۸ گرم

املت گل کلم

موادلازم:
تخم مرغ =2 عدد
نمک =به مقدار دلخواه
روغن = به مقدار لازم
گل کلم کوچک = 1 عدد
طرز تهیه :
گل کلم را در ربع فنجان آب بخار بپزید . وقتی که نرم شد گلهای کوچک آن را تکه تکه بکنید و در تخم مرغ همزده و نمک سوده کرده و در ماهی تابه سرخ نمائید .پس از اینکه همه گلها را سرخ کردید و در ظرف خالی کردید ، رویش عصاره لیموترش بریزید .

هویج پلو با تن ماهی

موادلازم:

هویج نگینی =100 گرم
سیب زمینی نگینی= دو سیب زمینی متوسط
تن ماهی= یک عدد
برنج = به میزان دلخواه

طزتهیه:
برنج را پس از دم کردن با هویج پخته شده مخلوط کرده و سپس تن ماهی و سیب زمینی به صورت دلخواه به آن اضافه میکنیم .

کدو حلوایی و سالاد پاستا

مواد لازم :
نیم کیلو پاستا =از نوع دلخواه
نصف فنجان= روغن زیتون
یک عدد =کدوی متوسط خرد شده
یک عدد =کدو حلوایی متوسط خرد شده
یک عدد =گوجه فرنگی خرد شده
یک عدد =فلفل دلمه ای خرد شده
دو حبه =سیر خرد شده
آب دو عدد لیمو
یک قاشق چای خوری= پودر شوید
نمک و فلفل

طرز تهیه :
پاستا را پخته و آبکش کنید ، سپس آن را با آب سرد بشویید . پاستای پخته شده را در یک کاسه بریزید . یک قاشق چای خوری روغن زیتون را به پاستا افزوده و هم بزنید . کدو ، کدوحلوایی ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به پاستا بیفزایید . در یک کاسه متوسط ، آب لیمو ، باقیمانده روغن زیتون ، شوید ، سیر ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید . مخلوط بدست آمده را به پاستا اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شود .

خوراك قارچ با سويا

مواد لازم:
قارچ ريز يك دست يا ورقه شده= 250 گرم
سيب زميني يك عدد متوسط = خرد شده
گوجه فرنگي دو عدد متوسط= پوست كنده ونگيني خرد شده
پياز =1 عدد متوسط نگيني شده
سويا مكسوي دودي= يك بسته- در مقدار كمي آب خيس شده
رب گوجه فرنگي= 1 ق غ
نمك ، فلفل و ادويه
زعفران دم شده= 3 غ ق
روغن مايع= 2 ق غ
طرز تهيه:
ابتدا روغن را به ظرف اضافه كرده و سپس پياز را اضافه كرده و درب ظرف را بسته و اجازه مي دهيم تا پياز كمي طلايي شود. سپس سويا، نمك و فلفل و ادويه و رب گوجه فرنگي را اضافه مي كنيم و يك تفت ملايم مي دهيم. سيب زميني و قارچ را اضافه كرده و اجازه مي دهيم تا آب قارچ تبخير شود. گوجه فرنگي پوست كنده و خرد شده را به مواد اضافه مي كنيم درب ظرف را بسته اجازه مي دهيم با حرارت ملايم تمام مواد پخته و غذا جا بيافتد و چند دقيقه قبل از اينكه غذا را بكشيم زعفران را اضافه كرده و سپس غذا را در ظرف مي كشيم.
اين غذا با نان و سبزي خوردن غذاي مناسب براي ناهار و شام است.

طرز تهیه بادنجان با انار دون

مواد اولیه:
بادنجان متوسط چهار عدد
شکر دو قاشق غذاخوری
انار ترش یک پیمانه
پیاز متوسط دو تا سه عدد
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
آب 4/1پیمانه
گردو نگینی خرد شده نصف پیمانه

طرز تهیه:
ابتدا بادنجان را پوست کنده و در آب نمک می‌گذاریم تا تلخی آن برود بعد آن را خشک و در روغن سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در همان ظرف اول پیاز خرد شده را تفت می‌دهیم، تا طلایی شود، بعد انار ترش یا انار ملس را می‌ریزیم و خوب تفت می‌دهیم. سپس گردو نگینی شده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه می‌کنیم و به اندازه کافی آب می‌ریزیم و می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود. بعد این مواد را در شکم بادنجان می‌ریزیم و بقیه مواد را در کنار بادنجان‌ها در ظرف سرو می‌ریزیم.

نکتـه:
اگر انار خیلی ترش بود شکر اضافه می‌کنیم.

طرز تهیه برنج لقمه‌ای

مواد لازم:
برنج: یک پیمانه
آب: دو پیمانه
نمک: یک قاشق چایخوری
روغن: یک قاشق سوپخوری
ماست: دو قاشق سوپخوری
سیب‌زمینی آبپز شده: سه عدد
تخم‌مرغ: یک عد

مواد داخل لقمه:
پیاز خلال شده: یک عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی: نصف
فیله مرغ: سه عدد
هویج خلال شده: یک عدد بزرگ
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آب لیمو: به میزان لازم
طرز تهیه:
– یک پیمانه برنج را پس از شستشو با آب و یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق سوپخوری روغن روی گاز گذاشته تا به صورت کته بپزد.

– قبل از کشیده شدن کامل آب برنج یکی دو بار آن را هم بزنید و دو قاشق ماست را به آن اضافه کنید و مجددا آن را مخلوط کنید.

– در ظرف را ببندید و زیر گاز راکم کنید تا کته شود. دقت داشته باشید که به مرحله ته دیگ نرسد.

– برنج پخته را درظرف بریزید و بگذارید کمی خنک شود. یکی از سیب‌زمینی‌هایی را که آبپز کرده‌اید پوست کنده و با رنده ریز روی برنج رنده کنید.

– یک عدد تخم‌مرغ را به مخلوط برنج سیب‌زمینی اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد چسبندگی پیدا کند. از این مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و به صورت گلوله درآورید سپس انگشت سبابه را روی گلوله برنج فشار دهید.آن را به شکل قایق کوچک درآورید و دور آن را با دست شکل دهید.

– ته قابلمه‌ای را روغن بریزید و دو عدد سیب‌زمینی باقی مانده را حلقه حلقه کرده و ته ظرف بچینید. لقمه‌های قایقی شکل برنج را کنار هم روی سیب زمینی‌ها بچینید و 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا لقمه‌ها بپزد اما شکل خود را حفظ کند.

– دلیل چیدن سیب‌زمینی در کف ظرف در مرحله پخت قایق‌ها است که این قایق‌ها بخارپز شوند ضمن اینکه کف آن‌ها تغییر رنگ ندهد.

– لقمه‌های قایقی شکل را درظرف سرو بچینید داخل هریک را با یک تکه گوشت مرغ مقداری فلفل رنگی و خلال هویج پرکنید و با سبزیجات دلخواه تزیین کنید.

– می‌توان این غذا را با ماست چکیده زعفرانی سرو کرد. بعد از پخت درتابه‌ای روغن بریزید و پیاز خلال شده را درآن تفت دهید تا کمی سرخ شود سپس فلفل دلمه‌ای رنگی خلال شده را به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید.

– فیله‌های مرغ را به صورت نوارهای پنج سانتی‌متری برش دهید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید و نمک و فلفل و آبلیمو را به آن اضافه کنید.